Hva er sitronsyre, produksjonsfunksjoner. Nyttige egenskaper og skade. Matlagingsmetoder, konserveringsoppskrifter.
Sitronsyre er et stoff med en uttalt sur smak som har mange bruksområder. Den finnes i naturen i sin naturlige form, hovedsakelig i sitrusfrukter og bær. Syntetisk blir det oftest produsert av mais ved gjæring. Verdensomsetningen er mer enn 1,5 millioner tonn - nesten halvparten av dette volumet er produsert i Kina. Det mest populære produktet i næringsmiddelindustrien, fremstår som tilsetningsstoffer E330-E333, spiller rollen som surhetsregulator og konserveringsmiddel. Det brukes oftest til fremstilling av bearbeidet osteskum, forskjellige drinker og tørre blandinger for fremstilling av dem. Sitronsyre tilhører ufarlige tilsetningsstoffer og er tillatt for ubegrenset bruk. Hjemme brukes det først og fremst til bevaring.
Funksjoner ved sitronsyreproduksjon
Alkymisten Jabir ibn Hayyan regnes for å være oppdageren av sitronsyre, men den første som klarte å isolere stoffet er en farmasøyt fra Sverige - Karl Scheele. På slutten av 1700 -tallet, ved hjelp av en nedbørreaksjon, fikk han syre fra sitronsaft i form av kalsiumsitrat. Men i sin rene form var det allerede mulig å isolere det fra sitrat først etter nesten et århundre.
Etter at den industrielle utviklingen av produktet begynte, ble det opprinnelig laget direkte av sitronsaft. Sistnevnte ble kombinert med hurtigkalk, som et resultat av at kalsiumsitrat ble utfelt, som ble viderebehandlet, og som et resultat ble det oppnådd sitronsyre.
Men på slutten av 1800 -tallet ble det oppdaget en metode for å skaffe et produkt ved gjæring i Tyskland, som sopp av penicillus -slekten ble brukt til. På lang tid kunne imidlertid denne metoden ikke implementeres, siden mekanismene for rensing av det endelige stoffet ikke ble feilsøkt, men i 1919 ble alle problemene endelig løst.
Dette var veldig nyttig, siden etterspørselen etter produktet vokste i et enormt tempo og den mer praktiske enzymatiske metoden åpnet nye muligheter for industrien. Til i dag er sitronsyre hentet fra karbohydratprodukter, som gjæres av formene Aspergillus niger.
De originale komponentene er forskjellige avhengig av regionen. Så i Amerika og Europa er stoffet hentet fra maisens hydrolysat, i Asia - fra hydrolysatet av kassava og søtpotet, krystallinsk sukrose, melasse (fôrsirup er et biprodukt fra sukkerproduksjon) og diverse landbruksavfall blir også ofte brukt.
Sammensetning og kaloriinnhold av sitronsyre
På bildet sitronsyre
Formelen for stoffet er HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH eller (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Den kjemiske sammensetningen av sitronsyre er en hydroksyl- og tre karboksylgrupper, av denne grunn kalles den en tribasisk karboksylsyre.
Kaloriinnholdet i sitronsyre er 0 kcal, det representerer ikke næringsverdi, men spiller en viktig rolle i biokjemien i menneskekroppen.
Nyttige egenskaper av sitronsyre
Sitronsyre er et av elementene i Krebs -syklusen, som er en liste over reaksjoner som bestemmer energibytte i celler. Krebs -syklusen er en av de viktigste prosessene i kroppen vår. Hele metabolismen og energinivået avhenger av hvor effektivt det passerer. Dette er imidlertid ikke den eneste fordelen med stoffet, la oss i detalj vurdere fordelene med sitronsyre:
- Stimulerer fordøyelsesprosessen … Den sure smaken av produktet har en stimulerende effekt på utskillelsen av magesaft, noe som gjør det mulig å fordøye maten bedre.
- Forbedret appetitt … I tillegg provoserer den sure smaken appetitten og gjør det mulig å spise mer enn du vil, dette er viktig for mennesker som lider av utmattelse, eller har fått alvorlige sykdommer, operasjoner osv.
- Forebygging av steindannelse … Sitronsyre er i stand til ikke bare å forhindre potensiell dannelse av nyrestein, men også å løse opp små som allerede finnes.
- Alkalinisering av kroppen … Det er kjent at et visst konstant pH -nivå må opprettholdes i kroppen vår, men et tradisjonelt kosthold med mange animalske produkter og mangel på grønnsaker kan føre til acidose - forsuring av kroppen, noe som provoserer utvikling av mange alvorlige sykdommer. Sitronsyre er et av produktene som forskyver syre-base balansen mot alkalisering.
- Vanndrivende effekt … Produktet har en mild vanndrivende effekt, lar deg godt fjerne overflødig væske fra kroppen og forhindrer hevelse.
- Antioksidant effekt … Stoffet er også en antioksidant som motstår frie radikaler. Sistnevnte dannes i kroppen vår under påvirkning av dårlig ernæring, forurenset luft, bruk av husholdningskjemikalier, etc. Frie radikaler akkumuleres i kroppen i store mengder og angriper cellene i kroppen vår. Antioksidanter, derimot, er i stand til å ta slaget og nøytralisere angrepet. Dette sparer for tidlig aldring og mange alvorlige sykdommer.
- Bedøvelse effekt … Sitronsyre har en antiseptisk effekt, og for eksempel hvis du har ondt i halsen, kan den oppløses i vann i en liten mengde og drikkes, så det vil lindre smerten.
Sitronsyre er kjent for sin blekende effekt, og derfor brukes den aktivt i kosmetologi. Og hjemme kan du forberede på grunnlag, for eksempel en ansiktsmaske som vil lyse og jevne ut hudtonen, fjerne aldersflekker og normalisere arbeidet i talgkjertlene.
