Funksjoner ved tilberedningen av en krydret pasty krydder. TOPP-13 beste trinnvise oppskrifter for adjika pepper med og uten koking. Videooppskrifter.
Pepper Adjika er en kaukasisk pasty krydder med en krydret smak som perfekt utfyller kjøttretter, men kan også være en ingrediens i supper, sauser, som brukes til å lage ostepasta, marinere grillmat eller følge saltlakeost. Selvfølgelig kan du kjøpe adjika i hvert supermarked, men tilberedt hjemme, den inneholder ikke kjemiske konserveringsmidler, fargestoffer og smakforsterkere, og anses derfor som mer nyttig, i tillegg kan smaken varieres etter eget skjønn ved å introdusere flere ingrediensene i oppskriften.
Funksjoner ved tilberedning av adjika fra pepper
Pepper Adjika er en deigaktig krydder med en brennende, skarp smak som vanligvis serveres til kjøttretter. Abkhasia regnes som fødestedet til duftende pasta: her er det tradisjonelt tilberedt på grunn av varm pepper, som er forhåndstørket over røyken i en ovn for en spesiell aroma, og tilsett hvitløk for å øke skarpheten, og salt, krydder og urter for en dypere smak. Blå bukkehornkløver regnes også som en må-ha ingrediens i klassisk adjika.
Hvis krydderet er tilberedt av moden chili, viser det seg å være en dyp rød, og hvis den brukes umoden, får den en grønn fargetone.
I dag er det et stort antall adjikaoppskrifter som skiller seg fra den klassiske versjonen. Som regel er den basert på 2 typer pepper samtidig - søt bulgarsk og varm chili. I tillegg brukes den samme hvitløken, krydder og urter tilsettes. For å diversifisere smaken, blir adjika -oppskriften supplert med valnøtter, peanøtter, hasselnøtter og courgette, aubergine eller tomater introdusert for å oppnå metthet.
I tillegg er det 2 måter å lage adjika fra pepper. Den første innebærer tilberedning av grønnsakspastaen, mens den andre innebærer tilberedning av krydder uten å koke den og lagre den rå i kjøleskapet. Den siste variasjonen viser seg å være så nyttig som mulig, siden alle vitaminer er bevart i grønnsaker, og de lagres lenge på grunn av den store mengden chili og tilsetning av salt.
Den klassiske oppskriften innebærer å male ingrediensene på en flat stein ved hjelp av en morter og støter, men du kan også bruke en kjøttkvern eller matprosessor for å male dem. For å oppnå en fin, homogen konsistens piskes grønnsaksmassen i tillegg med en nedsenkbar blender.
Hemmeligheter ved å lage adjika fra pepper:
- For en fyldig smak og tykk konsistens, bruk kjøttfulle grønnsaker.
- For å oppnå maksimal skarphet, ikke skrell chilifrøene.
- Det anbefales å tilsette steinsalt, fordi det viser de beste egenskapene til et konserveringsmiddel. Men som et resultat av bruk av jodisert, skjer det gjæring, noe som forårsaker mykning av grønnsaker.
- Vann bør ikke komme inn i adjikaen, derfor bør de tørkes grundig etter å ha forberedt grønnsakene.
- Hvis du vil lage en tørr krydder, må pepperkapslene tørkes på forhånd.
Adjika fra pepper serveres med alle kjøtt- og fiskeretter, sideretter, kombinert med varme retter. Krydderet brukes til å lage okroshka og forskjellige sauser, snackpasta med cottage cheese. Den kan bare spises ved å smøre på brød, eller en bit med syltede oster, som brukes til å marinere en kebab.
Viktig! Ikke glem å bruke gummihansker før du tilbereder adjika og arbeider med paprika, ellers er det garantert forbrenning.
TOPP-13 oppskrifter på adjika pepper for vinteren
Tradisjonelt tilberedes adjika på grunn av varm pepper, hvitløk og mange urter tilsettes til forretten, men du kan gå utover en klassiker og gjøre den brennende krydderingen mer original. Videre de beste oppskriftene for å lage adjika fra pepper hjemme for enhver smak.
