Særegenheter ved å lage ost Boulet d'Aven. De viktigste fordelaktige næringsstoffene og egenskapene. Liste over kontraindikasjoner. Hvordan spise det riktig, oppskrifter.
Boulet d'Aven er en fransk ost med aromatiske urter, oppfunnet i byen Aven. Hodene har en bemerkelsesverdig konisk form, noen ganger kan du også finne ost i form av en ball. Diameter ved basen - 6-8 cm, høyde - 10 cm, vekt - 200-300 g. Skorpen er mursteinrød, sprø, fuktig, den uvanlige fargen er gitt ved bruk ved fremstilling av paprika. Massen er lett, kremaktig ispedd forskjellige krydder, hovedsakelig estragon, persille, nellik og pepper. Smak - kremaktig krydret, med krydret, urteaktige nyanser. For det meste spises Boulet d'Aven som en uavhengig matbit i kombinasjon med rødvin eller gin.
Funksjoner ved å lage ost Boulet d'Aven
Opprinnelig tjente kjernemelk, et biprodukt fra produksjon av smør fra melk, som råstoff for fremstilling av den aromatiske osten. Enkelt sagt er kjernemelk fettfri krem.
I dag er produktet laget av en annen fransk ost - Marual, som har den prestisjetunge AOC -sertifiseringen, som sikrer spesielle kvalitetsstandarder. Hvis Marual ikke mottar den høyeste kategorien etter ekspertstandarder, brukes han til å lage Boulet d'Aven -ost.
Imidlertid kan ost også lages av vanlig kumelk, hovedbetingelsen er at den ikke skal være ultra-pasteurisert, eller enda bedre ikke pasteurisert, siden produsenter ofte overoppheter melk under pasteurisering for å ødelegge patogener. I dette tilfellet ødelegges imidlertid proteinet, og det kan ikke lenger dannes en blodpropp fra det, noe som betyr at ost ikke vil fungere. Det er optimalt å kjøpe fersk melk i landsbyen fra pålitelige eiere og pasteurisere den selv, og sakte varme den opp til 60-80OC, og deretter avkjølt til romtemperatur.
Funksjoner ved å lage Boulet d'Aven -ost hjemme:
- Varm opp melk (4 l) til 30OC, omrør hele tiden, hell i 10% kalsiumklorid (1/4 ts, oppløst i 30 ml romtemperatur vann), rør det godt gjennom hele volumet.
- Etter 3 minutter, dryss surdeigspulveret (1/8 ts) på overflaten av melken, etter 5 minutter, rør det hele.
- Hell i det tørre enzymet som tidligere er fortynnet i vann (4 dråper per 20 ml vann).
- Dekk melken med et lokk, la stå i 20-48 timer avhengig av temperaturen i rommet: 24OC - 15-20 timer, 22OC - 20-28 timer, 21OC - 28-36 timer, 20OC - 36-48 timer.
- Over tid vil mysen skille seg, tømme den gjennom osteklut eller naturlig stoff, la osten tørke direkte i ostekledden i et dørslag. Avhengig av ønsket tetthet kan du la osten stå i 3-24 timer.
- Ha ostemassen i en bolle, ha tørket persille, sort pepper, estragon, nellik, malt i en kvern, etter smak. Bland alle krydderne godt, tilsett salt (1, 5 ts), bland igjen.
- Varm paprika (3 ss) i en stekepanne, hell i en flat tallerken og avkjøl.
- Form ostemassen til kjegler, rull i paprika og legg på en dreneringsmatte.
- Tørk skorpen ved å la osten stå på dreneringsmatten i 1-2 dager. Flytt og snu kjeglene mens du tørker.
Generelt er osten klar, men den kan modnes, forhold: temperatur - 11-13OС, fuktighet - 85-90%. Soak i ikke mer enn 3 uker. Hvis du vil få en mer moden ost, må du sette Penicillium candidum-form (1/64 ts) i melken på tidspunktet for tilsetning av startkulturer, og på lagringsstadiet, ca 7-10 dager, trenger du for å vaske formen forsiktig av overflaten. for ikke å skade paprikaskorpen. Det er bedre å vaske det av med mørkt øl.
Husk at jo lenger du lagrer osten, desto mer kompleks og lysere blir smaken, og hvis du ikke er en gourmet, er det bedre å lage en ung Boulet d'Aven for første gang, hvis smak vil være veldig spesifikk på grunn av krydder.
Sammensetning og kaloriinnhold i Boulet d'Aven -ost
Kaloriinnholdet i Boulet d'Aven -ost - 230-300 kcal per 100 g - er typisk for de fleste oster. Produktet er rikt på protein og mettet fett, men det er praktisk talt ingen karbohydrater i sammensetningen.
Verdien av produktet ligger først og fremst i det lett fordøyelige, men samtidig komplette proteinet med et komplett sett med aminosyrer som er nødvendig for en person. Mettet fett fra ost er også nyttig og påkrevd av kroppen, men i minimale mengder, og derfor er det viktig å begrense dem i dietten med rimelige tiltak.
