Hvordan skille ekte honning fra falsk

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Tegn på naturlig og typer falsk honning. Måter å skille en forfalskning ved ytre tegn og ved bruk av kjemiske reaksjoner. Anbefalinger om hvordan du ikke skal ødelegge bienektar. Ikke alle vet hvordan de skal skille ekte honning fra falsk, men det er en absolutt nødvendig ferdighet. Fordelene med naturlig bienektar er ubestridelige, men dette kan ikke sies om forfalsket nektar, det er uegnet ikke bare for mat, men også for tilberedning av kosmetikk. Og hvis du ikke vil betale penger for en ubrukelig falsk, er det verdt å lære å gjenkjenne det.

Egenskaper og egenskaper ved naturlig honning

Honning er elsket for sin helsefremmende sødme, i motsetning til for eksempel sukker. Av de samme grunnene er dette produktet dyrere, og derfor attraktivt for svindlere, fordi det er lønnsomt å forfalske.

For ikke å falle for triksene sine, bør du kjenne tegn og egenskaper til ekte honning:

Konsistens … I ekte bienektar er den homogen, uten nedbør, lagdeling og urenheter. Men det kan være annerledes (avhengig av omgivelsestemperaturen og årstiden): for ung honning er det flytende, og for moden honning (omtrent ved slutten av vinteren) krystalliseres det. Candying skjer gradvis, jo nærmere kulde, jo tykkere og tykkere blir produktet, lettere og mer grumsete.
Flytende … Det eies bare av flytende honning. Det skal tømmes lenge, i en tynn tråd, uten å rive i separate dråper, danner et lysbilde på en tallerken, og den siste dråpen springer og strekker seg, som om den hopper oppover. Moden nektar av høy kvalitet kan vikles rundt skjeen ved å snu den. Og det umodne renner ned som vann. Dette skjer fordi det er dobbelt så mye vann i det enn i kvalitet, men det er få enzymer og sukrose. Saken er at bier behandler nektar i en uke, honning tilføres vann, fordampes fra den, komplekse sukker brytes ned, produktet er beriket med enzymer. Når alt er klart, forsegler biene bikaken med voks. Men skrupelløse birøktere kan pumpe ut stoffet allerede før forsegling for å frigjøre kammene, og et umodent produkt vises på salg.
Smak … Naturligvis er smaken av honning søt, men også nødvendigvis syrlig, med tilstedeværelse av en behagelig bitterhet, noe som ikke gjør halsen veldig vond. I noen varianter er smaken spesifikk, mer syrlig eller med en sterkere bitterhet, noe som forårsaker den samme ømme halsen, men den skal ikke være sur (dette er et tegn på gjæring som har begynt) og tydelig bitter (dette betyr at produktet har blitt lagret feil og ødelagt).
Lukt … Naturlig honning lukter diskret av blomster, forfalsket eller har ingen lukt i det hele tatt, eller den er unaturlig skarp og avgir karamell, noe som betyr at den har blitt varmet opp.
Farge … Ulike gule nyanser, alt avhenger av hvilke planter nektaren ble hentet fra av biene. Bokhvetehonning er mørk, brunaktig, med en lime -nyanse som ligner på rav, akasiehunning er lysegul, og blomsterhonning er gjennomsiktig lysegul. Hvitt er unaturlig for et naturlig produkt.
Vekten … Bienektar er tyngre enn vann; i en 1 liters krukke vil det være omtrent halvannen kilo honning i vekt.
Åpenhet … Flytende honning er ganske gjennomsiktig (men ikke for mye), bare akasie honning er litt grumsete, andre varianter blir grumsete bare når de er sukkerbelagte (krystallisert).
Krystallisering … Denne prosessen er ganske rask, og tar fra to til fire uker (avhengig av typen honning) etter bestikkelsen. Vanligvis blir nektar kandisert til høsten, men noen varianter, på grunn av det høye fruktoseinnholdet i dem, trekker med dette til desember (akasie, lyng, kastanje) eller enda lenger (opptil et år), spesielt hvis beholderen er tett lukket nok. Krystaller i kandisert honning skal være små, og det ser i seg selv ut som ghee.
Skum … Det kan bare være tilstede i et umodent produkt, i det der gjæringsprosessen begynte, bør det ikke være av høy kvalitet.

