Vaniljesaus: oppskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er vaniljesaus, hvordan spises retten og hva er inkludert i sammensetningen? Hva er dessertenes nyttige egenskaper, er det noen kontraindikasjoner for bruk? Alt om kvalitetsegenskapene til vaniljesaus og oppskrifter med dens deltakelse.

Vaniljesaus er en dessertkrydder som ofte kalles søt saus eller rett og slett fløte. Har en utpreget vaniljesmak og en tykk vaniljesausaktig konsistens. Oftest er det sammen med pudding, pannekaker og forskjellige bakverk. Noen ganger fungerer det som grunnlag for opprettelsen av andre søte kremer, for eksempel smør. Du kan finne en slik saus i mange spesialiserte og vanlige dagligvarebutikker. Imidlertid anses en krem tilberedt på hjemmekjøkkenet som mer nyttig, fordi det ikke er skadelige kjemikalier i en slik delikatesse.

Sammensetning og kaloriinnhold i vaniljesaus

Vaniljesausens sammensetning er ganske enkel, ifølge den opprinnelige oppskriften inneholder den bare fire ingredienser: naturlig vanilje, granulert sukker, eggeplommer (helst hjemmelaget) og kumelk. Moderne konditorer eksperimenterer med sausoppskriften og utvider den ofte med ekstra ingredienser: muskatnøtter, paprika, ingefær og mer.

Noen industrielle eggprodusenter, til tross for offentlige forbud, mater kyllinger med hormonelle kosttilskudd og antibiotika for å øke produksjonen. Slik mat påvirker nytten av egg negativt. Kjøp derfor produktet bare fra pålitelige produsenter med et godt rykte, eller foretrekk hjemmelagde egg.

Kaloriinnholdet i vaniljesaus per 100 g produkt er 72, 1 kcal, hvorav:

Proteiner - 3,5 g;
Fett - 2, 8 g;
Karbohydrater - 8, 8 g;
Ask - 0,7 g;
Vann - 83, 2 g.

Energiforholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 19% / 35% / 49%.

Vitaminer per 100 g produkt:

Kolin - 65,2 mg;
Vitamin H - 5,9 mcg;
Vitamin E - 0,08 mg;
Vitamin D - 0,5 mcg;
Vitamin C - 0,9 mg;
Vitamin B12 - 0,4 μg;
Vitamin B9 - 5,5 mcg;
Vitamin B6 - 0,07 mg;
Vitamin B5 - 0,5 mg;
Vitamin B2 - 0,1 mg;
Vitamin B1 - 0,05 mg;
Vitamin A - 80 mcg;
Vitamin PP - 0,661 mg;
Vitamin A - 0,08 mg.

Mineraler i 100 g vaniljesaus:

Strontium (Sr) - 14,1 μg;
Tinn (Sn) - 10,8 μg;
Aluminium (Al) - 41,6 μg;
Kobolt (Co) - 2 μg;
Molybden (Mo) - 4,8 μg;
Fluor (F) - 16,6 μg;
Krom (Cr) - 2,1 μg;
Selen (Se) - 1,7 μg;
Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
Kobber (Cu) - 17,8 mg;
Jod (I) - 9,3 mcg;
Sink (Zn) - 0,5077 mg;
Jern (Fe) - 0,5 mg;
Svovel (S) - 33,7 mg;
Klor (Cl) - 99,7 mg;
Fosfor (P) - 107 mg;
Kalium (K) - 131,4 mg;
Natrium (Na) - 45,4 mg;
Magnesium (Mg) - 12,1 mg

På en lapp! En teskje inneholder 10 g vaniljesaus, og en spiseskje inneholder 20 g.

Fordeler med vaniljesaus

Fordelene med vaniljesaus tilskrives i stor grad vaniljestangens virkning. Dette krydderet er rikt på mange vitaminer og mineraler. Den inneholder også tanniner som har astringerende og antimikrobielle egenskaper.

Ikke glem at sausen også inneholder egg og melk som er sunt for mennesker. Melkefett er offisielt anerkjent som den mest fordelaktige typen fett, og uten melkeprotein kan menneskekroppen mangle viktige aminosyrer.

