Hva er nachos maisflis, hvordan lages de? Næringsverdi og sammensetning, fordeler og skader. Matoppskrifter og produkthistorie.
Nachos er et produkt av det nasjonale meksikanske kjøkkenet, sprø chips som først ble laget av tortilla (tynn maistortilla), og nå blir de umiddelbart bakt av maismel. Chips produseres vanligvis i form av trekantede kronblad. Farge - gylden, brun -beige, smak - krydret, avhenger i stor grad av tilsetningsstoffer. Brukes som mellommåltid eller til å lage andre retter.
Hvordan lages nachos?
Ingen spesialverktøy eller tilbehør er nødvendig for å forberede sjetongene. Du trenger ikke ha kulinarisk kunnskap for å mestre kjøkkenprosesser.
Slik lager du nachos hjemme:
- Tortilla … Ovnen varmes opp til 190 ° C. Maistortillas, 4 stykker, skåret gjennom midten i trekanter. Bakeplaten er dekket med pergament smurt med olivenolje. Den samme oljen sprøytes på emnene ovenfra. Dryss med rød pepperpulver - paprika, tilsett salt. Svart pepper kan tilsettes. Stek nachosene hjemme i 20 minutter til de er sprø.
- Av mel … Elt chouxdeigen: hell 40 ml olivenolje i kokende vann (1, 5 kopper). Du kan erstatte den med solsikke, men da vil smaken på retten gå tapt. Hell gradvis i maismel - omtrent 400 g er nødvendig. Du må få en elastisk deigklump som ikke fester seg til håndflatene. En kjevle rulles i maismel, helles på bordet og et 2 mm tykt lag rulles ut, ikke mer. Skjær rullingen i strimler, og deretter i diamanter eller firkanter, da det er mer praktisk. Dekk et stekebrett med pergament, sett ovnen på 180-190 ° C, legg ut bitene og dryss med salt, paprika og kanel. Stek til den er gyllenbrun. Du kan frityrstille nachos-chips. Kok solsikkeolje og kok i emnene, utbenet i en blanding av krydder på alle sider. Fjern fra dypt fett med en skje med silikon.
Hjemmelagde nachos spises av seg selv, dyppes i forskjellige typer sauser, eller brukes til å lage mer komplekse retter.
Sammensetning og kaloriinnhold i nachos
Høyeste næringsverdi når frityrstekt. Den når 736-926 kcal per 100 g, avhengig av oljetype og impregnering.
Kaloriinnholdet i nachos etter baking i ovnen er 500-557 kcal, hvorav:
- Proteiner - 7 g;
- Fett - 25-34 g;
- Karbohydrater - 57-61 g;
- Vann - 1, 6 g;
- Ask - 1, 6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Betakaroten - 42,0 mcg;
- Vitamin E - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- Vitamin C - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 124 mg;
- Jern - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - avhenger av mengden salt;
- Sink - 0,9 mg;
- Kobber - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Å spise 100 g maisflis per dag kan fylle opp den daglige mengden fett med 40%, karbohydrater med 19%og proteiner med 9%.
Det er andre stoffer i sammensetningen av nachos:
- Organiske syrer - opprettholder syre -base balansen i kroppen.
- Kolesterol er for det meste skadelig, med et overskudd av det, lumen i blodårene smalner og blodstrømmen forstyrres.
- Stivelse - forhindrer forgiftning, beskytter slimhinnen mot aggressiv påvirkning av fordøyelsessaft.
- Kostfiber - akselererer peristaltikk og myker avføring.
- Transfett - bidrar til vektøkning og har en negativ effekt på leverhelsen.
- Betakaroten - uten det tørker huden opp, negler og hår brytes, synet forverres raskt og barn vokser stunted.
- Vitamin B4 - forhindrer ødeleggelse av nerveceller og stabiliserer impulsoverføring.
- Kalsium - når det er mangelfullt, blir bein sprø og går ofte i stykker.
- Kalium - uten det forstyrres metabolske prosesser, vannlating blir hyppigere, ødem oppstår og vaskulære vegger blir skjøre.
- Natrium - uten det forekommer ikke proteinnedbrytning, nitrogen akkumuleres, nyrefunksjonen er forstyrret.
- Fosfor - med mangel er det konstant svakhet, slapphet, skjelvinger i lemmer.
Maisflis er ikke et diettprodukt og bør ikke inngå i et slankekur, selv i små mengder. Og hvis du virkelig vil knase, bør du begrense deg til et par ting. Selv om det er veldig vanskelig å stoppe hvis du allerede har begynt å spise. Smaker som kanel, pepper og salt øker appetitten din, og å gi opp maisnachos krever viljestyrke.