Huske! Du bør kjøpe honning i løpet av sesongen (massepumping begynner 14. august, på Honey Spas), fra en kjent birøkter som regelmessig driver med en slik handel og setter pris på ryktet hans. Det er mer lønnsomt å kjøpe engros (i mengden du trenger i et helt år), du kan be selgeren om rabatt.

Typer av forfalskninger av naturlig honning

Hvilke triks bruker svindlere for å lage falsk bienektar. For dette brukes kritt, mel, sukker, stivelse, melasse … Dessuten er det ofte vanskelig å oppdage falsk honning selv i nærvær av et laboratorium.

La oss vurdere typer forfalskninger mer detaljert:

Naturlig honning med tilsetningsstoffer … Den farligste forfalskningen. For å lage en slik falsk, tykk sukker sirup tonet med te tilsettes naturlig honning. Og gitt det faktum at sukker heller ikke er billig nå, kan sirup erstattes med forskjellige stoffer som ligner på utseendet med tilsetning av smaker, men allerede mye mer helseskadelig enn sukker og te.
Kunstig honning … Den er laget på fabrikker av sukker (bete eller sukkerrør), samt av saften av melon, vannmelon, mais og andre produkter med høyt sukkerinnhold og tonet med safran, johannesurt eller teavkok. I et slikt stoff er det ingen enzymer, det lukter ikke blomster, men det er vanskelig å skille det fra det virkelige eksternt og etter smak. Kunstig honning blir ikke gitt naturlig av samvittighetsfulle selgere, men selges med passende etiketter som angir opprinnelsen ("Beet honning", "Vannmelon honning", "Melon honning"). Men svindlere kan gi bort et slikt produkt som naturlig, og overdrive prisen.
Honning ikke laget av nektar … Hvis du plasserer matere med sukkersirup ved siden av bikubene, vil insekter ikke synes det er vanskelig å få nektar, men gjære honning fra sukker. Resultatet er et nesten vanlig produkt, dårligere enn den naturlige smaken og nyttige egenskapene. Slik honning er veldig lett, hvitaktig, krystalliserer sakte. Men hvis du blander den med den ekte, blir det nesten umulig å identifisere en falsk selv i et laboratorium. Derfor er det så viktig å ha en kjent birøkter som du stoler på og som ikke har tvil om anstendighet.
Honeydew honning … Det er en honningstype som er gjæret av bier, ikke fra nektar. Men kilden er ikke sukkersirup, men pute. Padya er et navn på to typer stoffer. Den første er en pute av animalsk opprinnelse. Denne søte, klebrig væsken skilles ut av noen insekter (faktisk er dette deres ekskrementer), parasiterer planter, for eksempel bladlus. Den andre arten er av vegetabilsk opprinnelse. Skudd og blader av noen trær (nåletre, eik, selje, kirsebær, aske, plomme, eple, lønn) avgir en søtlig væske, som kalles honningdugg eller ufarget nektar for sin ytre likhet og smak. I normale år samler bier ikke opp honningdug, fordi honning fra den er dårlig lagret, ikke krystalliserer, surer og å spise et slikt produkt reduserer levetiden med 2 ganger eller mer. Årsaken til innsamling av honningdugg av bier er fraværet av blomstrende planter. Dette skjer på tørr sommer eller høst. Men honning kan ikke være honningdugg, fordi den samles opp av insekter i mai-juni, når alt blomstrer intensivt. I utlandet er honningduggproduktet høyt verdsatt for sine helbredende egenskaper, det inneholder 12 ganger mer kalium enn vanlig! Men produktet fra honningdugg av animalsk opprinnelse regnes som andre klasse, siden det inneholder proteinnedbrytningsprodukter. I tsar -Russland var en birøkter som ga bort honningdugg honning som blomsterhonning store problemer - han hadde ingen rett til å vise varene sine på markedet uten en spesiell etikett, og det mest upraktiske stedet for handel ble tildelt ham. Et falskt produkt kan strengt tatt ikke kalles en falsk, men det er også feil å selge det uten varsel. Birøkteren må advare kjøperen om hva han kjøper. Og selv om slik honning inneholder flere sporstoffer og regnes som et veldig nyttig produkt for svekkede barn, pasienter med anemi og i den postoperative perioden, har egenskapene ikke blitt studert nok, det er bedre å ikke bruke det uten først å konsultere lege.
Smeltet naturlig honning … Om våren eller forsommeren tilbyr skrupelløse selgere kjøpere flytende nektar angivelig fra årets høst. Faktisk er dette fjorårets overopphetede produkt, som mistet all sin verdi ved oppvarming (over 40 grader). Det overopphetede produktet kan kjennetegnes ved sin karamelsmak, det går ofte over som bokhvete, fordi det ved oppvarming kan mørkne og få en karakteristisk brunaktig fargetone, eller mai. Faktisk vil en praktisk birøkter aldri ta fra bier (eller rettere sagt fra deres fremtidige yngel) maten de trenger for vekst og utvikling. Etter å ha pumpet ut en stor mengde honning tidlig på våren, vil birøkteren ikke motta mange titalls kilo nektar om høsten, siden trege og svake bier ganske enkelt ikke vil samle den i store mengder. May -produktet pumpes faktisk ut av birøktere, men i små mengder og som regel til personlig bruk, og ikke til salgs og i industriell skala.

