Gjennomgang av Crotin de Chavignol -ost: fordelaktige egenskaper, kjemisk sammensetning og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises en delikatesse, hva er oppskriftene på kulinariske retter med dens deltakelse?
Crotten de Chavignol -ost er et produkt som er ekstremt nyttig for fordøyelsen. Laget bare i Frankrike, utelukkende fra geitemelk. Den har en mild og litt syrlig smak. Etter å ha smakt osten litt, vil smakeren føle en nøtteaktig og urteaktig smak. Noen ganger kan sitrusnoter være tilstede i den. Crottens kjøtt har en myk tekstur og en hvit skorpe rundt kantene (ofte med et blålig skjær).
Funksjoner ved fremstilling av Crotin de Chavignol -ost
Å finne den originale franske Crotten i hjemmebutikker er ganske vanskelig. Når du bestiller et produkt via Internett, må du bruke penger, og dessuten er det en risiko for å kjøpe en falsk. For en delikatesse, lær hvordan du lager Crotin de Chavignol -ost selv.
I Frankrike tilberedes denne typen ost i mars, når geitene bringes ut på en grønn pasha og melkeavkastningen stiger. Vårost sies å ha en mildere smak enn høstost. Avhengig av modningstrinnet, skilles flere varianter av crottenost:
- Halvtørr - dette produktet er bare lagret i 12 dager og har en spesiell mykhet og saftighet.
- Blåaktig - osten tilføres i minst 21 dager, på grunn av hvilken fuktigheten fra hodet fordamper, og vekten av produktet blir mindre.
- Blå - lagret i 1-2 måneder, har en sur smak, fast fruktkjøtt og høyt fettinnhold (45%).
- Veldig tørr - det er lett å gjette ut fra navnet at denne typen ost er lagret i lengste tid, 4 måneder. Produktet blir så hardt at det kan sprekke eller smuldre når som helst. På grunn av denne konsistensen kan Crotten cheese bare brukes til matlaging til rist.
Enhver av de ovennevnte ostene kan lages hjemme. Steg-for-trinn oppskrift på Crotin de Chavignol ost:
- Kok opp 3 liter geitemelk og avkjøl til 32 ° C.
- Tilsett startkulturer til melk: mesofil (37 ml) og termofil (25 ml). Disse stoffene kan også brukes i pulverform. Vær oppmerksom på at hvis du tilfører frosne startkulturer til melk, bør temperaturen på væsken være litt høyere - 34 ° C.
- Ta opp startmelken til 32 ° C og hold denne temperaturen til mysen er tømt.
- Tilsett 1 g clalciumklorid, tidligere fortynnet i litt vann, til melken.
- Rør den resulterende melkeblandingen grundig og hell 30 ml PC og GEO mold vandig suspensjon i den. For å forberede en slik løsning må du ta et mellomstort glass, helle 200 ml kokt, men avkjølt til romtemperatur vann, og fortynne følgende ingredienser i det: GEO-pulver tatt på spissen av en kniv, samme mengde av PC og 1/2 ts. natriumklorid (salt). En slik løsning må infunderes i 12 timer og bare deretter tilsettes melk. Forbered det derfor på forhånd.
- Vent 10 minutter til den muggne suspensjonen oppløses i melken, og injiser enzymet i den for å stivne melken.
- Vent til melken rører seg til en stor ostemasse og skjær den i 1,5 cm vertikale strimler.
- Vent 5 minutter og begynn å røre ostemassen. Rør 3 ganger i 20 minutter.
- Tøm det meste av mysen fra ostemassen slik at væsken lett dekker overflaten av ostemassen.
- Overfør osten til spesielle, råtne retter.
- Etter 60 minutter, snu osthodet opp ned.
- Snu Crotten igjen etter 2 timer. Gjenta handlingen etter 4 timer.
- Nå kan delikatessen stå i fred i 12 timer. Det er viktig at temperaturen i rommet ikke er for høy eller lav (normen er 18-23 ° C).
- Lag en saltlake - oppløs bordsalt i litt vann. Ha osten i den i 1 time.
- Fjern osten fra saltlaken og send den tørke i kjøleskapet eller et annet kjølig rom. Det er viktig at osthodet er på risten - dette er nødvendig for bedre separering av fuktighet fra produktet.
- Snu osten etter 12 timers tørking.
- Spray alle sider av osten med det gjenværende mugne vannet og legg produktet i en beholder med lokk (det er mer praktisk å gjøre dette med en sprayflaske).
- Legg osten på et kaldt modningsområde.
- Snu osten to ganger om dagen de første 7 dagene av modning. Snu deretter produktet en gang om dagen. Husk å tørke av overflødig fuktighet når du snur osten. Det er også nødvendig å tørke veggene i plastbeholderen.
- Etter 2 ukers modning blir osten muggen. På dette tidspunktet må det pakkes inn i matfolie og oppbevares i ytterligere 2 uker. Som et resultat bør du ha 600 g ost. God appetitt!
Se også særegenhetene ved å lage Cel-sur-Cher-ost.
Sammensetning og kaloriinnhold i Crotin de Chavignol -osten
Standardsammensetningen til Crotin de Chavignol -osten har vært praktisk talt uendret over tid; moderne ostemakere, som før, tilbereder en delikatesse fra geitemelk, løpe og salt.
Kaloriinnholdet i Crotten de Chavignol -ost per 100 g er 329 kcal, hvorav:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fett - 26, 9 g;
- Karbohydrater - 1, 25 g;
- Ask - 5, 08 g.
Makronæringsstoffer i 100 g ost: Kalsium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Fosfor (P) og mer.
Mikroelementer i 100 g Crotin de Chavignol -ost:
- Jern, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Sink, Zn - 0, 883 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,535 g.
Se også sammensetningen og kaloriinnholdet i Betmal -ost.
Nyttige egenskaper til Crotin de Chavignol -ost
Fordelene med Crotten de Chavignolle -ost ligger i geitemelk, som er rik på gunstige bakterier. Ved hjelp av denne delikatessen kan du forbedre fordøyelseskanalens funksjon, styrke immunsystemet og bein.
De viktigste fordelaktige egenskapene til crotten ost:
- Forbedrer fordøyelsen - inneholder probiotika som har en gunstig effekt på mage -tarmkanalen. En person med god fordøyelse har et sterkere immunsystem, noe som betyr at det er mindre sannsynlig at de blir syke. Nyttige bakterier kan til og med bekjempe kreftceller.
- Styrker beinvev, forhindrer hodepine - takket være kalsium, som ikke bare styrker skjelettet, men også har en gunstig effekt på hele det menneskelige nervesystemet.
- Det gir kroppen energi raskt og tetter ikke blodet med fett - det er ikke noe skadelig kolesterol i geitemelk og inneholder en minimumsmengde mettet fett.
- Forbedrer hudens og hårets tilstand - takket være vitamin- og mineralkomplekset.
På en lapp! Vakuumemballasje og kjølig luft vil bidra til å bevare Crottens næringsstoffer. Sørg derfor for å pakke osten inn i plastfolie før du legger den i kjøleskapet.
Kontraindikasjoner og skade Crotten de Chavignol
En allergiker kan føle skaden av Crotten de Chavignol -osten - blant befolkningen i landet vårt er det ofte en individuell intoleranse for geitemelk.
Geitost er også preget av høy surhet og er kontraindisert for personer som lider av følgende patologier:
- gikt;
- gastritt;
- magesår.
Crotin de Chavignoles oppskrifter
Crotin de Chavignol brukes ofte i tradisjonell fransk mat. For eksempel er det en bestanddel av en rett som er kjent i Frankrike - bakt ost på ferske salatblader. Denne delikatessen er vanligvis parret med Sancerre -vin. Geitost passer også godt til frukt og ferskt aromatisk brød. Crotten er til og med laget til søte pannekaker.