Nyttige egenskaper av nachos
Hvis det er et valg om hvilke sjetonger som er tryggere, bør mais foretrekkes. De er mye mindre stivelse og transfett enn poteter. Og hvis du tilbereder et produkt selv, kan du være sikker på at det ikke inneholder GMO. Dette betyr at du kan nyte deilige sprø trekanter.
Fordeler med nachos:
- De gjenoppretter raskt energireserven, øker tonen.
- De gjenoppretter blodtrykket, stabiliserer pulsen.
- Akselerere peristaltikk, stimulere produksjonen av gallsalt, saltsyre og fremme fordøyelsen av mat.
- Hvis du er veldig sliten, føler du deg svak og sløv, kan du raskt komme deg og gjenopprette energien.
- Stimulerer appetitten og hjelper til med å gå opp i vekt.
Når du vet hvordan du skal lage nachos selv, kan du ikke være redd for at en allergisk reaksjon vil oppstå.
Hvis du planlegger å behandle barn, må du redusere mengden salt og pepper under tilberedningen eller dryss deigen med sukker og kanel. Den knasende søte tortillaen kan selvfølgelig ikke kalles ekte meksikansk nachos, men den negative effekten på kroppen vil bli betydelig redusert.
Kontraindikasjoner og skade på nachos
Til tross for innholdet av vitaminer og mineraler i produktets sammensetning, er fordelene med forbruk minimale.
Nachos kan forårsake skade på mennesker:
- med økt surhet i magesaften - etter misbruk, halsbrann, kvalme, tarmproblemer kan vises;
- med magesår og kronisk gastritt;
- med leversykdommer;
- med ustabil nyrefunksjon - en overbelastning av urinsystemet forårsaker ødem;
- med arteriell hypertensjon - på grunn av den store mengden salt, beholdes vann i kroppen, blodtrykket stiger;
- med gikt - en forverring kan forekomme.
Regelmessig bruk av nachos er farlig: sannsynligheten for å utvikle åreforkalkning og diabetes mellitus øker, funksjonen til det hematopoetiske og immunsystemet blir forstyrret og fedme utvikler seg. Dette produktet er spesielt skadelig for menn. Når det spises daglig, reduseres libido, testosteronproduksjonen reduseres og sædkvaliteten forringes.
Ved produksjon av nachos maisflis bruker matfabrikker nødvendigvis konserveringsmidler for å øke holdbarheten, smakstilsetninger for å redusere produksjonskostnadene, matfarger og stabilisatorer for å få produktet til å se mer attraktivt og sprøtt ut. Kulinariske tilsetningsstoffer er farlige som allergener. Derfor, når du introduserer et nytt produkt i dietten, bør du analysere dine egne følelser.
Nachos Chips Oppskrifter
Tradisjonell meksikansk frokost - nachos mais chips med saus. De enkleste alternativene for å starte dagen er:
- ketchune - bland 2 deler ketchup og 1 del majones;
- rømme - kombiner 3 deler rømme, 1 del majones og 3 knuste hvitløkstenner;
- avokado - tropisk fruktpuré, slå med en blender med limesaft og salt;
- vitamin - tomatjuice fordampes, sjenerøst pepper, saltes, avbrytes i en blender sammen med basilikum, koriander og persille.
Det mest vellykkede frokosttilskuddet av den gjennomsnittlige meksikaneren er nachos med ostesaus. Chili belger blir avbrutt i en kjøkkenmaskin, etter å ha fjernet skillevegger og frø, med rømme og havsalt. Fordel i en kjele. Hard ost blir revet på et fint rivjern, smeltet i mikrobølgeovnen slik at det oppnås en osteslam. Smør den ut med chilipuré med rømme. Rør og påfør straks chipsen til den tykner.
Nachos oppskrifter:
- Gryte med bønner … Åpne en boks med røde bønner på boks. Ovnen varmes opp til 110 ° C. Dekk bakeplaten med pergament, legg et lag nachos på toppen - bønnene i et jevnt lag, hell en liten mengde guacamole og salsa sauser, dryss med hard saltet ost. Stek i 7 minutter. Den varme retten kan serveres med hvilken som helst saus du liker, men ost bør foretrekkes.
- Nachos med grønnsaker … Elt en deig med 2-2,5 kopper maismel, bland med 1,5 kopper varmt vann, noen spiseskjeer olivenolje, salt og kanel. En tett elastisk klump deles i flere deler og en ball rulles ut av hver, som ligner størrelsen på en tennisball. Du trenger ikke å rulle den ut. Ekte meksikanske husmødre drysser bunnen av pannen med mel og press deigen i tortillas. Stekt i en panne på hver side i 30-40 sekunder i olivenolje, og kutt deretter slik at trekanter med en langstrakt topp oppnås. I en gryte med tykk bunn, varm olivenoljen, kok opp og senk fremtidige chips. Stek til den er gyllenbrun og sprø. Ta ut med en skje med silikon, legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Bekle et stekebrett med pergament og fordel nachosene til det er avkjølt. Forvarm ovnen til 180 ° C, dryss hver chip med krydder - pepper og salt? fordel på 1 ts. fet rømme og dryss med revet ost. Stek i 3 minutter, til rømme begynner å boble og osten smelter. Legg de ferdige nachosene på en tallerken slik at det blir plass i midten - i en sirkel helles lag med tynt hakkede grønnsaker på toppen: paprika, syltet chili, løk, tomater, oliven - skåret i 3-4 biter. Dekk til med et lag med chips, og fordel rømme i midten med et lysbilde.
- Meksikansk salat … Kyllingfilet, 700-800 g, bakt på grillen eller i ovnen, demontert for hånd i individuelle fibre. Finhakk selleri stilken, halvparten av hodet av rødløk og en haug med grønn, flerfarget paprika - oransje, rød og grønn - bare ta halvparten i to. Forbered dressingen: bland 1/2 kopp majones, 2 ts. paprika eller 1 ts. en blanding av farget paprika, finhakket koriander - en haug, 1 ts. sitronsaft. Hell en håndfull hakkede nachos i salaten og smak til. Tilsett eventuelt litt salt. Det er et annet presentasjonsalternativ: først lager de en salat, og dekorerer deretter med chips.
- Bønnesalat … Kok opp 300 g jakkepoteter, skrell og skjær i terninger. Åpne en boks med bønner med tomatsaus og legg bønnene i et dørslag for å tappe saften. Bland ingrediensene, tilsett et snitt fersk agurk, 200 g hermetisk mais, 150 g revet hard ost. Dryss med knuste nachos og smak til med rømme.
- Maissalat … Nachos, uten å åpne pakken, elte. Åpne en 200 g pakke hermetisk mais, kast halvparten av innholdet i et dørslag. Bland alt, tilsett krabbepinner skåret i nudler - 50 g. Smak til med majones. Det er ikke nødvendig å salt og pepper, det er nok krydder.
Interessante fakta om nachos
Denne retten ble, som mange, oppfunnet ved et uhell i 1943. I den lille byen Piedras Negras, den meksikanske delstaten Coahuila, som ligger på grensen til den amerikanske delstaten Texas, var en garnison av amerikanske soldater stasjonert, som ankom dit med sine barn og koner. Lokale besøkende likte ikke, og det var en grunn - de behandlet de innfødte uten respekt.
En gang gikk konene til soldatene, etter å ha shoppet, til den lokale restauranten "Nacho", eid av Rodolfo de los Santos. De var ikke flau over at åpningstidene til etablissementet allerede var avsluttet, og det var ingen forberedelser til rettene igjen. For ikke å miste æren til restauranten, kom servitør Ignacio "Nacho" Anaya raskt ut av situasjonen. Han skar tortillaene (som serveres i stedet for brød i Mexico, så lageret er alltid omfattende) i trekanter, fordeler dem på grillristen, gned den resterende cheddaren, drysset på toppen og krydret sjenerøst.
Overraskende nok viste den nye retten seg å være en gave. I fremtiden ble oppskriften forbedret, krydder ble tilsatt, osten ble servert separat og ikke bakt med tortillaen. I den første versjonen var det bare 4 ingredienser i retten - tortilla, salt, pepper og den populære harde cheddaren.
Den originale oppskriften på nachos er fremdeles produsert i Piedras Negras i Diner Moderno. Men dette er ikke det eneste stedet å nyte corn chips med forskjellige sauser. Anaya åpnet sin egen restaurant "Nachos" i samme by. Den første omtale av denne retten finnes i kokeboken "A Taste of Texas", datert 1949. Og i 1959 ble maisflis introdusert i Los Angeles på den meksikanske restauranten Jolo.
Hvordan lage nachos - se videoen:
Det er usannsynlig at når de inviterer gjester, foreslår de at nachos blir lagt på bordet som en godbit. Men hvis du vil overraske familien din, kan du lage en gryte eller salat av dette produktet. Gjestene vil være fornøyde og det vil ta lang tid å gjette hva den opprinnelige retten ble tilberedt av.