Enhver ost er en rik kilde til mineraler som kalsium og fosfor, i tillegg er den rik på vitamin A. Det særegne ved Boulet d'Avena er at den inneholder mange krydder med ekstremt gunstige egenskaper.
Nyttige egenskaper til Boulet d'Aven -ost
Fordelene med Boulet d'Aven -ost forklares av tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler i selve produktet og krydder som inngår i sammensetningen. La oss se nærmere på egenskapene til ost:
- Styrking av beinskjelettet … 100 g av produktet inneholder omtrent en tredjedel av det daglige inntaket av kalsium i en godt absorbert form. Kalsium sikrer helsen til skjelettet, neglene, tennene. Fosfor hjelper i denne saken, som også er en del av osten og spiller en vesentlig rolle i mineraliseringen av hardt vev. Dessuten, hvis den riktige mengden fosfor ikke er tilstede i kroppen, vil kalsiumabsorpsjonen svekkes.
- Forbedring av tilstanden til slimhinner og hud … Vitamin A er ansvarlig for denne gunstige effekten, det opprettholder helsen til epitelet og alle slimhinner. Dermed forhindrer næringsstoffet oftalmiske sykdommer, problemer med mage -tarmkanalen og reproduktiv funksjon. Forresten, vitamin A tar ikke bare vare på helsen til slimhinnene i kjønnsorganene, men deltar også i produksjonen av egg og sæd.
- Forebygging av inflammatoriske prosesser … Sammensetningen av Boulet d'Aven -osten inneholder nellik - et av de mest nyttige krydderne i verden, som har den høyeste antioksidantaktiviteten, i tillegg til bakteriedrepende, antiparasitære og soppdrepende egenskaper. Dermed er regelmessig bruk av dette krydderet en utmerket forebygging av et bredt spekter av sykdommer, fra forkjølelse til kreft.
- Styrking av immunitet … Et annet nyttig krydder er persille. Det er en av rekordholderne for vitamin C, som spiller en kritisk rolle for å stimulere kroppens forsvar og avgifte kroppen.
- Forbedring av blodpropp … Svart pepper, et krydder som også brukes til fremstilling av produktet, inneholder en stor mengde vitamin K, som er ansvarlig for normal blodpropp. Forresten, det samme vitaminet har en positiv effekt på opptaket av kalsium.
- Normalisering av nervesystemet … De fordelaktige effektene av estragon er først og fremst rettet mot å forbedre nervesystemets funksjon. Ved systematisk bruk normaliseres søvnen, motstanden mot stressende situasjoner øker, selv kronisk hodepine forsvinner og appetitten øker. Dessuten forsvinner en appetittlidelse hvis den er forårsaket av psykologiske problemer, og hvis årsaken er fysiske feil, siden estragon også har en god effekt på fordøyelsessystemet.
- Forbedring av fordøyelseskanalen … Paprika påvirker imidlertid fordøyelsessystemet enda bedre. Det stimulerer tarmmotilitet, forbedrer funksjonen av bukspyttkjertelen og leveren. Hjelper med å eliminere flatulens, kramper, magekramper. Dette nyttige krydderet øker også stoffskiftet.
Det er bemerkelsesverdig at du enkelt kan regulere smaken av ost og andre lyse krydder, for eksempel et sett med provençalske urter, og dermed vil du ytterligere øke fordelene med produktet.
Kontraindikasjoner og skade på Bulette d'Aven -ost
Men dessverre er det ikke så enkelt med krydder. Faktum er at hvis kroppen er frisk, gir krydder i moderate mengder eksepsjonelle fordeler, men hvis det er alvorlige funksjonsfeil i organets arbeid, kan de tvert imot alvorlig skade,det er derfor omfanget av kontraindikasjoner for Bulette d'Aven -ost er ganske stort:
- Sykdommer i mage -tarmkanalen - for alvorlige sykdommer i fordøyelseskanalen, for eksempel gastritt, sår, etc., er alle krydder kontraindisert;
- Sykdommer i kjønnsorganene - svart pepper har en uttalt vanndrivende effekt og kan provosere en forverring, spesielt med urolithiasis;
- Kardiovaskulære problemer - krydder kan forårsake hjertebank, noe som ikke er bra for hjertet;
- Laktoseintoleranse - hvis sykdommen manifesterer seg i en mild form, kan ost spises i små mengder, hvis enzymet for behandling av laktose praktisk talt er fraværende, er det bedre å nekte å bruke produktet helt.
Bulette d'Aven -ost kan også skade allergikere. Individuell intoleranse kan skyldes et av krydderne eller melkeproteinet - det er også et veldig vanlig allergen i dag.
Det er uønsket å bruke produktet til personer med svekket immunforsvar, spesielt eldre varianter med mugg. Gravide, ammende, eldre og små barn skal ikke smake på ost.