Abkhasisk adjika fra pepper
Alle har hørt om Abkhaz -adjikaen. Likevel kan den brennende smaken ikke glemmes ved å prøve den en gang, og duften kan ikke forveksles med en annen krydder. I den klassiske versjonen tilberedes krydret pasta på grunnlag av varm rød pepper, som er malt med hvitløk, urter og krydder, men tomater og andre grønnsaker brukes ikke. Den serveres med alle retter for å forbedre smaken, den brukes som ingrediens i marinader.
- Kaloriinnhold per 100 g - 95 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Paprika - 250 g
- Hvitløk - 100 g
- Salt - 2 ss
- Malet koriander - 50 g
- Humle -suneli - 50 g
Steg-for-trinn forberedelse av abkhasisk adjika fra pepper:
- Ifølge den klassiske teknologien, etter at du har kuttet chilien fra planten, må den tørkes litt - innen 3-4 dager.
- Etter den angitte tiden, bør du vaske grønnsakene, skrelle stilkene og kutte i 2 deler. Vi forlater frøene, den tradisjonelle versjonen av pastaen har en brennende smak.
- Vi maler chili med en morter og støter, som det gjøres i hjemlandet til adzhiki fra varm pepper. Du kan også bruke en kjøttkvern eller blender.
- På neste trinn rengjør vi hvitløken, skyller den, tørker den og passerer den gjennom en presse. Ha i pepperpastaen.
- Salt, tilsett suneli humle, koriander og vri igjen i en kjøttkvern til saltet er helt oppløst.
- For å oppnå en fin, homogen konsistens, males massen igjen med en stavmikser.
- Det gjenstår å pakke adjika i små glass, som skal steriliseres på forhånd. Tamp godt og dekk til med lokk.
Merk! Den klassiske oppskriften på abkhasisk adjika fra bitter pepper innebærer bruk av blå bukkehornkløver. Imidlertid er det vanskelig å finne det, derfor brukes suneli humle, der det er inkludert.
Georgisk adjika fra pepper
Det er ingen enkelt klassisk oppskrift på georgisk adjika: det er flere dusin varianter, hver region i Georgia har sin egen. Men i alle fall brukes paprika, hvitløk og forskjellige krydder og urter, noen ganger blir valnøtter tilsatt for en spesiell aroma og smak.
Ingredienser:
- Varm pepper - 200 g
- Paprika - 2 stk.
- Hvitløk - 100 g
- Valnøtter - 200 g
- Koriander - 1 ts
- Humle -suneli - 1 ts
- Paprika - 1 ts
- Salt - 1 ts
- Drue eller eplecidereddik - 1 ss
Steg for trinn forberedelse av georgisk pepper adjika:
- Skrell de vaskete belgene med varm pepper fra stilkene og skjær i 2 deler. Hvis du vil lage en mildere forrett, må du fjerne frøene.
- Bulgarsk pepper skal behandles på samme måte.
- Skrell hvitløken og pass den gjennom en presse.
- Vi rengjør valnøtter og tørker kjernene uten å tilsette vegetabilsk olje i en tørr stekepanne.
- Før du lager adjika av pepper, må alle tilberedte ingredienser vris gjennom en kjøttkvern eller ved hjelp av en kjøkkenmaskin. Hvis du vil oppnå en finere konsistens, pisk du grønnsaksmassen i tillegg med en stavmikser.
- På neste trinn salt den duftende pastaen og smak til med krydder: det er vanlig å bruke malt koriander eller korn, suneli humle, paprika.
- For å tilsette litt surhet, hell i litt eddik og bland godt.
- Fyll den ferdige pepperadjikaen uten å koke i små 200 ml krukker og oppbevar i kjøleskapet.
Merk! Georgisk adjika lagres mindre enn abkhasisk og regnes som egnet for konsum innen 2 måneder.
Russisk adjika fra pepper "Ogonyok" med tomater
En versjon av adjika laget av pepper i russisk stil - med tomater, som passer godt til borscht, poteter med sild og svart brød med bacon. I tillegg fungerer den ofte som en ingrediens i sylteagurk eller kålsuppe, den brukes som en sausbase til kjøttretter.
Ingredienser:
- Søt paprika - 1 kg
- Varm pepper - 200 g
- Tomater - 1 kg
- Hvitløk - 400 g
- Persillerot - 150 g
- Salt - 1 ss
Steg-for-trinn forberedelse av russisk adzhika "Ogonyok" med tomater:
- Først og fremst bør du vaske paprika grundig, fjerne stilker, kjerner. La frøene stå med chilien for en skarp smak i den aromatiske massen.
- Skjær de vaskede tomatene i biter, og skrell hvitløken og pass gjennom en presse.
- Vi vasker ut persilleroten og fortsetter direkte til tilberedningen av adjika fra pepper og tomater.
- Tilberedte grønnsaker bør vris gjennom en kjøttkvern eller hakkes ved hjelp av en kjøkkenmaskin.
- Salt den resulterende massen og la stå i 2 dager for å få smak, lukk beholderen med et lokk. Ikke glem å røre pastaen med jevne mellomrom.
- Etter den angitte tiden, pakk deilig pepper adjika i glass, som skal dampes på forhånd.
- Plasser arbeidsstykket i kjøleskapet for oppbevaring.
Viktig! Hvis du planlegger å lagre adjika i lang tid (mer enn 1 måned), dobler du mengden salt som er angitt i oppskriften.
Sibirsk adjika fra pepper med pepperrot
Oppskriften på adjika fra Sibir er ikke dårligere i smak enn de varme krydderne, hjemmet til det er solfylte Abkhasia. Basen på sausen er tradisjonelt pepper - bulgarsk og varm, og pepperrotrot er ansvarlig for den kraftige smaken. Krydret pasta passer godt til kjøtt- og fiskeretter, passer godt til grillmat og grillpølser.
Ingredienser:
- Bulgarsk pepper - 500 g
- Varm rød pepper - 5 stk.
- Tomater - 300 g
- Pepperrotrot - 100 g
- Hvitløk - 2 hoder
- Salt - 1 ss
- Sukker - 1 ss
Steg-for-trinn forberedelse av sibirsk adzhika fra pepper med pepperrot:
- Skjær den vaskede paprikaen i 2 deler, fjern stilkene og frøkapslene, tørk. Hvis du vil få den mest skarpe smaken, beholder du chilifrøene.
- Vi vasker tomatene og tørker dem, fordeler dem på et papirhåndkle.
- Det neste trinnet er å skrelle hvitløken og føre den gjennom en presse.
- Vi renser og tørker også pepperrotroten.
- Før du lager adjika av pepper og hvitløk med pepperrot, vri ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett sukker til den resulterende grønnsaksmassen, salt den og send den til kjøleskapet.
- Etter 5 timer, ta ut adjikaen og pakk den i glass, som først skal steriliseres.
- Flytt emnene til et permanent sted. Denne krydderet lagres i 2 måneder.
Viktig! Jo større andel pepperrot og varm pepper, jo lengre kan krydret krydder lagres.
Hot pepper adjika med basilikum
En av de hotteste pepper adjika oppskriftene. Men krydderet er allikevel universelt, ettersom det er egnet ikke bare for å følge kjøttretter og lage sauser, men også for smørbrød, til tross for den brennende smaken.
Ingredienser:
- Varm rød pepper - 500 g
- Hvitløk - 400 g
- Grønn basilikum - 2 bunter
- Cilantro - 1 haug
- Persille - 1 haug
- Salt - 2 ss
Steg for trinn tilberedning av hot pepper adjika med basilikum:
- Først og fremst bør du vaske paprikaen og kutte stilkene. Vi tar ikke ut frøene, ellers vil det ikke være mulig å oppnå den brennende smaken av krydderet.
- Deretter skyller vi greenene og lar det tørke en stund.
