TOPP 3 oppskrifter for å lage tyske julepepperkaker Lebkuchen hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Tysk pepperkake Lebkuchen har eksistert i århundrer. I utgangspunktet var delikatessen en seremoniell kake i form av honningkaker laget av mel. Men gradvis begynte krydret krydder å bli lagt i deigen, hvorfra bakverket fikk navnet sitt. I dag tilberedes pepperkaker på forskjellige måter, og de er populære over hele verden. En av de deiligste pepperkakene er tyske Lebkuchen. Disse deilige bakevarer er en del av julen i Tyskland.
Hemmeligheter og matlagingstips
- Lebkuchen pepperkaker kan lages av rug, hvete og maismel eller fat.
- Tykkelsen på produktet er fra 0,5 mm til 1 cm. Jo tykkere pepperkaker, jo mykere er det inni.
- Deigen til pepperkaker kan infunderes i opptil 2 uker.
- Ethvert krydder brukes til baking: kanel, nellik, ingefær, muskatnøtt, kardemomme, anis, krydder, stjerneanis, tørket appelsin og sitronskall og til og med chilipulver.
- De lager produkter i form av små figurer: stjerner, juletrær, dyr, små menn, juleklokker.
- Før du baker, kan du lage et båndhull i hvert julepepperkake og bruke det til å pynte juletreet.
- Lebkuchen er dekorert med egg, sitron eller sjokoladeglasur, drysset med hakkede nøtter, kokos.
- Pepperkaker lagres i veldig lang tid, mens de forblir velduftende og ikke foreldede. Det viktigste er å oppbevare dem i en tinn- eller glassbeholder med et tett lokk.
Lebkuchen laget av rugmel
Krydret tysk pepperkake Lebkuchen laget av rugmel kjennetegnes ved sin unike smak og en palett med aromatiske krydder.
- Kaloriinnhold per 100 g - 539 kcal.
- Porsjoner per beholder - 12 porsjoner
- Tilberedningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Rugmel - 500 g
- Brunt sukker (stokk) - 400 g
- Grovt mel - 300 g
- Hasselnøtt - 140 g
- Egg - 4 stk.
- Eggeplomme - 2 stk.
- Kakaopulver - 20 g
- Honning - 12 ss
- Malet kanel - 1 ts
- Melk - 3 ss
- Brus - 2 ts
- Kandisert appelsinskall - 100 g
- Smør - 90 g
- Malte nellik - 1 ts
- Sitron - 1 stk., Kandisert sitronskall - 60 g, rosiner - 100 g
Å lage Lebkuchen av rugmel:
- Skjær nøtter, appelsin og sitronskall i små biter.
- Hell rosinene med kaldt vann for å svelle. Tøm deretter væsken, tørk med et kjøkkenhåndkle og slip.
- Riv sitronskallet på et fint rivjern.
- Skjær smøret i skiver og varm opp til romtemperatur.
- Pisk eggene med en mikser til en jevn, gul masse.
- Kombiner rørsukker med honning og varme, rør av og til, til det er flytende, homogent.
- Tilsett mykt smør i den varme honning-sukkerblandingen, rør, hell eggene og pisk med en mikser.
- Kombiner to typer mel, brus, kakao og alle tørre krydder.
- Hell melblandingen i små porsjoner i smør-honningblandingen.
- Tilsett kandisert frukt, nøtter, rosiner og sitronskall i deigen. Bland alt godt til en homogen tett masse oppnås.
- Rull den ferdige deigen til en "kolobok", pakk inn med folie og sett i fryseren i 30 minutter. Sett deretter i kjøleskap over natten.
- Rull den avkjølte deigen til et 5 mm tykt lag og skjær pepperkakene i hvilken som helst form med kringleformer.
- Legg pepperkakene på et bakeplate dekket med papir, i kort avstand fra hverandre.
- Visp melken med eggeplommene til den er jevn og glasur overflaten av kakene.
- Send de tyske Lebkuchen pepperkakene til en forvarmet ovn til 175 ° C i 13-15 minutter.
Hvetemel lebkuchen
Vakre, smakfulle, smakfulle og aromatiske tyske Lebkuchen pepperkaker laget av hvetemel. De skal pynte festbordet og nyttårstreet.
Ingredienser:
- Hvetemel - 250 g
- Malte mandler til mel - 85 g
- Pepperkakekrydder - 3 ts
- Malet kanel - 1 ts
- Kakepulver - 1 ts
- Brus - 0,5 ts
- Flytende honning - 200 ml.
- Smør - 85 g
- Kandiserte appelsinfrukter - 100 g
- Pulverisert sukker - 2 ss.
- Varmt vann - 2 ss.
Å lage Lebkuchen fra hvetemel:
- Bland alle tørre matvarer: mel, mandelmel, krydder, pulver og natron.
- Smelt smør og honning og avkjøl til romtemperatur.
- Kombiner den tørre blandingen med smør-honningmassen, kandiserte frukter og bland. Dekk til med et håndkle, la avkjøle og tykne.
- Rull deretter deigen til kuler på størrelse med en valnøtt, legg dem på et bakepapir i en avstand på 2 cm fra hverandre og trykk lett ned med en skje, flat ut.
- Stek Lebkuchen fra hvetemel i ovnen ved 180 ° C i 15 minutter.
- Når den ferdige Lebkuchen er avkjølt, dekker du den med glasur. For å gjøre dette, gni pulverisert sukker med varmt vann med en mikser slik at det ikke er bryst, og dypp pepperkakene i den resulterende massen. La dem tørke frostingen.
Spicy Nürnberg Lebkuchen Pepperkaker
Grunnlaget for Nürnberg pepperkaker Lebkuchen er en sirup av honning og sukker. Det brukes en stor mengde krydder i oppskriften, noe som gjør pepperkakene aromatiske og smakfulle.
Ingredienser:
- Honning - 200 ml.
- Margarin - 100 g
- Egg - 1 stk.
- Hvetemel - 500 g
- Malte krydder (kanel, nellik, ingefær, koriander) - 30 g
- Bakepulver - 1 ss
- Likør Baileys - 2 ss
- Fersk mandarinskall - 1 ss
- Mørk sjokolade - 150 g
- Krem 33% - 100 ml
Å lage krydret Nürnberg Lebkuchen pepperkaker:
- Ha honning, sukker med margarin i en beholder og varm under omrøring til en homogen flytende masse. Avkjøl deretter til romtemperatur.
- Kombiner mel med krydder, bakepulver, skall og hell i bailey, honningblanding og egg.
- Elt deigen, form til en ball og sett i kjøleskap over natten.
- Rull det deretter til et lag 7-8 mm tykt, skjær ut figurene og legg produktene på et bakeplate.
- Stek Lebkuchen Spicy Nürnberg pepperkaker i 10 minutter i en forvarmet ovn på 180 ° C.
- Smelt sjokoladen, rør med varm krem, rør og dypp de tilberedte pepperkakene i ganachen. Avkjøl bakevarer på et kjølig sted.
