En trinnvis oppskrift med et bilde av hurtigkokt leverpølse hjemme. Funksjoner, hemmeligheter og teknologi for å lage retten. Videooppskrift.
Klassisk liverwurstpølse er laget av ferdigkokt eller blanchert kjøtt og slakteavfall. I produksjonen brukes vanligvis biprodukter av lav kvalitet: arr, ledbånd, sener. Deretter blir de kokte produktene hakket forsiktig og gjort til kjøttdeig. Den resulterende emulsjonen plasseres i tarmene og den samme pølsen tilberedes, som på kuttet har en fet konsistens av grå, gul, gulgrå.
Jeg foreslår å forenkle den teknologiske prosessen og forberede pølsen på en enklere og raskere måte. I tillegg kommer vi ikke til å bruke svinetarm, som er vanskelig å finne i urbane områder. Og sammensetningen av pølsen vil bare være laget av naturlige produkter av høy kvalitet. Hvordan du gjør dette, vil jeg beskrive i detalj nedenfor i en trinnvis oppskrift med et bilde. Hjemmelaget leverpølse, tilberedt i henhold til den foreslåtte oppskriften, viser seg å være veldig velsmakende, og selvfølgelig kan den ikke sammenlignes med sin industrielle analog. Pølsen oppnås med en rik leversmak og en unik aroma.
Den brukes som en kald matbit. Det er veldig velsmakende å servere det på et brødskive med varm sennep. Prøv å lage leverpølse hjemme, og du vil ikke angre. Jeg er sikker på at du aldri kommer til å kjøpe den i butikken igjen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 132 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Kyllinghjerter - 100 g
- Kvernet rød pepper - på tuppen av en kniv
- Lys (jeg har kylling) - 100 g
- Semulegryn - 1 ss
- Salt - 1 ts ingen topper eller gulv etter smak
- Kyllingmage - 100 g
- Tørket hvitløk - 1 ts (kan være ferske skiver)
- Smult - 150 g
- Kyllingelever - 350 g
- Malet svart pepper - en klype
Steg for steg matlaging av leverpølse:
1. Skyll alt slakteavfallet godt med kaldt rennende vann. Fjern overflødige filmer og fett fra dem. Rengjør lungene fra store luftrør, leveren fra venene-kanalene og den øvre filmen, og hjertet fra store kar og blodpropper. Hvis du har tid, suge lever av svinekjøtt, storfekjøtt og kalvekjøtt i kaldt vann i 30 minutter for å fjerne bitterheten (ikke gjør dette med kylling-, kanin- og kalkunlever).
Legg deretter slakteavfallet i en matprosessor, som kutteren er plassert i.
For hjemmelaget leverpølse kan du ta slakteavfall (lever, hjerte, mage, lunger) av alle dyr: svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kalvekjøtt, kalkun, kanin. Du kan også bruke diverse og kombinere forskjellige varianter. Ofte legges et stykke kjøttstykker til kjøttet. Du kan endre proporsjoner og mengde slakteavfall. Smaken på pølsen vil avhenge av dette. Du kan lage leverpølse utelukkende av leveren, den blir den deiligste.
2. Konverter alt slakteavfall til en homogen masse.
Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, bruker du en kjøttkvern. Men vri deretter maten to ganger for å gjøre massen så homogen som mulig. Hvis det er en blender, så andre gang du kan bruke den til å bringe leveren til en homogen emulsjon, får du en pølse med en konsistens som en butikk.
3. Skjær smult uten skinn i mellomstore terninger. I prinsippet er formen på skivingen ikke viktig. Hvilken størrelse vil du se baconbiter i den ferdige pølsen, så skjær den. Smult vil gi pølsen saftighet. Den kan tas som vanlig eller med kjøttspor.
4. Tilsett salt, svart pepper, rød pepper og tørket hvitløk til kjøttdeigen. Hvis du bruker ferske hvitløksfedd, kjør dem gjennom en presse. Hell semolina neste. Det vil holde maten sammen og pølsen vil ikke falle fra hverandre når du skjærer. I stedet for semulegryn kan du bruke rå egg (1 stk. For den foreslåtte mengden slakteavfall i oppskriften). Også i industrielle oppskrifter på leverpølse blir forskjellige andre frokostblandinger og frokostblandinger satt i kjøttdeig. Derfor kan du legge til noen av dine favoritt kornsorter for metthet og smak. Det eneste unntaket er at hvis du legger havregryn, må du bruke den rå, hvis ris eller bokhvete - deretter kokt til den er halvkokt.
5. Rør kjøttdeigen godt. Konsistensen skal ikke være tørr. Tilsett en skje smør, rømme eller fløte om nødvendig. Det gjorde jeg ikke.
6. Form deretter pølsene. Siden vi koker dem uten tarm, ta en rull med film. Slapp av et stykke og fordel det på benken. Legg en porsjon kjøttdeig på den.
Leverpølse kan tilberedes hjemme ved å pakke kjøttdeigen i en plastpose eller stekemuffe.
7. Pakk kjøttdeigen i plastfolie for å lage en pølse, som vist på bildet. Ikke fyll de tilberedte tarmene veldig tett, ellers kan de sprekke under tilberedningen. Det halvfabrikata skal være mykt når det trykkes.
Selvfølgelig, hvis du har svinekjøtt, fyll dem med lever. Men rengjør dem først og behandle dem godt. Hvis du nettopp har kjøpt dem, skru dem ut og rengjør dem grundig. Skyll deretter med rennende vann og suge i omtrent en time i saltvann (for 1 liter vann - 2 ss salt). Du kan legge til 1 ss. bordseddik for å desinfisere. Det er mest praktisk å fylle tarmene med hakket kjøtt ved hjelp av fyllingsutstyret, som følger med moderne kjøttkvern. Det er også en svinekjøtt tarm erstatning på salg - en kollagen foringsrør.
Juster tykkelsen på pølsen etter din smak, fordi det kan være annerledes. Jeg gjorde, som i den industrielle analogen - 5 cm.
8. Hell drikkevann i en gryte og send det til ovnen. Smak til med salt og kok opp.
9. Lag et par punkteringer på pølsen med en tykk nål eller tannpirker, slik at overflødig luft fritt kan slippe ut under tilberedningen. Ellers kan skallet hovne opp.
De resulterende pølsebrødene kan bindes med hyssing, som i den industrielle analogen. Dette påvirker ikke smaken på noen måte, men gir bare et passende utseende.
Dypp de tilberedte pølsene i kokende vann. Kok opp vannet igjen. Reduser temperaturen til den laveste innstillingen og kok pølsen dekket i 50 minutter. Selv om tilberedningstiden avhenger av tykkelsen på pølsen. Hvis du gjorde pølsen tykkere, ca 7 cm, stek den deretter i ca 1 time.
10. Fjern pølsene fra kjelen, legg på et fat og avkjøl til romtemperatur. Send dem deretter til kjøleskapet for å avkjøle helt. I utgangspunktet vil pølsen være myk etter koking, og etter avkjøling vil den få en tett struktur.
11. Fjern plastfolien fra den godt avkjølte leverpølsen. Hvis produktet ble tilberedt i tarmen, er det ikke nødvendig å fjerne det. Skjær pølsen i skiver og server. Holdbarheten til liverwurstpølse i kjøleskapskammeret, der temperaturen er fra 2 ° C til 6 ° C, er ikke mer enn 3 dager. Hvis du vil forberede det for fremtidig bruk, frys det hjemmelagde produktet ditt i fryseren ved en temperatur under -18 ° C, og oppbevar det der i opptil 3-4 måneder.