- Skrell hvitløken og pass den gjennom en presse.
- Før du lager varm rød pepper adjika, vri ingrediensene i en kjøttkvern flere ganger.
- Salt, tilsett hvitløk og pass gjennom kjøttkvern igjen for å oppnå en homogen konsistens.
- Vi forlater den resulterende massen i flere dager i en emaljebeholder, dekker den med et lokk.
- Etter den angitte tiden pakker vi chili pepper adjika med basilikum i små glass og sender dem til kjøleskapet for oppbevaring.
Pepper adjika mutter
Forretten viser seg å være saftig og krydret, takket være den perfekt utfyller enhver kjøttrett, noe som gjør smaken lysere og rikere. Den er laget av 2 typer paprika - bulgarsk og varm, hvis du ikke liker for varme retter, ikke glem å rengjøre frøene fra chilien. Mange grønnsaker er også lagt til, persille brukes tradisjonelt, men du kan bruke dill eller koriander.
Ingredienser:
- Bulgarsk pepper - 4-5 stk.
- Varm pepper - 1-2 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Basilikum - 2-3 blader
- Valnøtter - 100 g
- Salt - 0,5 ts
- Eddik 9% - 1,5 ts
- Humle -suneli - 0,5 ts
- Persille - 1 haug
Steg-for-trinn forberedelse av mutter adjika fra pepper:
- Først og fremst er det viktig å tilberede grønnsakene. Klipp av lokkene fra paprikaen, fjern frøene, skyll og slip som du vil.
- Skyll den skrellede hvitløken og urter grundig.
- Før du tilbereder pepper adjika, vri alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin.
- Tilsett humle-suneli-krydderet til den resulterende grønnsaksmassen og salt den.
- Skrell valnøttene og send dem dit. Du kan også bruke peanøtter eller hasselnøtter.
- På neste trinn i tilberedningen av snacken helles eddik i og vegetabilsk olje tilsettes om ønskelig, men dette er ikke en obligatorisk ingrediens i adjika fra bjelle og varm paprika.
- Rør forretten og pakk i glass, lukk lokkene tett og send emnene til kjøleskapet.
Viktig! Holdbarheten til adjika pepper med nøtter er 2 uker.
Enkel adjika pepper med aspirin
Det er et stort antall oppskrifter på adjika pepper for vinteren, mange av dem inneholder eddik. Men hvis han ikke er i huset, kan du lage et aspirinbasert krydder. Det viser seg også veldig velsmakende.
Ingredienser:
- Søt pepper - 3 kg
- Bitter pepper - 300 g
- Tomater - 10 kg
- Hvitløk - 0,5 kg
- Salt - 100 g (etter smak)
- Aspirin - 30 tabletter
Steg for trinn tilberedning av enkel pepperadjika med aspirin:
- Først og fremst vasker vi ut pepper, kutter av halene og fjerner frøene forsiktig. Du kan la chilien stå hvis du vil at krydderet skal være så varmt som mulig.
- Skjær de vaskede tomatene i biter, skrell hvitløken.
- På neste trinn med å lage pepper adjika, passerer vi trinnvis de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
- Salt den resulterende massen, tilsett ferdighakket aspirin og bland til en homogen konsistens er oppnådd.
- Vi pakker hjemmelaget pepper adjika i nøye vasket glass, ruller sammen og sender til lagring.
Bakt pepper adjika med gresskar
En av de mest originale oppskriftene på adjika fra paprika og chili. Takket være tilsetning av bakt gresskar får krydderet en delikat konsistens og en interessant aroma. Epler tilfører en liten syrlighet.
Ingredienser:
- Gresskar - 500 g
- Bulgarsk pepper - 200 g
- Varm pepper - 1 stk.
- Epler - 200 g
- Løk - 200 g
- Sitron - 1 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Basilikum - 1 haug
- Cilantro - 1 haug
- Raffinert vegetabilsk olje - 50 ml
- Salt - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av bakt pepper adjika med gresskar:
- Vi renser de vaskede eplene og paprikaene fra stilkene, fjerner frøene, kuttet i flere deler.