De viktigste fordelaktige egenskapene til vaniljesaus:

Undertrykker prosessene for tidlig aldring av kroppen. Vanilje inneholder stoffer som nøytraliserer frie radikaler. Dermed har de en antioksidant effekt. Samtidig hjelper kyllingeplommer, som inneholder selen, en kraftig naturlig antioksidant, med å bekjempe aldring.
Det hjelper å miste vekt, eller rettere sagt å undertrykke appetitten - utrolig, men det er det virkelig. Forskere gjennomførte en storskala studie, hvor det ble funnet at lukten av vanilje provoserer hjernen til å undertrykke produksjonen av hormoner i kroppen som er ansvarlig for appetitten. For å få en slik effekt er det naturligvis ikke nødvendig å konsumere sausen i store mengder, det er nok bare å nyte aromaen. Husk at hvis du regelmessig bruker sødme i ubegrensede mengder, vil den motsatte effekten oppstå, og personen begynner å gå opp i vekt.
Reduserer risikoen for å utvikle ulike hjerte- og karsykdommer, gir styrke og kraft. Eggeplommer inneholder nyttig kolesterol, som deltar i kroppens cellers vitale aktivitet og i sirkulasjonssystemet. Plommen inneholder også en stor mengde vitamin B12, som kroppen vår trenger for å akkumulere styrke og energi.
Lindrer følelsesmessig stress, hjelper til med å bekjempe depresjon. Denne egenskapen til kremen skyldes to faktorer samtidig: sausen inneholder sukker, som provoserer produksjonen av hormoner av lykke og nytelse i kroppen; vanilje har en behagelig aroma som virker beroligende på det menneskelige nervesystemet. Sausen inneholder også egg som er rike på kolin, et stoff som har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet.
Normaliserer hormoner hos kvinner, under menstruasjon hjelper vanilje med å takle smerter og kramper i magen. Krydderet har også en gunstig effekt på humøret til en kvinne og helsen til hele kroppen, derfor bringer det den hormonelle bakgrunnen tilbake til det normale.
Øker tiltrekningen til det motsatte kjønn. Vaniljeolje brukes aktivt som et kraftig afrodisiakum, og legger det for eksempel til et varmt bad. Kremen, hvis hovedingrediens er vanilje, er også i stand til å vekke seksuell tiltrekning hos en person til en viss grad. Innbyggerne i den gamle mayastammen brukte vanilje som ingrediens i de såkalte kjærlighetsdrikkene (afrodisiakum).

Visste du? Vanillin, som vi alle kan kjøpe i en vanlig matbutikk, er ikke vanilje, men bare dens kunstige motstykke. Vanillin ble oppfunnet i et kjemisk laboratorium for å finne en rimelig erstatning for et av verdens dyreste krydder. Naturlig vanilje er tynne og avlange mørkebrune belger. Noen ganger når lengden 20 cm. Et kilo av et slikt produkt koster mer enn 8 tusen rubler. Derfor, hvis vanilje er en del av vaniljesaus, og ikke naturlig vanilje, kan du glemme de fleste fordelene ved kremen.

Kontraindikasjoner og skade på vaniljesaus

Ikke alle vet om vaniljesausens skade på menneskekroppen. For de fleste forbrukere er dette produktet bare en sødme du alltid vil spise i store mengder. Du bør imidlertid helt forlate desserten mennesker med individuell intoleranse for vanilje … Slike allergier fører ofte til utslett, rødhet og andre manifestasjoner av irritasjon på menneskekroppen.

Ikke glem at sausen inneholder en stor mengde granulert sukker, som også kan forårsake alvorlig skade på menneskekroppen. For det første er sukker en energikilde, men ikke alt sukkeret som kommer inn i fordøyelseskanalen blir umiddelbart brukt av kroppen. Noe av dette produktet akkumuleres i musklene og leveren, og kan deretter omdannes til overflødig fett og kolesterol. I slike situasjoner begynner en person å gå opp i vekt intensivt og lide av sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Det er også åpenbart at vaniljesaus er strengt kontraindisert. mennesker med insulinmangel.

Du bør ikke overdrive dessert, selv om du ikke er allergisk, du ikke er overvektig eller diabetiker. Det er pålitelig kjent at sukker er en kraftig motstander av menneskelig immunitet. Sødme svekker kroppens beskyttende funksjon 17 ganger.

Det er nødvendig å begrense forbruket av søt saus barn, fordi fra et slikt produkt ikke bare deres immunitet kan lide, men også den fremdeles skjøre tannemaljen. I tillegg fører overdreven inntak av sukkerholdige matvarer til utlekking av kalsium fra beinene, og slike prosesser er uakseptable for en voksende organisme.

Merknad til foreldre! Barn bør ikke spise vaniljesaus regelmessig og om natten, selv i små mengder. Faktum er at de raskt blir vant til søtsaker og nekter å spise annen mat. Dessuten kan søtsaker provosere angst hos et barn, overdreven aktivitet og nedsatt konsentrasjon. En stor del av sausen, spist om natten, vil gjøre baby slem og nekte å sove.

Hvordan lage vaniljesaus?

Kokebøker sier at absolutt hver nybegynner konditor kan lage vaniljesaus hjemme. Det viktigste som må gjøres for å få et anstendig resultat, er å nøye observere proporsjonene av ingrediensene under tilberedningen av kremen.

