Kaloriinnhold og detaljert sammensetning av ferske sopp, hvordan de er nyttige og hvordan de påvirker kroppen. Kan denne soppen være helseskadelig og hva du kan forvente av den. Oppskrifter på retter og nødvendig informasjon om det. Merk! Under faste og når du spiser vegetarmat, er sopp den eneste kilden til verdifullt protein og aminosyrer.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av fersk sopp
Disse soppene er ikke farlige for mennesker, ettersom de ikke er giftige og ikke har falske kolleger. Det er nesten umulig å bli forgiftet med dem, forutsatt at alle varmebehandlingsregler følges.
På samme tid anses de som vanskelige for magen, derfor anbefales de ikke å inkluderes i menyen for pasienter med gastritt og kolitt i det akutte stadiet, som lider av magesår og tarmsår.
Overspising av produktet øker risikoen for kolikk i magen, gulfarging av øyets sclera, kvalme og diaré. Soppen tar lang tid å fordøye, så den kan forårsake ubehag.
Strenge kontraindikasjoner for ferske safranmelkhett er relevante for de som ikke har galleblære, pasienter med pankreatitt og kolecystitt, med økt bilirubin. Ellers kan smerter i høyre hypokondrium forstyrre.
Gravide kvinner og barn under 10-12 år skal heller ikke spise produktet. Det er også viktig her at den etter varmebehandling blir dobbelt så høy i kalorier, derfor er den ikke egnet for personer som er overvektige og som ønsker å gå ned i vekt.
Oppskrifter med fersk sopp
Disse soppene er en av hovedingrediensene i det russiske nasjonale kjøkkenet. De brukes aktivt til kulinariske formål av italienere, franskmenn, polakker, tyskere, amerikanere. I Vest -Europa regnes de som en delikatesse som vanligvis serveres på festbordet. Oftest blir sopp syltet eller hermetisert om vinteren, sjeldnere blir det kokt, stekt, stuet og bakt. Tørking diskuteres nesten aldri, fordi de er lite egnet for dette. De lager fylling til paier, paier, pannekaker, dumplings. Dette produktet passer godt til poteter og andre grønnsaker, kjøtt og til og med fisk.
Følgende oppskrifter kan brukes:
- Ryzhiki i rømme … Denne retten tilberedes best til lunsj. For det må du suge 1 kg av hovedingrediensen over natten. Dette er nødvendig for å vaske ut all sand og jord. Neste dag skal du skrelle produktet, kutte det i terninger og koke i saltet vann. Bare hold dem på svak varme i 20-25 minutter. Fjern nå soppen med et dørslag, tørk og stek i en stor mengde vegetabilsk olje i en godt oppvarmet stekepanne. Tilsett hakkede løkringer og revet gulrøtter, salt, pepper, smak til med hvitløk, dekk blandingen med lokk og la det småkoke i 15 minutter. Etter det helles det med rømme (3-4 ss), drysset med hakket dill (3-4 grener). La massen småkoke igjen på svak varme under lokket i 10 minutter, slå den deretter av, la den avkjøle og server sammen med potetmos eller annen hovedrett.
- Bakte sopp … Vask dem grundig (0,5 kg), skjær i 3-5 biter og gjør det samme med to skrellede løk. Kombiner nå de to ingrediensene og stek i grønnsak, helst ost, smør til de er gyllenbrune. Salt og pepper alt dette etter smak, du kan tilsette hvitløk og overføre til en ildfast form eller spesielle gryter. Topp med fløte og dryss med revet hard ost, ikke for salt og ikke veldig fet. Sett beholderen i ovnen i 20-25 minutter, og hold den ved en temperatur på ikke mer enn 250 grader. Som et resultat bør soppen ha en rødaktig skorpe. For de som ønsker å få et større volum, kan du bruke 1-2 poteter, som også må stekes og blandes med sopp på forhånd. Den ferdige retten passer godt til både grøt og pasta.
- Suppe-puré … Hakk 100 g skinke, en løk og en gulrot, og stek deretter alt i olje i en skillet. På dette tidspunktet skreller du poteter (2 stk.) Og sopp (350 g). Vask, slip dem og legg dem i en kjele, som du trenger å helle 1,5 liter vann i. Det er også nødvendig å helle stekingen her. Salt og pepper deretter blandingen, tilsett ferske erter (150 g) og kok til. La det først koke opp, deretter reduser du varmen og beholder suppen i ytterligere 10 minutter. På slutten, slå den med en blender, dryss med hakket dill og drypp med litt tung krem.