Forbruksraten for produktet for en frisk person er 50-70 g per dag. En så liten mengde skyldes det høye innholdet av salt og fett. Forresten, med overvekt og fedme, er det bedre å ekskludere ost fra dietten helt eller bruke den i veldig små doser og ikke hver dag.
Merk! Hvis du har andre medisinske tilstander som ikke er nevnt i listen, men foreslår et terapeutisk kosthold, er det bedre å konsultere lege før du introduserer Boulet d'Aven -ost i kostholdet ditt.
Les mer om farene ved Fontina -ost
Oppskrifter med ost Boulet d'Aven
Ost Boulet d'Aven har en veldig kompleks smak: krydder smelter samtidig til en felles bukett og krangler seg imellom. Derfor anbefaler franskmenn å bare bruke det som en uavhengig matbit.
Det er bemerkelsesverdig at dette er en av få oster som, til tross for den korte lagringsperioden, anbefales å spises ikke med lyse tørre hvite viner, men med uttalte røde. Bulet d'Aven spises også ofte som en forrett til øl eller til og med gin.
Og likevel, hvis du ikke er klar til å spise ost som en selvstendig rett, kan du prøve å kombinere den enten med konsonantprodukter - for eksempel er aromatisk Borodino -brød ideelt for en sandwich, eller med nøytrale - poteter, bakte grønnsaker.
Her er noen interessante alternativer:
- Smørbrød med ost Boulet d'Aven … Skjær noen skiver Borodino -brød, pensle lett med olivenolje, legg et stykke ost på toppen. Stek cashewnøttene i en tørr skillet og legg på toppen av osten. Legg også en kvist fersk persille og dill på toppen.
- Bakte grønnsaker … Skjær poteter (2 stykker), gulrøtter (1 stykke) i tynn plast, legg i en ildfast form, lett oljet, tilsett litt vann, dekk med folie og send til ovnen oppvarmet til 200OC. Etter 40-50 minutter fjerner du folien, legger brokkoli og blomkål (100 g hver) delt i blomsterstander, dryss med gurkemeie (0,5 ts), sesamfrø (1 ts), la det stå i ytterligere 10 minutter … Fjern grønnsakene, drypp med uraffinert olivenolje. Server med Boulet d'Aven -ost.
- Frisk salat … Skyll salatblader (70 g), tørk, riv med hendene og legg på porsjoner. Drypp med sitronsaft og olivenolje etter smak. Finhakk persille (20 g), tilsett salaten og bland godt. Topp osteskiver, hakkede valnøtter (20 g) og spis.
Som du kan se, hvis det er verdt å lage mat fra Bulet d'Aven, bør de være enkle og upretensiøse, slik at komplekse smaker ikke avbryter hverandre, men fremhever dyktig. Ikke glem at på grunn av sitt bemerkelsesverdige utseende og lyse aroma, vil denne osten være den perfekte dekorasjonen for en ostetallerken.
Interessante fakta om Boulet d'Aven -ost
I utgangspunktet ble ost laget av kjernemelk og bare i husholdninger i byen Aven. Osten ble tørket på en ganske merkelig måte - på brett spikret på toppen av vinduene i husene. En bemerkelsesverdig mursteinskorpe ble ikke laget da, bare over tid bestemte noen seg for å forbedre både smak og utseende på produktet med denne innovasjonen.
Imidlertid ble det på midten av 1700-tallet oppfunnet en slags avfallsfri produksjon. Boulette d'Aven ble først laget av myse som var til overs fra tilberedningen av Maroual -osten, og deretter fra blokkene til denne osten som ikke fungerte. Forresten, det er i postene til Abbey of Marual, der elitenosten med samme navn ble produsert, at den første skriftlige omtale av Boulet d'Aven er funnet. Den dateres tilbake til 1760.
På 1700 -tallet ble ost nesten alltid solgt fersk, men noen ganger var modne varianter også tilgjengelige. Munkene beholdt osten i opptil 3 måneder og vasket den med jevne mellomrom med mørkt øl. Av denne grunn hadde skorpen en veldig spesifikk lukt, noe som ga opphav til mange prikk. Emil Zola sa at Boulet d'Aven er den beste og favorittmat for gruvearbeidere.
Se en video om Bulette d'Aven -ost:
Boulet d'Aven er en uvanlig ost opprinnelig fra Frankrike. Det er bemerkelsesverdig for sitt utseende, smak og aroma. Den er smaksatt med mange krydder og har en utelukkende original smak som ikke vil la noen være likegyldige - du vil enten bli forelsket i Boulet d'Aven av hele ditt hjerte, eller du vil aldri prøve igjen. Ost er også bemerkelsesverdig for måten den konsumeres på: franskmennene anbefaler å spise den utelukkende i sin rene form, og det er lov å følge den ikke bare med vin, men også med øl og gin.