- Vi vasker gresskar og løk, fjern huden fra dem, hakk.
- Tilberedte grønnsaker og frukt på neste trinn i tilberedningen av adjika må stekes i en ovn som er forvarmet til 200 ° C, etter å ha pakket dem i folie.
- Etter 35 minutter, skrell eplet og pepper.
- Pisk de bakte grønnsakene med en blender.
- Deretter forbereder vi en dressing for adjika fra søt pepper og chili. Mal hvitløk, sitron og urter, fyll med vegetabilsk olje.
- Tilsett deretter den resulterende massen til grønnsakspuréen og bland godt.
- Adjika fra pepper og bakt gresskar er klar. Kan serveres ved bordet.
Fruktadjika fra pepper med epler og plommer
En av de mest originale oppskriftene på adjika pepper for vinteren, som er tilpasset fjærfe og grillet fisk. Takket være kombinasjonen av grønnsaker og frukt oppnås den letteste krydderet med en delikat konsistens, som ikke har en for brennende smak.
Ingredienser:
- Bulgarsk pepper - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Gulrøtter - 1 kg
- Løk - 1 kg
- Epler - 1 kg
- Plommer - 1 kg
- Hvitløk - 300 g
- Varm pepper - 200 g
- Persillegrønt - 2 bunter
- Dill greener - 1 haug
- Sukker - 150 g
- Salt - 2 ss
- Vegetabilsk olje - 200 ml
- Eddik 9% - 100 ml
Steg for trinn tilberedning av fruktadjika fra pepper med epler og plommer:
- Forbered alle ingrediensene til snacken: vask, fjern stilker, frø og frø, og ikke glem å skrelle. Hvis du vil at den skal bli mer krydret, lar du frøene ligge i chilien.
- Vri grønnsaker og frukt gjennom en kjøttkvern.
- Send den resulterende massen til ilden og kok til den er mør, det tar omtrent 1 time. Under tilberedningen bør pepper adjika røres, ellers brenner det seg.
- I mellomtiden må du skrelle og vaske hvitløken, passere gjennom en kjøttkvern og sende til pannen.
- Hakk deretter urter og hell det i adjikaen.
- I neste trinn, tilsett eddik, vegetabilsk olje til snacken, tilsett sukker, salt etter smak og bland godt.
- Fortsett å koke pepperjikaen med epler og plommer i ytterligere 20 minutter.
- Når du er klar, fyller du steriliserte glass med varme snacks, forsegler tett, snur opp ned og overfører til et permanent sted etter avkjøling.
Lett adjika fra varm paprika og paprika
Tradisjonelt har adjika en skarp smak, hvis du ikke liker det, lag en lettere versjon som innebærer å bruke den sammen med varm paprika. Krydderet tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være søtt og surt, med lett pepperkorn.
Ingredienser:
- Rød paprika - 1 kg
- Rød paprika - 4-6 stk.
- Hvitløk - 300 g
- Eddik 9% - 50 ml
- Sukker - 4 ss
- Salt - 1 ss
Steg-for-trinn tilberedning av lett adjika fra paprika og paprika:
- På det første trinnet renser vi den vaskede paprikaen fra frø og skjærer dem i biter.
- Rengjør deretter hvitløken.
- Vi vri de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern flere ganger. Du kan også bruke en matprosessor til dette formålet.
- Hvis du vil oppnå en finere og mer jevn konsistens, kan du slå grønnsaksmassen i tillegg med stavmikser.
- Salt, tilsett sukker, hell eddik i adjika fra paprika og bland godt.
- Nå bør du la krydderet stå i noen timer for å tilføre det.
- Etter 3-4 timer kan du pakke den i ferdigdampede glass og omorganisere den for oppbevaring på et kaldt sted.
