Beskrivelse og opprinnelse til transfett, deres helsefarer. Liste over meieri, hurtigmat, bakevarer og oljer med denne ingrediensen. Transfett er et populært supplement i næringsmiddelindustrien som nesten ingen produkter kan klare seg uten. Bruken er utvetydig gunstig for produsenter, men for kjøpere er det bare til skade. Denne ingrediensen er en av de mest skadelige, og derfor, når du går til butikken, må du vite hvor den "gjemmer seg" - hva du kan og ikke kan kjøpe.
Hva er transfett i mat
Transfett er en type umettet fett som kan klassifiseres som naturlig eller kunstig. Førstnevnte finnes i animalske produkter, mens sistnevnte dannes som et resultat av hydrogenering av flytende vegetabilske oljer. Dette konseptet skjuler raffinering ved høye temperaturer og kombinasjon med hydrogen. Etter det deodoriseres den resulterende massen med ytterligere rensing. Til tross for to-trinns forberedelse, beholder sluttproduktet fortsatt noen av de skadelige stoffene, blant hvilke trans-isomerer er i spissen. Metoden for å skaffe vegetabilsk fett ble foreslått i 1897 av en fransk kjemiker Paul Sabatier. Litt senere stivnet hans kollega fra Tyskland, Wilhelm Normann, et flytende produkt for første gang. Formålet med dette eksperimentet var å finne billigere ingredienser for margarineproduksjon.
Et viktig skritt var det faktum at siden den gang har kokker vært i stand til gjentatte ganger å bruke det resulterende fettet ved steking, i motsetning til vanlig olje. Takket være denne oppdagelsen har også holdbarheten til produktene økt. Selskapet "Procter and Gamble" unnlot ikke å dra fordel av dette, som i 1911 satte på markedet en vegetabilsk analog av animalsk fett. Masseproduksjon av transfett begynte under andre verdenskrig. Forresten, det er på deres bruk at oppskrifter for de fleste av "rettene" i hurtigmat er basert. Populariteten til dette kosttilskuddet tok fart frem til 1993, til den første artikkelen om dets skade på det menneskelige kardiovaskulære systemet ble publisert. Siden den gang har massive studier av trans -isomerer begynt, som viser at de har en negativ effekt på helsen.
Bruken av dette tilsetningsstoffet er begrenset i USA og Europa. I henhold til loven bør sammensetningen ikke være mer enn 5%. Siden 2006 er produsenten pliktig til å nevne tilstedeværelsen av denne ingrediensen på emballasjen. Det kom til og med til at restauranter i California forbød bruken i 2010. De som ikke følger dette, får en heftig bot. I Øst -Europa er dette fortsatt veldig vanskelig.
Transfett er ofte oppført som hydrogenert olje, matlaging, frityrkokt, kombinert eller vegetabilsk fett. Etiketten "margarin" er også vanlig. Dette er typisk for informasjonskapsler, vafler, pepperkaker, forskjellige rundstykker og puffer. Viktig! McDonald's frites inneholder omtrent 36% transfett.
Hvorfor transfett er farlig
Mange studier har vist at å spise mat med transfett har en negativ effekt på alle menneskelige systemer og organer. De skader hjertet, blodårene, magen, tarmen, leveren. Også deres innvirkning er enorm på mannlig og kvinnelig seksuell helse. Det er et av de farligste kosttilskuddene, og regnes av WHO som den virkelige "morderen". Nedenfor har vi beskrevet hva de som bruker transfett blir utsatt for:
- Metabolsk sykdom … En persons tarm er "tilstoppet", magenes arbeid bremses, prosessen med å fordøye mat blir forstyrret og problemer med avføring oppstår. Alt dette er ledsaget av tyngde i magen, halsbrann, kvalme og generell svakhet.
- Fedme … Vektøkning er diktert av det faktum at matvarer med transfett er veldig kaloririke, og derfor blir raske av dem. Alt dette fungerer som provoserende faktorer for utvikling av diabetes mellitus og hypertensjon.
