Halloumi Levantine ost: produksjonsmetoder, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matoppskrifter og produkthistorie.
Halloumi (halloumi) er en syltet ost som er populær i de nasjonale kjøkkenene i Midtøsten: Israel, Syria, Libanon, Jordan og Egypt. Kypriotiske kokker brakte produktet til Europa. Tradisjonelt er den laget av en blanding av geit- og sauemelk, men noen ganger brukes kumelk som råvare. Formen på hodet er en halvcirkel, massen er ikke mer enn 270 g. Kjøttets farge er hvit, teksturen er lagdelt, veldig tett, elastisk, smaken er litt salt, med en mentol ettersmak. Spesielle egenskaper skyldes tilberedningsteknologien: Ostemassen varmes opp til den er saltet. Som et resultat har produktet et høyt smeltepunkt, som et resultat av at det stekes på grillen eller i ovnen.
Hvordan lages Halloumi -ost?
I Levant lages produktet i små porsjoner, ved bruk av 2-3 melkeutbytter av en geit eller en sau. For å tilberede Halloumi -ost samler europeiske ostemakere full kumelk og skaffer seg et spesielt enzym kalt rennin.
Du må forberede en veldig skarp kniv med et tynt blad eller snor for å kutte ostemassen, tykkvegget gryte, silikon spatel, steril osteklut eller stryket bomullsklut og bøye fra to 4 kg vekter.
Hvordan lage Halloumi -ost selv:
- Melk, 2 liter, helles i en kjele og settes i brann.
- Samtidig fortynnes enzymet - på tuppen av en teskje i 25 ml kaldt vann, tilsatt melk, uten å vente på koking.
- La stå i en halv time - råvaren skal stekes og kokes.
- En geléaktig, men ganske tett blodpropp kuttes i jevne terninger med kanter opptil 1,5 cm.
- Terningene blandes i myse og tilføres over bålet. Temperaturen bør ikke stige over 40-60 ° C. La stå i 40 minutter under lokket.
- Når mysen får en kremaktig fargetone, og terningene blir faste og fjærete når de presses, siler du mysen med et dørslag.
- Du må vente på at de mellomliggende råvarene tørker, og deretter overføre til gasbind (eller stoff), klemme og pakke tett, og skape den endelige formen.
- Plassert på en dreneringsmatte, sett undertrykkelse med en vekt på 3,5-4 kg. Etter 30 minutter, snu og plasser undertrykkelsen på nytt.
- Vend om, øk undertrykkelsen med 1, 5-2 ganger, la stå i 1 time og snu igjen. Når serumet slutter å tømme og stoffet tørker litt, kan du gå videre til neste trinn.
- Myse oppvarmes til 90 ° C mens temperaturen kontrolleres med et koketermometer. Dypp ostemassen i 1-2 minutter, og fjern deretter kjelen fra varmen. La den hvile.
- Bland havsalt med tørkede mynteblader. Så snart ostemassen kaker seg opp til overflaten av den varme mysen, tas den ut, rulles i en salt-mentolblanding. Ostemakere anbefaler deg å brette flatbrødet i to for å få en mer utpreget myntesmak.
Før du smaker, får halvsirkelen stå i kjøleskapet i en dag, pakket i plastfolie. Men du trenger ikke å tømme serumet.
For å forlenge holdbarheten til Halloumi -ost til 2 uker, legg den i kjøleskapet i en kjele med salt væske, dekket med lokk. Jo lenger det koster, jo skarpere smak.
Hvis du bruker en mikrobølgeovn til å lage Halloumi, kan du lage Halloumi -ost på 1 time. Melk, 2 l, oppvarmet til 35 ° C, oppløst i 3 ss. l. varmt vann rennin, bring til en temperatur på 43 ° C og rør kraftig med en visp. Så snart ostemassen stiger, knuser den med en skje. La det stå og fjerne kjelen fra varmen, i 15 minutter, bland bitene og hell alt i varmebestandige retter.
Sett i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og sett effekten til 800 watt. Ta ut, bland, sett i mikrobølgeovnen igjen i 1 minutt. Elt bitene med hendene: hvis de ikke er elastiske, gjenta oppvarmingen i ovnen igjen. Kast ostemassen på osteklut, klem den godt med hendene. Hell i oregano, salt, mynte, bland, klem igjen. Hvis det er tid, henger de serumet slik at glasset er glass, hvis ikke, legger de det umiddelbart i en form, utjevner det og legger det i fryseren i 15 minutter. Du kan smake det med en gang.
Når det gjelder kvalitet, laget hjemme, er Halloumi dårligere enn ost laget i henhold til alle regler for osteproduksjon, men smaken er nesten den samme. Du kan også steke den. Når den oppbevares på en kjøleskaphylle, forverres den etter 2-3 dager, og i en fryser beholder den nyttige egenskaper og originale kvaliteter i et år.