Grønn pepper adjika
Et annet besøkskort i Abkhasia er adjika med grønn pepper. Det viser seg å være utrolig varmt, ettersom det utelukkende tilberedes med chili uten å tilsette andre grønnsaker. Tradisjonelt servert med lam stekt på et spyd.
Ingredienser:
- Bitter grønn paprika - 6-8 stk.
- Hvitløk - 1 hode
- Cilantro - 1 haug
- Salt - 1 ss
Steg for trinn tilberedning av grønn pepper adjika:
- Vi vasker grønnsakene grundig, fjerner stilkene og skjærer i flere deler. Siden den skal lage den mest brennende krydderet, fjerner vi ikke frøene fra chilien.
- Deretter bør du skylle greenene under rennende vann og vente til det er helt tørt.
- På neste trinn vrir vi grønnsakene ved hjelp av en kjøttkvern eller kjøkkenmaskin. Vi gjør dette flere ganger for å oppnå en ensartet struktur.
- Hvis du vil få en veldig fin konsistens, kan du male den i tillegg oppnådde pastaen med en stavmikser.
- Salt adjika og bland godt, slik at det fordeles godt.
- Vi lar krydderet stå en stund (omtrent en halv time) for å trekke inn, og du kan pakke det i glass og legge det bort for et permanent lagringssted.
Flerfarget pepperjika med courgette
En annen variant av den kaukasiske krydderet som smaker lettere enn den tradisjonelle versjonen. Den kan ikke bare serveres til kjøttretter, men bare smøres på smørbrød.
Ingredienser:
- Flerfarget paprika - 350 g
- Varm pepper - 70 g
- Zucchini - 700 g
- Tomater - 350 g
- Hvitløk - 80 g
- Brunt sukker - 60 g
- Salt - 60 g
- Malet svart pepper - 40 g
- Paprika - 40 g
- Eddik - 70 ml
Steg for trinn forberedelse av flerfarget pepperjika med courgette:
- Skjær squashen, vasket og skrelt av skinnet og frøene, i biter.
- Vi renser bulgarsk og paprika på samme måte, fjerner stilkene. Hvis du vil at smaken av krydderet skal bli mer pikant, lar du frøene ligge i chilien.
- På neste trinn forbereder vi tomatene ved å vaske dem forsiktig og fjerne stilkene.
- Vi skreller hvitløken fra skallet.
- Mal alle tilberedte grønnsaker flere ganger med en kjøttkvern eller kjøkkenmaskin.
- Hvis du vil at konsistensen av adjika fra pepper med courgette skal vise seg å være finere, må du slå massen igjen med en stavmikser.
- Hell grønnsakspuréen i en kjele og la det småkoke over høy varme i 10 minutter. Ikke glem å tilsette salt, pepper, sukker, paprika og eddik.
- Vi fortsetter å lage adjika fra pepper i ytterligere 45 minutter, og reduserer varmen.
- Mens det er varmt, pakker vi krydderet i krukker, som først skal steriliseres, lukkes med lokk og omorganiseres til et permanent sted.
Hjertelig pepperadjika med aubergine
Pepper og aubergine kaviar er ikke så mye et krydder som en smakfull matbit. Den kan også serveres som tilbehør til kjøttretter, siden retten viser seg å være ganske tilfredsstillende.
Ingredienser:
- Bulgarsk pepper - 1 kg
- Paprika - 100 g
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1, 8 kg
- Hvitløk - 350 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss.
- Salt etter smak
- Eddik - 100 ml
Steg for trinn forberedelse av solid adjika fra pepper med aubergine:
- Vi renser de vaskede grønnsakene fra skallet, stilkene og frøene, og skjærer deretter i flere deler. Fjern skallet fra hvitløken.
- Vi vri de tilberedte grønnsakene i en kjøttkvern flere ganger. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin.
- Hell deretter den resulterende massen i en kjele og send den til bålet, tilsett vegetabilsk olje og salt.
- Bland og kok i 1 time.
- Når du er klar, fyll adjikaen med eddik og pakk den i glass, som skal dampes på forhånd.
- Lukk lokkene og overfør til et permanent sted.