Et lite triks! Hvis du virkelig vil kjøpe honning fra mai, kan du be selgeren om å gi deg en del av den i honningkaker, for svindlere kan ikke forfalske dem. På denne måten kan du være sikker på kjøpets naturlighet, og å tygge voksen vil styrke tennene og tannkjøttet.

Hvordan etablere ektheten av honning i praksis

Svindlere er interessert i å få produktet kjøpt til den virkelige prisen. Derfor kan selv en erfaren gourmet forvirre naturlig og falsk honning. Men hvis du kjenner noen triks, blir den forfalskede ganske enkelt bestemt både av ytre tegn og ved hjelp av kjemi.

Bestemmelse av kvaliteten på honning ved hjelp av ytre tegn

Du kan bestemme hva som er foran deg, falsk eller ekte honning, uten laboratorieforskning. Her er noen tips om de ytre egenskapene til bienektar for å holde deg unna:

Smak … Prøv produktet først. Hvis den oppløses uten rester, er det ingen sterke sukkerkrystaller igjen på tungen, og halsen revet av den syrlige ettersmaken, så er den av høy kvalitet. Ikke nøl med å ta det ut med en skje helt fra bunnen (det er nederst i glasset med forfalskning at det kan forekomme melasse). Og hvis selgeren er imot det, er det bedre å omgå slik honning.
Lukt … Ekte nektar vil garantert ha en karakteristisk duftende blomsterduft. Den falske lukter ikke.
Krystallisering … Hvis du ser store og harde krystaller i kandisert honning, er dette mest sannsynlig en falsk, gjæret av bier fra sukkersirup. I et naturprodukt skal krystallene være fine.
Flytende tilstand … Kjøpere liker produktet mer i denne formen, selv om den krystalliserte ikke mister sine nyttige egenskaper i det hele tatt. Men hvis det er behov for flytende honning, betyr det at svindlerne vil organisere tilbudet ved å oppløse (smelte) den gamle honningen. Den vil ikke lenger inneholde nyttige stoffer, bare ren glukose. Det mister sine helbredende egenskaper ved temperaturer over 37 grader, så det er forresten ingen spesiell helsemessig fordel å drikke varm te med honning, ikke sukker. Bare akasie, lyng og kastanjenektar kandiseres senere enn alle andre varianter, og kan forbli flytende hele året (de inneholder mer fruktose). Eventuell annen ekte honning kan ikke være flytende om vinteren. Hvis du ser et slikt produkt på salg, betyr det at det enten ble smeltet eller forfalsket (gjæret av bier ikke fra nektar, men fra sukkersirup eller honningdugg). Hvis du har et flytende produkt foran deg, forseglet i honningkaker, kan du være sikker på at dette ikke har blitt overopphetet. De er riktignok ikke forsikret mot forfalskning (biene kunne ha blitt matet med sirup).
Åpenhet, sediment og delaminering … Honning er selvfølgelig gjennomsiktig så lenge det er i flytende tilstand. Men hvis den er supergjennomsiktig, og du til og med kan se bunnen av boksen gjennom den, og nektaren også kaster rav, som har en lys glans og karamelsmak, er det mest sannsynlig at du har å gjøre med et smeltet produkt. Akasiehonning kan være gjennomsiktig og litt grumsete, alle andre varianter er enten gjennomsiktige (så langt flytende) eller krystalliserte. Hvis det er sediment eller lagdeling i det (stoffet er tettere nederst enn øverst), skyldes dette definitivt urenheter. Dette skjer hvis for eksempel svindlere legger melasse blandet med semulegryn på bunnen av en boks, og helter ekte honning på toppen.
