Hvordan tilberede deilig kjøttfylling for paier, zraz, pannekaker hjemme? Næringsverdi, kaloriinnhold og videooppskrift. Steg for trinn oppskrift med foto- og videooppskrift.
Duftende og møre hjemmelagde paier, paier, zrazy, pannekaker, dumplings … alle elsker med mye fyll inni. Mange matvarer, både salt og søtt, er egnet for fylling. Men en av de mest populære og favorittene for mange er den mettende kjøttfyllingen. Vi vil snakke om det i denne anmeldelsen. Det kan tilberedes fra forskjellige typer kjøtt, inkl. og fra en blanding derav. For eksempel en veldig velsmakende fylling laget av 70% svinekjøtt og 30% storfekjøtt, eller blandede produkter i like store mengder. Da viser fyllet seg å være veldig saftig og ikke veldig fettete. Selv om du kan lage kjøttfylling og kylling, kanin eller kalkun. I dette tilfellet vil det være diett, men like velsmakende og tilfredsstillende.
Noen tilbereder kjøttfylling for paier og paier fra ferskt, rått kjøttdeig, som stekes i en panne. Men etter min mening viser denne fyllingen seg å være tørrere, tk. kjøttet blir overtørket under steking. Derfor foretrekker jeg å lage fyllet av kokt kjøtt. Først må kjøttet kokes, deretter vrides og kombineres med andre produkter. Under tilberedningen er de mettet med juice og det viser seg å være ganske fuktig, saftig og mykt. Det er denne metoden for tilberedning av kjøttfylling som jeg vil beskrive i detalj i en trinnvis oppskrift med et bilde.
- Kaloriinnhold per 100 g - 115 kcal.
- Porsjoner - 1
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 400 g
- Løvblad - 2 stk.
- Løk - 1-2 stk. avhengig av størrelsen
- Allehånde erter - 3 stk.
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Biff - 150 g
- Salt - 1 ts eller å smake
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
- Tørket sellerirot - 0,5 ts
Steg for trinn tilberedning av kjøttfyll:
1. Skrell løken, vask den under kaldt rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Skjær den i tynne kvartringer eller annen form. Skjæremetoden er ikke viktig, fordi ytterligere stekt løk blir hakket.
2. Hell nok vegetabilsk olje i pannen og varm den godt. Send løken til en varm stekepanne.
3. Fres løken over middels varme, rør av og til til den er gyllenbrun. Jo flere løk i fyllet, desto mer saftig blir det. I dette tilfellet skal ikke løken brenne eller steke for mye, ellers vil det gi bitterhet til fyllet. Hvis du ønsker det, kan du også steke gulrøtter revet på et grovt rivjern og legge dem til fyllet.
4. Hell vann i en kjele og kok opp. Dypp et stykke kjøtt i kokende vann. Den kan dyppes i ett stykke, eller kuttes i mindre biter. Kok opp og fjern det resulterende skummet fra overflaten.
Siden vi tilbereder kjøttfylling, trenger vi velsmakende kjøtt. Fordyp den derfor utelukkende i kokende vann. Det øvre laget av proteiner vil raskt koagulere, noe som beskytter stoffene som utgjør kjøttet fra å gå over i væske. Hvis du vil, for å gjøre kjøttfyllingen bedre, kan du legge slakteavfall til kjøttet, for eksempel legge krydder til leveren. Du kan også lage røkt skinke eller bacon til fyllet sammen med kjøttet.
5. Tilsett salt i kjelen etter smak.
6. Legg deretter svart malt pepper.
7. Tilsett tørket sellerirot. Den kan brukes fersk.
8. Send laurbærblader og krydderterter til en kjele. Dette er de enkleste krydderne som gir kjøttbuljongen en delikat og pikant smak. Men hvis du ønsker det, kan du tilsette krydder og urter og gi kjøttet en ekstra smak.
For eksempel er et løkhodet perfekt for matlaging av kjøtt. Det vil gi smak til svinekjøttet og gjøre kjøttkraften mer deilig. Når den blir kokt, gir gulrøtter kjøttet en søtlig smak og ekstra aroma. Persille vil understreke smaken av produktet, fordi den har en sterk duft. Malet koriander eller fullkorn er veldig aromatisk og har en spesifikk, tydelig smak. Rød paprika eller gurkemeie vil gi kjøttet en rødlig eller oransje farge.
9. La kjøttet koke opp igjen på høy varme. Dekk kjelen tett med et lokk og la buljongen småkoke i svak varme i 40 minutter. Under tilberedningen vil det med jevne mellomrom danne et fett i buljongen. Den bør fjernes med en skje, så blir buljongen gjennomsiktig.
Tilberedningstiden for kjøtt kan variere avhengig av type og størrelse på stykket. For 1 kg svinekjøtt vil det være nok fra 1 time til 1 time og 20 minutter. Tilsett ytterligere 30 minutter for hver kilo. Kylling og kalkun koker raskere, tilberedningstiden er omtrent 30-40 minutter. Fjærkre og verpehøner tilberedes i 2-3 timer.
Oksekjøtt vil steke lengst. For å gjøre det mykt, stek det i minst 3 timer.
10. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og avkjøl til romtemperatur.
11. Vri kjøttet med løk i en kjøttkvern. For en mer mør fylling, før maten gjennom sneglen to ganger. Eller bruk en blender en gang til for å få en glatt pasta. To ganger vridd kjøtt blir løsere og bedre.
12. For å tilføre fylligheten saftighet, kan du tilsette smeltet smør, rømme eller fløte. Jeg foretrekker å legge til 1-2 sleiver av buljongen der kjøttet ble tilberedt. Tilsett buljongen forsiktig som fyllet skal ikke være for flytende. Hvis dette skjer, legg til kokt ris til kjøttdeigen, som vil absorbere overflødig væske.
Ikke kast resten av buljongen. Du trenger ikke den for denne oppskriften, men du kan bruke den til å lage forskjellige andre retter. Sil buljongen gjennom finfiltrering og kok en klar suppe eller borscht.
13. Bland det ferdige kjøttfyllet godt, smak til og se på konsistensen. Tilsett manglende krydder eller væsker etter behov. Avkjøl det ferdige kjøttfyllet helt godt, og bare deretter bruke det til å fylle paier, zraz, pannekaker.
