Tørr gjær: sammensetning, hvordan lage mat, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Sammensetningen av tørrgjær, deres gunstige egenskaper for menneskekroppen. Hva er kontraindikasjonene for bruk av dette produktet? Hvilke oppskrifter med deres deltakelse er populære blant husmødre?

Tørrgjær er et frittflytende, absolutt levende produkt, som er nesten 100% levende mikroorganismer. De har en hvit farge og en karakteristisk lukt. De brukes til å bake bakeriprodukter, lage kvass og til og med til medisinske formål. Dette produktet er inkludert i forskjellige hårmasker og terapeutiske cocktailer for intern bruk.

Sammensetning og kaloriinnhold i tørrgjær

Sammensetningen av tørrgjær inkluderer en masse levende mikroorganismer, som er et kompleks av vitaminer, mineraler og næringsstoffer som er nyttige for mennesker. Dette produktet er laget med de samme ingrediensene som komprimert gjær, bortsett fra at all fuktighet er fjernet fra det.

Kaloriinnholdet i tørrgjær per 100 g er 325 kcal, hvorav

• Proteiner - 40, 4 g;
• Fett - 7,6 g;
• Karbohydrater - 41, 2 g;
• Kostfiber - 26, 9 g;
• Ask - 5, 65 g;
• Vann - 5, 08 g.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater per 100 g av produktet er 1: 0, 2: 1.

Vitaminer i 100 g tørr gjær

• Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
• Vitamin B4, kolin - 32 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 13,5 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 1,5 mg;
• Vitamin B9, folat - 2340 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,07 mcg;
• Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.

Makronæringsstoffer i 100 g tørr gjær

• Kalium, K - 955 mg;
• Kalsium, Ca - 30 mg;
• Magnesium, Mg - 54 mg;
• Natrium, Na - 51 mg;
• Fosfor, P - 637 mg.

Spor elementer i 100 g tørrgjær

• Jern, Fe - 2, 17 mg;
• Mangan, Mn - 0,312 mg;
• Kobber, Cu - 436 μg;
• Selen, Se - 7, 9 μg;
• Sink, Zn - 7, 94 mg.

1 g frittflytende pulver inneholder samme mengde aktive mikroorganismer som 3 g ferskt produkt.

På en lapp! Løs gjær er aktiv og umiddelbar. Fra navnet er det klart at noen av dem kan brukes umiddelbart i baking, det vil si øyeblikkelig, mens andre bør fortynnes i varmt vann eller melk.

Nyttige egenskaper ved bulkgjær

Tørrgjæren inneholder et stort antall levende mikroorganismer og protein, noe som gjør produktet spesielt nyttig for mennesker. Alle stoffer som er i gjær absorberes raskt og enkelt av kroppen, og næringsverdien er lik meieriprodukter, kjøtt og fisk. Videre utgjør fordelaktige aminosyrer omtrent 10% av gjærmassen.

For å bruke tørr gjær til medisinske formål, fortynnes de i vann, noen ganger tilsettes sukker og kli til dem. Denne drikken viser seg å være vitaminrik og næringsrik.

Fordelene med tørrgjær kommer til uttrykk i følgende egenskaper

1. De støtter riktig funksjon av det kardiovaskulære systemet - for dette inneholder produktet mange mineraler.
2. De optimaliserer nervesystemets funksjon, bidrar til å styrke tenner og beinvev, beriker nerve- og hjerneceller med nyttige stoffer. Dette innebærer fosfor, hvorav gjær inneholder mer enn 600 mg.
3. De bekjemper akne, dermatitt, brannskader, apati, søvnløshet. Noen ganger er gjær foreskrevet for å behandle visse hudsykdommer og nervøse lidelser fordi den inneholder en stor mengde B -vitaminer.
4. Støtter kroppen under kampen mot anemi på grunn av tilstedeværelsen av jern.
5. Optimaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen. Gjær er et biologisk aktivt stoff som har en gunstig effekt på hele menneskekroppen, det optimaliserer opptaket av næringsstoffer i mage- og tarmveggene, og hjelper til med å bli kvitt gastritt og sår.
6. De bidrar til å få muskelmasse eller gå ned i vekt, aktivere metabolismen i kroppen, derfor er de like effektive både for å bekjempe overflødige kilo og for å gå opp i vekt.
7. Bytt kjøtt for vegetarianere. Produktet er rikt på proteiner og er ganske tilfredsstillende, men det bør konsumeres rå bare etter å ha konsultert lege.
8. Styrker håret, gjør det mykt og skinnende - gjær er inkludert i forskjellige nærende kosmetiske masker for ekstern bruk.

