TOPP 4 oppskrifter for å lage aspic hjemme. Hemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Gelékjøtt er ikke bare for alle den vanlige kjøttgeléen, som er en tradisjonell rett for nyttår. Den tilberedes med ikke mindre suksess fra fisk, sjømat, fjærfe, slakteavfall osv. Alle disse rettene er ganske næringsrike, og med riktig teknikk har de en rik smak og aroma. Og hvis forretten fortsatt er vakkert dekorert, vil den bli en skikkelig elegant rett til enhver festlig fest. Hvordan lage mat aspisk riktig og av hva, lærer vi i dette materialet.
Funksjoner og hemmeligheter ved matlaging
- Den riktige aspicen skal ikke riste. Hvis det rister, er det ikke kokt.
- Hvis aspic er laget av fisk, er det bedre å ta varianter som beholder formen: gjedde, pelengas, makrell, rosa laks, pollock, laks.
- For å lage storfekjøtt og svinekjøtt godt uten gelatin, må du bruke svinekjøtt og biffbein, hoder, haler, margben, svinekjøttører. Deler av skrotten som ikke er egnet for matlaging er også egnet: vener, brusk, bein, hud, kyllingben, vinger, nakke og hoder. De inneholder en stor mengde kollagen, noe som gjør buljongen gelé, tyktflytende og klebrig.
- For kylling aspic, ikke ta en butikkfugl, men en hjemmelaget, godt benaktig. Hane og viltgelé godt kjøttkraft.
- Kjøtt og fisk skal ikke være for fettete, fordi fett forhindrer at retten fryser.
- Aspic saltes etter at buljongen er klar, siden retten kan oversaltes fordi vann koker stadig vekk. Og salt hemmer geldanningsprosessen.
- Aspic helles i en stor form eller små porsjonerte beholdere - de ser spektakulære ut på en høytidelig fest.
- For å dekorere snacken legges skiver av gulrøtter, biter av syltet agurk, grønne blader, halve egg, tyttebær, mais, grønne erter på bunnen av formene. Hell buljongen over produktene, som et resultat av at de vil vises på toppen og vil se spektakulære ut.
- Det er bedre å fjerne det frosne fettet fra det ferdige aspet.
- Før servering kan geléen fjernes fra formene. For å gjøre dette, senk beholderne med dem i varmt vann i et par sekunder og snu dem raskt på et fat.
- For å tilberede sjømat, oksetunge og andre produkter som ikke avgir nok geleringsstoffer, tilsettes gelatin i parabolen. Den er laget av sener, bein og hover av storfe. Derfor vil dette produktet hjelpe deg med å få en god gelé.
- Ved bruk av gelatin tas 30 g gelatin per 1 liter væske. Den blir vanligvis gjennomvåt, deretter oppløst i en liten mengde buljong (varm eller kald temperatur) og filtrert. Deretter helles væsken sakte i buljongen og varmes litt opp, uten å koke opp.
Gelékjøtt med gelatin
Gelékjøtt er en rett som vil være et godt alternativ til å skive pølse. Den tilberedes raskt, enkelt og krever ikke mye arbeid. Samtidig ser det festlig og imponerende ut.
- Kaloriinnhold per 100 g - 116 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Biff - 300 g
- Salt etter smak
- Gulrøtter - 200 g
- Løk - 100 g
- Tranebær - zhmenya
- Malet svart pepper - etter smak
- Hardkokte egg - 2 stk.
- Gelatin - 20 g
- Løvblad - 1 stk.
- Greens - noen blader
Tilberedning av gelékjøtt med gelatin:
- Legg det vaskede kjøttet i en kjele. Tilsett skrellede gulrøtter med løk og dekk til med vann (1,5 L).
- Etter koking, kok buljongen i 1 time. Smak til med salt, pepper og laurbærblader 15 minutter før tilberedning.
- Bløtlegg gelatinen i kaldt kokt vann (150 ml) og la den stå på den tiden som er angitt på produsentens emballasje.
- Sil buljongen gjennom finfiltrering og mål opp 500 ml. Hell i hoven gelatin og varm opp uten å koke.
- Skjær eggehvitene i terninger. Du trenger ikke eggeplommer til oppskriften.