Urenheter … I et naturprodukt kan du se pollen- og vokspartikler hvis du ser nøye etter. Kjøp denne honningen rolig. Men hvis gress og deler av bienes kropper flyter i den, er den samme voksen store nok stykker, dette betyr at enten er nektaren naturlig, og selgeren er veldig slurvete, om ikke uren, eller så har han bevisst lagt til alt dette søppelet for å lage hans falske eller autentiske varer av lav kvalitet. Uansett er det bedre å avstå fra å kjøpe.
Tilstedeværelsen av skum … Slik honning er ikke verdt å kjøpe, den begynte å gjære eller ble pumpet ut umoden. I høy kvalitet bør det ikke være skum.
Flytende … Et godt produkt har ikke høy flytbarhet, men surt, umodent (det er dårlig lagret, raskt surt) eller fortynnet med ris - ja, fordi det inneholder en stor mengde vann. Det er på grunn av henne at et falskt produkt, hvis det faller på papir av lav kvalitet som absorberer fuktighet godt (for eksempel avis eller toalettpapir), vil spre seg over det eller til og med sive gjennom og danne våte flekker rundt. Lavkvalitets honning kan ikke rulles på en skje, den drypper, skaper sprut og bobler på overflaten av resten av stoffet. Men en ekte, hvis du dypper en ren trepinne inn i den og løfter den opp, vil den bli trukket av en lang, uavbrutt tråd, som, når den brytes av, vil gå helt ned og danne et lysbilde.
Absorbering … Hvis du prøver å gni en dråpe honning mellom fingrene, vil den naturlige bli absorbert i huden uten rester, og den falske vil etterlate en rullende klump på fingrene.
Vekten … En krukke med et volum på 800 ml skal passe til et produkt som veier 1 kg. Hvis ikke, betyr det at den har mye vann (dvs. den er umoden eller fortynnet). Og i en liters krukke, i vekt, bør det være minst 1 kg på 400 g bienektar.
Sunnhet … Motherwort honning lindrer, og bringebær og lind honning er nyttig for forkjølelse. Men når du er i skranken, vil du ikke kunne teste disse egenskapene. Men hvis du følte den tilsvarende effekten hjemme (for eksempel bør du definitivt bli kastet ut av feber fra bringebær), så gå tilbake til selgeren og lager slike varer for fremtidig bruk. Enda bedre, ta koordinatene til denne birøkteren for ikke å gå glipp av muligheten til å kjøpe et verdig produkt i fremtiden.
Kaket honning … Det skjer at markedet selger et produkt i stykker. Det vil si at den er så tett at det ikke lenger er behov for en bank for å lagre den, og selv å kutte en slik monolit med en kniv er ganske vanskelig. Det er utvetydig at dette ikke er et produkt av inneværende år, og kanskje ikke fra fortiden. Hvis du stoler på birøkteren, kan slik honning kjøpes, men selvfølgelig billigere enn ferskere. Men det er bedre å ikke ta kakevarer fra ubekreftede selgere. Faktum er at honning absorberer lukt og fuktighet. Hvis den lagres i ond tro, kan den inneholde ukjente og ikke nyttige komponenter.
Honeydew honning … Hvis du bestemmer deg for å finne et slikt produkt eller omvendt ikke vil kjøpe, så husk at det skiller seg ut ved at den ikke har den vanlige honninglukten, den er brunaktig i fargen, mørk, noen ganger til og med grønnaktig. Smaken er veldig søt, men det er ingen karakteristisk nektar ettersmak. Honning honning forblir flytende i lang tid, den er hygroskopisk og derfor dårlig lagret, raskt sur.

