Hvordan bestemme naturligheten og kvaliteten på honning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Bare naturlig moden honning har uvurderlige helbredende egenskaper. Derfor er det veldig viktig å kontrollere kvaliteten. Legg merke til de enkle teknikkene for å gjøre det hjemme. Innhold:

1. Funksjoner for å kontrollere honning

   • Eksterne skilt
   • Viskositet
   • Oppvarming og veiing
   • Ukonvensjonelle metoder
   • Tilstedeværelsen av urenheter
   • Slik sjekker du sukker

2. Kontroll med ekstra stoffer

   • Med jod
   • Eddiksyre
   • Ammoniakk
   • Med melk

Når du kjøper honning fra en ikke-verifisert birøkter, risikerer du enten å kjøpe naturlig honning av lav kvalitet eller kunstig honning. Umoden eller gammel honning har ingen medisinske egenskaper, kunstig honning er ubrukelig, og fremmede tilsetningsstoffer som stivelse, kritt, mel, sukker, vann gjør det til et produkt av lav kvalitet.

Funksjoner for å kontrollere honning

Forfalsket honning selges ikke bare på markedet, men også i butikker og supermarkeder. Det er mulig å avgjøre om honning er av høy kvalitet eller ikke ved å undersøke de tre karakteristiske egenskapene: næringsverdi, bestandighet av naturlig sammensetning og tillatelse til lagring. Næringsverdien til honning påvirkes av mengden karbohydrater den inneholder og modenhet. Smaken og medisinske egenskapene avhenger av honningens modenhet.

Hvordan sjekke honning for naturlighet ved eksterne tegn

Noen ganger er det nødvendig å kontrollere honningens naturlighet når du kjøper på markedet eller i en butikk uten bruk av ekstra stoffer. Den raskeste og enkleste honningkontrollen utføres av eksterne tegn, uten detaljert analyse:

• Naturlig honning gnis lett mellom fingrene og absorberes av huden på hendene.
• Undersøk overflaten av honningen. Det skal ikke være skum i form av bobler. Gjæring, skumming er et tegn på umodenhet eller tilsetning av vann. Naturlig honning inneholder pollenpartikler, voks og andre naturlige inneslutninger. For ren, gjennomsiktig honning er mest sannsynlig kunstig.
• Literate kjøpere er motvillige til å kjøpe flytende honning, fordi "kandisert" er vanskeligere å forfalske. Naturlig honning krystalliserer seg over tid, falsk honning krystalliserer veldig sakte eller er helt fraværende. På senhøsten og vinteren er det ingen flytende naturlig honning, selv sene varianter krystalliserer. Det er unntak fra regelen, noen varianter av honning er alltid flytende: lind, mai, bokhvete, ildvei, akasiehonning. Om sommeren krystalliserte honning - i fjor eller enda eldre.
• Naturlig honning smaker søtt, men med måte, litt terte. I munnen kan det forårsake en svak prikking, brennende følelse. Kunstig honning har ikke slike smakskvaliteter. Honning får en svak karamelsmak når den varmes opp. "Varm" honning har en mer presentabel presentasjon, men mindre nyttig. Det mister sine unike medisinske egenskaper ved en temperatur på +50 grader og selv ved + 35-40 grader kan det bli skadelig, kreftfremkallende.
• Et annet tegn på honningens naturlighet er lukten. Naturproduktet har en karakteristisk, lett gjenkjennelig duftende aroma; falsken har ingen lukt.

Det er veldig vanskelig å teste honning for naturlighet under markedsforhold. De vurderte metodene kan ikke beskytte deg mot alle mulige forfalskninger. Velg honning for farge, lukt og konsistens.

Hvordan finne ut av honningens naturlighet ved viskositet

En mer detaljert sjekk av honning kan gjøres hjemme, dette vil hjelpe studiet av produktet for viskositet. Moden, naturlig honning har en tyktflytende konsistens. Det er viktig at når man eksperimenterer med honning, er omgivelsestemperaturen verken høy eller lav, omtrent + 20-21 grader.

