En detaljert beskrivelse av krydderepazoten, sammensetning, kaloriinnhold, nyttige egenskaper og skade på mennesker. Hvordan spises krydderet, hvilke oppskrifter med deltakelse kan brukes i hverdagen på hjemmekjøkkenet?
Epazot (meksikansk te) er en ganske krydret og aromatisk krydder som inneholder en kombinasjon av et stort antall smaker: koriander, sitrus, koriander, sennep og en hel haug med andre krydder. Har en lett barsk lukt. Produsert i Mexico. Gourmeter hevder at det ikke er noe annet krydder i verden som har samme smak og aroma som epazot. Krydderet brukes aktivt i meksikansk og guatemalansk mat. Det har mange nyttige egenskaper for kroppen, men i noen tilfeller kan det skade en person.
Sammensetning og kaloriinnhold i meksikansk te
Smaken og de medisinske egenskapene til krydderet har blitt verdsatt av menneskeheten lenge: historikere antar at innbyggerne i mayastammen for første gang lærte å forberede epazote. I den moderne verden brukes planten i folkemedisin for fremstilling av medisinske legemidler og til matlaging - som et krydder og til og med te.
For fremstilling av krydderepazoten brukes den urteaktige planten Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), blader, blomster og umodne frukter brukes som råvarer. Hans hjemland er Sentral- og Sør -Amerika, inkludert Sør -Mexico. Nå finnes planten i andre regioner på planeten, spesielt i de hvor klimaet er fra varmt til temperert, nemlig i de subtropiske områdene i Russland, Europa og USA. Som regel vokser den langs alle typer gjerder som ligger ved siden av motorveier. De fleste dyr unngår epazote på grunn av den skarpe lukten.
Kaloriinnholdet i epazot er 32 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,33 g;
- Fett - 0,52 g;
- Karbohydrater - 7, 44 g;
- Kostfiber - 3, 8 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0, 152 mg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 3,6 mg.
Mikro- og makroelementer i 100 g av produktet:
- Kalsium, Ca - 275 mg;
- Jern, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesium, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalium, K - 633 mg;
- Natrium, Na - 43 mg;
- Sink, Zn - 1, 10 mg.
Interessant! Navnet på krydderepazoten kommer fra aztekisk språk.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i papaya bladte
Nyttige egenskaper av epazote
Fordelene med epazot for mennesker ligger i den rike kjemiske sammensetningen av krydderet: krydderet inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som er viktige for kroppen vår. Det brukes aktivt i alternativ medisin for fremstilling av medisinske avkok som hjelper mot smertefull menstruasjon, ormer (rundorm og pinorm), luftveissykdommer, malaria, astma og mer. Epazote er også i stand til å undertrykke ulike typer soppinfeksjoner.
De viktigste fordelene ved meksikansk krydder:
- Opprettholder en optimal balanse mellom kroppsvæsker … Denne egenskapen anses som etterspurt blant moderne forbrukere, fordi folk aktivt spiser store mengder salt, som beholder væske i kroppen og fører til utvikling av ulike sykdommer i muskuloskeletale systemet og det kardiovaskulære systemet.
- Hjelper med flatulens … Inneholder et stoff som kalles ascaridol. Det er dette stoffet som bidrar til å unngå oppblåsthet mens du tar bønner og andre matvarer som forårsaker økt og smertefull gassdannelse i tarmen.
- Har en gunstig effekt på bein … Opprettholder optimale beinmineralnivåer.
- Toner opp og slapper av på samme tid … Takket være B -vitaminene og et utvalg av visse mineraler, hjelper dette krydderet med å slappe av muskler og bekjempe stress.
På en lapp! Over tid mister epazot -krydderet noe av lukten, så det er viktig å oppbevare den i en lufttett beholder og alltid på et tørt sted.
Les mer om fordelene med granatepleblomstte
Kontraindikasjoner og skade på epazot
Skaden av epazot ligger i den økte toksisiteten til planten som krydderet er laget av. Hvis du bruker krydder i store mengder, kan du møte problemet med forgiftning av kroppen og urolig mage. I noen tilfeller kan vanlig inntak av epazot i store doser føre til nedsatt funksjon av immunsystemet, samt utvikling av sykdommer i nyrer, lever og hjerte.
Krydderiet er forbudt for gravide, ammende og mindreårige barn. Leger anbefaler også å gi opp krydder til alle som lider av akutte sykdommer i mage -tarmkanalen.
Les mer om farene ved Kalmyk -te
Epazote oppskrifter
Du trenger ikke å kjenne oppskriften på Epazote for å prøve dette krydderet. Det er nok å gå til en god meksikansk restaurant og bestille en tallerken med krydder - den tilsettes ofte til grønnsaker og belgfrukter. Det understreker ikke bare smaken av bønner eller erter, men nøytraliserer også deres negative effekt på det menneskelige mage -tarmkanalen, som oftest manifesterer seg i form av økt flatulens.
Vurder flere oppskrifter på meksikanske retter som bruker epazote:
- Soppsuppe … Forbered 15 g av hver type tørket sopp: kantareller, moreller, porcini sopp. Bløtlegg ingrediensene i varmt vann i 20-25 minutter. Skjær de gjennomvåt soppene i mellomstore biter. La dem tørke og sauter løken (hakk 1 hvitløk og stek i olivenolje). Når løken er brunet, tilsett 3 fedd finhakket hvitløk. Kok ingrediensene i 5 minutter, og tilsett deretter 0,5 kg fersk sopp. Slå av varmen når soppen er gyllenbrun. Tilsett den tilberedte soppblandingen, 3 grønne chilipepper, 1 stilk fersk rosmarin, 2 stilker timian og oregano til den resulterende massen. Det er bedre å knytte grønnstenglene med en tråd, så det vil være mer praktisk å fjerne dem fra retten før du serverer den. Hell 2,5 liter kyllingbuljong over alle ingrediensene og smak til med epazot og salt etter smak. Stek retten på svak varme i 1 time. Fjern urter fra den ferdige retten og server. Du kan dekorere retten med skiver frisk lime.
- Stekte poteter … Kok 360 g poteter. La det stå på en stund og begynn å koke løken. For å gjøre dette, stek i 3 ss. l. Conola olje 1 løk, hakket. Når løken er lett karamellisert, tilsett 3 fedd finhakket hvitløk og 3 varme paprika. Kok alle ingrediensene i ytterligere 2 minutter. Tilsett store biter poteter i pannen. La ingrediensene småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Smak potetene til med epazote og salt så snart du slår av komfyren. Server retten til bordet.
- Svarte bønner … Skyll grundig og fjern småstein med 500 g svarte bønner. Legg produktet i en kjele og dekk til med kokende vann (10 glass). Tilsett et halvt stort løkhode (grovhakket) og 2 ss. l. svinekjøttfett. Vent til vannet i gryten koker og reduser varmen for å putre i kokende vann i 3 timer. Det er viktig at bønnene i løpet av denne tiden blir så myke som mulig og ikke koker over. Ikke rør innholdet i gryten under tilberedningen. Tilsett 1 ss i bønnene 30 minutter før tilberedning. l. bordsalt og 2 kvister epazote. La de kokte bønnene stå i noen timer. Det er best å lage bønnene dagen etter koking. Mal den sammen med den resterende buljongen med en kjøttkvern. La den resulterende massen småkoke i en panne i 15 minutter med løk stekt i ister på forhånd. Smak retten til med chili og server!
- Aztec suppe … Det er vanskelig å si om denne oppskriften er autentisk, men smaken på den ferdige retten vil glede selv en sofistikert kjenner av supper. Det vil ta tålmodighet og mange ingredienser å tilberede retten. For eksempel, for suppe, bør du finne amarantkaker på salg eller lage dem selv (12 stykker). Skjær tortillaene i lange, tynne strimler og brun til de er brune. Hakk 1 løk, 2 små hvitløksfedd, 2 store røde tomater. Stek de resulterende ingrediensene og tilsett amarantmel (2 ss) til dem. Når du tilsetter mel, må du hele tiden røre ingrediensene i pannen for å unngå dannelse av melklumper. Tilsett 1,5 liter kyllingbuljong i blandingen sammen med melet. La innholdet i pannen stå i noen minutter for å koke godt. Tilsett 1 kvist epazote, 1 boks med kondensert melk, litt varm pepper og 50 g revet hard ost i den kokende blandingen. Salt blandingen etter smak og vent til den koker igjen. Fjern fra varmen og server varm med stekte strimler av amarant tortillas.
Råd fra en profesjonell kokk! Epazot er verdsatt i matlaging for sin spesielle aroma, som mister holdbarheten ved oppvarming. Derfor er det tilrådelig å tilsette krydder i parabolen noen minutter før ferdigstillelse (ca. 15 minutter før tilberedningen er ferdig).
Meksikansk tedrikkeoppskrifter
I tradisjonell meksikansk mat er det vanlig å legge epazote til grønne cocktailer. Her er to enkle oppskrifter for forfriskende drinker:
- Smoothie med agurk … Skrell 4 mellomstore agurker, hakk i store biter og ha i en blenderbolle for videre hakking. Tilsett halv grønn paprika, noen basilikumblader og 1 liten epazotkvist i agurkene. Den fremtidige cocktailen bør også krydres med litt salt og pepper. Eventuelt kan du tilsette tabaskosaus til drikken. Mal alle ingrediensene til de er glatte og glatte. Drikken er klar!
- Mango og avokado smoothie … Skrell 1 mango, 1 myk avokado og 1 middels grønt eple. Skjær frukten i store skiver og tilsett noen skiver av skrelt sitron, en haug spinat, et lite ingefær, epazot, kokosvann (bestem volumet etter smak). Mal alle ingrediensene til de er glatte. Legg merke til at du kan bruke frossen spinat til å lage en smoothie.
Interessant! Mens kulinariske eksperter, gourmeter og kjennere fra hele verden finner mange fordelaktige egenskaper for menneskers helse i epazote, kaller botanikere det en invasiv ugress (en plante som blir introdusert i nye territorier ved hjelp av frø som spres av vinden). Denne planten er også en viktig komponent i det moderne plantevernmidlet Requiem.