Vær oppmerksom! Spør selgeren om et sertifikat for produktkvalitet før du kjøper honning på markedet. Og i butikken, vær oppmerksom på fargen på etiketten. Hvis det er hvitt, betyr det at dette er produktet av høyeste kvalitet. Og hvis den er blå, indikerer dette at den er av dårlig kvalitet eller honningdugg. Les også nøye hva som står der. Det må være slike data: sort og botanisk type honning, hvor og når den ble samlet inn, adresse og navn på leverandøren, standard.

Bestemmelse av forfalsket honning ved kjemiske reaksjoner

Etter å ha valgt et produkt som du visuelt liker på markedet, må du ikke skynde deg å kjøpe et stort antall på en gang. Selv om du vet hvordan du skiller honning fra en falsk i utseende, lukt og smak, kan du fortsatt bli lurt. For å forhindre at dette skjer, kjøp 100 g for en prøve, ta selgerens kontakter og godta at hvis du liker det, vil du senere ta et stort parti. Og hjemme kan du rolig utforske hva du kjøpte ved hjelp av enkle kjemiske reaksjoner.

Det er forskjellige måter å kontrollere:

Vann og alkohol … Rør 1 ss i et glass varmt destillert vann. l. honning. Høy kvalitet, uten urenheter, løses opp uten rester. Hvis det er urenheter, vil de bosette seg eller flyte opp. Og hvis du legger til en fjerdedel av alkoholvolumet der, og løsningen ikke blir grumsete, betyr det at produktet ikke er honningdugg. Den melkeaktige fargen på løsningen og det gjennomsiktige klissete dekstrinet som har lagt seg til bunns betyr at det er stivelsessirup i honningen. En annen måte: oppløs i 5 ts. destillert vann bienektar (1 ts), tilsett metylalkohol (6 ts). Hvis det har dannet seg en stor mengde av et hvitt-gult bunnfall, er det sukkersirup i det.
Kalk … Denne testen ble foreslått av A. F. Gubin. Rør honning i kalkvann og tilsett destillert vann (10: 1: 1). Kok opp. Hvis det kommer brune flak i blandingen, er produktet honningdugg.
Jod … Løs opp honning i destillert vann, og tilsett deretter et par dråper jod. Ble blå? Det er stivelse eller mel.
Stivelse … Dryss en dråpe honning med en klype stivelse. Hvis den forblir på toppen, som en hvit hette, så kjøpte du et godt produkt. Ellers er dette en falsk.
Lapis og alkohol … Kl. 10. L. rør 1 ts vann. kjære, tilsett litt medisinsk alkohol til halvparten av denne løsningen. Hvis den blir hvit, ble stivelsessirup blandet inn i nektar. Tilsett lapis til resten av løsningen. Et hvitt bunnfall betyr at produktet har blitt blandet med melasse.
Ved brann … Slipp honning på et stykke papir og tenne den. Er papiret brent og nektaren ikke brenner eller smelter? Det betyr at den er av høy kvalitet, ekte. En falsk vil smelte hvis den gjæres av bier fra sirup, og blir brun hvis den allerede har blitt fortynnet med sukker av mennesker. En annen måte: tenne den krystalliserte honningen. Hveset, knitret - falskt, stille smeltet - ekte.
Rustfri ståltråd … Varm den for eksempel ved å varme den over en gassbrenner eller i en lettere flamme, og senk den kraftig til honning. Ta ut. Hvis ledningen er ren, er produktet ekte, men den klebrige massen på den vil være bevis på forfalskning.
Blotter … Slipp honning på den og la stå i 3-5 minutter. Hvis papiret under ikke er gjennomvåt på baksiden av nektar etter dette tidspunktet, er det ekte. Og jo lenger papiret ikke blir vått, jo bedre blir stoffet. Noen eksperter (V. G. Chudakov) forsikrer riktignok om at dette ikke er en ideell metode. Han bestemmer den falske med 100% nøyaktighet, men det hender at naturlig honning faller i kategorien forfalskninger.
Eddik … Hvis kritt ble blandet i honning, er det veldig enkelt å oppdage det ved å slippe eddik i det. Det falske produktet med tilsetning av kritt vil suse.
Med en kjemisk blyant … Påfør et lag honning på papiret og tegn med blyant. Et farget spor vil forbli i produktet med mel eller stivelsesadditiver. Riktignok trodde den samme V. G. Chudakov at denne metoden ikke gir 100% garanti.
Brød … Det er veldig lite vann i nektar av høy kvalitet, og hvis du dypper et stykke brød i det i 10 minutter, forblir det fast. Men i honning, fortynnet med sukkersirup, blir den våt, mykner eller kryper helt.
Kald … Sett honningskrukken i kjøleskapet. Et godt produkt vil ikke forbli flytende, det vil tykne, i motsetning til smeltet eller et som det ble tilsatt vann til.
Te … Rør litt nektar grundig inn i løs te. Hvis det er sediment, betyr det at honningen er falsk. Et naturlig produkt vil bare gjøre det litt mørkere, og det er det.
Eter … Dette er en veldig vanskelig metode for ekte kjemikere. De bestemmer om honningen har blitt oppvarmet. I dette tilfellet må det ha dannet seg invertsukker. For å være sikker på dette, gni med 1 ts. nektar er en liten mengde eter. Filtrer den resulterende løsningen i en kopp, fordamp den deretter til tørrhet og tilsett 2-3 dråper av en fersk 1% løsning av resorcinol og saltsyre til resten. En oransje, rød eller kirsebærfarge på urenheten betyr at dette er en falsk.

