Hva er mandelolje, sammensetning og kaloriinnhold. Nyttige egenskaper av fet pomace fra mandelkjerner, kontraindikasjoner for bruk og mulig skade. Mandelsmøroppskrifter. Interessante fakta.
Mandelolje er et naturlig urteprodukt laget av mandelfrø. For å få det, brukes bare søte kjerner. Fett fra bitre mandler brukes kun til tekniske formål. Matproduksjonsteknologi inkluderer tørking, sliping og påfølgende dobbel kaldpressing, unntatt kjemisk effekt. Denne metoden for mekanisk behandling lar deg bevare maksimalt nyttige stoffer. Bruken av mandelolje i matlagingen er ganske omfattende, selv om den hovedsakelig brukes i sin rå form. Det legges til dressinger av ferdige retter fra fjærfe, kjøtt, fisk, forskjellige frokostblandinger, grønnsaker, sopp, samt til søte bakverk. Deretter vil vi fokusere på sammensetningen av mandelpressen, dens fordelaktige egenskaper, reglene for valg ved kjøp og alternativer for bruk av den i matlaging.
Sammensetning og kaloriinnhold i mandelolje
På bildet, mandelolje
Det er lett å finne ut hva mandelolje er nyttig for, takket være den kjemiske sammensetningen, som viser nivået av alle næringsstoffer. Hvis vi snakker om søte varianter, så er produktet helt trygt. Når det gjelder de bitre kjernene, er hybridsyre veldig ofte bestemt i dem, noe som er helsefarlig. Deretter vil vi vurdere hvilke nyttige stoffer oljepomaten fra søte mandler inneholder.
Kaloriinnholdet i mandelolje per 100 g er 884 kcal, inkludert:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 100 g;
- Karbohydrater - 0 g;
- Fytosteroler - 266 mg
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- E -vitamin - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Vitamin E -innholdet er imponerende. Indikatoren er 2,5 ganger daglig rate. Basert på dette, for å få riktig mengde av dette nyttige stoffet, er det nok å bruke omtrent 40 g av produktet i forskjellige retter.
I en mindre mengde inneholder mandelolje vitamin PP, F, betakaroten.
Av mineralene bestemmes mangan, fosfor og kobber i ubetydelige mengder.
Mettede fettsyrer per 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearisk - 1, 7 g.
Enumettede fettsyrer per 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Nivået av enumettede fettsyrer er ganske høyt og overskrider normen med mer enn 4 ganger.
Av de flerumettede fettsyrene er omega-6 tilstede i mandelolje i en mengde på 17,4 g, noe som tilsvarer 103% av kroppens daglige behov.
De gunstige egenskapene til mandelolje
Mandelolje regnes som en av de sunneste. Dens helbredende egenskaper har vært kjent i flere årtusener. Å spise dette produktet lar deg behandle mange sykdommer og bekjempe tidlig aldring.
Nyttige egenskaper av mandelolje for forskjellige kroppssystemer:
- Vaskulær system og blodsirkulasjon … Ved å fjerne kolesterol, hjelper mandelolje til å rense blodårene og eliminere manifestasjonene av en så farlig sykdom som åreforkalkning. Ved konstant bruk forbedres elastisiteten til karveggene, lumenet utvides og blodstrømmen forbedres.
- Mage-tarmkanalen … Ved å spise spiselig mandelolje internt, kan mange fordøyelsesproblemer bli kurert. For eksempel har produktet en gunstig effekt på helsen ved høy surhet og gastritt. Det omslutter forsiktig veggene i magen, som beskytter dem mot alle slags negative effekter. Dette er en veldig viktig kurativ effekt for sår. Du kan også eliminere flatulens, forhindre forstoppelse på grunn av den avførende effekten og generelt forbedre tarmfunksjonen.
- Åndedrettssystem og ENT -organer … Produktet av høy kvalitet bidrar til å fremskynde utvinningen etter bronkitt, lungebetennelse, astma, mellomørebetennelse, rhinosinusitt. Det gir en antiinflammatorisk effekt og gjør det også lettere for slim å passere, og hjelper dermed med fornyelse og mykning av slimhinner og gjør pusten lettere. Ved behandling av nese og ører bruker de press fra mandelen inni, og bruker den også eksternt. Oljen bidrar til å aktivt bekjempe patogener.
