Produktets sammensetning, kaloriinnhold, nyttige egenskaper, kontraindikasjoner for bruk. Balsamico eddik produksjonsteknologi. Hvordan bruke balsamico i matlaging, hva kan erstatte denne krydderet? Gjennomgang av varer.
Balsamicoeddik er en utsøkt italiensk krydder med en tykk konsistens og rik mørk nyanse med en rik søt og syrlig smak og fruktig aroma. Et annet navn for "balsamico" kommer fra italienske Aceto balsamico. Dette produktet er laget på basis av druemost. I henhold til den opprinnelige oppskriften produseres eddik i flere provinser i Italia. Den første omtale dateres tilbake til 1000 -tallet e. Kr. For øyeblikket er krydderet mye brukt på mange kjente restauranter rundt om i verden for å forbedre smaken og aromaen av forskjellige desserter, salater, supper, marinader. Kostnaden for balsamico er ganske høy, fordi det tar 12 til 25 år å forberede den.
Sammensetning og kaloriinnhold i balsamico
På bildet balsamicoeddik
Ordet "balsamic" i navnet på dette produktet brukes ikke tilfeldig, fordi det opprinnelig ble brukt som medisin, en balsam for behandling av sår. Sammensetningen av balsamicoeddik gir en uttalt antimikrobiell og antiinflammatorisk effekt.
Kaloriinnholdet i balsamicoeddik per 100 g er 88 kcal, hvorav:
- Proteiner - 0, 49 g;
- Karbohydrater - 17, 03 g;
- Glukose - 7, 57 g;
- Fruktose - 7, 38 g;
- Vann - 76, 45 g;
- Ask - 0, 37 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Kobber - 26 mcg;
- Sink - 0,08 mg.
Den inneholder også vitaminer og antioksidanter som gir den italienske krydderet mange helsemessige fordeler.
Fordeler med balsamico
For mange hundre år siden ble balsamico brukt i medisin for å bekjempe inflammatoriske prosesser på huden og som et antiseptisk middel for behandling av sår. Over tid begynte den å bli brukt i matlaging, noe som gjorde det mulig å oppdage nye fordelaktige egenskaper når de ble konsumert med mat.
Fordelene med balsamico er som følger:
- Forbedrer hudens tilstand … Å spise gjæret druemost må hjelpe deg med å bli kvitt mange hudproblemer. Produktet reduserer aldring, lar deg rense integratet fra patogene mikrober, eliminere rødhet og akne.
- Senking av blodsukkernivået … Selv i små doser har produktet en sukkerreduserende effekt ved å regulere glukosenivået. På grunn av dette er det nyttig for pasienter med diabetes mellitus. Studier har vist at det ikke er sukkerstigninger etter et måltid, noe som har en gunstig effekt på en persons velvære. I tillegg stabiliserer balsamico nivået i 5 timer etter å ha spist.
- Utskillelse av kolesterol … Antioksidantene som er inkludert i den fordelaktige sammensetningen er også ansvarlige for denne funksjonen, som forhindrer overdreven oksidasjon, nøytraliserer farlige midler som forårsaker en økning i kolesterol.
- Normaliserer fordøyelsen … I prosessen med lang gjæring i eddik dannes probitika og syrer, som gjør det mulig å etablere fordøyelsesprosesser. På grunn av dette er produktet nyttig for overspising og en tendens til feil fordøyelse av mat.
- Vekttap … Ved å forbedre fordøyelseskanalen og mette visse gunstige bakterier, kan balsamico eddik forlenge metthetsfølelsen og forhindre akkumulering av fettmasse. Etter å ha smakt en tallerken med tilsetning av denne ingrediensen til frokost, reduserer en person kaloribehovet for hele dagen. Etter hvert, med konstant bruk av dette krydderet i mat, reduseres kroppsvekten.
- Eliminering av symptomer på hypertensjon … Du kan redusere høyt blodtrykk ved å eliminere noen fettsyrer fra kosten og tilsette balsamico.
- Normalisering av sirkulasjonssystemet … Blant de fordelaktige egenskapene til balsamicoeddik er det også krydderens evne til å redusere risikoen for blokkering av blodkar, noe som igjen unngår mange patologier i det kardiovaskulære systemet.
- Økt libido … Det antas at denne krydderet er i stand til å aktivere libido, normalisere ereksjon og forbedre følelser under samleie.
