En detaljert gjennomgang av Double Gloucester -ost: kjemisk sammensetning, næringsverdi, fordeler og skader. Hvordan ost spises, oppskrifter med deltakelse.
Double Gloucester er en hard ost med et lyst gult kjøtt, behagelig kremaktig aroma og små hull, som er laget av upasteurisert kumelk i forskjellige regioner i Storbritannia. Gloucesters nøttesmak ligner på mange måter Cheddarost. Produktet har gunstige egenskaper for menneskers helse, men det anbefales å bruke det i små mengder. La oss deretter se nærmere på sammensetningen av produktet og dets egenskaper.
Hvordan lages Double Gloucester -ost?
Britene lærte å lage Double Gloucester -ost tilbake på 1500 -tallet. På den tiden ble produktet laget av sauemelk av en enkelt gård i Gloucester. Over tid endret ostoppskriften, kumelk ble brukt til å lage produktet, på grunn av hvilken ostemassen fikk en mer jevn struktur. De bestemte seg også for å legge maling til osten, takket være at produktet fikk en lys gul farge. Deretter begynte Double Gloucester å bli gjenkjent nøyaktig av massens lyse farge.
Ostemakerne bestemte seg for ikke å bruke matfargestoffer ved en tilfeldighet, men for å øke etterspørselen etter ost. I antikken hadde kumelk i County Gloucester en rødlig fargetone. Dette skyldtes at den inneholdt en stor mengde karoten. Osten laget av denne melken hadde også en spesiell farge, noe som vakte oppmerksomhet fra kjøpere. Om vinteren endret kostholdet til lokale kyr seg dramatisk, de spiste høy, og melken ble den vanlige hvite fargen. Osten var blek og iøynefallende om vinteren. Derfor bestemte ostemakerne seg for å legge et lyst annatto -fargestoff til ostemassen. Tradisjonen med å "berøre" Gloucester har overlevd inn i moderne tid.
De aktive fasene i produksjonen av Double Gloucester -sorten: dannelse av ostemasse - 3, 5 timer, separasjon av myse - 15 minutter. Passive stadier: pressing - 1 dag, tørking av hoder - opptil 5 dager, modning - minst 2 måneder og maksimalt 9-10 måneder. Siden meierifabrikker bruker fet, men pasteurisert melk til å lage Double Gloucester -ost, tilsettes kalsiumklorid.
Stadier for å lage Double Gloucester:
- Råvaren varmes opp til 32 ° C, startkulturen tilsettes - termofil melkesyre og mesofile gassdannende bakterier. Lukk lokket og la stå i 15-45 minutter for å aktivere floraen.
- Deretter helles løpe inn, annatto fargestoff helles i, røres og venter til en tett blodpropp dannes - kalya. Denne prosessen tar vanligvis 45 minutter. Skjæringen av ostekorn krenkes etter å ha sjekket for en ren pause.
- Ostemassen blir knust med en "harpe" i små terninger med sider på 0,6 cm. La den stå slik at mysen skiller seg ut, og langsomt varm opp til 40 ° C, (1 ° C / min.), Elt i ca. halvtime.
- Separate biter får lov til å sedimentere, myse dreneres nesten til overflaten av ostemassen. Rist alt veldig kort tid - fra topp til bunn, og overfør deretter ostemassen til dreneringsbordet.
- Når du lager Double Gloucester -ost, forventes ingen fuktighet å skille seg helt ut. Hell i salt - halvparten av den tilberedte delen (for 10 liter råvarer - 2 ss. L.). Rør om og la stå i 10 minutter. Forsalting fremskynder separasjonen av mysen.
- Formen er dekket med muselin eller annet dreneringsstoff av sjelden veving, fylt med ostekorn, komprimert etter behov slik at det ikke er tomrom igjen. Undertrykkelse er installert på toppen. Vekten av belastningen for pressing av Double Gloucester -ost beregnes som følger (for 1,5 kg ost): 15 minutter - 4,5 kg, 10 minutter - 13,5 kg, 2 timer - 18 kg.
- Deretter blir hodet pakket inn med en ren, tørr klut og plassert under undertrykkelse som veier 22,5 kg per dag. Vend om hver 6. time.
- La osten stå på et dreneringsbord ved romtemperatur - eksponeringstiden bestemmes empirisk. Så snart overflaten blir tørr ved berøring, plasseres hodet i et kammer med en temperatur på 12-14 ° C og en relativt lav luftfuktighet på 80-83%.