- Hud … Vitaminene og fettsyrene som finnes i mandelolje gjør den uunnværlig for å løse ulike kosmetiske problemer. Først og fremst er produktet nyttig for å bevare ungdommen på grunn av det høye innholdet av vitamin E. Med sin hjelp kan du glatte ut rynker, gjenopprette hudtonen og gjøre dem mer elastiske. Den terapeutiske effekten manifesteres på grunn av den antiinflammatoriske og regenerative virkningen.
Det er bemerkelsesverdig at mandelolje også kan brukes til massasje hos barn. Det stimulerer perfekt blodsirkulasjonen og utviklingen av muskel -skjelettsystemet, eliminerer utslett og avskalling av huden, hjelper til med å lindre allergisymptomer.
Kontraindikasjoner og skade på mandelolje
Generelt er mandelolje klemme et trygt produkt. Unntaket er individuell intoleranse. Hvis du ignorerer kontraindikasjonene, kan selv god mandelolje være skadelig og forårsake en sterk allergisk reaksjon. Derfor, hvis det er en tendens til slike reaksjoner, er det bedre å bli kjent med det, med en liten porsjon.
I tillegg er det viktig å forstå at et høyt innhold av tokoferol også kan være skadelig hvis det er for mye av det i kroppen. Symptomer på overdreven tilførsel av vitamin E inkluderer hodepine, tåkesyn, muskelsmerter og kramper og fordøyelsesproblemer. Hvis de oppstår, er det nødvendig å revidere dietten. Du bør heller ikke ta medisiner med dette stoffet med mandelolje.
Blant kroppens negative reaksjon med overdreven forbruk, er det verdt å markere hudirritasjon og en økning i aktiviteten til talgkjertlene.
Mandelolje kan forårsake viss skade på fedme og forverre menneskelig tilstand fordi produktet inneholder mye kalorier. Det anbefales heller ikke å misbruke det for de som ser på figuren deres, for ikke å gå opp i vekt.
Så hvis vi korrelerer fordelene og skadene ved mandelolje, kan naturligvis produktets høye nytte vippe vekten til siden. De gunstige effektene på kroppen, de mange bruksområdene i matlaging og tilgjengeligheten forklarer fullt ut populariteten til presset fra søte mandelkjerner.
Hvordan velge mandelolje?
Først og fremst kan et produkt vurderes visuelt, men noen ganger er det vanskelig å gjøre dette i en butikk, fordi ideelt sett leveres produktet i mørke glassflasker. Pomace av høy kvalitet har en jevn lysegul farge uten inneslutninger. Noen ganger selges også en nesten fargeløs olje. Smak - nøtteaktig, ganske delikat, det kan være en liten behagelig bitterhet. Duften er ikke uttalt.
Du kan kjøpe mandelolje i spesialforretninger eller online. Men det er tilrådelig at leverandøren er verifisert. Det er ikke skammelig å spørre om dokumentasjonen for varene som selges, tk. valget avhenger av hvor nyttig og trygg bruken vil være.
Mandelolje av god kvalitet er ganske dyrt. Det overstiger prisen på solsikke med 10-20, og noen ganger 30-40 ganger. Avhenger av varianter som brukes og produksjonsteknologi. Produktet laget med bruk av trepresser er høyt verdsatt, noe som utelukker kontakt mellom råvarer og metall.
Hvis produktet er billigere, er dette en grunn til å tvile på dets naturlighet, nytteverdi og sikkerhet. For å redusere produktkostnaden kan skruppelløse produsenter bruke råvarer av lav kvalitet eller legge til uønskede tilsetningsstoffer.
Før du kjøper, kan du også lese anmeldelser om mandelolje. I nettbutikker kan du finne varer fra Russland, Pakistan, USA, India, UAE, Egypt, Tyskland og andre land.
