Hva er mandelmel, egenskaper, fremstillingsmetode. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Hva kan tilberedes ved sliping av nøtter, produktvarianter og ikke-mat.
Mandelmel eller pulver er et matprodukt laget ved å male fruktene av en plante eller kjernene deres. Tekstur - frittflytende, brøkdel - 0,05-0,3 mm; lukt og smak - søt -bitter, typisk for nøtter; farge - hvit, gulaktig eller gråaktig. Beholder alle egenskapene til råvaren.
Hvordan lages mandelmel?
Produksjonen av produktet er automatisert. Råmaterialet rengjøres og sorteres, og deretter utføres varmebehandling ved hjelp av en rettet dampstråle. Under denne prosessen utføres desinfeksjon og noen ganger avfetting. Deretter rengjøres de dampede nøttene i en enhet som ligner en sentrifuge. Hvis skallet ikke er fjernet helt, returneres kjernene til apparatet.
Tørking er også to-trinns. Hvis du sparer på dehydrering, begynner de mellomliggende råvarene å klumpe seg under slipingen. Først knuses kjernene, deretter knuses de. Maksimal partikkelstørrelse er 40 mikron. Pulveret tørkes igjen og siktes. På en transportør blir de levert til fyllelinjer. Finmaling brukes til å lage desserter og bakevarer.
Hvordan lage mandelmel til salater og diettmåltider
- Råvarer sorteres og dampes.
- Uten å skilles i fraksjoner, tørkes de i tørkekamre utstyrt med en enhet for luftsirkulasjon.
- Mal sammen med skallet.
Fargen på dette startproduktet er gråaktig. Maling vil ikke lage luftig deig.
Uavhengig av om kjernene er malt med eller uten skrell, er delvis avfetting mulig. I dette tilfellet tilsettes pressede nøtter til råmaterialet, som blir igjen etter at oljen er presset.
Det er flere måter å lage mandelmel hjemme:
- Rask … Skrell nøttene og legg dem i ett lag på en stekeplate. Tørk ved 40 ° C med en åpen ovn og kvern med en hvilken som helst kvern: blender, kjøkkenmaskin eller kaffekvern.
- For finere sliping … Nøttene skrelles og dynkes for å fjerne alkaloider og lette fjerning av det tynne grønnaktige skallet, først i kokende vann og deretter i kaldt vann i 20-30 minutter. Hvis det er mulig, bruk en varmluftsovn til tørking. I dette tilfellet trenger ikke døren åpnes på gløtt. Slip flere ganger, i pulseringsmodus, sikt flere ganger gjennom siler med celler av forskjellige størrelser.
- For å lage søte bakverk … Hele nøtter dynkes i kokende vann i 15 minutter, og vaskes deretter med kaldt rennende vann. Fruktene helles igjen i 5-10 minutter, legges ut på et håndkle og får lov til å absorbere fuktighet. Tørk selv før rengjøring, ved 85-100 ° C, under konstant omrøring slik at de ikke brenner seg. Skallet skrelles. Kjernene tørkes som i den første oppskriften, og males deretter. 1/3 av produktet blandes med sukker og knuses grundigere til fint pulver.
Hvis du planlegger å introdusere nøttesliping i diettmenyen, males bløtlagte og tørkede nøtter sammen med skallet. Et slikt produkt skiller seg fra delikat pulver i farge og smak - den karakteristiske bitterheten kjennes tydelig, som fruktene er verdsatt for.
Sammensetning og kaloriinnhold i mandelmel
På bildet mandelmel
Næringsverdien til produktet avhenger av matlagingsteknologien. Innholdet av næringsstoffer og aminosyrer påvirkes ikke av avfetting.
Kaloriinnhold i mandelmel - 614-631 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 25 g;
- Fett - 52,5 g;
- Karbohydrater - 6,6 g;
- Kostfiber - 7 g.
Tillatt slipefukt - opptil 4%.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalsium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svovel, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Kobber, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Sink, Zn - 2,12 mg.
Mandelmel inneholder 12 essensielle aminosyrer og 8 ikke-essensielle aminosyrer.
Fett per 100 g
- Mettet - 5 g;
- Enumettet - 36,7 g;
- Flerumettet - 12,5 g.
De fleste av disse fettsyrene i mandelmel
- Oljesyre, omega -9 - reduserer muligheten for å utvikle diabetes og vaskulær permeabilitet, men overflødig fører til fedme og dysfunksjon i bukspyttkjertelen;
- Omega -6 - øker blodpropp;
- Linolsyre - regulerer funksjonen til reproduktive og endokrine systemer, akselererer vekttap, men i overkant kan det forårsake kvalme og svimmelhet.
I tillegg inneholder sammensetningen fytosteroler, som i struktur er lik menneskelige hormoner, og alkaloid amygdalin, et cyanogent glykosid.
Hvis du laget mandelmel hjemme av hele nøtter, kan du være sikker på at det ikke er GMO -stabilisatorer, fargestoffer og smakforsterkere i sammensetningen. Konserveringsmidler blir introdusert i industriprodukter som reduserer hygroskopisitet. De forbedrer egenskapene, men kan provosere en allergisk reaksjon.
Fordelene med mandelmel
De helbredende egenskapene til denne typen nøtter har vært kjent lenge. Helbrederne i det antikke Hellas brukte dem til å gjenopprette kraft og eliminere "blek sykdom" - den såkalte anemi. Produktets kjemiske sammensetning endres ikke når fruktene knuses.
Fordelene med mandelmel
- Hjelper til raskt å komme seg etter økt stress, både fysisk og følelsesmessig.
- Det har bedøvende, krampestillende og antikonvulsive effekter.
- Stimulerer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Øker produksjonen av røde blodlegemer.
- Løser opp kolesterolplakk i blodkarets lumen.
- Normaliserer arbeidet i nervesystemet, akselererer impulsledning, forbedrer synsfunksjonen.
- Styrker bein og bruskvev.
- Stopper diaré, virker koleretisk.
Produktet har en lav allergenaktivitet, stabiliserer blodtrykket, inneholder ikke gluten, derfor er det tillatt for pasienter med cøliaki (glutenintoleranse).
Hvis mandelmel er laget av uskallede nøtter, har det et høyere fiberinnhold. Ytterligere handling - rensende og antitoksisk. Fiber akselererer peristaltikk, reduserer risikoen for stagnasjon, forhindrer forekomst av forrådnende og fermentative prosesser.
Til tross for det høye kaloriinnholdet, kan et slikt produkt brukes til å tilberede diett. På grunn av egenskapen til å stabilisere metabolske prosesser, dannes ikke fettlaget, og det er ikke nødvendig å være redd for at det kan dannes et stygt "appelsinskall" - cellulitt.