Vi introduserer den klassiske oppskriften vaniljesaus trinn-for-trinn:

Ta en pinne vanilje og skjær den i lengderetningen. Bruk deretter knivspissen til å plukke opp vaniljen som er inne i poden.
Legg en kjele med 0,5 L kumelk på komfyren.
Tilsett pinnen og vaniljen som er samlet fra den til melken.
Når melken koker, fjerner du den fra ovnen og setter den til side for å avkjøle.
I mellomtiden piskes 5 eggeplommer med 50 g sukker til en glatt, kremet farge.
Når melken er avkjølt til romtemperatur, siler du den gjennom osteklut eller en sil.
Kombiner melk med pisket eggeplomme og sett på ilden. La det småkoke til kremen tykner. Husk å røre sausen hele tiden for å unngå at den setter seg fast i bunnen av kjelen. Vær forsiktig, denne kremen er lett å fordøye, så fjern den fra varmen så snart den får ønsket konsistens. Kok aldri sausen.

Sausen tilberedt i henhold til den angitte oppskriften er av middels tykkelse. Hvis du vil gjøre kremen kjøligere, tilsett litt stivelse.

Deretter lager du vaniljesaus så tykk som mulig:

Prinsippet for å lage en slik krem ligner den første oppskriften. Tilsett frøene og vaniljestangen i melken og legg på komfyren.
Tilsett litt pisket kyllingegg (1 stk.) Til melken, 2 ss. l. granulert sukker og 1/2 ss. l. stivelse.
Kok opp den resulterende blandingen og fjern kjelen fra varmen så snart kremen begynner å tykne.
Rør kremen fjernet fra ovnen i 2-3 minutter.
Sil sausen før servering.

Det er også veldig populært blant kokker og konditorer. vaniljesaus med fløte … Den tilberedes i henhold til samme prinsipp som de to foregående alternativene, bare mens eggeplommene piskes med sukker, bør det tilsettes 2 kopper varm krem, og den ferdige kremen må avkjøles i kjøleskapet i 3 timer før bruk.

På en lapp! Hvis du ikke har vaniljesauspinner, bytt dem ut med vanilje eller kjøp vaniljeessens fra en spesialforretning. Menneskeheten oppfant vaniljeekstrakt for ikke så lenge siden. I utgangspunktet ble det utelukkende brukt til medisinske formål, for eksempel for å behandle magesykdommer. Vaniljeekstrakt antas å ha en mer tydelig smak enn ubehandlede frø.

For å lyse smaken av sausen, vent til den er nesten helt avkjølt og tilsett en alkoholholdig drikke eller sur smak, for eksempel sitronsaft eller skall

Vaniljesaus Oppskrifter

Visste du at naturlig og ufortynnet vanilje har en av de mest komplekse smakene av et produkt som er kjent for verden? Dette krydderet inneholder mer enn 200 smakstilsetninger med en individuell aroma. To planter som vokser i forskjellige deler av verden vil også ha tydelige og tydelige toner av smak og aroma.

I de fleste tilfeller brukes ikke vaniljesaus til å fylle desserter. Den serveres oftest i en egen bolle eller brukes til glasering av ferdige retter.

Deretter presenterer vi noen få oppskrifter for desserter, der sausen spiller forskjellige roller:

Strudel med epler og rosiner … Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede en klassisk strudel, som ifølge kulinarisk tradisjon vanligvis serveres med vaniljesaus. Du vet allerede hvordan du lager sausen, så la oss gå videre til elting av strudeldeigen. Sikt 50 g mel (dette er nødvendig slik at deigen blir luftig og strukturen er homogen). Tilsett en klype salt, 1 eggeplomme og 125 ml varmt vann i melet. Elt deigen til den er jevn og rull til en ball. Overfør den til en dyp bolle og dekk med vegetabilsk olje - tilsett nok olje til å dekke deigen helt. Send en tallerken med et slikt emne til kjøleskapet. Denne prosedyren er nødvendig slik at deigen selv absorberer den optimale mengden vegetabilsk olje og blir sterk. Mens det er i kjøleskapet, tilbereder du strudelfyllet. Hell 100 g rosiner med varmt vann og la stå i denne stillingen i noen minutter. Tørk deretter rosinene og bland med 1 kg epler, tidligere skrelt fra frøkasser og skåret i tynne skiver. Tilsett 3 ss til den resulterende blandingen. l. sitronsaft, en klype kanel, 100 g hakkede mandler. Bland ingrediensene grundig og smak til med 30 ml rom og 1 g vanillin. Fjern deigen fra tallerkenen og tørk den med et serviett. Kjevle ut på et håndkle til du får den tynneste og samtidig brede skorpen. Smelt 130 g smør og pensle over et lag med deig. Dryss brødsmulene over smøret og fordel fyllet jevnt. Rull deigen til en rulle, og hjelp deg selv med et håndkle. Klem enden av strudel og stek i 40 minutter. For å unngå sprekker i deigen, åpne ovnen med jevne mellomrom og dryss rullen med smør. Server med vaniljesaus.
Vanilje dessert … Tilberedt med vaniljesaus, men uten egg. Bland 100 g rømme med fettinnhold og 5 g vanilje med en visp. Tilsett deretter 50 ml fersk melk og 60 g kremost til den allerede homogene blandingen. Om nødvendig kan den siste ingrediensen erstattes med ostemasse eller cottage cheese (nødvendigvis ikke-sur). Bland den resulterende massen grundig og send den til kjøleskapet. Desserten er klar om minst en time når den tykner skikkelig. Godbiten kan spises som en frittstående rett eller brukes til dressing av fruktsalater. Du kan også komplisere desserten ved å legge kakebiter eller frukt til den.
Dessert "kakaokrem" … Alle som ikke liker å bake, bør kjenne oppskriften på denne retten, men ikke bry deg om å skjemme seg bort med en søt delikatesse. Gourmetkremen brukes som en selvstendig rett og krever ikke baking. For å tilberede basiskremen, bland 60 g potetmel med 30 g kakao og 100 g granulert sukker. For å gjøre kremen mer aromatisk, hell 1 ss i den. l. rom. Fra tørrstoff og 0,5 liter. melk, kok en slags kakao. Hell kremen i former som er fuktet med vann, og la den stå i kjøleskapet. I mellomtiden forbereder du vaniljesaus. Senk kremkjeglene i kaldt vann i noen sekunder før servering, og tipp dem deretter for å få kremkeglene. Legg dessert på tallerkener og topp med vaniljesaus. Dryss den ferdige desserten med 50 g revet sjokolade.
Apple kurver … For å tilberede denne desserten trenger du spesielle former for bakekurver. Hvis du ikke har en, kan du bruke redskapene du bruker til å bake muffinsene. Bland 2 ts. brunt sukker, 0,5 ss. l. olivenolje, 50 g rug og 100 g hvetemel. Tilsett 100 ml vann i blandingen og elt deigen. Del den resulterende deigen i 12 like store biter. Rull hvert stykke til et tynt lag og legg i former. Forbered nå fyllet - lag vaniljesausen og forbered eplene. Skrell og skjær i små terninger. Hell sitronsaft over frukt, bland med 2 ss. l. rørsukker, en klype kanel og 1 ts. naturlig vanilje. Bland eplene grundig og legg dem i tilberedte kurver. Stek desserten i 10-15 minutter. Hell sausen over de ferdige kurvene og server.

På en lapp! Vanillin kan alltid erstattes med et mindre konsentrert produkt - vaniljesukker. 1 g vanillin tilsvarer 1 ts vaniljesukker.

Interessante fakta om vaniljesaus

Ingen kan si nøyaktig når vaniljesausen først ble laget. Spisbarheten til vanilje har imidlertid vært kjent siden antikken. Innbyggerne i Mexicogolfen var de første som visste om det, de plantet planten i kystsoner og fikk gode utbytter.

Siden XV -tallet. vanilje vokste i popularitet og begynte å bli eksportert utenfor Mexico. Så hele verden lærte om det eksotiske krydderet. I XIX århundre. Meksikanerne var hovedprodusentene av vanilje.

I andre land prøvde de også å dyrke krydder, men i lang tid ble slike virksomheter kronet med fiaskoer. Vanskeligheten var at vaniljen hjemme pollinerte en spesiell type bier som ikke ble funnet i andre land. Utlendinger klarte å oppnå frukt fra planten ved hjelp av håndbestøvning.

Verdenshistorien kjenner tider da skatt ble betalt med vanilje. I antikken ble dette krydderet brukt som penger. Dens fordelaktige egenskaper var kjent selv under aztekernes tid.

For tiden kjenner verden tre varianter av spiselig vanilje og mange flere varianter av planten, som brukes til dekorative formål.

Vanilje har en vedvarende aroma som kan vedvare i flere tiår - forskere kjenner til et tilfelle da en vaniljestang luktet frisk, selv etter 36 år.

Hvordan lage vaniljesaus - se videoen:

Vaniljesaus er først og fremst en delikat og veldig søt rett som hever appetitten og humøret. Desserten har også mange nyttige egenskaper, men den er kontraindisert for personer med fedme eller diabetes. Spis det i rimelige doser, og du vil bare dra nytte av sødmen!