Sammensetning og kaloriinnhold i Halloumi -ost
Fettinnholdet i Levantine ost avhenger av råvaren. Hvis det er sau og geitmelk, er det 30-47%, ku-17-25%.
Kaloriinnholdet i Halloumi-ost er 316-352 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 26 g;
- Karbohydrater - 2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin K, phylloquinone - 2, 6 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 228,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0, 11 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, niacinekvivalent - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Mineraler per 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Kobber - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Jern - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi inneholder aminosyrer, organiske og fettsyrer. Det absorberes lett og gjenoppretter energireserver.
Med en mangel på vekt bør et fettalternativ innføres i dietten - Tradisjonell Village Halloumilaget bare av sauemelk, selv uten tilsetning av geitemelk. Sammensetningen av et slikt produkt inneholder et økt innhold av nyttige mikroelementer. Når ostemassen blir laget i henhold til den tradisjonelle oppskriften, varmes den ikke opp over 40 ° C. Arabiske og israelske osteprodusenter holder særegenhetene ved bearbeiding av saumelk hemmelig.
Det anbefales å gå ned i vekt for å foretrekke en kalorifattig variant - Halloumi fettfattig fra melk fra kyr. Hvis den er laget i henhold til oppskriften og grundig kokt myse, kan du få et lavt kaloriinnhold - 257 kcal per 100 g.
Nyttige egenskaper til Halloumi -ost
Den behagelige smaken av krydret-krydret ost øker humøret ved å stimulere produksjonen av serotonin, normaliserer nervesystemet og forbedrer nerveledningen.
Men dette er ikke de eneste fordelene med Halloumi -ost:
- Immunsystemets arbeid er normalisert.
- Den generelle tonen og blodtrykket øker.
- Impulsledning akselereres, reaksjonshastigheten øker.
- Sannsynligheten for osteoporose og nattblindhet er redusert.
- Væsketap forhindres.
- Utskillelsen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer stimuleres.
- Blodpropp øker, arbeidet i det kardiovaskulære systemet stabiliseres.
- Kvaliteten på hud, hår, tenner og negler er forbedret.
- Reduserer blodsukkernivået.
Ved hjelp av Halloumi kan du stoppe enurese hos barn over 3-4 år. For å gjøre dette er det nok å spise et lite stykke og drikke 2-3 slurker vann. Saltet vil binde vannet, og du trenger ikke å urinere ufrivillig.
På grunn av den høye mengden kolin absorberes ikke skadelig kolesterol, som kommer inn i kroppen sammen med enumettede og mettede fettsyrer. Det vil si at produktet, til tross for det økte fettinnholdet, ikke har en negativ effekt på vaskulære vegger.
Mynt har en utpreget smertestillende (om enn kortsiktig) og antimikrobiell effekt, og salt binder vann. For angina, faryngitt eller ARVI, som forårsaker betennelse i mandlene, for å bli kvitt smerten, kan du legge et stykke saltprodukt med krydret smak i munnen og løse det opp. Dette vil bidra til å lindre smerten.
Kontraindikasjoner og skade på Halloumi -ost
Du bør ikke introdusere dette gjærede melkeproduktet i dietten fortløpende. Til tross for det relativt lave kaloriinnholdet, absorberes fettsyrer raskt. Dette stimulerer dannelsen av fettlag både under huden og rundt de indre organene.
Den største skaden på Halloumi -ost skyldes overflødig salt. Væsken beholdes i kroppen, vann-elektrolytt- og natrium-kaliumbalansen forstyrres, noe som fører til en nedgang i metabolismen.
Symptomer på negative endringer: økt blodtrykk, en ubehagelig smak i munnen, forstoppelse, hevelse, tyngde i beina og hodepine. Ved misbruk kan det oppstå dårlig ånde.
Hvis du har nyresvikt, bør du ikke bli kjent med en ny smak. Misbruk er farlig ved arteriell hypertensjon med tendens til høyt blodtrykk, sykdommer i fordøyelsessystemet, ledsaget av høy surhet, fedme, osteokondrose, leddgikt, artrose. Du bør ikke introdusere et produkt i dietten mot gikt. Selv et lite stykke kan provosere et sterkt og langvarig smertefullt angrep.
I tillegg må man huske på at ost vanligvis stekes. Slik varmebehandling forsterker den negative effekten på fordøyelsesorganene, kreftfremkallende stoffer kommer inn i kroppen.
