Hva er psyllium, produksjonsfunksjoner. Kaloriinnhold, nyttige egenskaper og begrensninger for bruk. Bruk i matlaging og tradisjonelle medisinoppskrifter.
Psyllium, Ispagol eller Isfagula er knust kli laget av skallet av loppebanefrøene som finnes i India og Pakistan. Lukt og smak - nøytral, farge - lys, gråaktig -gulaktig, melkeaktig, med en nyanse av brun - hjemme. Revet skall av psylliumfrø brukes som et middel og til matlaging.
Hvordan lages psyllium?
Loppeplanvein er forskjellig fra ugresset vi er vant til å dyrke på kantene av stier og grusveier. Denne urteaktige planten når en høyde på 40-50 cm, har pubescent, motsatte tynne blader og små blomster som danner paraplyhoder. Høstingen er delvis mekanisert.
Grenene er kuttet, samlet i bunter som ligner buketter. De vaskes, tørkes, snus opp ned, under solen eller i tørkekamre. I dette tilfellet anbefales en rettet luftstråle.
Noen dyrkere høster psyllium- og psylliumfrø samtidig. I dette tilfellet installeres paller under buntene, hvor kornene faller ut, men ikke alle. Før tresking tørkes frøene på nytt.
De tørkede kvistene røykes for å stoppe den vitale aktiviteten til patogene sopp og bakterier. Steiner og smusspartikler fjernes manuelt. For å skille skallet fra frøene, blir de mellomliggende råvarene behandlet i en pneumatisk aspirasjonsenhet.
Deretter utføres sikting, hvor kjernene faller ned i pallen på enheten, og bare skallet forblir i kammeret. Enheten ligner en vinner for forberedelse til tresking av hvete. Bare ved heisen samles kornet, ikke skjellene.
De separerte og tørkede blomsterstandene føres gjennom tyngdekrafts separatorer. Denne prosessen sikrer rengjøring av høy kvalitet. Det knuses og føres gjennom siler med hull i forskjellige størrelser til det oppnås en pulverformig konsistens. Pakket i polypropylenposer, plast- eller papirbeholdere.
Karakterklassifisering av psyllium avhenger av slipestørrelse og renhet: for første klasse - 99%, for andre - 98%, for tredje - 95%, for fjerde - 85%. Jo lavere karakter, desto flere plantainkorn er i sammensetningen.
For forberedelse før salg pakkes psyllium i plastfolieposer eller mørke glassflasker. Produkter som er beregnet på bruk for medisinske formål, tilbys forbrukeren i pakker på 20-50 g, i mat-180-500 g.
Det er umulig å lage et originalt produkt hjemme på europeisk territorium på grunn av mangel på råvarer. Men kli fra skallet av plantainfrø skiller seg ikke i grunnleggende egenskaper fra psyllium. Produktet er verdsatt for sin hygroskopisitet. 1 g kan absorbere 45 ml vann.
Du kan forberede kli fra plantain panicles selv. For dette blir nesten falmede blomsterstander avskåret, frøene ristet ut - de kan deretter brukes til medisinske formål. Paniklene vaskes eller behandles med varm damp, tørkes, henger ned med hodet for å søle ut kornene. Peeling frøstrøkene med fingrene.
Legg i en grønnsakstørker eller i et tynt lag på et bakeplate. Ovnregulatoren er satt til 35-40 ° C, døren er litt åpnet. Den tørkede skallet males i en kaffekvern eller blender til en pulverkonsistens. Oppbevares i hermetisk lukkede krukker, på et mørkt sted, i 4-6 måneder, til neste høst. Bruk på samme måte som det originale produktet.
Sammensetning og kaloriinnhold i psyllium
På bildet psyllium
Hovedverdien av psyllium er løselig fiber, som er 71% i forhold til resten av bestanddelene. Til sammenligning inneholder havrekli 5% løselig fiber. På grunn av denne sammensetningen har produktet vunnet popularitet blant enkeltpersoner som holder seg til et lavkarbo-diett.
Kaloriinnholdet i psyllium er 42 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 7,3 g;
- Kostfiber - 70 g.
Resten er aske og organisk materiale.
Som en del av psyllium:
- hemicellulose - ufordøyelige polysakkarider;
- arabinose - enkle karbohydrater;
- xylose - et monosakkarid fra gruppen "tresukker";
- glakturonsyre - en organisk syre dannet under oksidasjon av galaktose;
- en liten mengde aubicin - et stoff som ligner struktur og effekt på kroppen som alkaloider.
Denne sammensetningen forklarer hvorfor psyllium er populært og hva det er til. Når det kombineres med fuktighet, dannes slim med økt viskositet - forbindelsen binder væske 10% sterkere enn stivelse. Eiendommen forblir med en økning i surhet til pH 10, med en økning i temperaturen til 50 ° C, når den kombineres med salt - i 15-18% saltlake. Dette gjør at produktet kan bli mye brukt i næringsmiddel- og medisinsk industri.
De gunstige egenskapene til psyllium
Naturproduktet kan innføres i dietten til gravide og personer med lav immunitet, sykehuspasienter etter operasjoner under langvarig rehabilitering. Med lav vital aktivitet er det vanskelig å gjenopprette fordøyelsesprosesser, og psylliumskall normaliserer metabolismen raskt.
Fordelene med psyllium for kroppen:
- Hjelper med å gå ned i vekt raskt. Det skaper en følelse av at magen er full, noe som blokkerer følelsen av sult i lang tid.
- Psyllium akselererer hastigheten på peristaltikk og myker opp den aggressive effekten av syrer og pepsin, som kommer inn sammen med matklumpen, på slimhinnen i tarmene. Risikoen for å utvikle kolitt er redusert.
- Det flytende matklumpen som beveger seg langs spiserøret, noe som forhindrer dannelse av fekale steiner og forhindrer utvikling av forstoppelse.
- Under mat og smittsom forgiftning akselererer det eliminering av toksiner og patogene mikroorganismer, og letter behandlingen av diaré.
- Skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til gunstig flora som koloniserer tynntarmen.
- Har en antioksidant effekt, forhindrer dannelse av neoplasmer i tykktarmen og endetarmen, transformasjon til en ondartet form.
- Eliminerer flatulens, lukt fra munnen, forhindrer at putrefaktive eller fermentative prosesser utvikler seg.
- Stimulerer produksjonen av gallsyrer, og reduserer dermed absorpsjonen av kolesterol.
- Reduserer blodtrykket, reduserer risikoen for koronarsykdom, hjerneslag og hjerteinfarkt.
Kostfiber hjelper til med å senke blodsukkernivået. Psylliumoppskrifter kan inkluderes i dietten til personer med diabetes. Den glykemiske indeksen til produktet er 42 enheter.
