Kjennetegn ved misopasta, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning, effekt på kroppen. Bruker som en kulinarisk ingrediens og produkthistorie.
Misopasta er en av de tradisjonelle ingrediensene i japansk mat som er laget ved gjæring fra forskjellige råvarer - soyabønner, rug, ris, hvete og Aspergillus oryzae -former. Produktet kan være søtere, salt, surt, avhengig av ingredienskombinasjonen og gjæringsvarigheten, men i alle tilfeller er konsistensen tykk, puré, og fargen er fra gråbrun til brun, lys, rødlig eller mørk. Hver type brukes til å lage retter av en bestemt type.
Hvordan lages misopasta?
Det er mange alternativer for å forberede dette produktet. Hver region i Japan har sine egne oppskrifter som forklarer hvordan du lager misopasta. I prefekturene Mie, Gifu og Aichi brukes gjærede soyabønner tradisjonelt som råstoff, og en betydelig mengde salt tilsettes, i den nordlige delen av landet og på øyene Kyushu og Shikoku foretrekkes hvete. Hvis ingrediensen brukes som krydder, og ikke som en base for supper, tilsettes sammensetningen sukker eller honning, sesamfrø og forskjellige typer nøtter.
Det er mulig å lage miso soyabønnepasta hjemme, men du må huske på at gjæringsprosessen er ganske lang, og det vil være mulig å behandle din familie og gjester ikke tidligere enn om 6-12 måneder:
- Soyabønner, 1, 2 kg, sorten spiller ingen rolle, dynket i 18 timer, skyllet hver 4-5 time for ikke å bli muggent.
- Kok deretter til det er mykt: Hvis en trykkoker brukes, er 20 minutter nok, en vanlig kjele vil ta 4-5 timer.
- Tøm av den gjenværende væsken og mos bønnene for hånd, varme. En veldig fin tekstur vil forringe den endelige smaken av soyamisopasta, så det er best å bruke en crush.
- Rør inn salt og 1 kg koji (koji) former som er vokst på belgfrukter. I den kalde årstiden trenger salt 450 g, i den varme sesongen - 500 g.
- Rør til det er helt homogent, rull til kuler og legg dem tett i en glassburk og trykk mot hverandre. Jo mindre luft som kommer inn i beholderen, desto mer intens blir gjæringen.
- Overflaten drysses igjen med salt, og deretter presses den ned. Emnet fjernes til en kjeller eller et kammer hvor temperaturen ikke stiger over 12 ° C. Tåler fra 6 måneder til et år.
Hvordan lage ris miso pasta
- Soyabønner, 1, 2 kg, gjennomvåt som i forrige oppskrift, og deretter kokt til de er møre.
- Bland med ris, 400 g, som former har slått rot på, og salt. Volummessig bør det være 89% av totalen. Hvis det var nødvendig å helle et avkok av soyabønner ved fremstilling av potetmos, så bør denne mengden også tas i betraktning.
- I en keramisk beholder for gjæring legges mellomproduktet i lag, salting og tamping tett. Japanske kokker behandler bunnen av rettene og lokket med medisinsk alkohol. Du kan bruke en matpose - det er lettere å fjerne luft fra den. I alle tilfeller er overflaten dekket med salt.
- Jo tyngre bøyningen er, desto tettere er produktets struktur og desto bedre blir gjæringen. Rettene plasseres i et rom med en temperatur på 12-15 ° C, oppbevart i opptil 10 måneder. Fargen på pastaen vil være lysere enn når den er laget med bare soya. Holdbarhet er opptil 3 år.
Forretten kan gjøres saltere. Alle produksjonsstadier tilsvarer beskrivelsen av den forrige oppskriften, men tilsett 1 ts under fermentering, kontroller produktets kvalitet. salt. Tilsetningsstoffet stoppes når den gjærede massen fyller 80% av glassvolumet. Denne japanske misopastaen er i alderen 1 til 5 år. Ofte er det ikke nødvendig å interessere seg for smak - tilgang til luft reduserer aktiviteten til soppfloraen. Verifisering utføres en gang hver 1, 5-2 måned.
I stedet for ris kan du bruke bygg, hvete, rug og til og med sorghum for å lage misopasta. I dag begynte de å lage neri-miso, under gjæringen, og rørte inn rosiner, stekte sesamfrø eller hele peanøtter. Fargen på et slikt produkt er mørk, gul. Det er utviklet oppskrifter som yuzufrukten fra rue -familien, unge askeskudd og til og med havabbor -kjøtt brukes til.
Merk! Det beste produktet oppnås ved matlaging i overgangsperioden - om høsten eller våren.
Sammensetning og kaloriinnhold i misopasta
På bildet er miso pasta
Næringsverdien og egenskapene til produktet avhenger av sammensetningen, men siden soyabønner brukes i alle oppskrifter, er grunnlaget for vitamin- og mineralkomplekset det samme.
Kaloriinnholdet i misopasta er 199 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 11,7 g;
- Fett - 6 g;
- Karbohydrater - 26,5 g;
- Kostfiber - 5,4 g;
- Vann - 43 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 87 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 72,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 19 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
- Vitamin K, phylloquinone - 29,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalsium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 2,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Sink, Zn - 2,6 mg.
Fordelene og skadene ved misopasta bestemmes ikke bare av vitaminer og mineraler. Den inneholder organiske syrer, aminosyrer - essensielle og ikke -essensielle, probiotika og prebiotika, antioksidanter, stivelse og sukker. Sammensetningen inneholder ikke animalsk fett, så den kan betraktes som et diettprodukt og innføres i en diett beregnet på vekttap. Men du bør ikke introdusere dette produktet på menyen til pasienter som blir friske etter svekkende sykdommer eller kirurgiske inngrep. For å behandle det må fordøyelsessystemet være stabilt.
De fordelaktige egenskapene til misopasta
Produktet gjenoppretter reserven av vitaminer og mineraler, inkludert mangelfulle - mangan, kobber, selen. Dressingen er spesielt nyttig for kvinner i reproduktiv alder - den gjenoppretter arbeidet i hormonsystemet.
Fordelene med misopasta for kroppen
- Forhindrer utvikling av anemi.
- Hjelper med å håndtere aldersrelaterte endringer og unngår følelsesmessige sammenbrudd.
- Forbedrer egenskapen til minne, ledning av nerveimpulser.
- Forlenger livet og aktiverer immunitet. Det er for denne eiendommen at produktet ble verdsatt av buddhistiske munker.
- Hjelper kroppen å rense seg for radionuklider og akkumulering av giftstoffer.
- Normaliserer balansen i tarmmikrofloraen, akselererer fordøyelsen av mat, forhindrer utvikling av forrådnende og stillestående prosesser.
- Reduserer risikoen for brystkreft hos kvinner og prostatakreft hos menn.
- Stimulerer arbeidet med smaksløk, øker appetitten.
- Reduserer kolesterolnivået i blodet.
I Japan er misopasta et must for gravide for å øke hemoglobinnivået. Europeiske kvinner bør nekte et slikt tillegg til sin daglige meny.
Salt snacks brukes til å behandle bakrus. På grunn av sammensetningen av misopastaen blir leveren renset, utskillelsen av etylalkoholmetabolitter akselereres, og akkumulering av giftige stoffer skjer ikke. I tillegg lar denne snacken deg unngå dannelse av et fettlag rundt de indre organene - produktet har fettforbrenningsegenskaper.
Kontraindikasjoner og skade på misopasta
Ved sykdom i mage og tarm, må du nekte å bli kjent med det nye produktet. En av egenskapene til en gjæret matbit er å øke surheten og forbedre gjæringen. Retter med misopasta er ikke egnet for personer med pankreatitt, biliær dyskinesi, magesår og gastritt.
Det anbefales ikke å eksperimentere med en ny rett for gikt, ettersom snacken inneholder puriner og oksalsyre. Hvis det er en historie med leddgikt, artrose og urolithiasis, er porsjoner begrenset til 2-3 ts. i Uken.
Forbruk av misopasta kan forårsake skade hos mennesker med urinveisproblemer, både akutte og kroniske. For mye salt. Det er spesielt farlig å bruke produktet med forverring av pyelonefrit eller blærebetennelse, urolithiasis med akselerert kalkulasjonsakkumulering.
Hvis japanske barn mottar denne snacken fra barndommen, i ren form eller som en del av retter, er det ikke sikkert at europeiske barn er forberedt på et slikt tillegg. Inntil tarmfloraen er fullstendig dannet, og dette bare skjer i alderen 6-8 år, er det tilrådelig å nøye seg med de vanlige krydderne. Du bør ikke behandle gravide og kvinner under amming med tykk pasta, siden det er umulig å forutsi effekten på kroppen.