Les også om helsemessige fordeler av hvitvineddik.
Kontraindikasjoner og skade på balsamico
Til tross for de åpenbare fordelene for kroppen, er balsamico ikke et absolutt trygt produkt. Det er flere kontraindikasjoner som kan redde en person fra negative konsekvenser.
Balsamico kan være skadelig i følgende tilfeller:
- Personlig intoleranse for produktet.
- Tilbøyelighet for allergiske reaksjoner. Eddik er en svært konsentrert mat, derfor kan den, selv i små mengder, utløse en allergisk reaksjon.
- Problemer med mage -tarmkanalen, tendens til fordøyelsesbesvær, magesår.
- Brudd på integriteten til slimhinnen i munnen og spiserøret.
Det skal også forstås at ethvert produkt ikke bør konsumeres ukontrollert. For balsamicoeddik er maksimal daglig dose 2 ss. l. eller 40 ml.
Hvis det kommer i kontakt med huden, kan produktet provosere utseendet av aldersflekker.
Balsamicoeddik fra forskjellige produsenter
For tiden er et stort utvalg varer under navnet "balsamicoeddik" på salg, men ikke alle overskrifter er egentlig et originalprodukt. For ikke å ta feil, må det huskes at balsamico laget med tradisjonell teknologi ikke kan være billig. Prisene for 100 ml av produktet starter på 3000 rubler. Sørg for å være oppmerksom på navnet på produsenten, produksjonsstedet og, selvfølgelig, sammensetningen.
Balsamicoeddik fra forskjellige produsenter:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Produsent - Acetaia Malpighi, Italia. Dette høykvalitetsproduktet er laget av sine egne råvarer dyrket i italienske vingårder. Den er laget helt etter en tradisjonell oppskrift, alderen i 25 år og har gjennomgått en ekstra filtreringsprosedyre. Har en nesten svart fargetone og økt viskositet, mild smak og uttalt aroma. Anmeldelsene for den originale balsamicoeddiken er de beste. Volum - 100 ml. Pris - 7500-8200 rubler.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Produsent - Bodegas Vina Elena, Spania. Produktet er laget på grunnlag av druemost og vineddik, derfor er det ikke en original balsamico. Aldringstiden er 10 år. Samtidig har den en behagelig aroma og lys smak. Kan brukes i de samme oppskriftene som det originale produktet. Volum - 250 ml. Du kan kjøpe denne balsamicoeddiken til en ganske lav pris - 250 rubler.
- Il quatro centenario … Produsent - GIUSTI, Italia. Aldringstiden er 15 år. Sammensetningen inneholder eddik, druemost. Samtidig klarer produsenten å opprettholde det tradisjonelle surhetsgraden på 6%. Volum - 250 ml. Pris - 3300 rubler.
- Riserva di Famiglia … Produsent - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia -Romagna. Tradisjonelt produkt. Den inneholder utelukkende kokt og gjæret druemost som tilsettes en blanding av krydder. Leveres i glassflasker. Volum - 500 ml. Pris - 5200-6000 rubler.
Hvordan lage balsamicoeddik?
For tiden brukes balsamico av hver restaurantkokk som respekterer seg selv. På grunn av de høye kostnadene vises dette produktet sjelden på bordene på hjemmekjøkkenet. Selvfølgelig kan den byttes ut med andre krydder, men du kan også prøve å lage den hjemme. Matlagingsteknologien har sine egne nyanser - vi skynder oss å introdusere dem.
Trinn-for-trinn-instruksjoner for hvordan du lager balsamico-eddik:
- Først og fremst høstes råvarer - hvite druer, som gir en uovertruffen aroma. Juice presses ut av den ved hjelp av en presse og utsettes ikke for ytterligere behandling.
- Videre kokes uklarert juice, den såkalte vørten, en stund for å fordampe overflødig væske og som et resultat få en tykkere masse med en ganske mørk nyanse.
- Deretter blir trefat tilberedt. Mulberry skal være det største, kastanje- eller kirsebærmediet, og eik eller ask den minste. Dette lar deg mette balsamicoeddiken med aromaer og nyanser av treet til disse trærne.
- Den resulterende druemusten helles først i et morbærfat. Lukk tett, beholderen plasseres på loftet og får stå i flere år for gjæringsprosessen.
- Deretter helles den i et middels fat og eldes igjen.
