Chutney saus i indisk mat, oppskrift med mango. Energiværdi og effekter på kroppen. Hvilke retter serveres sausen til, hvordan havnet den på bordet til den europeiske forbrukeren?
Mango Chutney er en tykk indisk saus, en allsidig krydder som ikke kan brukes alene. Konsistensen kan være ujevn, med fruktbiter eller deigaktig, homogen. Duften er krydret, intens; smak - søt, sur, krydret. Serveres separat fra hovedretten, kjølt, i fat eller sausskåler.
Hvordan lages mango chutney?
Det er mange oppskrifter på mangobasert saus, ingredienslisten kan variere avhengig av variasjonen i chutneylagingen, det er mulig å tilberede krydderet med og uten varmebehandling.
Mango Chutney Oppskrifter:
- Enkel chutney saus … Flere ferske, men faste mangoer, 4-5 stykker, skrelles og kuttes i like terninger. Varm grønn pepper belger, 8 stk., Kvern i grøt sammen med fruktkjøttet av 2 kokosnøtter, fordrenering av saften. De blander alt, tilsett salt, tilsett sukker etter smak, hvis det er veldig tykt, fortynn med væske fra kokosnøtter. Det er best å la stå i 2 timer på et kjølig sted under lokket, men kan serveres umiddelbart uten å insistere.
- Rask oppskrift på Mango Chutney … Fruktene - hovedingrediensene - tilberedes som i forrige oppskrift. 6 ss. l. rosiner helles med kokende vann i 15 minutter. Deretter filtreres væsken forsiktig av. Smelt 1,5 kopper brunt sukker i en tykkvektet gryte og hell den samme mengden eplecidereddik. Når det dukker opp bobler, tilsett finhakket mango, rosiner og revet ingefærrot, ikke tørket, 6 ss. l., pepper og salt. Slå av når konsistensen er tykk. Tilberedningstid - fra 15 minutter til 1 time. Insister i minst 3 uker i kjøleskapet, i en lukket beholder.
- Flerkomponent indisk chutney … 3-4 store mangofrukter, i gjennomsnitt 350 g hver, knuses. Tilsett 2-3 knuste hvitløkstenner og 6 g revet fersk ingefærrot i den samme beholderen. I en stekepanne - dette er den mest praktiske retten for langvarig matlaging - de varmer 1, 5 ss. l. olivenolje, tilsett hvitløk og ingefær, la stå i 30 sekunder og tilsett krydder: 0,75 ts hver. gurkemeie og kanel, 1, 5 ts hver malt koriander, tamarind og spisskummen, 3 ts. nigella, en grov klype salt og muskatnøtt, 3 feddknopper. Når en rik lukt dukker opp (dette skjer etter noen sekunder), er det turen til hovedingrediensene. Ha mango, 100 g kokossukker i en beholder, hell i jordskokkesirup - 150 ml, samt 75 ml balsamico. Kok i omtrent en time.
- Mango Chutney oppskrift på en europeisk … Fruktmasse, 500 g, blandet med 2 hakkede hvitløkstenner og la det brygge. I en tykkvegget gryte smelter du en kvart kopp vanlig sukker med 2 ss. l. honning og 4 ss. l. balsamico eller hvit eddik. Så snart sukkeret oppløses, reduseres ilden slik at blandingen forsvinner, og først deretter sprer du hvitløksmangoen, krydret med 1/4 ts. malt chili og 1/4 ts. tørket ingefærpulver, paprika og hakket kanel. Dette alternativet serveres vanligvis varmt.
Alle mango chutney sauser kan serveres umiddelbart, varme eller kalde. Men hvis du legger den i steriliserte glass og lar den brygge i 3-4 uker i kjøleskapet, blir smaken mer intens.
Hvis du planlegger å høste mangochutney for fremtidig bruk, velger du alternativer med varmebehandling i minst en time, inkludert eddik. Banker må steriliseres. Oppbevares bare på et kjølig sted - i en kjeller eller kjøleskap.
Sammensetning og kaloriinnhold i mango chutney
Energiværdien til forskjellige mangochutney -sauser, til tross for forskjellige mengder urteingredienser og behandlingsmetode, endres ikke vesentlig.
Kaloriinnholdet i krydret mangochutney er 107 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Karbohydrater - 24, 8 g.
Mengden vitaminer og mineraler avhenger av tilberedningsmetoden. Hvis varmebehandling ikke utføres, bevares nesten helt nyttige stoffer. Ved oppvarming oppløses de delvis, men ikke helt.