Funksjoner ved bruk av mandelolje i matlaging
Den fete pomaten fra mandelkjerner kan brukes til matlaging i stedet for olivenolje. Du kan kjøpe spiselig mandelolje både raffinert og uraffinert. I det første tilfellet kan produktet brukes til steking. Det vil ikke skumme når det varmes opp og vil ikke påvirke smaken og lukten av den ferdige parabolen vesentlig. Vanligvis velges dette alternativet når du tilbereder stekt fisk. Smakskarakteristikken er ganske beskjeden. Dessuten er nytten mye lavere.
Når det gjelder uraffinert pomace, anbefales det ikke å utsette den for varmebehandling. Et slikt produkt bør brukes til å kle salater og lage forskjellige sauser. Fordelene med uraffinert mandelolje er maksimale. I tillegg vil den fylle aroma og smak av mat med nøtteaktige notater.
Før du bruker mandelolje med åpen krukke, må du sørge for at den ikke har blitt forverret. Evaluer visuelt slik at det ikke er sediment, og smak det. Faktum er at holdbarheten til det åpnede produktet er sterkt redusert. Samtidig må du oppbevare den i en glassbeholder med et tett lukket lokk i kjøleskapet.
Mandelolje til mat brukes i kombinasjon med mange matvarer. Først av alt, i sin rene form, blir den ofte tilsatt fisk, kjøtt, grønnsaker. På grunnlag av dette har mange oppskrifter på sauser og dressinger blitt utviklet - med sopp, ost, grønnsaker, sjømat og andre. Den enkleste bruken er å drysse en duftende, fet væske på ferske brødkrutonger.
Mandel smør oppskrifter
Utvalget av kulinariske oppskrifter med mandelkjerner og dens oljeaktige pomace forklares av deres utmerkede smak og høye helse. Men det må huskes at mengden verdifulle stoffer reduseres sterkt hvis du bruker produktet til steking og baking ved høye temperaturer. Vi tilbyr flere interessante oppskrifter der smaken av mandelolje og aroma er godt manifestert.
Mandelfrøoljeretter:
- Soppsaus … Ingredienser: mandelolje (25 ml), vann (50 ml), sopp (100 g), soyasaus (1 ts), løk (0,5 stk.). Først vasker vi soppen, hakker litt. I en stekepanne, sammen med vann og hakket løk, kok opp og la det småkoke på svak varme til all væsken har fordampet. Avkjøl, tilsett soyasaus, mandelolje og visp med en blender for å få en homogen masse. Sausen er klar.
- Spaghetti med mandelsmørs pestosaus … Ingredienser: spaghetti (200 g), kokevann, tomater (200 g), basilikum (30 g), mandler (60 g), mandelolje (30 ml), parmesanost (100 g), salt (etter smak). Forbered først sausen. Vi vasker basilikumbladene, tørker dem og sender dem til en blender sammen med skallet hvitløk og salt. Kvern litt. Stek mandlene lett i en tørr stekepanne. Skjær osten i biter. Legg begge ingrediensene i blenderskålen til basilikum. Slå i pulserende modus og tilsett mandelolje gradvis. Vi bringer til ønsket konsistens. Skjær rene tomater i 4 deler, ta ut fruktkjøttet med frø og la det stå til andre retter, og hakk de resterende veggene med en kniv. Kombiner dem med pestosaus. Kok spaghetti al dente. Kombiner dem med sausen på et serveringsfat og server umiddelbart.
- Ris med mandelolje og tomatsaus … Ingredienser: brun ris (300 g), olivenolje (21 ss), salt (etter smak), mandelolje (1 ss).l.), hvitløk (3 fedd), mandler (100 g), rød pepper (1 stk.), løk (1 stk.), tomater i egen juice (200 ml), appelsinjuice (50 ml), tørket basilikum (1 ss. L.), parmesanost (130 g). Stek finhakket hvitløk i olje til den er gyllenbrun. Vi tar den ut og steker de smuldrede mandlene. Tilsett knuste tomater, løkringer, hakket paprika. Varm løken til den er myk. Hell i appelsinjuice. Du kan legge til en liten smak. Tilsett salt, basilikum og svart pepper etter smak. La det småkoke i ca 10 minutter på svak varme. Kok risen til den er mør med tilsetning av olivenolje. Legg en haug med kokte frokostblandinger på en tallerken og hell over sausen.
- Kylling med mandelsmør … Ingredienser: kyllingfilet (700 g), kokosflak - 60 g, olivenolje til steking (60 ml), courgette (2 stk.), Bulgarsk pepper (2 stk.), Gulrøtter (2 stk.), Limejuice (30) ml), hvitløk (1 fedd), ingefær (1 ss), mandelolje (2 ss), salt (etter smak). Skjær først filetene i lange biter og stek dem i olivenolje til de er møre. Tilbered sausen separat. Bland det mandelolje, limejuice, hvitløk, kokos, ingefær og salt. Pisk til glatt. Stek raspede gulrøtter, hakket courgette og paprika i en skillet etter steking av kyllingen. Legg grønnsakene på en tallerken, et par stykker kylling og hell over mandelsausen.
- Ørret med mandelsmørsaus … Ingredienser: ørret (1 kg), løk (1 stk.), Olivenolje (40 ml), urter (50 g), smør (50 g), tørr hvitvin (40 ml), mandelolje (2 ss. L.), mandler (40 g), sitronsaft (40 ml), salt og pepper. Tilsett sløyd ørretkropp og dryss med pepper innvendig og utvendig. Skjær løken i strimler og del den i to deler. Legg den ene delen på bunnen av ildfast formen, og legg den andre, sammen med sorte pepparkorn og laurbærblad, inne i skrotten. Hell vin i bunnen av formen, dryss med hakkede urter og legg fisk på toppen. Hell olivenolje over hele overflaten. Det er bedre å bruke den øverste grillen til baking. Varmebehandlingstiden er 15-20 minutter. For å tilberede sausen, varm opp smøret og stek finhakkede mandler i det til det blir gyllent. Fjern fra varmen og tilsett en blanding av mandelolje og sitronsaft. Hell den tilberedte fisken med den resulterende dressingen og server den til bordet.
- Mandelkaker med sjokoladeganache … Ingredienser til deigen: mel (380 g), hakkede mandler (200 g), maisstivelse (3 ss), smør (150 g), raffinert mandelolje (50 ml), konjakk (40 ml), vanilje (1 ts), brunt sukker (70 g). For sjokoladeganache, ta mørk sjokolade (100 g), fløte (60 ml) og havsalt (0,5 ts). Stek mandlene og bland med stivelse og mel. Varm smøret til romtemperatur, tilsett sukker, konjakk, vanilje og raffinert mandelolje til maten. Mal den resulterende massen med en blender til en homogen konsistens. Kombiner deretter med tørre ingredienser og elt deigen. Vi lager en ball av den, legger den i en pose og sender den til kjøleskapet i en halv time. Fra biter av den kjølte massen danner vi halvdelene av skjellene: den ene siden skal være flat, den andre konvekse. For dette kan du bruke spesielle skjemaer. Legg på en stekeplate med papir og stek i 180 minutter i opptil 15 minutter. Avkjøl det. Cooking ganache: kombiner alle ingrediensene i en kjele. Vi varmer opp slik at sjokoladen smelter og kombineres med fløte og salt til en enkelt deigaktig masse. Deretter kobler vi de to halvdelene ved hjelp av kremen. La det fryse og servere.
Interessante fakta om mandelolje
Mandelolje har vært kjent i flere årtusener. Og hele denne tiden satte en person pris på dens fordelaktige egenskaper i henhold til sine fordeler. For eksempel i det gamle Egypt ble dette produktet ansett som et symbol på velvære. Den ble ikke bare spist, men også brukt til forskjellige magiske ritualer under bønner til gudene. Ritualet med å be om forbedring av den økonomiske situasjonen begynte etter at prestene behandlet stearinlys og penger med mandelolje.
Det er kjent at den fete pomace fra mandelkjerner også ble brukt av Cleopatra. Det var dette produktet dronningen brukte for å opprettholde sin skjønnhet og ungdom.
Se en video om mandelolje:
Til tross for at produktet er ganske dyrt, anbefaler ernæringseksperter å inkludere det i dietten for å normalisere fordøyelsen og forbedre den generelle helsen. Du kan også lage det hjemme, men det er mye lettere å bare spise noen mandelkjerner.
