En av de fem mest populære basissausene i europeisk mat, Bechamel -saus er vurdert. Fordi han kan gjøre en hverdagsrett til et ekte mesterverk, noe som gjør den unik.
Bechamelsaus: klassisk oppskrift
Denne kulinariske oppfinnelsen, i likhet med den klassiske béchamelsausen, vil øke næringsverdien til den ferdige retten, gjøre den saftigere og påvirke den endelige smaken.
Ingredienser:
- Melk 2,5% - 1,5 kopper
- Hvetemel - 2 ss
- Smør - 30 g
- Løk - 1/4 del av løken
- Revet muskat - 1, 2 ts
- Løvblad - 1 stk.
- Nellik - 2 knopper
Forberedelse:
- Hell melken i en liten kjele.
- Skrell løken, skjær en fjerdedel av den, stikk 2 feddknopper i den og dypp i kald melk. Tilsett revet muskat og løvblad der.
- Ha en kjele med melk på svak varme, kok opp og kok i 10 minutter. Fjern den deretter fra varmen, fjern løvbladet og feddløken.
- Skjær smøret i små skiver, dryss med mel og dypp i en kjele på middels varme.
- Kok sausen i 3-4 minutter under omrøring med en treskje til smøret og melet danner en homogen masse.
- Hell sakte halvparten av melken i en kjele med melmasse og kok til kokende, rør kontinuerlig og elt melmassen med melk.
- Når sausen er godt blandet, hell i resten av melken og fortsett å steke til det blir en tykk krem, uten å la det småkoke.
- Fjern den ferdige béchamelen fra varmen, sil gjennom en sil, salt og pepper.
Bechamelsaus med sopp
Etter å ha prøvd å tilberede en klassisk bechamel, vil du bli forelsket i den så mye at du vil være klar til å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer. Det mest kjente sausfyllstoffet er sopp. Soppbéchamelsaus gir selv vanlig spaghetti en fransk sofistikasjon.
Ingredienser:
- Champignon - 300 g
- Smør - 6 ss
- Løk - 1 stk.
- Melk - 3 kopper
- Mel - 1/3 kopp
- Salt og pepper etter smak
Tilberedning av Bechamelsaus med sopp:
- Skjær champignonene i små strimler og stek i smør til de er møre.
- Skrell løkene, skjær i strimler og ha i soppen.
- Ha mel i en skillet og rør godt. Det dannes klumper, men ikke la dette skremme deg, de vil da oppløses.
- Etter at massen er blitt homogen, hell den sakte med melk.
- Kok bechamelen til ønsket tykkelse i ca 15-20 minutter. Hvis du ønsker det, kan du tilsette finhakket dill eller andre urter på slutten av tilberedningen.
Bechamelsaus med kjøttdeig
Bechamel med kjøttdeig vil også være et originalt tillegg til hovedretter. Det passer for eksempel godt med nye poteter, kokt ris, og kan også være et fyll for lasagne og ulike paier.
Ingredienser:
- Smør - 30 g
- Mel - 2 ss. l.
- Melk - 300 ml
- Hakket kjøtt - 50 g
- Løk - 1/4 del
- Salt etter smak
- Hakket persillerot - 25 g
- Hakket sellerirot - 25 g
- Salt og pepper etter smak
Lag bechamelsaus med kjøttdeig hjemme:
- Hell melk i en liten gryte, dypp løkkvartalet og la det småkoke i 15 minutter.
- Smelt smøret i en annen kjele. Tilsett deretter mel og stek det under omrøring kontinuerlig, over middels varme i 3-4 minutter til det er gyllenbrunt. Fjern den tilberedte massen fra varmen og avkjøl.
- Ha mel gradvis i en kjele med melk, rør det hele tiden.
- Send sausen over svak varme, kok opp og kok under omrøring i 8-10 minutter uten å la det koke. Fjern filmen fra overflaten hele tiden.
- Når bechamelen har en tykk, kremaktig konsistens, sil den gjennom en sil og smak til med salt og pepper.
- Sauté hakket selleri, persille og kjøttdeig i en separat skillet i olje.
- Hell sausen i pannen med kjøttdeigen og kok den i 10-12 minutter.
Bechamelsaus til lasagne: matlaging hjemme
Du vet allerede at bechamel er en veldig populær europeisk saus som fungerer som grunnlag for mange forskjellige retter. Men den mest populære oppskriften der den brukes er lasagne. Derfor er det rett og slett umulig å ikke vite hvordan man lager saus til denne retten.
Ingredienser:
- Smør - 100 g
- Melk - 300 ml.
- Hvetemel - 3-4 ss.
- Malet muskatnøtt - et par klyper
- Salt og pepper etter smak
Lage bechamelsaus til lasagne:
- Smelt smøret på svak varme i en kjele.
- Tilsett deretter hvetemel gradvis under omrøring med en tre- eller silikon spatel.
- Når den kremete melblandingen tykner, fortynn den med kald melk, som også helles i litt. Igjen, rør kraftig for å forhindre klumping.
- Rør sakte inn, hell i all melken og juster den ønskede konsistensen av sausen. Husk at sausen tykner litt etter at den er avkjølt, så ikke gjør den for tykk i utgangspunktet. Dessuten, for lasagne, bør den ha en mer flytende konsistens.
- Tilsett malt muskat til den ferdige varme béchamelen, smak til med salt og juster med pepper etter ønske.
- Sausen er klar og kan brukes til å helle lasagnen.
Se et par videooppskrifter og tips:
