Hvordan lages Graviera gresk ost? Produktets sammensetning og kaloriinnhold. Hva er de nyttige komponentene som er inkludert i sammensetningen? Liste over kontraindikasjoner og forbrukshastighet for en frisk person. Hva skal jeg lage mat med gresk sauost?
Graviera er en hard gresk ost laget av fåremelk. Hjemme er det bare den verdensberømte Feta som omgår ham i popularitet. Osthodene har en klassisk rund form og en ganske stor vekt - fra 10 til 25 kg. Avhengig av råvarene som brukes og modningstiden, varierer fargen på produktet fra hvitt til lysegult. Skorpen kan enten være naturlig, dannet under modning, eller kunstig laget av parafin. Massen er fast, men smidig, har en uttalt søtlig smak med hint av nøtter og frukt, og derfor brukes den til å "servere" ost når den serveres som en uavhengig matbit. Som en kulinarisk ingrediens er Graviera et godt tillegg til enhver rett, spesielt pasta og salater.
Funksjoner ved å lage Gravier -ost
Hovedproduksjonen av produktet er konsentrert på øya Kreta - det er her osten er laget av den ferskeste melken fra gratis fjell sauer. Det er viktig at beitene brukes så vilt som mulig, uberørt av industrielt oppdrett, noe som betyr at urter som dyr livnærer seg ikke er forurenset med ugressmidler, plantevernmidler og andre kjemikalier.
På mange andre greske øyer, hovedsakelig i Naxos og Lesvos, tilberedes Graviera også i store mengder, men en blanding av tre typer melk - geit, sau og ku, samt en kombinasjon av to av de ovennevnte, brukes ofte som råvare.
Teknologien for å lage Graviera er flertrinns og kompleks, vanskeligheten ligger i behovet for å opprettholde en viss temperatur på forskjellige stadier av produktets produksjon. Det er derfor du kan lage din egen noe som ser ut som ekte kretisk ost bare under ostekurs under nøye tilsyn av en profesjonell.
I en forenklet form er oppskriften på Gravier -ost som følger:
- Melken varmes opp under konstant omrøring til 63OC, så snart temperaturen når ønsket merke, tilsettes startkulturer til den.
- Når innholdet i kjelen avkjøles til 38OC, den curdled massen er lagt ut i spesielle former, en lett press er plassert på toppen for en dag.
- Etter pressing overføres hodene til kjellere, hvor temperaturen holdes på 20OC og fuktighet ikke mindre enn 85%.
- Etter noen dager legges Gravier i en saltvannsløsning uten å endre temperaturforholdene, og oppbevares i den i 2-5 dager - avhengig av størrelsen på hodet.
- Osten fjernes fra løsningen og får tørke og modnes, snu hodene fra tid til annen.
- Etter 1, 5 måneder overføres Graviera til en annen kjeller, temperaturen er 16OC, under slike forhold, bør den modnes.
Modningstiden til den klassiske sauen Graviera er 3-5 måneder, men det er varianter med lengre modningstid.
Unge varianter av denne osten er myke kremete med en overvekt av sødme, mens modne varianter har en skarpere og lysere smak.
Sammensetning og kaloriinnhold i Gravier -ost
Produktet har et høyt kaloriinnhold og en høy prosentandel av fettinnhold, og derfor er det ikke en god idé hvis du er overvektig og prøver å miste det.
Kaloriinnholdet i Gravier -ost er 393 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 25,6 g;
- Fett - 32,3 g;
- Karbohydrater - 0 g.
Du bør imidlertid ikke være redd for å introdusere produktet i et komplett kosthold som ikke er begrenset av dietter, siden det inneholder mange viktige næringsstoffer i sammensetningen.
Saueost har en rekordmengde kalsium - 889 mg per 100 g. Den er også rik på andre mineraler - fosfor, kalium, magnesium, sink, svovel, kobber.
Vitaminer er godt representert i produktet, det er spesielt verdifullt for innholdet av vitamin D, K og B1.
