TOPP 5 oppskrifter på populære aubergineretter. Hvordan lage moussaka, caponata, lasagne, ratatouille og ajapsandali. Livshack og matlagingshemmeligheter. Videooppskrifter.
Aubergine er en kalorifattig grønnsak, som bare inneholder 24 kcal per 100 g. Frukten er veldig sunn, fordi inneholder fiber, noe som forbedrer fordøyelsen. På grunn av kaliuminnholdet har fruktene en gunstig effekt på hjertets arbeid og normaliserer vann-saltmetabolismen. Det er nyttig å inkludere dem i menyen for forebygging av åreforkalkning, de brukes for diabetes og mange andre sykdommer. I tillegg har eggplanter en original smak og kan kombineres med mange produkter. Dette lar deg eksperimentere med frukt og lage et bredt utvalg av retter med dem. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lage disse blå-lilla fruktene deilig. Selv om hver nasjon har sine egne originale aubergineretter. Derfor er det viktig å bevæpne deg med gode matlagingsoppskrifter. Dette utvalget presenterer populære nasjonale aubergineretter og nyttige livshacks for tilberedning av denne grønnsaken.
Aubergineretter - livshacks og nyttige tips
- Kjøp eggplanter av god kvalitet. Ta frukt av middels størrelse, med en frisk stilk og tettsittende kelkblad. Frukten skal være fast, skinnende og feilfri.
- Ikke skrell eggplanter før tilberedning, ellers faller de fra hverandre og blir til en puréaktig masse. Det eneste unntaket er grønnsakskaviar.
- De mest sunne auberginene er de som er kokt over åpen ild, grillet eller i ovnen. Hvis du steker dem, bruk en non-stick skillet. En minimumsmengde olje kan brukes i den, fordi eggplanter absorberer det aktivt, som en svamp.
- Aubergine smaker ofte bittert, så denne spesifikke bitterheten bør fjernes. For å gjøre dette, dryss de skivede fruktene med salt i en halv time før tilberedning, og skyll deretter med rennende vann. I dette tilfellet må du huske på at modne frukter vanligvis er bitre. Derfor, for ikke å utføre slike manipulasjoner, kjøp unge grønnsaker som ikke inneholder grønnsaker.
- Når du steker fruktene, skru på høy varme, da blir ikke fruktkjøttet svart.
Se også hvordan du tilbereder aubergine og paprika -shashlik.
Moussaka
Tradisjonell deilig og veldig tilfredsstillende tallerken fra Balkan og Midtøsten - moussaka. Det er spesielt populært i Bulgaria. Den er tilberedt av aubergine og kjøttdeig.
- Kaloriinnhold per 100 g - 405 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Aubergine - 800 g
- Mel - 30 g
- Tomater - 300 g
- Malet muskatnøtt - klype
- Hard ost - 50 g (for fylling), 200 g (for saus)
- Lam - 800 g
- Tørr hvitvin - 180 g
- Egg - 2 stk.
- Løk - 1 stk.
- Salt etter smak
- Olivenolje - til steking
- Smør - 40 g
- Melk - 500 ml
- Malet svart pepper - en klype
Matlaging av moussaka:
- Skjær aubergine i tynne avlange skiver og stek i olivenolje på begge sider til de er gyllenbrune. Legg deretter på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
- Til fyllingen skrelles løken, kuttes i halve ringer og stekes til den er gjennomsiktig.
- Hell kokende vann over tomatene, legg dem i isvann og skrell dem av. Mal tomatmassen i små terninger.
- Vask lammet, vri gjennom en kjøttkvern og stek til det er mykt.
- Kombiner kjøttdeig med stekt løk og hell i vin. Fortsett å steke til væsken fordamper.
- Tilsett tomater i kjøttet, salt, pepper og la det småkoke i noen minutter.
- Smør smøret og brun melet for sausen i en skillet.
- Hell varmt (ikke kokt!) Melk i en panne med mel i en tynn stråle og rør hele tiden med en visp slik at sausen blir uten klumper.
- Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
- Kok opp sausen og tilsett revet ost. Fortsett å lage mat, rør av og til, til osten er smeltet. Fjern deretter sausen fra varmen.
- Slå eggene i en egen bolle og hell sausen sakte i dem. Bland blandingen grundig.
- Samle moussaka. For å gjøre dette, legg et lag aubergine i en ildfast form, på dem et lag kjøttdeig og igjen et lag aubergine. Hell melkesaus over alt og dryss med revet ost.
- Sett moussakaen i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30-40 minutter.
Caponata
Caponata er en siciliansk stuing laget med aubergine og komplementære grønnsaker. Det spises både varmt og kjølt. Serveres alene eller som tilbehør og snacks.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Løk - 150 g
- Pitted oliven - 150 g
- Kapers - 90 g
- Sukker - 50 g
- Vin hvit eddik - 100 ml
- Tomatpuré - 0,5 l
- Olivenolje - til steking
- Basilikum - haug
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Forbereder caponata:
- Skrell eggplanter, skjær i skiver og stek i olivenolje i en panne.
- Skrell løken og del en fjerdedel i ringer. Deretter, i en separat skillet, karamelliser med sukker uten smør til det er gyllenbrunt og tilsett kapers, som kan erstattes med pickles.
- Tilsett deretter oliven og eddik. Hell i litt olivenolje og la det småkoke i ca 5 minutter.
- Tilsett stekt aubergine med tomatpuré i maten i pannen.
- La det småkoke i 7-10 minutter og tilsett hakket basilikum noen minutter til det er mørt.