Kaloriinnhold i multikomponent mango chutney saus, med tilsetning av vegetabilsk olje - 285 kcal, hvorav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fett - 10, 9 g;
- Karbohydrater - 49,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
Det er flere næringsstoffer i rå mango chutney saus. I tillegg til vitaminene som allerede er oppført, er det tokoferol, biotin, vitamin K.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalsium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Jern - 2,30 mg;
- Kobber - 0, 10 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Mangochutneyen inneholder en liten mengde selen og jod
Takket være tropiske frukter fylles kroppen opp med omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer. Omega-3 har en smertestillende effekt og akselererer epitelisering av organisk vev. Omega-6 forbedrer kvaliteten på hår og negler, undertrykker betennelse i huden. Det er veldig viktig at disse stoffene er i begrensede mengder. En overflod av omega-6 har en negativ effekt: det tykner blodet, øker forekomsten av kardiovaskulære sykdommer og onkologiske prosesser. Sammensetningen av flerkomponentkrydderne er balansert og har ingen negativ effekt på menneskekroppen.
Hvis det er nødvendig å kontrollere vekten, og vegetabilsk olje brukes som en av komponentene i mangochutney, beregnes kaloriinnholdet i sausen individuelt. Faktisk, i 1 ss. l. vegetabilsk olje 125 kcal.
Merk! Mango chutney kan inkluderes på vegetariske og veganske menyer.
Helsefordeler med mangochutney
Hvis ingen varmebehandling ble brukt ved forberedelsen av krydderet, fungerer sausen som et vitamin- og mineralkompleks, fyller opp reserven av næringsstoffer som er nødvendige for et sunt liv.
Fordelene med mangochutney, uavhengig av matlagingsteknologi:
- Akselererer peristaltikk, eliminerer kronisk forstoppelse, forhindrer gjentagelse av sykdommen ved kronisk obstruksjon.
- Øker produksjonen av spytt, forhindrer utseende av stomatitt og gingivitt, periodontal sykdom, forverring av tonsillitt og faryngitt.
- Eliminerer vaskulære og tarmkramper.
Ukokt indisk chutney saus:
- Produksjonen av hemoglobin øker, forekomsten av anemi forhindres;
- Immuniteten styrkes, med introduksjonen av patogene mikroorganismer frigjøres makrofager i stort antall;
- Arbeidet i det kardiovaskulære systemet er normalisert;
- Permeabiliteten til de vaskulære veggene avtar;
- Smertefulle opplevelser lindres og blodtrykket stabiliseres;
- Veksten av kreftformasjoner stopper, produksjonen av atypiske celler blir hemmet;
- Funksjonen til reproduktive system hos menn støttes.
Som alle deilige måltider øker mango chutneys serotoninproduksjonen. Slik eksponering hjelper til med å takle stress, lindre irritasjon og lindre spenning.
Innføring av krydder i kroppen bidrar til å gå ned i vekt. Metabolske prosesser akselereres, mer energi frigjøres. Med en aktiv livsstil og en reduksjon i det daglige kaloriinntaket av dietten, begynner oppløsningen av fettlaget. Denne egenskapen er spesielt nyttig for kvinner: antallet og tykkelsen på cellulittavsetninger reduseres, ungdommen forlenges ved å øke hudtonen.
Les mer om helsemessige fordeler av løkchutney
Kontraindikasjoner og skade på mango chutney saus
En saus som inneholder en stor mengde ingredienser kan forårsake en allergisk reaksjon. Derfor bør bekjentskap med en ny smak startes med små porsjoner, spesielt hvis du ikke har prøvd tropiske frukter før.
Du bør ikke introdusere krydder i kostholdet til førskolebarn, kvinner under amming og personer med nedsatt immunitet, spesielt uten foreløpig varmebehandling, siden effekten på kroppen er umulig å forutsi.
Skaden av mango chutney for gravide observeres på grunn av de obligatoriske ingrediensene - en blanding av krydder og ingefærrot. Et slikt krydderkompleks har en tonisk effekt på kroppen og kan provosere sammentrekning av livmoren. Hvis en kvinne er vant til å spise saus siden barndommen, kan hun fokusere på sine egne følelser.
Mangelen på varmebehandling øker den mikrobiologiske faren for mangochutney. Til tross for det store antallet komponenter som har effekten av et konserveringsmiddel (salt og eddik), blir chutney saus raskt sur. Det er farlig å bruke umodne frukter til matlaging. Fermentert krydder eller laget av grønne frukter forårsaker fordøyelsesbesvær, kvalme, diaré, smerter og tarmkramper og noen ganger beruselse.
