Sitronterte er en anerkjent klassisk lett dessert av lykke og gourmand. Dette er et flott alternativ til gode kaker og paier. Les funksjonene, hemmelighetene og oppskriftene på matlaging i denne anmeldelsen.
Oppskriftsinnhold:
- Sitronterte - hemmeligheter og finesser av oppskrifter
- Sitronterte: marengsoppskrift
- Fransk sitronterte
- Videooppskrifter
Tert er fransk kulinarisk fortreffelighet. Sødme tilberedes av mørdeig, som kan være både lys og mørk. En rekke bær, frukt og blandinger av alle slags frukt og bærkomposisjoner brukes som fyll. For disse formålene er det stor etterspørsel etter epler, pærer, plommer, gresskar osv. Men i dag skal vi lage en sitrusterte med sitron.
Sitronterte - hemmeligheter og finesser av oppskrifter
Tart tilberedes vanligvis av sprø, tynn hakket shortbreaddeig, som hver enkelt kan lage. For å gjøre dette, bør du vite noen enkle hemmeligheter og ha en pakke olje i kjøleskapet.
- Mørdeig er en blanding av mel og fett, som males til smuler i forholdet 1: 2. En flytende komponent tilsettes produktene for "liming" - egg eller vann.
- Fett gir aroma og smak til produktene: jo bedre det er, jo bedre og mer aromatisk blir det endelige resultatet av produktet. Derfor er det best å ta olje med 82% fettinnhold.
- Fett kan være annerledes: myknet eller avkjølt, men ikke kaldt eller smeltet.
- Standard proporsjoner: for 250 g mel 120 g smør.
- Pulvermel er egnet med lavt gluteninnhold, i motsetning til butterdeig, som krever et høyt glutenmel.
- Sukkeret i deigen kan erstattes med melis.
- Mel med melis må siktes gjennom en fin jernsikt for å berike det med oksygen.
- Hvis shortbread deigen viser seg å være seig, betyr det at enten deigen ble eltet intensivt, eller at det er et for høyt væskeinnhold i den. Deigen eltes raskt, med milde bevegelser. Prosessen tar ikke mer enn 30 sekunder.
- Elt deigbrøddeigen med kalde hender slik at oljen ikke blir varm.
- Deigen kan smaksettes med ristede nøtter malt til mel: hasselnøtter, mandler, valnøtter.
- Smørdeig får stå i kulden ved en temperatur på +5 grader i 2-4 timer før formingen. Gluten reagerer med vann, deigen blir elastisk og rulles godt ut.
- Før deigen sendes til kjøleskapet, pakkes den med en film som beskytter den mot å hakke og absorbere lukt.
- Før deigen rulles ut, skal den varmes opp til romtemperatur.
- Det er bedre å kjevle deigen ut på et avkjølt brett. For å gjøre dette, oppbevar det i kjøleskapet en stund.
- Deigen, lagt i en form, er kledd med pergament og fylt til toppen med ris eller bønner for å unngå hevelse fra oppvarming eller deformasjon. Fjern fyllet 10 minutter etter starten av stekingen, slik at fuktigheten fordamper.
- En varm sandkurv er veldig skjør, så du bør jobbe veldig forsiktig med den.
- Kjøp sitroner med tynne skreller. Slanke sitrusfrukter er vanligvis avrundede, litt avlange, med en liten tut og en jevn, glatt overflate. Klumpete og ujevne sitroner vil ikke fungere som de har tykk skall.
- Vaskede sitroner skal dampes i kokende vann i 5-7 minutter for å fjerne bitterheten.
- Før du bruker sitronen, kutt av endene på begge sider og fjern frøene.
- Før du serverer sitronterten, kjøles den i 3-4 timer for å fryse sitronfyllet og kombinere smakene.
Sitronterte: marengsoppskrift
Sitron marengs er den mest kjente terten. Sitronbakst er lett, luftig og kjeder seg aldri. Smaken hennes er balansert søt og sur, fyllet er det mest delikate, og marengshetten er luftig. En slik dessert vil erobre hver gourmet fra første bit.