- Stew … Skrell og vask alle grønnsakene godt. Vi snakker om poteter (2 stykker), løk (1,5 biter), gulrøtter (1 stykke). Stek dem i olje til de er gyllenbrune og bland med sopp kokt i saltet vann (400 g). Tilsett 250 ml vann til blandingen, 2 ss. l. tomat, 1 ss. l. smør, svart pepper og salt etter smak. La blandingen småkoke i ca 40 minutter på svak varme, dekket, og pynt deretter med dill og hvitløk.
- Tørr salting … Vask 1,5 kg safranmelkhett, fyll dem med vann og la stå i 2-3 timer. Legg deretter soppen på et stykke gasbind og la dem tørke. Vask nå glassburkene og plastlokkene. Del deretter hver sopp i 5-6 små biter, legg det første laget av dem i en beholder, dryss med salt og fortsett med dette helt til toppen. Når du er ferdig med dette, la produktet være tildekket i 5 dager for å la saften og eselet renne ut. Etter denne tiden kan den både konsumeres i denne formen og brukes til tilberedning av forskjellige salater, første og andre kurs.
- Klassisk salting … Du må hogge 1 kg sopp, du trenger også dill (1 liten haug), pepperrotrot (1 ss hakket), løk (1 hode) og hvitløk (7 fedd). Alle disse ingrediensene, bortsett fra den viktigste, rengjøres, vaskes og legges i en tønne eller glassbøtter. Skjær soppen som er gjennomvåt i 1-2 timer og allerede tørket, som du vil legge på toppen. Deretter må du bare legge til svart pepper (1 ts), dekke beholderne med lokk og la stå i kjøleskapet i en uke for at saften skal vises.
- Julien … Skjær soppen (500 g) og kyllingen (300 g) i tynne strimler. Legg dem deretter i en varm stekepanne, der du må smelte et lite stykke smør på forhånd. Stek disse ingrediensene til de er gyllenbrune, dryss med mel, bland med kraftig krem og kok opp, reduser varmen og ha blandingen på ovnen i 20 minutter til. Overfør den deretter til kokottemaskinene, og dryss den med revet ost, grønn løk og dill uten å vente på at retten er avkjølt. Videre, hvis det brukte redskapet tillater det, bak det i ovnen, i 15 minutter vil være nok. Dette er valgfritt!
Viktig! Disse soppene er ganske myke og møre, men slik at de smelter helt i munnen og blir enda mer deilige, innebærer oppskriftene på fersk camelina å bløte dem før matlaging.
Interessante fakta om fersk sopp
Svært ofte forvirrer nybegynnere soppplukkere denne soppen med en annen - en rosa bølge, som regnes som betinget spiselig. Du kan skille dem fra melkesaften, siden den er fargeløs i sistnevnte. Det er verdt å lete etter sopp i skogen, der det er unge bartrær - furu, gran, gran og i åkrene ved siden av dem.
Det finnes flere typer safranmelkhatt - gran, rød, melkerød. De vokser alle i grupper og danner hele områder. Disse soppene elsker å være kule, så det er best å gå etter regnet for å plukke dem. De finnes i store mengder i Øst -Europa og Amerika.
Den mest verdifulle er unge sopp, hvis diameter på hettene ikke overstiger 2-3 cm. De har den mest delikate og milde smaken. I eldre prøver er huden litt fuktig, glatt, nesten jevn, uten spesielle feil. Lyse flekker kan være synlige på overflaten. Benet er vanligvis 3-7 cm høyt og kan enkelt klippes av.
Det anbefales ikke å samle sopp i nærheten av byer og spesielt industriområder. For å gjøre dette bør du kjøre minst 20-30 km fra bostedet til folk. Det samme kan sies om soppen som vokser langs veiene. Hvis du spiser dem, kan du bli alvorlig forgiftet.
Disse soppene har vært kjent siden 1700 -tallet, på den tiden ble de regelmessig sendt fra Russland til Frankrike. For at produktet skulle nå stedet uten å ødelegge det, ble det transportert i banker.
Se en video om sopp:
Selvfølgelig kan sopp ikke sammenlignes med porcini sopp eller trøfler, men de er også ganske interessante, velsmakende og sunne, ideelle for frysing, hermetikk, sylting og fersk matlaging.
