Alt om gelatin: hva det er, hva det består av, kaloriinnholdet, hvor nyttig det kan være, hvordan det brukes i næringsmiddelindustrien, teknologi, medisin og om det kan være skadelig. Gelatin kalles en blanding av proteinsubstanser av animalsk opprinnelse, og selve navnet "gelatin" kommer fra det latinske "gelatus", som betyr "frosset, frosset".
Det er hentet fra produkter mettet med kollagen - fra sener, bein, brusk som følge av langvarig koking med vann. Matgelatin er preget av en fargeløs eller lysegul farge, mangel på smak og lukt.
Kaloriinnhold i gelatin
per 100 g produkt er 355 kcal; 87, 2 g protein; 0,4 g fett; 0,7 g karbohydrater.
Hvordan fortynne gelatin: proporsjoner?
Hvis det ikke er noen beskrivelse av gelatinoppløsningen på pakken, kan du bruke våre råd uten frykt. Så hell en spiseskje gelatin med et glass kaldt vann og la det stå i 30 minutter for å svelle. Sett den deretter på en liten flamme og varm den litt opp, rør hele tiden til den er helt oppløst (vær oppmerksom på at ikke vannet med gelatin skal koke opp). Sil den oppløste gelatinen, og tilsett deretter i kjøttkraft eller desserter.
Vitaminer og sporstoffer av gelatin
Gelatin inneholder nyttig
og den nødvendige aminosyren - glycin, som gir kroppen energi og påvirker mental aktivitet, samt alanin, asparaginsyre og glutaminsyrer, som forbedrer stoffskiftet, styrker hjertemuskelen og er en energikilde for sentralnervesystemet.
I sin sammensetning inneholder gelatin sporstoffer - fosfor, kalsium og svovel, samt prolin og hydroksyprolin, som er nødvendige for kroppens bindevev. Derfor, ved benbrudd, anbefales retter med gelatin slik at beinene leges raskere.
Fordelene med gelatin
Matgelatin
brukes til fremstilling av hermetisk fisk og kjøtt, vin, gelé, iskrem, til tilberedning av kremer, geléretter, konfekt. Ved produksjon av iskrem brukes gelatin for å redusere koagulering av proteiner og forhindre krystallisering av sukker. Bruk av retter med gelatin, som nevnt ovenfor, hjelper ikke bare med beinbrudd, men også med osteokondrose, leddgikt og dårlig blodpropp.
Gelatin er bra for hud, hår og negler. Gelatinbad brukes til å styrke neglene.
Til dra nytte av gelatin, ta med i dietten de rettene den inneholder: aspic, brawn, kandisert frukt, mousser, gelé, syltetøy, marshmallows, soufflé. Men du bør ikke bli for revet med dette, siden du kan påføre kroppen mer skade av søtsakene selv. Du kan lage en dessert: "Gelé med kakao".
I teknologi
gelatin brukes til å lime de høyeste papirklassene, lage kunstige perler, sedler, maling.
I medisin
det brukes som et hemostatisk middel og som en kilde til proteiner for behandling av spiseforstyrrelser.
På apotek
den brukes til å lage kapsler som dekker en enkelt dose medisin, samt lys.
I foto- og filmindustrien, gelatin
funnet søknad for fremstilling av emulsjoner i et lysfølsomt lag på film, fotopapir.
Skaden av gelatin
Det er ingen skade fra gelatin, men dette produktet i overkant er kontraindisert for personer som lider av oksalurisk diatese. Dette skyldes det faktum at den, som sorrel, salat, spinat, sjokolade og kakao, er klassifisert som oksalogener, og bruk i store mengder er uønsket ved forstyrrelser i vannsaltmetabolisme og urolithiasis.
I svært sjeldne tilfeller kan gelatin forårsake en allergisk reaksjon.