Absolutte kontraindikasjoner for bruk av mango chutney er kronisk pankreatitt, nedsatt lever- og nyrefunksjon, relativ - kronisk gastritt, magesår, biliær dyskinesi, gikt, bronkial astma.
Det er nødvendig å midlertidig forlate den varme krydder med hyppige anfall av hypertensjon - på grunn av egenskapen til å tone opp blodårene (blodtrykket stiger), og også ved høye temperaturer - det kan stige enda mer.
Ikke bland mango chutneys med alkoholholdige drikker. Eliminering av etylalkohol er forsinket, forgiftning skjer raskere. På bakgrunn av bakrusyndrom anbefales det å spise en slags rett med høyt innhold av askorbinsyre, noe som øker hastigheten på peristaltikk. Saus med tropiske frukter er imidlertid ikke egnet for dette formålet - det kan provosere sekundær forgiftning, utseende av hodepine og oppkast. Det kan være mangel på koordinering.
Mango Chutney Oppskrifter
Den universelle sausen kan serveres med frokostblandinger eller pasta, og krydres med den på gryteretter. Men mest av alt passer det godt til kjøtt - lam, svin eller biff. Tørk kylling eller fisk godt. Men det er ikke vanlig å introdusere det i burgere.
Oppskrifter med Mango Chutney Saus:
- Stekt reker … I store kongereker fjernes bena og hodet, spiserøret trekkes ut. Skallet fjernes ett om gangen. Halen kan stå igjen, den spiller en "dekorativ rolle". Gni de skrellede skrottene med mangosaus og sett i kjøleskap i 30 minutter. Stek rødløkringer, noen mynteblader, en halv fersk agurk, kutt i biter, hell i 1 ss. l. limejuice og fordel rekene. Stek dem i 10 minutter under lokket. Server med kald chutney og stek.
- Grillet lam … Fersk chutney blandes med kefir i forholdet 1: 2. Kjøttet skjæres i porsjoner, piskes lett og får marinere i kjøleskap i 8 timer. Lam grilles og serveres varmt med avkjølt tropisk fruktsaus. I henhold til samme oppskrift tilberedes kjøtt på ribbe.
Se også Peanut Chutney Recipes.
Interessante fakta om mangochutney
Chutney er populær, ikke bare i India, den serveres i Karibia og Afrika. I India er det ikke bare en krydder, men en tradisjon med mange oppskrifter. Det er mer enn 100 alternativer bare basert på mango. Formålet med sausen er å vekke appetitten, fremskynde fordøyelsen av mat, forhindre matforgiftning, noe som er veldig viktig i tropene - naturlige konserveringsmidler forlenger holdbarheten til maten.
Kolonialistene fra Storbritannia var de første som prøvde chutneys. De tok med sin favoritt tykke saus til landet tilbake på 1600 -tallet. Den første versjonen var en mango -versjon. Siden chutney var dyrt, tilpasset kokkene oppskriften til den lokale forbrukeren. Den tropiske frukten ble erstattet med meloner eller fersken, mengden krydder ble valgt empirisk. Først på 1800 -tallet prøvde britene andre smaker - produktet ble eksportert fortløpende.
Men forsøk på å tilpasse den "indiske" mango -chutney -sausen har ikke stoppet. I følge legenden om engelske kokker var Major Gray, en legendarisk litterær personlighet, den første som oppnådde en original smak med fersken. I Sovjetunionen var det en lignende karakter - Vasily Terkin. Mengo chutney er nevnt i verkene til Conan Doyle. Mulige ingredienser er sitron og limejuice, rosiner og svisker, løk og hvitløk, krydder - kanel, ingefær i alle typer og forskjellige varianter av pepper, sukker (vanlig eller stokk), stevia, salt, gurkemeie, koriander og andre.
Se videoen om mango chutney:
Fra hva chutney saus spises med i India, kan du forstå hvordan den ble tilberedt. For festlige banketter er det vanlig å servere kjølt mangokrydder etter langvarig fordøyelse og infusjon i en måned, og til et daglig måltid - en blanding av rå frukt med krydder. Du kan velge et hvilket som helst alternativ for å overraske gjester i Europa. Hvis en uvanlig og veldig velsmakende saus er på bordet, kan selv de mest tørre rettene bli kulinariske mesterverk.