- Kaloriinnhold per 100 g - 293 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 kake
- Tilberedningstid - 1,5 timer
Ingredienser:
- Mel - 120 g
- Smør - 60 g for deigen og 55 g for kurderen
- Sitron - 2 stk.
- Egg - 2 stk.
- Sukker - 160 g for marengs, 50 g for kurdisk, 1 ts. for testen
- Egg - 2 stk.
- Eggehvite - 2 stk. til marengs
- Isvann - 3 ss
- Salt - en klype
Etter at alle ingrediensene er på bordet, la oss begynne å lage mat!
Steg for trinn tilberedning av sitronmarengstert:
- Hell mel, salt, sukker og kaldt smør (60 g) i en blenderbolle. Slå massen til smuler og tilsett 1 ss vann. Deigen skal være mør og myk.
- Pakk deigen inn i folie og sett i kjøleskap i 20 minutter.
- For sitronmassen (fylling), riv skallet av sitronene på det fineste rivjernet.
- Dryss med sukker og tilsett egg.
- Klem saften fra sitronene, sil gjennom en sil og hell den i en beholder med skall og egg.
- Visp maten til den er jevn og sett på svak varme, rør under omrøring til den tykner.
- Tilsett deretter smør og rør til det er jevnt.
- Hell fyllet i en liten bolle og dekk med plastfolie slik at det ikke kommer i kontakt med kremen. Ellers vil det dannes en skorpe på overflaten. Sett den i kjøleskapet.
- På dette tidspunktet vil deigen avkjøles, så legg den på bordet som er drysset med mel og rull den til et tynt lag på 2-3 mm.
- Legg den i en ildfast form og skjær sidene, som gjør dem 4-4,5 cm høye.
- Kle deigen med folie eller pergament og dryss bønnene eller erter.
- Varm opp ovnen til 200 ° C og stek kaken til den er gyllenbrun. Denne prosessen vil ikke ta mer enn 20-25 minutter.
- Til marengsen, bland det hvite med sukkeret og legg det i et vannbad. La det småkoke, rør til sukkeret er oppløst. Når dette skjer, begynner massen å skye, ta deretter en mikser og slå den.
- Etter at proteinene har tyknet, fjerner du dem fra badekaret og slår til de er faste, skinnende og topp.
- Samle terten. Hell sitronfyllet i den bakte skorpen.
- Legg deretter ut marengsen og fordel den over hele overflaten.
- Send kaken til ovnen med grillinnstillingen i 3-4 minutter for å brune marengsen.
- Bløtlegg den ferdige paien i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Fransk sitronterte
Fransk sitronterte er en velduftende shortbreaddeig, den mest delikate fyllingen og en fantastisk aroma. Desserten skaper en koselig stemning, den er hyggelig å smuldre og smelter i munnen.
Ingredienser:
- Mel - 175 g
- Kaldt smør - 100 g
- Florsukker - 25 g per deig og til dryss
- Eggeplomme - 1 stk.
- Kaldt vann - 1 ss.
- Egg - 5 stk.
- Tung krem - 25 ml
- Sitron - 4 stk.
Hvordan lage en fransk sitronterte trinn for trinn
- Bland mel, flormelis og hakket smør i en blender i små terninger.
- Tilsett vann og eggeplomme.
- Bløtlegg deigen.
- Elt deigen til den er elastisk, pakk den inn i folie og sett i fryseren i 15 minutter.
- Deretter ruller du den ut og legger den i formen og lager sidene. Skjær av overflødig deig.
- Stikk hull i deigen med en gaffel, legg pergament på toppen og tilsett et vektingsmiddel: bønner, erter.
- Varm opp ovnen til 200 ° C og stek kaken i 12-15 minutter. Fjern deretter vektmidlet og stek i ytterligere 10-12 minutter.
- Avkjøl den ferdige kaken.
- Til kremen, visp eggeplommene og sukkeret til det er luftig.
- Visp kontinuerlig, hell i kremen.
- Press saften ut av sitronen og ha i eggemassen. Legg den revne skallet der.
- Rør, hell blandingen i den avkjølte skorpen og send kaken til ovnen i 30-35 minutter ved 170 ° C.
- Avkjøl den ferdige kaken og dryss med melis.
Videooppskrifter:
