Hva er ponzu -saus, en rekke matlagingsoppskrifter. Fordelaktig effekt på kroppen og restriksjoner på bruk, bruk i matlaging. Krydderhistorie.
Ponzu eller ponzu saus er et produkt av japansk nasjonalt kjøkken, hvor hovedingrediensen er sitrusfrukter. Oppskriften ble utviklet i løpet av samurai -tiden, men den ble berømt takket være nederlenderne. Selv navnet består av 2 deler: den nederlandske "pon" - "blow", den japanske "zu" ("su") - "saus". Konsistens - homogen, flytende, vannaktig; farge - lysegul eller mørk brun, nesten svart; aroma - lett sitrus, med et snev av fisk; smaken er krydret, med en liten syrlighet. I den klassiske versjonen lages ponzusaus, som de fleste krydder i japansk mat, fra 4 hovedingredienser - mirin, riseddik, konbu og lakseflak (katsuobushi). Innføring av andre komponenter er også tillatt.
Hvordan lages ponzusaus?
Selv i tilpassede ponzuoppskrifter bruker japanske kokker bare nasjonale ingredienser: mirin, sake, riseddik, bitre sitrus - yuzu eller zodach som vokser på landets territorium. Imidlertid introduseres mer og mer soyasaus for å få ønsket farge. Dette motsier alle kanonene i det nasjonale kjøkkenet, men siden andre ingredienser ikke kan fås utenfor landet, er det tillatt.
For å tilberede den klassiske versjonen av ponzusausen med kombu, må du først koke en fyldig dashi fiskekjøtt - du trenger 100 ml av den. I kokende vann, 0,5 l, tilsett nori, kutt i strimler, tilsett litt salt, og så snart alt koker, ta dem ut med en hullsleiv og tilsett katsuobushi, 200 g eller tunfisk. Kok i 2 minutter, la avkjøle, filtrer gjennom osteklut. Hell den nødvendige mengden, tilsett gjennomvåt kombu, 40 g, hell 40 ml riseddik, 20 ml sitronsaft. Rist, la det brygge, avkjøl og filtrer. Før servering, ha i sitronpuré - 1 ts. (helst bitter sitrusmasse).
Ponzu sausoppskrifter tilpasset av europeiske kulinariske eksperter:
- Med sitron … Velg en liten, tynnhudet sitron med en bitter smak. Klem saften - 50 ml er nødvendig - i en tykkvegget keramisk tallerken. Den samme mengden riseddik og 100 ml soyasaus helles i den. Rist, men ikke bruk en blender. Lukk med lokk og la det brygge i kjøleskapet. Du kan smake den på 5 minutter.
- Med grapefrukt … Soyasaus og grapefruktjuice blandes i like deler, krydret med en blanding av paprika etter smak, ristet og infundert.
- Med sukker … Kombiner soyasaus og limesaft - 75 ml hver, 2 ss. l. mirina (kan erstattes med sherry eller søt rødvin, fortynnet med vann 1: 1), 1 ss. l. vin eller eplecidereddik, en klype paprika. Slå denne sammensetningen med en mikser ved lav hastighet.
- "Sitrus punch" … Bland 1 kopp soya urt, 2 ss. l. kokt kaldt vann, et halvt glass søt appelsinjuice, 4 ss. l. bitter sitronsaft, 2 ss. l. mirina. Dryss med en klype chili, tilsett 3-5 knuste hvitløkstenner og 6 hakkede koriandergrener. De avbryter alle med en blender. Avkjøl og filtrer. Noen kokker legger til 2 ts. knuste valnøtter eller peanøtter.
- Med ingefær … Skrell skallet av lime og sitron i strimler, senk i kaldt vann i 15 minutter for å bli kvitt bitterheten. Klem saften fra halvparten av hver sitrus og hell i mer juice fra en halv appelsin. Fordamp til konsistensen blir tyktflytende. Hakk 1 hvitløkstann og 1 cm ingefærrot, tilsett den avkjølte sitrusblandingen. 1/3 av den knuste chilipoden sendes dit og 80 ml soyakrydder helles i. Slå, la stå i 15 minutter, filtrer. Skallet tørkes med et papirhåndkle, kuttes i biter og legges i en kjele. Etter 2 minutter gjentas filtreringen.
- Med honning … Bland Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (riseddik), 85 ml, 200 ml slike og sitronsaft, 100 g honning, 100 ml mirin. Slå opp. Det er ikke nødvendig å filtrere. Den siste ingrediensen kan eksperimenteres med, for eksempel å erstatte den med søt vin.
Oppbevar ferskt krydder i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager, alltid i en lukket beholder.
Sammensetning og kaloriinnhold i ponzusaus
På bildet er ponzusaus
For å være sikker på at det ikke er GMO -produkter i produktet, må du kjøpe Kikkoman (soyasaus) fra den opprinnelige produsenten - selskapet med samme navn.
Kaloriinnholdet i ponzusaus er 189,3 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2,5 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 37 g;
- Kostfiber - 0,6 g;
- Vann - 13 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Betakaroten - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,071 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 2,945 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 13,84 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Kalsium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Svovel, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Jern, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobolt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Kobber, Cu - 46,58 μg;
- Molybden, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Sink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu -saus inneholder essensielle aminosyrer med en overvekt av arginin og ikke -essensiell - mest av alt asparaginsyre og glutaminsyre, glycin. Karbohydrater representeres av stivelse, dekstrin, glukose, fruktose, sukrose og disakkarider. Hvis sjømat som katsuobushi og kombu brukes som ingredienser, vil mengden jod som kommer inn i kroppen øke.
Viktig! Vitamin- og mineralsammensetningen til ponzu ødelegges ikke under matlaging, siden varmebehandling ikke brukes.
Helsemessige fordeler med ponzusaus
Hovedingrediensen i krydderet er naturlig sitrusjuice. En høy mengde immunsyre har en immunstimulerende effekt, forhindrer infeksjon med SARS i epidemiens sesong og akselererer utvinningen hvis infeksjonen har kommet inn i kroppen. Men dette er ikke den eneste fordelen med ponzu.
Nyttige egenskaper til sausen:
- Normaliserer tarmfunksjonen, akselererer peristaltikk.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer, maten fordøyes mye raskere, stagnerer ikke i magen og mage -tarmkanalen, gjæring og putrefaktive prosesser forekommer ikke, og dårlig ånde vises ikke.
- Toner opp, eliminerer endringer i blodtrykket.
- Øker tonen i veggene i blodårene og reduserer permeabiliteten.
- Nivået av kolesterol og triglyserider i blodet reduseres.
- Forbedrer absorpsjonen av jern, noe som forhindrer utvikling av anemi.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg i tarmsløyfenes lumen, undertrykker produksjonen av atypiske celler.
- Styrker skjelettsystemet og fremmer fordelingen av energi i hele kroppen. Øker frekvensen av intracellulær metabolisme.
Ponzu saus fremmer lang levetid, stopper aldersrelaterte endringer, forbedrer kvaliteten på hud og hår. Øker libido for menn, og for kvinner hjelper det å takle klimatiske angrep, lindrer smertefulle hodepine -angrep og synker i blodtrykk.