En grønnsakspynt vil bidra til å nøytralisere den skadelige effekten - ikke bare et velsmakende, men også et sunt tillegg til dette produktet. Men det er ikke verdt å drikke med væske, spesielt når du spiser før sengetid. Om morgenen vil utsikten i speilet ikke glede seg - ansiktet blir hovent, huden blir gulaktig.
Halloumi ost oppskrifter
Lokalbefolkningen foretrekker å kombinere smaken av dette produktet med frukt og bær. Det er spesielt deilig å supplere måltidet med vannmelon. Men du kan lage andre måltider også.
Halloumi Ost Oppskrifter:
- Grilling … Fordel skiver omtrent 8-10 mm tykke på grillen og sitronskiver på toppen. Stek i 2 minutter på hver side, fjern sitronen, bring den til beredskap i ytterligere 4 minutter. Dryss på juice som har rennet ned i et brett, dryss med basilikum og ruccola - urter blir revet for hånd. Serveres varm.
- Vegetabilske rundstykker … Skrell auberginen og skjær den i tynne skiver på langs. Smør grillen med olivenolje, stek grønnsaker og små biter Halloumi på begge sider, og senk kirsebæret litt. Spred et stykke stekt ost, kirsebær, greener på hver skive aubergine - etter smak - om nødvendig - pepper. Rull sammen rundstykkene og sett dem tilbake på grillen i 1 minutt.
- Tiropita … Elt filo crustas deigen. Bland 1 kg mel med 4 ts. bakepulver og 4 ts. salt, hell i 4 ss. l. olivenolje, 2 ss. l. eddik og 500 ml varmt vann. Elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene (du kan tilsette mel). Kombiner 700 g Halloumi og 300 g hytteost, elt med en gaffel. Dryss på pepper. Pisk 5 egg, tilsett 70 g olivenolje, hell 800 ml melk. Deigen deles i separate klumper, hver rullet til et tynt, nesten gjennomsiktig lag. Fordel 3 små lag i tilfeldig rekkefølge på et bakeplate, lukk det helt, hell over med olivenolje, fordel et lag fyll. Igjen, ordne deigarkene i tilfeldig rekkefølge. Det siste laget oljes utenfra med olivenolje. Stekes ved 180 ° C i 1,5 timer, til den er gyllenbrun.
- Grønnsakssalat … Fordel flere ark salat på bunnen av salatskålen, og hell en blanding av paprika, cherrytomater, ferske agurker, hvitløk og urter - persille, dill på dem. Bland med biter av Halloumi, stekt i en panne, smak til med sitronsaft, olivenolje, dryss med oregano og pepper.
Interessante fakta om Halloumi -ost
De første omtale av dette produktet finnes i memoarene til hunden i Venezia, Leonardo Donato, som reiste til Syria. Men Halloumi dukket opp mye tidligere, da beduinene matet fangene med ost, som ble kalt (og fremdeles kalles) Hellim - helt sikkert lå de stillesittende kypriotiske bønder navnet fra nomadene.
Ved fremstilling av Halloumi -ost fra sauemelk var produksjonen begrenset til mars - tiden etter sauenes lam. Men så snart kumelk ble brukt som råvare, ble det mulig å lage dette gjærede melkeproduktet hele året. På 1500- og 1600-tallet kunne osten fortelle hvor den ble laget. Bøndene verdsatte hvert stykke land, så geiter ble beitet høyt på fjellet, sauer ved foten og kyr i lavlandet. Alpine Halloumi var elastisk, smuldret - den var bare laget av geitemelk. Når den ble blandet med sauer, forble strukturen fast, men konsistensen ble mykere. Jo mer kumelk i råvaren, jo mer ser osten ut som den vanlige feta- eller fetaosten.
Takket være Halloumi ble hele klaner dannet, relasjoner ble inngått. En familie, til og med en velstående, hadde ikke råd til å lage ost, og spesielle fellesskap ble opprettet for å lage den. (Fra 40 liter råvarer ble bare 1,5 kg av sluttproduktet oppnådd). De hentet melk fra det offentlige storfeet, og kjøpte kjeler. Slike ostemakerklaner kan kalles prototypen til moderne kooperativer. Samtidig med Halloumi ble Anari laget - en lett ledsagerost laget av myse.
Siden 1930 har produksjonen av gjæret melkeprodukt økt. De bygde matfabrikker som målrettet håndterte disse ostene. Men i sammensetningen av industrielle råvarer bare en liten del av sauemelk, i motsetning til hjemmeproduktet.
Se en video om Halloumi -ost:
Hvis du tilfeldigvis besøker Kypros, er det tilrådelig å prøve det nasjonale produktet - rått og stekt. Bare ikke nødvendigvis innføre det i dietten fortløpende, som allerede nevnt, med misbruk av Halloumi er det mer skade enn godt.