- På slutten legges eddiken i eikebeholdere og etter ytterligere lagring tappes den på flaske.
- Mens druemusten blir til balsamico, tilsettes et sett med krydder, men listen over dem for det opprinnelige produktet er en forretningshemmelighet. Det er derfor hjemmelaget balsamicoeddik vil være vesentlig forskjellig fra et italiensk produkt.
- Minste modningstid er 3 år. Etter hvert som den eldes, får balsamico eddik nytte og blir mer verdifull. Den optimale perioden regnes som en periode fra 12 til 25 år.
Oppskriften på balsamicoeddik hjemme er ganske enkel og krever ingen dyp kunnskap fra en person. Det er imidlertid få mennesker som tør prøve det på grunn av teknologien som er sterkt strukket over tid. På den annen side kan du øke hastigheten på gjæringsprosessen betydelig ved å tilsette vineddik til druemusten. Imidlertid vil et slikt produkt være av dårligere kvalitet og brukbarhet.
Kok balsamico
Eldret og gjæret eddik basert på druemust av høy kvalitet har funnet den mest utbredte bruken i matlaging i hjemlandet, Italia. Her brukes den i mange retter.
Smaken av balsamico er litt søt, men samtidig litt syrlig og med en uttalt fruktig tone. Takket være dette er dette produktet et utmerket tillegg til alle kjøttretter. Marinader basert på det forbedrer ikke bare smaken og utseendet, oppskrifter med balsamicoeddik lar deg myke kjøttfibre, gjøre dem mer møre. I tillegg koker kjøttet raskere etter forhåndsmarinering. Et fantastisk alternativ er å karamellisere kylling, svinekjøtt, biff med balsamico krem. Utseendet til slike retter tiltrekker ikke bare oppmerksomhet med skjønnhet, men forårsaker også en enestående appetitt.
Mindre populær er eddik laget av druemost, kombinert med krydrede og krydrede retter som allerede har rike smakskarakteristika.
En liten mengde krydder brukes til å dekorere forskjellige supper, desserter, deilige sjømatretter, ostetallerkener, grønnsaks- og fruktretter ved servering.
Det er verdt å merke seg at balsamico, på grunn av tilstedeværelsen av syrer i sammensetningen, sikrer en lengre bevaring av produktene.
Hvordan du bruker balsamico, er helt avhengig av oppskriften på en bestemt tallerken. Noen ganger er bare noen få dråper nok til å legge prikken over i’et på serveringen, mens andre ganger blandes krydderet med andre ingredienser for å lage sauser, marinader, dressinger.
Eddik har en tyktflytende konsistens, og jo tykkere den er, jo mer moden er produktet, og derfor mer verdifullt. Fargen er veldig mørk og rik, så den kan påvirke utseendet til en bestemt mat betydelig - dette bør tas i betraktning. Men hovedkarakteristikken er selvfølgelig den rike smaken og aromaen.
Balsamico eddik dressing oppskrifter
Hvis vi utelater det faktum at balsamico opprinnelig ble brukt som medisin for ekstern behandling av hudintegrasjoner, så er hovedalternativet for bruk det å bruke det som en effektiv og ganske nyttig krydder for forskjellige produkter og retter.
Bruken av balsamicoeddik ved fremstilling av forskjellige dressinger:
- Grunnleggende oppskrift … Ingredienser: 10 ml balsamico og 30 ml olivenolje. Begge ingrediensene er ganske enkelt blandet. Dette alternativet er egnet for dressing av retter fra forskjellige typer salat.
- Pestodressing … Ingredienser: olivenolje (40 ml), balsamico (20 ml), grønn pestosaus (10 g). Denne delikate blandingen er høyt ansett av de som ønsker å gå ned i vekt. Denne dressingen brukes ofte i stedet for majones i forskjellige salater.
- Hvitløksaus … Ingredienser: olivenolje (60 ml), balsamico (20 ml), salt og svart pepper (etter smak), brunt sukker (3 g), hvitløk (1-2 fedd). Hvitløk, hakket på noen måte, blandes med resten av ingrediensene. Smaken er rik, og duften forsterker appetitten.
- Dressing med honning og sennep … Ingredienser: olivenolje (50 ml), balsamico (25 ml), honning (5 ml), dijonsennep (5 ml), hvitløk (1 fedd), en blanding av paprika og salt. Det er best å passe hvitløken gjennom en presse og slå godt sammen med resten av ingrediensene. Denne sausen har en uttalt søtlig-pikant ettersmak.
- Urtsaus … Ingredienser: balsamico (20 ml), olivenolje (60 ml), oregano (5-7 g) og spisskummen (7 g). Dette alternativet lar deg dekorere smaken og aromaen til en hvilken som helst tallerken med ingredienser som har relativt nøytrale smaksegenskaper.
- Balsamico krem … Selvfølgelig kan et slikt produkt kjøpes ferdig i supermarkedet, men det er enda enklere å forberede det hjemme. Ingredienser: balsamico (50 ml), mel (10 g). Balsamico blandet med mel kokes over svak varme til en tykkere masse dannes. Duften av retter med balsamicoeddik og fløte basert på den får en delikat druetone, og smaken - en liten sødme.
- Sitrus saus … Ingredienser: balsamico (20 ml), appelsinjuice (20 ml), sitronsaft (20 ml), sitrusskall (10 g), sukker (5 g). En blanding av disse ingrediensene er best egnet for marinering av fisk før grilling.
- Chilisaus … Ingredienser: eddik basert på druemost som er lagret i minst 12 år (40 ml), malt rød chili (5 g), sukker (5 g), salt (5 g), vann (40 ml). Dette alternativet brukes til marinering av svinekjøtt til kebab, i tillegg til å lage franske toast og pølser.
Balsamicoeddik i matlaging brukes også til å lage sauser med andre matvarer, for eksempel med fiken, granatepler, smør, hard ost, einer, forskjellige urter og smakstilsetninger.
Hvordan erstatte balsamico?
I følge den opprinnelige oppskriften produseres balsamico for tiden bare i Italia. Produksjonsvolumet er ganske begrenset. Samtidig er produktet dyrt, så det er ikke mange som bestemmer seg for å kjøpe det og leter etter hva som kan erstatte balsamico.
Særtrekk ved den originale balsamico laget i Italia:
- Tradisjonelt i tittelen.
- I beskrivelsen av sammensetningen er det bare druemost som er tilstede.
- Surhetsgraden er ikke mer enn 6%.
- Flaskene til Modena -produktet har en firkantet bunn, med en gullhette som indikerer at krydderet har blitt eldet i over 25 år og kremen i 12 år.
- Flasker produsert av Emilia-Romagna ser ut som en tulipan og er laget av lyst glass. Gulletiketten gjør det klart at eddiken har blitt eldet i over 25 år, den sølv i 18 til 25 og den røde i 12 til 18.
Balsamico eddik analoger:
- Eddik … Dette er et av de billigste alternativene. Men samtidig kan smaken og fordelene ikke sammenlignes med det originale produktet.
- Balsamic Condimento … Også produsert i Italia, hovedsakelig på de samme fabrikkene som den opprinnelige krydderet. I produksjonsprosessen er avvik fra den opprinnelige oppskriften tillatt, noe som gjør det mulig å lage et produkt av høy kvalitet, men samtidig mindre verdt. Noen ganger blir aldringsperioden forkortet, og eddiken selges før den fyller 12 år. I andre tilfeller er balsamico original, men virksomheten der den ble produsert ligger i andre provinser, selve produktet er ikke sertifisert, så det koster mye mindre. Eddik av lav kvalitet kan også markedsføres under etiketten "condimento", som angitt av forskjellige tilsetningsstoffer i sammensetningen, for eksempel sukker, kunstige farger, smaker, konserveringsmidler, stoffer for å gi ønsket konsistens og forlenge holdbarheten.
- Hvit balsamico … Denne variasjonen er en blanding av druemost og vineddik. Eksponeringstiden er minimal. Smaken er ganske delikat, noe som gjør det mulig å avregne smakegenskapene til mange produkter.
Se en video om fordelene og farene med balsamicoeddik:
Balsamic er ikke vanskelig å kjøpe nå. Det finnes i sortimentet av store supermarkeder, hvor du alltid kan studere etikettene på flasken i detalj, vurdere produktets utseende og stille spørsmål til butikkonsulenten av interesse. Når det gjelder netthandel, bør du velge en leverandør nøye, og før du legger inn en bestilling, bør du studere bildet av balsamicoeddik i detalj og be selgeren om alle tilgjengelige kvalitetssertifikater.