Funksjoner for å kontrollere honningens viskositet:

1. Dypp en spiseskje i honning og snu den raskt flere ganger. Naturlig honning av høy kvalitet vil vikle seg rundt skjeen uten å dryppe av den.
2. Dypp en teskje i honningen. Etter å ha fjernet den, se hvordan honningen drypper av den. Prosessen bør foregå sakte, i store dråper. Det meste av honningen vil forbli på skjeen. Dette skyldes det faktum at moden honning er veldig tyktflytende, den inneholder omtrent 21% vann. Umoden er mer flytende.
3. Dypp en trepinne i honningen. Plukk henne opp. Honningen skal renne av i en kontinuerlig, tyktflytende strøm. Naturlig honning drypper ikke, spruter ikke, danner en ås på overflaten, som gradvis sammenlignes med resten av massen.

Moden honning av høy kvalitet er veldig tyktflytende, fuktighetsinnholdet i henhold til GOST er ikke høyere enn 18-20%. Honning som pumpes ut tidlig er umoden, den er dårlig lagret og kan gjære.

Kontrollerer kvaliteten på honning hjemme ved oppvarming og veiing

Selv laboratorieanalyser av honning gir ikke fullstendig informasjon om kvaliteten. Egenskapene til hver honning er unike. Sammensetningen påvirkes av mange faktorer: samlingsområdet, mangfoldet av honningplanter, bierasen, honningens modenhet på tidspunktet for forskning, tilstedeværelsen av pollen.

Instruksjoner for å kontrollere honning ved oppvarming:

• Legg en forseglet krukke med honning (50 g) i en krukke med vann. Varm honningen i et vannbad i 10 minutter ved en temperatur på ca +45 ° C. Åpne deretter lokket og vurder lukten. Det må være håndgripelig. Fravær av lukt er et tegn på forfalskning.
• Varm honningen i et vannbad i lengre tid, omtrent en time. Hvis den studerte honningen begynner å eksfoliere, betyr det at den er naturlig, ellers er den falsk.

Du kan bestemme kvaliteten på honning hjemme ved å veie dens tetthet. Hell 1 liter vann i karet og merk nivået med en markør. Hell ut vannet, tørk glasset. Fyll glasset med honning opp til merket. Vei glasset med honning veldig nøyaktig, til nærmeste gram. Trekk vekten av glasset, få den nøyaktige vekten av en liter honning. Del vekten av honningen med vekten av vannet, dvs. per 1000. Den aksepterte standarden for honningstetthet i Russland er 1,41 kg / l.

Moden naturlig honning av høy kvalitet har en tetthet i området 1, 4-1, 6 kg / l. Hvis tettheten er under det tillatte minimum - umoden honning, dårlig kvalitet, over den øvre grensen for området - en feil i beregninger eller ved veiing.

Sjekker honning hjemme ved hjelp av ukonvensjonelle metoder

Selv honning av høy kvalitet ved kjøp kan vise tegn på en falsk. Det er veldig vanskelig å skille naturlig honning fra forfalsket. Den beste måten å ikke ta feil av honningens søthet er å ta den fra pålitelige birøktere. Det vil alltid være venner som vil gi råd om dette. Men hvis det ikke er noen pålitelige birøktere, og du vil ha honning, så bruk de uvanlige metodene for å sjekke honning hjemme:

1. Honningens ekthet kan fastslås ved å brenne den. Fordel honning på et stykke papir og tenne den. Observer reaksjonen. Naturlig honning vil bli litt væske av den høye temperaturen - og det er det, ingen flere endringer vil skje med det. Det vil ikke brenne ut eller endre farge. Produktet ville smelte hvis biene ble matet sukkersirup i stedet for nektar. Den brune fargen på produktet signaliserer tilstedeværelsen av sukker i det.
2. Hell en skje honning på en tallerken, tilsett tre ganger mer vann og begynn å riste tallerkenen kraftig i horisontal retning. Et honningkake-lignende mønster dannes på overflaten av et naturlig produkt.
3. Ha en brødskive i honningen, vent litt. Kontroller tilstanden etter 10-15 minutter. I et godt rent produkt vil brødet stivne, hvis brødet har myknet, har sukkersirup blitt tilsatt honningen.
4. Du kan sjekke honning ved hjelp av rustfri ståltråd. Varm ledningen over en brann og senk den i honning. Ta den ut og inspiser. Hvis ledningen er ren, er alt bra, hvis noen partikler har festet seg til det, indikerer dette tilstedeværelsen av urenheter som gjør honning av dårlig kvalitet.
5. Den enkleste metoden for å teste honning for vann er med løst teksturert papir. Ta en serviett, blotter eller et stykke avis og drypp honning på den. Det skal ikke være fuktighet rundt dråpen, papiret skal forbli tørt.
6. Det vanskeligste er å uavhengig bestemme urenheten til invertert sukker, som brukes til å lage kunstig honning. For å utføre eksperimentet trenger du medisiner som selges på apoteket - eter, resorcinol, konsentrert saltsyre. Gni litt honning med eter. Filtrer den resulterende løsningen, fordamp. Lag en 1% løsning av resorcinol i saltsyre. Bland noen dråper av den resulterende løsningen i massen som er igjen etter fordampning av den essensielle honningen. Å få en farge som spenner fra oransje til knallrød, indikerer tilstedeværelsen av invertert sukker i honning.

Å kjenne de grunnleggende egenskapene og egenskapene til honning vil mest sannsynlig hjelpe deg med å unngå å kjøpe lav kvalitet eller kunstig honning. Sjekk honning hjemme kan gjøres uten bruk av spesielle preparater.

Bestemmelse av honningens naturlighet og tilstedeværelse av urenheter

Det er mulig å bestemme honningens naturlighet med 100% sikkerhet bare i et laboratorium, men bare noen få mennesker donerer honning til forskning. "Hjem" -metoder for å bestemme naturligheten til et honningprodukt gir ikke alltid et absolutt feilfritt resultat, men noen ganger bidrar de til å skille et godt produkt fra en falsk.

La oss vurdere hvordan vi bestemmer tilstedeværelsen av urenheter i honning:

• Vurder en løsning av honning med vann til lys: hvis honning er av høy kvalitet, naturlig, vil det være grumsete eller iriserende. Urenheter vil skape sediment.
• Legg en dråpe honning på håndflaten og spor over den med en kjemisk blyant. Hvis det er urenheter eller vann, vil stien være grønnaktig eller lilla. I honning av høy kvalitet vil den kjemiske blyanten ikke etterlate spor. Testen er ikke 100% pålitelig. Overflødig fuktighet kan finnes i naturlig ung honning.
• Når de er lagret i lang tid, kan det dannes lette krystaller i honning, og en usukkerbrun masse vil forbli i midten - dette er et sikkert tegn på tilstedeværelsen av urenheter.

For å gjøre honning ikke bare velsmakende, men også ha medisinske egenskaper, må du kontrollere ektheten på et lite volum, bare etter å ha kontrollert kvaliteten, ta honning for fremtidig bruk.

Hvordan teste honning for sukker

Blanding av sukkersirup til honning, fôring av bier med sukker er de vanligste måtene å forfalske et biprodukt. Når de bestemmer naturligheten til "flytende gull", ønsker kjøpere å motta nøyaktig informasjon om fraværet av sukker i det, som er lagt til av skrupelløse birøktere:

1. Tilsetning av sukker til honning gir en søtvannsduft, uten den behagelige honningduften. Denne honningen smaker sukkersøtt, fargen er mistenkelig hvit.
2. Under lagring blir flytende honning med tilsetning av sukkersirup geléaktig, krystalliserer ikke. "Sukker" -honning har ingen stringens, den er helt gjennomsiktig, uten aroma.
3. Sukrose (rørsukker) oppdages i en honningoppløsning med lapis (sølvnitrat). Honningsløsningen for dette eksperimentet bør være 5-10 prosent. Å falle ut av et hvitt sølvaktig sediment er et tegn på honningforfalskning.
4. Ha en skje honning i en kopp løst brygget svart te, rør til den er helt oppløst. Hvis teen blir grumsete, betyr det at det er sukker i honningen. Honning av høy kvalitet sedimenterer ikke, teen vil bare mørkne litt.

Metoder for å kontrollere honning med tilleggsstoffer

De vanligste metodene for å kontrollere honning for naturlighet utføres på grunnlag av en løsning av honning i vann og noen ekstra stoffer, for eksempel jod, eddik, ammoniakk, melk. For å lage en stamløsning, bland destillert vann med honning i et forhold på 2 til 1.

Kontrollerer honning for mel med jod

Mel eller stivelse tilsettes honning av skrupelløse birøktere for å øke massen eller tettheten. Blandingen av stivelse, stivelsessirup, mel i honning bestemmes ved å tilsette jodtinktur til den opprinnelige løsningen. Naturlig honning inneholder ingen elementer som reagerer med jod.

Kontroll av kvaliteten på honning med jod er den vanligste og utføres som følger:

• 3-4 dråper jod er nok til at løsningen av falsk honning blir blå hvis det er stivelse eller mel i den på grunn av en kjemisk reaksjon.
• Øk mengden jod i honningløsningen - og intensiteten til den blå fargen vil også øke. Jo mer intens fargen er, jo mer stivelsesholdige urenheter i honning.
• Enhver endring i fargen på honningløsningen når den testes med jod, med unntak av gul, indikerer tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer som ikke er bie i naturen. Naturproduktet reagerer ikke på jod, fargen endres ikke.

Eddiksyre for bestemmelse av krittsmuler i honning

Blanding av krittflis øker produktets vekt, maskerer den dårlige tilstanden. Slik honning er forfalsket. Forfalskning av honning med krittflis oppdages lett ved bruk av vanlig bordseddik eller eddikessens. Kritt reagerer med eddiksyre og frigjør karbondioksid.

Tilsett litt eddiksyre i den opprinnelige løsningen, et par dråper er nok. Tilstedeværelsen av kritt i honningen vil forårsake skumming og sizzling. Noen ganger tilsettes kritt i små mengder, og reaksjonen vil ikke være merkbar hvis syren ikke berører krittet. I dette tilfellet er det bedre å bruke eddikessens for ekspressanalyse.

La den opprinnelige løsningen sette seg, tøm vannet forsiktig, et lag med krittaktig sediment vil forbli i bunnen, som kan undersøkes med syre.

Ammoniakk for påvisning av stivelsessirup

Stivelsessirupen som er tilsatt honning, forringer dens mest verdifulle egenskaper. Honning "smaksatt" med melasse har høy viskositet, har en utpreget duft av melasse og har et redusert innhold av reduserende sukker. Rester i den forfalskede svovelsyre som dannes under teknologisk bearbeiding av melasse, faller ut under påvirkning av visse reagenser, for eksempel ammoniakk.

Slipp 5-10 dråper sterk ammoniakk i honningløsningen. Et brunt bunnfall kan dannes. Selve løsningen blir også brun. Denne effekten er gitt av stivelsessirup. En løsning av naturlig honning blir ikke grumsete når 96? alkohol. En løsning med honning av lav kvalitet vil bli hvitaktig, som å tilsette melk.

Test honning for sukker med melk

Hvis biene ble matet med sukker, har den, som alle unaturlige honningprodukter, ikke medisinske egenskaper. Den inneholder ikke nyttige komponenter av naturlig honning: vitaminer, organiske syrer, aromatiske stoffer, protein, mineralsalter. Det er mulig å bestemme "sukker" honning uten kompliserte eksperimenter, ved å bruke melk.

Tilsett honning i varm kumelk; hvis den ble stekt, ble honningen smidd med brent sukker. Ekte honning vil oppløses i melk og forsiktig synke til bunnen av fatet.

Hovedkomponenten i unaturlig honning er silisium, det er praktisk talt ingen andre salter. I naturlig honning er det motsatte sant.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning - se videoen:

Disse "hjem" -metodene for kontroll er enkle og rimelige, men de gir ikke 100% tillit til at resultatene av eksperimentet er riktige for å bestemme kvaliteten på honning. Ikke kjøp en stor krukke honning fra en ukjent birøkter med en gang, ta først en liten, undersøk honningen for kvalitet og ekthet.