Noen enkle oppskrifter med Crotin de Chavignol -ost:
- Potet- og ostepai … Bland 1 ss. hvetemel med en klype spidskommen og samme mengde gurkemeie. Smuldre og tilsett 100 g fetaost og 120 g smør (skåret i små biter) i deigen. Putt deigen i smuler, tilsett 1 kyllingegg og elt den til den er elastisk og homogen. Avkjøl deigen i kjøleskapet i 30 minutter. I mellomtiden forbereder du ost og potetfyll. Kok opp 400 g jakkepoteter, skrell og mos. Hell 5 ss poteter. l. oppvarmet melk. Tilsett 2 ss til fyllet. l. mykt smør. Puree blandingen med en pusher. Tilsett deretter 4 små sammenpiskede egg. Smak fyllet med pepper og salt etter smak. Tilsett 300 g ung Crotin de Chavignol, skåret i små terninger. Rør fyllet igjen og begynn å forme paien. For å gjøre dette forbereder du en ildfast form med høye sider og pensler den med smør. Kle bunnen av formen med deig slik at det dannes høye sider av den (det er mer praktisk å jevne ut deigen med hendene). Pisk 2 kyllingegg og hell over deigen. Legg fyllet oppå eggene og pakk deigen på den, som skal stikke ut langs kantene. Stek kaken i minst 50 minutter. Avkjøl litt før servering.
- Fylt courgette … Skrell 6 små courgetter og kok dem i kokende vann i 7 minutter. Skrell og skjær 500 g champignon i tynne skiver. Hakk 1 løk og 2 hvitløksfedd. Stek sopp, løk og hvitløk i vegetabilsk olje (ikke mer enn 10 minutter). Del den kokte courgetten i to, skrell dem og skjær i terninger. Tilsett tilberedt courgette i soppen. Hakk 1 mellomstor tomat her. Rør innholdet i skillet / gryten og la det småkoke under et lukket lokk i 3-4 minutter. Skjær 200 g geitost i små biter. Tilsett de tilberedte grønnsakene i pannen og rør. Fyll courgette med den resulterende fyllingen og stek emnene i ovnen i ca 10 minutter. Du kan servere fylt courgette sammen med ris. Kok risen i henhold til instruksjonene på pakken og bland grøten med fersk hakket persille.
Se også oppskrifter med Rocamadour -ost.
Interessante fakta om Crotin de Chavignolle -ost
Crotin de Chavignol ble først tilberedt på 1300 -tallet. Imidlertid begynte profesjonelle kokker å snakke om dette produktet mye senere. De første skriftlige omtale av ost dukket opp i 1829.
Ifølge legenden ble Chavignol -ost utelukkende tilberedt til hjemmeforbruk av konene til vanlige bønder og vinprodusenter. Husmødre lagde små ostebiter for å gi sine ektemenn, som jobbet på markene eller vingårdene hele dagen.
Produktet har et sammensatt navn:
- I antikken kalte franskmennene en jordlampe, som var fylt med fyringsolje, "Crotten". Hodene på geitost lignet formen på akkurat en slik lampe. Noen historikere nevner imidlertid som et eksempel andre versjoner av opprinnelsen til navnet "Crotten", fordi det i oversettelse fra gammelfransk betyr "hestemøkk". Ostprodusenter kan kalle gjødsel for lang alder, som fikk en mørk brun farge.
- Ordet "Chavignol" refererer til navnet på landsbyen der osten først ble tilberedt. Denne bosetningen kjennetegnes av et lite antall innbyggere - ikke mer enn to hundre mennesker bor i landsbyen.
I moderne tid, som mange andre typer franske oster, har Crotten et spesielt AOC -sertifikat, som angir tillatte regioner og teknologi for produksjon av ost. Denne typen produkter er bare tillatt å produseres i Chavignol -regionen.
Oftest kan du på hyllene i innenlandske butikker finne ost som ligner på Crottin, men med et annet navn - "Crottin de Champcol". Dette produktet er en usertifisert versjon av Crotten og deler det meste av smaken av originalen.
Se en video om Crotin de Chavignolle -ost:
Crotin de Chavignol -ost er et veldig sunt produkt som er vanskelig å komme seg etter. Du kan til og med lage den hjemme. Crotten er ideell for tilberedning av restaurantretter hjemme: legg til et par stykker av denne delikatessen i en vanlig grønnsaksalat, og retten blir umiddelbart mer original.
