Kjennetegn ved krydderet anardana, fra hva og hvordan det er laget. Kaloriinnhold, kjemisk sammensetning, terapeutisk effekt og mulig skade. Bruk i matlaging og medisin, mulighet for kjøp.
Anardana er et krydder av indisk og pakistansk mat, tørket granateplefrø av sorten Punica granatum. Kan være tørr eller klissete ved berøring; tekstur - kornete, kan være myk, som å tygge godteri, eller hard, nesten "stein"; fargen avhenger av tilberedningsmetoden, den kan være mørk brun, rødbrun, svart-burgunder, mørk grå med røde og hvite flekker; smak - sur, syrlig, lett bitterhet er mulig. Forbrukere tilbys etter vekt eller er ferdigpakket i poser. I India eller Iran kan de tilby en klump med sammenhengende frø. Etter kjøpet må du tørke det selv.
Hvordan lages anardana -krydder?
Bildet viser hvordan anardana -krydderet er laget av tørket granateple.
For å tilberede en krydder fra tørket granateple, samler de mellomstore frukter - ikke mer enn 6, 3 cm i diameter - fra ville trær, som hovedsakelig finnes på territoriet til Sør -Himalaya. De spises ikke ferske - de er for sure. Det antas at de nådde modenhet når skallet har herdet, mørket og blitt sprøtt, og 83-94% av frøene er modne, har fått en rubinfarge.
Skrell granateplet og prøv å fjerne så mange hvite skillevegger som mulig. Tidligere ble kornene lagt ut i ett lag på jernplater eller tak på jern, noen ganger dekket med gasbind, og deretter tørket i solen i 10-14 dager. Ulempen med slik behandling er sluttproduktet av svært høy kvalitet, som må sorteres i tillegg. Men det er veldig vanskelig å bli kvitt vindblåst støv, insekter og deres ekskrementer for hånd.
Nå har de sanitære og hygieniske kravene til kvaliteten på tørkede granateplekrydder økt. Etter høsting må fruktene vaskes, tørkes i solen og først deretter rengjøres. Dehydrering kan utføres i spesielle vakuuminstallasjoner, men
oftere brukes tørketrommel. Prosessens varighet er 5 timer ved 60 ° C eller 48 timer ved 45 ° C. Det maksimale fuktighetsinnholdet i sluttproduktet er 12-18%.
Hvis frøene er ferdigpakket i lufttette poser, stekes de lett for å forbedre smaken. Hvis den selges rå, utføres varmebehandling umiddelbart før bruk. Noen ganger blir tørket granateple malt til pulver.
Metoden for å lage et krydder kan gjenkjennes av kvaliteten på teksturen. Tørketrommel tørket lenge - tørt og fast; med kortvarig varmebehandling - mykt, men smuldret. Naturligvis tørket under solens stråler, er det så klebrig at det ofte kalles granateple melasse.
I landsbyene i India, som ligger i Chenab -dalen i delstaten Jammu og Kashmir, lages krydderet ikke bare av frøene, men også av plantens tørkede blader. Dette tilsetningsstoffet forbedrer smaken og forbedrer effekten på menneskekroppen.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i anardana
Energiværdi og vitamin- og mineralsammensetning av tørkede granateplefrø avhenger av plantesort, vekstforhold, region, værforhold, jordtype og kvalitet. Endringer er mindre når du bruker tørket granateplekrydder til kulinariske formål.
Frøene til den subtropiske frukten brukes ikke bare til mat, men også til medisinske formål. De blir introdusert i et legemiddel: handelsnavnet er "Pachak Anardana Goli", derfor utføres kjemiske studier for hver batch individuelt.
Kaloriinnholdet i anardana er 58, 75-65 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,83 g;
- Fett - 0,2 g;
- Karbohydrater - 13, 2-22 g.
Blant vitaminer dominerer askorbinsyre, men også en høy mengde niacin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, pyridoksin, niacin, riboflavin. Blant mineralkomponentene er: kalsium, kalium, natrium, jern, fosfor, nitrogen, jod, selen, kobolt.
De mest verdifulle komponentene er fytokompounder som ligner steroidhormonet østradiol i struktur og effekt på menneskekroppen; og antocyaniner, som har en uttalt antioksidant effekt.
Anardana inneholder andre like nyttige stoffer: fenolforbindelser, stivelse, glukose, fruktose, pektin i små mengder, tanniner og organiske syrer - eplesyre, sitronsyre, vinsyre. Klebrigheten til granateplefrø, selv ved langvarig tørking, forblir på grunn av det høye innholdet av olje (i ferske korn er det opptil 76% i forhold til andre kjemiske forbindelser).
En av komponentene i granatepleolje er tioktatsyre, som har utpregede regenererende egenskaper, akselererer metabolske prosesser, senker blodsukkeret og akselererer forbrenningen av fett.
Nyttige egenskaper av anardansk krydder
På bildet, krydderet av anardana fra tørket granateple
Som allerede nevnt, er bruk av tørket granateple mye brukt i vedisk Ayurveda -medisin og blant tradisjonelle healere i India og Pakistan. Antocyaniner har antioksidantegenskaper, isolerer frie radikaler og radionuklider, stopper produksjonen av atypiske celler og undertrykker dannelse av svulster, spesielt i bryst- og prostataområdet, eggstokkene og endetarmen.
Fordelene med anardana
- Det har antimikrobielle og antiinflammatoriske effekter, forbedrer immuniteten.
- Stimulerer produksjonen av bukspyttkjertelenzymer, akselererer fordøyelsen av mat og stimulerer bevegelsen av matklumpen langs fordøyelseskanalen, stopper gjærende og forrådnende prosesser i tarmen.
- Reduserer forekomsten av kardiovaskulære sykdommer, øker tonen i vaskulære vegger og forbedrer blodsirkulasjonen.
- Reduserer forekomsten av HIV -infeksjon som eskalerer til AIDS.
- Reduserer kolesterol og blodsukker.
- Styrker beinvev, forhindrer osteoporose, bremser degenerative-dystrofiske endringer i muskuloskeletalsystemet.
For kvinner normaliserer menstruasjonssyklusen krydder i dietten, eliminerer smertefulle opplevelser og reduserer blodseparasjon, og for menn gjenoppretter erektil funksjon.
En annen viktig egenskap ved anardanskrydder er fettforbrenning. Akselerasjonen av stoffskiftet er ikke begrenset til fordøyelseskanalen, men strekker seg til alle organer og systemer. Skadelig kolesterol fjernes fra kroppen, fettlag dannes ikke under overflateepitelet og indre organer, cellulittavsetninger oppløses. Vekten holdes på samme nivå selv med en inaktiv livsstil.
Og i Ayurveda brukes krydderet som en eliksir for å forlenge livet. Det fortynnes med vann og drikkes som en tonic, eller blandes med urter og brukes til å eliminere forskjellige sykdommer.
