Hva er skrellet rugmel, malteknologi. Kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matoppskrifter, kosmetisk bruk og lagringsforhold.
Skallet rugmel er et produkt som blir igjen etter at skallet og det ytre skallet er fjernet fra kornene. Konsistensen er heterogen, det er korn i forskjellige størrelser, til og med relativt store - opptil 1-1,5 mm i diameter; farge - lys, kremfarget, med en gråaktig eller perlemorsfarget farge. Lukten er frisk, behagelig, bråd, den karakteriseres som "varm". Det regnes som en av de mest nyttige slipene.
Hvordan lages skallet rugmel?
Uansett hvilken mel du planlegger å lage på en melmølle, begynner forberedelsen med å rense kornene. For dette brukes to metoder - våt eller tørr. I det første tilfellet er det vasking av råvarer, i det andre - behandling på enheter som ligner en sentrifuge, med samtidig oppvarming for å ødelegge patogene mikroorganismer.
Etter den første treskingen renses kornet for urenheter, blåses og tørkes.
Kornmaling utføres i etapper. Først oppnås en grov struktur ved å knuse, i det andre trinnet bør partikkelstørrelsen allerede være ikke mer enn 300-800 mikron. Askeinnholdet blir tatt i betraktning - med mer enn 1, 8%. Etter det tredje trinnet bør partikkelstørrelsen ikke være mer enn 450 mikron.
For å oppnå samsvar med GOST -skrellet mel 52809-2007 må slipingen gå gjennom 6 systemer - installasjoner utstyrt med rullemaskiner utstyrt med rillede ruller. Etter hvert trinn siktes de mellomliggende råvarene i spesielle maskiner. Forbrukerne får et pulver som har samme konsistens som pulver, med større partikler av embryonale membraner.
Etter å ha laget skrelt rugmel hjemme, kan du være helt sikker på at det ikke er stoffer fra GMO -gruppen i sammensetningen. Du trenger bare å sørge for at kornet er spiselig. Forberedt på såing for å øke spiringen blir behandlet med kjemikalier.
For egenproduksjon av skrelt rugmel skal kornene først tørkes og skallene fjernes. Frø helles i ett lag på et skjærebrett, dekket med en klut eller pergament, rullet flere ganger med en kjevle. Hvis du ikke er allergisk mot melstøv, kan du ganske enkelt blåse av skallet. Hvis det er det, bruk en vifte eller sett den inn under en vifte som er slått på med lav hastighet. Store vekter fjernes manuelt. Deretter går du direkte til sliping. For å gjøre dette kan du bruke en kaffekvern, kvern eller kjøkkenmaskin, eller male den med en støt i en kobbermørtel på gammeldags måte. Det resulterende "pulveret" tilsettes bakevarer, som industrimel.