- Neoplasmer … Det er bevist at disse fettene hemmer aktiviteten til friske celler, som skal ødelegge ondartede. På denne bakgrunn vokser svulsten oftest i magen eller tarmen. Det er like viktig her at de forurenser kroppen, noe som fører til forgiftning. Dette akselererer veksten av neoplasmer.
- Forverret mannlig helse … Transfett senker testosteronnivået, senker syntesen og reduserer sædkvaliteten, og reduserer sjansene for å bli barn. Dessuten innebærer bruken deres fødsel av barn med undervekt.
- Svekkelse av immunsystemet … I dette tilfellet manifesteres skaden på transfett i kroppen ved at antallet friske celler reduseres kraftig og fornyelsesprosessen bremses. Årsaken til dette kan også være brudd på opptaket av næringsstoffer, blant annet de viktigste er jern, askorbinsyre og folsyre. Som et resultat er risikoen for å utvikle virus- og smittsomme sykdommer betydelig økt.
- Hjerte- og vaskulære problemer … Fans av kjøpte informasjonskapsler og andre produkter med hydrogenert fett bør være forsiktige med åreforkalkning, koronarsykdom, hypertensjon og trombose.
- Redusert motstand mot stress … Transfett fører til en svekkelse av kroppens forsvar, en forverring av humør og appetitt og apati. Etter å ha spist mat med innhold, tar det flere timer å fordøye den.
- Gastritt … Oljene som har gjennomgått hydrogenering irriterer magesekken og bidrar til at det oppstår sår på dem, som over tid kan bli til et sår. Produkter med dem er veldig tunge og vanskelige å fordøye.
Ammende mødre må være forberedt på at melkekvaliteten sannsynligvis vil forringes. Dette kan føre til allergi hos barnet og langsom vektøkning.
Liste over matvarer som inneholder transfett
Ikke tro at bare raffinerte oljer er skyldige i hjerte- og karsykdommer, diabetes mellitus og andre helseproblemer - alle matvarer med transfett er også skadelige. Disse inkluderer melk, halvfabrikata og hurtigmat, noen typer fisk og oljer, nesten alle søtsaker.
Hva bakevarer inneholder transfett
Disse umettede fettene tilsettes aktivt til nesten alle informasjonskapsler. Takket være dem blir den mykere og smakligere, beholder presentasjonen og friskheten lenger. Ofte kan disse stoffene sees i kjeks, pepperkaker, forskjellige bakverk og kaker. Produsenten angir vanligvis ikke innholdet i et produkt direkte, og merker denne ingrediensen som margarin eller hydrogenert fett. Donuts er ledende i innholdet i dette tilsetningsstoffet, ettersom de stekes i vegetabilsk olje ved høy temperatur. Ikke langt fra dem har paier, pannekaker, pannekaker gått. Ulike vafler, butikkpaier, kaker, rundstykker er også farlige. Det er spesielt verdt å markere produkter laget av butterdeig, siden margarin alltid brukes til fremstilling.
Hvilke meieriprodukter inneholder transfett
Hjemmelagde produkter er ikke skadelige for mennesker hvis de konsumeres i moderate mengder. Og en helt annen sak - kjøpt pasteurisert melk, kefir, rømme, cottage cheese. Svært ofte tilsettes margarin eller palmeolje i sammensetningen for å forbedre smaken av sistnevnte. Innholdet av transfett i dem er på nivået 5%, mens den tillatte normen i henhold til WHO er 1-2%. Produsenter forsømmer ikke dette tilsetningsstoffet selv i produksjonen av glassede ostemasser, inkludert for barn og iskrem. Emballasjen til disse produktene sier nesten alltid at sammensetningen inneholder mono- og triglyserider, lecitin. Faktisk er de også transfett som har en negativ innvirkning på helsen. Siden disse stoffene ikke bare dannes som et resultat av behandlingen av vegetabilske oljer, er de også tilstede i små mengder i ost, fløte, kondensert melk.
Hvilken fastfood og næringsmat inneholder transfett
Dette er den farligste maten som kan være. I fremstillingsprosessen er forskjellige kunstige fettsyrer og raffinerte oljer involvert, som omdannes til transfett under varmebehandling. WHO anbefaler ikke alle disse produktene til bruk i matlaging og anser dem som farlige for mennesker. Forresten, hovedforbrukeren av dette tillegget er gatekjøkken, for eksempel McDonald's.
Her er hva det handler om:
- pommes frites … Det er farlig fordi det tilberedes ved høye temperaturer i store mengder vegetabilsk olje. Situasjonen forverres av at den oftest under stekeprosessen ikke blir drenert, som forventet, men brukt mange ganger.
- Hamburgere, burgere, osteburgere … Her kan transfett finnes både i en bolle og i et fyll (kotelett).
- Potetgull … De er tilberedt mye som pommes frites. Bare situasjonen blir ytterligere komplisert av tilstedeværelsen i sammensetningen av forskjellige konserveringsmidler (natriumglutamat, lecitin, etc.).
- Pannekaker … De truer helsen fordi de stekes hovedsakelig i raffinerte oljer, som ofte også tilsettes i selve deigen for å unngå å stikke til pannen.
- Vareniki … De som er fylt med potetmos er i stor fare. Faktum er at den er tilberedt med enten raffinert solsikkeolje eller margarin.
- Dumplings uavhengig av fyllet … For å gjøre deigen myk, eltes den på pålegg. De produseres også på basis av hydrogenerte vegetabilske oljer.
- Ferdig butterdeig … Tilberedningen er ikke komplett uten margarin, og derfor bør den utelukkes fra dietten. Det samme gjelder for baking av det.
Det er umulig å ikke merke skadene til halvfabrikata i form av koteletter, kjøttboller, mat som må stekes. Så elsket av mange frokostblandinger og frokostblandinger er også "ikke uten synd."
Hvilke matvarer inneholder transfett fra oljer?
Naturlig transfett finnes i alle uraffinerte vegetabilske og animalske oljer. De er ikke så skadelige som kunstige, som dannes under raffinering og deodorisering av produktet. Dette gjelder alle oljer, også oliven, men de farligste i denne forbindelse er solsikke og mais. Palme- og kokosoljer anbefales ikke i noen form. Innholdet av mettet fett overstiger 60%. Et produkt basert på lin, mandler, peanøtter bør også brukes med forsiktighet.
Liste over andre matvarer som inneholder transfett
I denne forbindelse var den søte tannen ikke heldig, fordi en av lederne når det gjelder mengden av dette killer -tilsetningsstoffet er sjokolade, inkludert dets derivater. Dette kan forklares med det faktum at produsenter for fremstilling av denne søte hovedsakelig bruker kakaosmør og fettsyrer (laurinsyre og stearinsyre). Dette lar deg øke volumet av produkter. Du kan skille ekte sjokolade fra likheten ved sin bitre smak, mørkebrune farge og høye pris. Her er noen andre usunne transfettmatvarer:
- Godteri og barer … Palmeolje blir ofte tilsatt dem, som opptar minst 5% i sammensetningen. Takket være ham tykner sødmen, blir mer velsmakende og vakker. De eneste unntakene er slikkepinner.
- Majones … Det er bedre å lage dette produktet selv, siden selv den dyreste som selges i butikker er en kilde til hydrogenerte syrer. Det samme gjelder de forskjellige sausene som er laget med den. Alt dette svekker hjertefunksjonen og bidrar til vektøkning.
- Ketchup … Transfett er sjeldne her, men det blir noen ganger tilsatt. De finnes hovedsakelig i billige produkter.
- Popcorn … Produsenter indikerer ikke alltid at disse stoffene er tilstede i sammensetningen. Oftere enn ikke skriver de bare "hydrogenerte fett" fordi de lager popcorn i litt raffinert maisolje.
- En fisk … Ikke kjøp sardiner, brisling, sild og makrell i saltlake. De tilberedes med en stor mengde bearbeidet olje.
Hva er transfett - se videoen:
Vi prøvde å fortelle deg så detaljert som mulig hva transfett er og hvilke produkter som inneholder disse stoffene. Derfor bør du ikke stole på matprodusenter og stole på dem med helsen din. Når du handler i butikken, må du nøye studere etiketten med sammensetningen og fjerne alt som inneholder dette farlige tilsetningsstoffet fra kurven.