- Smak til caponata med salt og pepper, tilsett hakket basilikum og server den sicilianske retten varm eller kald.
Aubergine lasagne
Aubergine -lasagne er en grønnsaksvariant av den tradisjonelle nasjonale italienske retten, der plater med pasta fra deig erstatter tallerkener med aubergine, noe som gjør retten mer kostholdig og mindre næringsrik.
Ingredienser:
- Aubergine - 600 g
- Kjøttdeig - 500 g
- Tomatpuré - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesan - 100 g
- Brødsmuler - 100 g
- Egg - 2 stk.
- Vann - 2 ss
- Olivenolje - 3 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - en klype
Lage aubergine lasagne:
- Skjær aubergine i tynne lange tallerkener som er ca 0,5 cm tykke.
- Pisk egg med vann.
- Rør revet parmesan med brødsmuler, salt og pepper.
- Dypp eggplanter i sammenpiskede egg, deretter i brødsmuler med ost og smurt med olivenolje på et stekebrett.
- Varm opp ovnen til 180 grader og stek auberginene i 20 minutter til de er gyllenbrune.
- Varm olivenolje i en skillet og stek kjøttdeigen. Etter 10 minutter, krydder den med salt og pepper, tilsett tomatpuré, kok opp og fjern fra varmen.
- Legg litt av den bakte auberginen i en ildfast form.
- Topp dem med tomat og kjøttsaus og dryss med revet mozzarella.
- Legg tilbake auberginen, litt kjøttfyll og dryss med mozzarella. Avhengig av høyden på formen kan det være 2-3 slike lag.
- Varm opp ovnen til 200 grader og send aubergine-lasagnen til å bake i 10-15 minutter for å smelte osten.
Ratatouille
Provensalsk, lys og vakker rett - ratatouille. Faktisk er dette en enkel grønnsaksrett med fransk mat, men den viser seg å være veldig aromatisk og velsmakende. Det vil bli verdsatt ikke bare av fans av grønnsaker, men også av kjøttelskere.
Ingredienser:
- Aubergine - 300 g
- Zucchini - 300 g
- Tomater - 400 g (for fylling), 200 g (for saus)
- Bulgarsk pepper - 200 g
- Løk - 100 g
- Gulrøtter - 200 g
- Olivenolje - 80 g (for fylling), 60 g (for saus)
- Salt etter smak
- Hvitløk - 3 fedd
- Malet svart pepper - etter smak
- Italiensk urteblanding - å smake
- Basilikum - noen kvister
Matlaging ratatouille:
- Til sausen, hakk tomater, paprika og løk veldig fint.
- Skrell og riv gulrøttene, skrell og finhakk hvitløken.
- Varm olivenolje i en skillet og fres løk til den er gyllenbrun.
- Tilsett deretter gulrøtter med paprika og stek til de er halvkokte.
- Tilsett tomatene og la det småkoke i 10 minutter til grønnsakene er ferdige.
- Smak til med salt, pepper etter smak, italienske urter og hvitløk. Rør rundt, stek i et halvt minutt og fjern det fra varmen.
- Du kan la de ferdige grønnsakene ligge i denne formen, eller du kan male dem med en blender til de er puré.
- Til fyllingen, kutt aubergine, courgette og tomater i tynne 5 mm skiver.
- Ha halvparten av sausen i en ildfast form.
- Topp med alternerende skiver eggplanter, tomater og courgette i en sirkel eller i rader.
- Topp med resten av sausen og dryss med hakket basilikum.
- Dekk formen med folie og send den til forvarmet ovn til 180 grader i 40-45 minutter.
Ajapsandali
Ajapsandali er en velkjent rett, eller rettere sagt en kald forrett, av georgisk mat. Selv om den kan serveres varm. Tradisjonelt blir maten servert med fersk lavash og urter.
Ingredienser:
- Aubergine - 5 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Bulgarsk pepper - 4 stk.
- Varm grønn pepper - 1 stk.
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Cilantro - haug
- Tomater - 5 stk.
- Persille - en haug
- Basilikum - haug
- Malet koriander - 0,5 ts
- Humle -suneli - 0,5 ts
- Saffron - på spissen av en kniv
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - en klype
Matlaging ajapsandali:
- Skjær aubergine i 1 cm tykke sirkler og stek på middels varme i en stekepanne i varm vegetabilsk olje, på begge sider til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
- Legg eggplanter på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje og overfør til en tykkbunnet kjele.
- Vask paprikaen, fjern frøene og skjær i strimler. Stek den i vegetabilsk olje på middels varme i 7-10 minutter til den er myk, og legg den over i en kjele med aubergine.
- Skrell løkene og skjær i halve ringer. Skrell gulrøttene og skjær i strimler. I en skillet over lav varme i en stor mengde vegetabilsk olje, la løk og gulrøtter småkoke i 20-30 minutter til de er myke. Smak til med salt og pepper og overfør til en kjele med grønnsaker.
- Finhakk persille og basilikum og stek i en forvarmet panne i litt olje i 3-5 minutter. Send dem til grønnsaksgryten.
- Riv tomatene på et grovt rivjern og hell massen i en kjele med grønnsaker.
- Krydre alt med koriander, humle-suneli, safran, finhakket pepper.
- Finhakk koriander og hvitløk, tilsett en klype grovt salt og varm opp til en homogen velling. Overfør dressingen til grønnsakene og rør.
- La grønnsakene småkoke på svak varme i 15 minutter. Fjern deretter ajapsandali fra varmen og la den brygge under lokket.
Videooppskrifter:
Moussaka med aubergine.
Siciliansk caponata.
Aubergine lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukasisk kjøkken.