Interessant! Løs gjær ble oppfunnet på grunn av at den våte analogen raskt ble forverret. Så for å forlenge produktets holdbarhet begynte de å tørke det.

Kontraindikasjoner og skade på tørr gjær

Etter varmebehandling i ovnen dør alle levende mikroorganismer som er i gjæren. Derfor kan alle bakeri -delikatesser som inneholder gjær ikke skade en person hvis han ikke har en individuell intoleranse overfor komponentene i dette produktet.

Forbrukere som lider av følgende typer sykdommer kan oppleve skader på tørrgjær som ikke har gjennomgått varmebehandling:

• fordøyelsesbesvær;
• ulike nyrepatologier;
• ledd- og vevssykdom - gikt;

Kvinner bør ta et bulkprodukt med forsiktighet, fordi gjær kan forårsake trost. Ved de første manifestasjonene av denne sykdommen bør du konsultere en gynekolog.

Hvordan tilberede jeg tørr gjær?

Det finnes forskjellige oppskrifter på tørrgjær - de kan fås fra ferskt øl eller ferdig surdeig. Det vil ta få ingredienser for å lage et levende produkt, i motsetning til tålmodighet - hele kokeprosessen vil ta flere dager.

Trinn-for-trinn instruksjoner om hvordan du lager tørr gjær på hjemmekjøkkenet av kli og surdeig

1. Kjøp en gjærstarter fra en spesialbutikk.
2. Ta 100 g av dette produktet og tilsett 150 g hver av rugmel og hvetekli. Rør blandingen grundig og fyll den opp med 50 g sukker.
3. Fortynn den resulterende grøten med renset vann. Hell gradvis i væsken og rør gjærmassen. Det er viktig at du får en tykk grøt som er lett å røre med en skje.
4. Sett blandingen på et varmt sted for å trekke i 24 timer. Pakk beholderen med gjær i et frottéhåndkle. Pass på at lufttemperaturen ikke faller under 25 ° C i rommet der surdeigen tilføres.
5. På slutten av den angitte perioden, slå ut deigen og la den være i fred igjen. Gjenta disse trinnene flere ganger til massen begynner å vokse hvert 20. minutt.
6. Tørk gjæren - dette gjøres i flere trinn. Først må du blande deigen med matkli og male den resulterende massen til smuler. Det er mer praktisk å gjøre dette med hendene. Legg den resulterende smula på et bakeplate i et tynt lag og la det tørke i 1-2 dager. Du kan plassere et bakeplate under en vifte som blåser varm luft og tørker raskere. Produktet er klart til bruk!

Det resulterende produktet kan lagres i forseglet emballasje i flere år.

For å aktivere slike bakterier er det nødvendig å fortynne dem i varmt vann og lage en deig av dem. For å forberede en porsjon av deigen til baking av bakervarer trenger du 0,5 ss. gjærpellets.

Tørr gjæroppskrifter

Frittflytende pulver kan brukes til å tilberede hovedretter, desserter og bakverk, samt forfriskende drikke. Vi presenterer noen enkle oppskrifter med tørrgjær:

• Stekte paier med tørr gjær … Varm 1, 5 ss. melk til romtemperatur eller litt varmere. I en separat bolle, bland 3, 5 ss. mel med 4 ss. l. granulert sukker og en pakke tørr gjær (12 g). Hell gradvis melk i den tørre blandingen, rør den resulterende grøten. Som et resultat bør deigen ligne en blanding for å lage pannekaker - den skal ha konsistens som tykk rømme. La deigen trekke på et lunt sted i ca 15 minutter. Det er viktig at det ikke er trekk i rommet der deigen ligger. Ellers blir paier med tørrgjær stramme og ikke luftige. Slå 2 kyllingegg i en egen bolle, tilsett en klype salt og hell blandingen i den nåværende deigen. Etter eggene, tilsett 3 ss. mel. Elt deigen, som skal være moderat fast og ikke for tett. Hvis du trenger en ekstra mengde mel, kan du legge det til deigen. Nå kan du begynne å forme paier. For å gjøre dette, bruk eventuelt fyll.
• Kvass med tørrgjær … Skjær 100 g svart brød i tynne skiver og tørk det i ovnen til det blir brødsmuler. Dette vil ta omtrent en halv time. Hell kokende vann over de tilberedte kjeksene (2 liter), dekk beholderen med gjennomvåt brød med et serviett eller et håndkle og la det trekke i 6 timer. Tilsett deretter 80 g granulert sukker og 4 g tørr gjær i brødsmulene. La igjen beholderen med fremtidig kvass for å tilføre varme i ca 36 timer. Sørg alltid for at rommet med startkulturen er varmt, ellers dør mikroorganismer. Sil den ferdige drikken gjennom osteklut og oppbevar i kjøleskapet.
• Tørr gjærbrød … Sikt 2, 5 ss. mel og bland det med 1 pose gjær (11 g), 1 ss. l. granulert sukker og to klyper salt. Løs den tørre blandingen i varmt vann (250 ml). Tilsett 2,5 ss til den resulterende massen. l. vegetabilsk olje. Elt deigen på brødet og legg den i en bolle, tidligere oljet med vegetabilsk olje - her skal den passe i omtrent en halv time. Når deigen titter ut av sidene av gryten, banker du på den og venter på at den skal heve igjen. Legg den deretter i de smørde bakeformene. Vent til deigen hever i formene og sett den i ovnen i 40 minutter. Etter denne tiden vil brødet være klart!
• Tørr gjærpai … Bland 3 ss. l. mel med 50 g sukker og 1 ss. l. gjær. Løs den tørre blandingen i vann eller melk (0,3 l). La væsken stå på et varmt sted i 15 minutter. Tilsett en klype salt og 1/3 ss i deigen. vegetabilsk olje. Bland ingrediensene grundig og tilsett 0,4 kg hvetemel til deigen. La paien stå blank igjen i 15 minutter. Når deigen har økt med omtrent 2 ganger, begynner du å forme en kake av den - du kan ganske enkelt gi den en kuleform og bake den i denne formen uten å fylle, eller du kan legge til frukt, for eksempel inni.
• Tørr gjærpannekaker … Fortynn i 2 ss. varm melk 2 ts. gjær og 50 g sukker. Legg 1 ss i væsken. mel og la det stå varmt i en halv time. Når deigen "vokser" tilsettes 2 små piskede kyllingegg i den, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje og en klype salt. For å gjøre pannekakene duftende, tilsett 1 pose vaniljesukker i deigen. Bland alle ingrediensene grundig og la det stå i ytterligere 30 minutter. Deigen er klar til å steke!
• Tørr gjærpizza … Hell 350 g mel i en bolle slik at du får et lysbilde. Lag en liten fordypning øverst på lysbildet og hell 1 ss i den. l. sukker og en klype salt. Drypp 1 ss olivenolje på toppen. Fortynn 2 ts i varmt vann parallelt. tørr gjær i henhold til instruksjonene på produktemballasjen. Vent noen minutter til gjæren kommer opp og hell den over toppen av melet. Tilsett 250 ml vann til alle ingrediensene og kna deigen (rynk den i 5 minutter). Ha den ferdige deigen i en bolle og dekk den med et håndkle - etter 30 minutter er den klar til baking. Du kan velge fyllet til pizza etter din smak.

Interessante fakta om tørrgjær

Det antas at gjær først dukket opp på 1800 -tallet, og navnet kommer fra det gamle tyske språket. Offisielle uttalelser om produktets viktige rolle i tilberedningen av retter ble registrert i 1854. Det var på dette tidspunktet forskeren fra Frankrike L. Pasteur bemerket at gjær er uunnværlig for å organisere prosessen med alkoholisk gjæring.

For tiden bruker menneskeheten aktivt flere typer gjær, nemlig vin, øl, bakeri (presset, tørt, surdeig).

Hva er forskjellen mellom tørr og fersk gjær - se videoen:

Tørr gjær er praktisk talt ufarlig for kroppen til en sunn person og er i stand til å utøve en helbredende effekt på den. I tillegg er de uunnværlige i matlaging, spesielt ved fremstilling av brød og andre typer bakevarer. Deig på tørrgjær kommer like frodig og velsmakende ut som på presset.