Aspic er en av de viktigste nyttårsrettene. Det serveres vanligvis på et stort fat. Men i dag foreslår jeg å lage den i små porsjoner og servere den personlig for hver forbruker. De tilstedeværende vil definitivt like denne presentasjonsmetoden.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Aspic … Konseptet med denne retten er veldig bredt. Den er tilberedt med et stort utvalg av matvarer. Noen foretrekker svinekjøtt, andre kalvekjøtt, andre kylling, og andre koker kjøttpålegg. Alle metoder er gode og velsmakende. Du må bare velge den beste for deg selv. I denne anmeldelsen vil jeg dele en oppskrift for å lage gelékjøtt fra en hjemmelaget hane med svinekjøtt. I tillegg foreslår jeg å lage geléen i porsjonsformer. En slik presentasjon vil være veldig interessant å se på festbordet.
Det viktigste ved tilberedningen av denne retten er at gelékjøttet skal fryse godt. For å gjøre dette, kok kjøttet med bein, ben, svineører, hale, hud. Disse produktene inneholder mange geleringsstoffer, dvs. kollagen, som fremmer størkning av massen. Du kan bestemme om det gelerte kjøttet vil fryse eller ikke som følger. Hvis skjeen flyter rolig i et kokende brygge, er det ingenting å bekymre seg for. Men hvis geléen plutselig ikke stivner, må du legge til fortynnet gelatin. Det må også tas i betraktning at tilberedningsprosessen til denne retten er svært arbeidskrevende og langvarig. Beregn derfor tiden før du begynner å forberede den. Du trenger minst 8 timer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 130 kcal.
- Porsjoner - 2-3 mellomstore boller
- Tilberedningstid - ca 8 timer, pluss kjøletid
Ingredienser:
- Hane - 1 stk. (hjem)
- Svinekjøtt - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Salt - 1,5 ts
- Malet svart pepper - en klype
Steg-for-trinn tilberedning av porsjonert gelékjøtt:
1. Vask svinekjøttet, legg det i en kjele, dekk til med vann og sett på ovnen for å lage mat.
2. Kok hoven i 20 minutter etter koking. Fjern deretter fra vannet og skyll godt igjen. Denne manipulasjonen hjelper til med å rengjøre hoven grundig for smuss som ikke kan fjernes i den første vasken.
3. I mellomtiden, ta vare på hanen. Vask den og skjær den i porsjoner. For å gjøre geléen ikke for fet, fjern skinnet fra fjærfeet. Selv om du ikke er redd for ekstra kalorier, så kan du la skallet ligge.
4. Plukk opp en stor gryte for å koke gelékjøtt. Legg en svinehov på bunnen. Legg hanestykkene oppå. Tilsett skrellede og hakkede gulrøtter der. Vask løken, men ikke skrell den, og legg den også i gryten. Du kan bare fjerne den øverste skitne skallet fra den. Løkskinn vil gi gelékjøttet en behagelig nyanse. Legg de skrellede hvitløksfeddene der.
5. Fyll maten med drikkevann slik at den er 1-1,5 fingre høyere enn nivået og sett den på ovnen for å lage mat.
6. Så snart buljongen begynner å koke, reduser temperaturen umiddelbart til et minimum. Legg lokket på kjelen og stek i ca 6 timer. Pass på at det ikke koker, ellers blir retten grumsete. Hvis det dannes skum, må du fjerne det med en skje. Hun vil også gjøre buljongen grumsete. En halv time før matlaging, krydder gelékjøttet med salt, malt pepper, ha laurbærblad og pepperkorn.
7. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og avkjøl for å unngå skålding.
8. Etter å ha sortert det fra beinene og kuttet i middels biter eller riv langs fibrene.
9. I denne oppskriften foreslår jeg å lage porsjonert gelékjøtt. For dette er det mest praktisk å bruke silikonformer. Det vil være enkelt å fjerne den frosne retten fra dem. Hvis det ikke er noen, ta en vanlig bolle og dekk den med en film. Da vil det også være mulig å fjerne den ferdige retten uten problemer. Men du kan også lage gelékjøtt på vanlig måte - i en stor dyp bolle. Så legg kjøttbitene i den valgte formen.
10. Fyll dem med buljong og send til kjøleskapet for en dag for å stivne.
11. Prøv gelé med fingeren. Hvis den har frosset og fått en elastisk konsistens, er den klar. Du kan servere den til bordet.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager aspic fra kjøtt, fra tungen, fra fisk.