Viktig! God honning tykner og krystalliserer seg over tid, og hvis din ikke sukker etter et eller to år, er dette sannsynligvis et falskt eller et honningduggprodukt. Hvis det etter en tid etter kjøpet begynte å dele seg i to lag (tykkere nederst og tynnere øverst), betyr det at du kjøpte umoden nektar. Den bør brukes raskt før gjæring.

Hvordan ikke ødelegge naturlig honning selv

Så du har kjøpt et kvalitetsprodukt. Nå er det opp til det lille - å lagre og bruke det riktig, for ikke å ødelegge det. Følg disse to tipsene, så skal du ha det bra:

Ikke varm … Fra alt det ovennevnte har du allerede forstått at oppvarming av honning til en temperatur over 37 grader fratar det alle nyttige egenskaper. Unike enzymer ødelegges, antiseptiske egenskaper forsvinner. Og hvis du varmer den opp til 80-85 grader, får du et kreftfremkallende stoff som inneholder giftig oksymetylfurfural. Derfor kan nektar ikke tilsettes varm te, melk eller kakao! Og selv for kosmetiske formål (masker, skrubber, etc.), er stoffet ikke veldig oppvarmet.
Må ikke oppbevares i metallbeholdere … Det er syrer i et naturprodukt som ved å oksidere metallet vil bringe partiklene inn i honning, men mengden nyttige stoffer fra slike kjemiske reaksjoner i det vil avta. Etter å ha spist slik nektar, vil du i beste fall få halsbrann, og i verste fall forgiftning. For å forhindre at dette skjer, må du beholde kjøpet i glassbøtter, jordkanner, trekar, porselen og keramiske tallerkener. Det er heller ikke nødvendig å rulle opp glass med honning med et lokk i metall, det vil bli perfekt bevart under en vanlig plast.

Forresten! Det er en myte at honning samlet av bier i fjellet er bedre enn vanlig, flat honning. Faktisk ligger hele fordelen i miljøvennligheten til en slik fjellnektar. Men konsentrasjonen av næringsstoffer avhenger ikke i det hele tatt av høyden på stedene der den ble samlet. En god birøkter, selv på sletten, vil finne et rent sted borte fra veier og industrielle anlegg og kan til og med bli enig med bønder eller en agronom for et jordbruksforetak om å plassere et bigård i nærheten av blomstrende åkre (dette er gunstig for alle). Hvis du stoler på selgeren og du vet at biene ikke samlet nektar langs veiene, kan du være sikker på at slik honning på ingen måte er dårligere enn fjellhonning. Hvordan skille ekte honning fra falsk - se på videoen:

[media = https://www.youtube.com/watch? v = TJxzf_IWyOo] Nå vet du hvordan du identifiserer en falsk honning, bruker din kunnskap i praksis, og du vil aldri falle for triksene til skrupelløse selgere. Og overholdelse av lagringsreglene vil hindre at ditt søte kjøp blir ødelagt.