- Skjær kokte gulrøtter med kjøtt i terninger og bland med proteiner.
- Ha tranebær med urter i formene, legg kjøttet med proteiner og gulrøtter på toppen, og hell alt med buljong.
- Send gelékjøttet med gelatin til kjøleskapet for å avkjøle til det stivner helt (ca. 5-7 timer).
Gelé fisk
Geléfisk vil vise seg første gang, selv for en nybegynner kokk. For å dekorere retten kan du bruke kokte gulrøtter, persilleblader, tyttebær, sitronskiver, etc.
Ingredienser:
- Stor gjedde - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løvblad - 1 stk.
- Gelatin - 1 ss
- Svarte pepperkorn - 5 stk.
- Persillegrønt - noen kvister
- Salt etter smak
Tilberedning av aspic fra fisk:
- Gut gutten, skyll, kutt av finnene, skjær langs ryggen og kutt av filetene. Du bør få to rene fileter og et eget skjelett med hode.
- Skjær skinnet av fileten.
- Fjern gjellene fra fiskens hode, og skjær ryggen i flere deler.
- Skjær filetene i porsjoner og legg dem i en kjele. Tilsett fiskeklipp, dekk alt med vann slik at det bare dekker maten litt og kok opp.
- Fjern skum, tilsett gulrøtter, skrelte løk, urter, krydder og la det småkoke i 20 minutter.
- Fjern grønnsakene fra buljongen og sil gjennom osteklut.
- Bløtlegg gelatinen i vann ved t 36 ° C i proporsjoner 1: 5 (gelatin: vann) og la den hvile i 150 minutter.
- Hell den hovne gelatinen i buljongen, bland og sil alt igjen.
- Legg skivene med gjedde på en tallerken, hell i en liten mengde buljong, pynt med skiver kokte gulrøtter og send til kulden til de stivner.
Gelébiff med gelatin
Den oversvømte tungen vil være et utmerket tillegg for en festlig begivenhet. Retten vil definitivt være etterspurt på ethvert bord og vil overraske alle gjester. For å dekorere snacken, bruk hermetiske erter, mais, pitted oliven, eventuelt greener, etc.
Ingredienser:
- Oksetunge - 500 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Gelatin - 1 pose 40-45 g
- Malet svart pepper - en klype
- Salt etter smak
- Løvblad - 2 stk.
Matlaging gelébiff med gelatin:
- Vask tungen, fjern fettlagene, kutt venene og legg i bløt i 5 timer i kaldt vann. Bytt vann flere ganger.
- Kok opp vann i en kjele og tilsett en hel løk med gulrøtter.
- Legg deretter ut tungen og kok etter i 2, 5 timer. Ta ut grønnsakene 15 minutter før tilberedning, tilsett krydder, salt og pepper.
- Fjern den øverste hvite huden fra tungen og skjær den i tynne skiver, og sil buljongen gjennom osteklut.
- Hell gelatin med vann, la den svelle og hell i buljongen. Rør, kok opp og fjern fra varmen.
- Ha maten til pynt i formene, tilsett tungen og hell buljongen.
- Sett fyllet fra tungen i kjøleskapet i 5 timer for å fryse.
Gelé kylling og kalkun
Appetittende kylling og kalkun aspic er velsmakende og lett. Og hvis du dekorerer det med kokte egg og gulrøtter, blir det fortsatt veldig vakkert og festlig.
Ingredienser:
- Tyrkiaben - 1 stk.
- Kylling - 1 stk. (2 kg)
- Persillerot - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Matlaging kylling og kalkun aspic:
- Vask kyllingen med kalkunbenet, ha i en kjele, tilsett persillerot, løk i skallet, laurbærbladet og kok opp.
- Reduser varmen til lav og la det småkoke, og samle opp skum med jevne mellomrom.
- Etter 2 timer, ta ut kyllingen og fortsett å lage kalkunen i ytterligere 2 timer.
- Smak til med salt og pepper 15 minutter før tilberedning etter smak.
- Skjær kjøttet i biter og avkjøl buljongen.
- Ha maten til pynt i formene, tilsett kjøttet og hell buljongen over alt.
- Avkjøl kylling- og kalkungeléene ved romtemperatur, og send dem deretter til kjøleskapet for å gelere.