Nyttige egenskaper av Gravier -ost
Protein og fett fra saueost absorberes bedre enn disse komponentene fra geit, og mye bedre enn de er fra ku. Så hvis du velger ost ikke bare for smak, men også for fordøyelsesmessige årsaker, er sau det beste alternativet.
Ytterligere fordeler med Graviera -ost er som følger:
- Styrking av beinskjelettet … Hovedoppgaven til kalsium i kroppen vår er å styrke bein og tenner. Det er imidlertid få mennesker som spiser det i tilstrekkelige mengder. Saueost er en utmerket mulighet til å fylle underskuddet og holde bein sterke gjennom hele livet, spesielt siden, sammen med kalsium, vitamin D og fosfor er tilstede i produktet, uten at riktig opptak av mineralet ikke vil skje.
- Kontroll av mobil energibytte … Fosfor, i tillegg til den velkjente rollen - å hjelpe til med absorpsjon av kalsium, har en viktig effekt på prosessene for energibytte i celler. Med sin mangel bremses syntesen av ATP, et sammenbrudd merkes.
- Beskyttelse av det kardiovaskulære systemet … Kalium og magnesium fungerer sammen til fordel for det kardiovaskulære systemet, først og fremst strekker den positive effekten seg til hjertemuskelen selv - rytmen og blodtrykket normaliseres, sannsynligheten for alvorlige sykdommer reduseres.
- Immunsystemstøtte … Sink er et verdifullt enzym som katalyserer mange viktige biokjemiske prosesser. De er spesielt viktige for immunsystemet. Mineralet bidrar til å aktivt bekjempe patogen flora.
- Forebygging av anemi … Graviera inneholder en liten mengde jern, men produktet har en høy aktivitet mot anemi på grunn av tilstedeværelsen av en tilstrekkelig mengde svovel. Dette mineralet hindrer ikke bare anemi, men fremmer også bedre vevsoksygenering. Vitamin K bidrar også sterkt til blodhelsen.
- Forbedret hudtilstand … Kobber hjelper i produksjonen av kollagen, noe som gjør huden mer elastisk og fast. De antiinflammatoriske egenskapene til mineralet forhindrer kviser og kviser. I tillegg er kobber bra for fordøyelsessystemet, bidrar til avgiftning, og et rent mage -tarmkanal betyr klar hud.
- Fordelaktig effekt på nervesystemet … Gravieraost inneholder vitamin B1 (tiamin), hvis normale nivå i kroppen sikrer helsen til nervesystemet og god hjerneaktivitet. Mangel på dette næringsstoffet manifesterer seg i økt irritabilitet, gråt, angst, depresjon, søvnløshet.
Mange tilhengere av sunt kosthold i dag hevder at sauost er mye sunnere enn ku og til og med geit, og råder deg til å gjøre et valg i sin favør så ofte som mulig.
Interessante fakta om Graviera -ost
Til tross for at Graviera -ost regnes som en av de dyreste ostene i Hellas, er den ganske rimelig hvis den kjøpes på markedene. Prisen er ca 9-11 euro per 1 kg, men i turistbutikker kan den fly opptil 30 euro.
Det er mange varianter av ost, forskjellene mellom dem ligger som regel i råvarene som brukes og modningstiden. Noen av de vanligste variantene er Karalis, THYMELIS og Olympus.
Merket Graviera fra øya Naxos er kun laget av kumelk.
For å få 1 kg ost må du bruke omtrent 7 liter melk.
Se videoen om Graviera -ost:
Graviera er en av de mest populære ostene i Hellas. I følge den klassiske oppskriften er den laget av saumelk, men mange produsenter avviker fra regelen og bruker også geit- og kumelk. Varianter er veldig forskjellige fra hverandre, smakene bestemmes av råvarene som brukes og modningstiden. Young Graviera er myk, øm og kremaktig, moden - hard og krydret. Ost laget av sauemelk er mye sunnere enn ku og geit, men denne fordelen kommer ikke på bekostning av smak. På kjøkkenet er Graviera allsidig, men før du begynner på kulinariske eksperimenter, må du lese listen over kontraindikasjoner.