Som et resultat er osten rund i formen, med en salt smak. Jo lenger Double Gloucester blir eldre, desto rikere blir den salte smaken.
Mange har et spørsmål, hvis det er en dobbel Gloucester, så er det også en enkelt? Ostemakere lager faktisk 2 typer Gloucester. Forskjellen mellom de to ligger i fettinnholdet i melken. For en enkelt Gloucester brukes melk som har bestått skimmingprosessen. Helmelk tilsettes også til osten, men i små mengder. Dobbel ostetype tilberedes bare av full fet melk. Det er Double Gloucester som, som gourmeter forsikrer, har en mer vedvarende smak og som oftest eksporteres. Den modnes også i spesielle esker som er lengre enn motparten fra fettfrie råvarer.
Sammensetning og kaloriinnhold i Double Gloucester -ost
Sammensetningen av Double Gloucester -ost inneholder en liten mengde ingredienser: fet kumelk, naturlig matfargestoff, som utvinnes fra frøene fra det tropiske annattotreet, bordsalt og et enzym for gjæring av melk.
Kaloriinnholdet i Double Gloucester -ost per 100 g er 405 kcal, hvorav:
- Proteiner - 24,5 g;
- Fett - 34 g;
- Karbohydrater - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0, 11 mg;
- Vitamin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Makro- og mikroelementer i 100 g Double Gloucester-ost:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalium, K - 79 mg;
- Sink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Jern, Fe - 0,4 mg;
- Kobber, Cu - 0,03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalsium, Ca - 660 mg.
Fettinnholdet i Gloucester er omtrent 45%.
Fordeler med Double Gloucester Ost
Fordelen med Double Gloucester -ost ligger i den mangfoldige kjemiske sammensetningen: produktet er rikt på både vitaminer og mineraler med aminosyrer. Fra noen biter av Gloucester kan du få en voksnes daglige næringsbehov.
Double Gloucester -ost er laget av kumelk, noe som betyr at den beriker kroppen med kalsium. Dette elementet har en gunstig effekt på tilstanden til muskuloskeletale systemet.
En av de viktigste fordelene med Double Gloucester er dens gunstige effekt på nervesystemet. Det er kjent at en person mottar stoffer fra melk som har en svak beroligende effekt. Disse opiater kan bidra til å løfte humøret til en person, selv under stress. Det er derfor meieriprodukter anbefales å konsumeres om kvelden, i så fall gir de en god og god søvn. Vitaminer fra gruppe B har også en gunstig effekt på sentralnervesystemet, hvorav det er flere typer i Double Gloucester samtidig.
Andre nyttige egenskaper ved produktet:
- Forbedret hudtilstand - vitamin E deltar i denne prosessen. Takket være dette kan bruk av Double Gloucester i rimelige mengder føre til en betydelig forbedring av en persons utseende, huden hans får en sunn farge og blir glatt.
- Forebygging av utvikling av beinvevssykdommer - produktet inneholder vitamin D, som er nødvendig for at en person skal øke beinstyrken.
- Forbedring av effekter på det visuelle systemet - Dobbel Gloucester -ost forbedrer synet takket være vitamin A.
- Energiserer - aminosyrer er involvert i denne prosessen, hvorav det er mange Double Gloucester. Noen få skiver ost vil bidra til å raskt tilfredsstille sult og komme seg. Det er derfor produktet anbefales for bruk av idrettsutøvere og mennesker som opplever tung fysisk anstrengelse. Aminosyrer er også involvert i syntesen av hormoner.
På en lapp! Det anbefales å lagre Double Gloucester -ost i spesielt vokspapir. Slik emballasje vil beskytte produktet mot akkumulering av overflødig fuktighet og absorpsjon av lukt uten å isolere oksygen - hard ost trenger kontakt med en liten mengde luft, bare i dette tilfellet kan det lagres i lang tid uten å miste smaken.
Kontraindikasjoner og skade på Double Gloucester -ost
Skaden av Double Gloucester -ost forklares med den høye prosentandelen fett, høyt innhold av salt, laktose og kasein.
Produktet er laget av upasteuriserte fete råvarer, så det er ganske enkelt å gjenopprette det. Ernæringseksperter anbefaler å gi opp ost til alle som sliter med overvekt eller høyt kolesterol i blodet. Hvis du ikke kan nekte hard ost, kan du spise den i begrensede mengder og foretrekke Single Gloucester fremfor Double.
100 g Double Gloucester inneholder 1,7 g salt. Hvis du regelmessig spiser ost i store mengder, kan overflødig salt samle seg i kroppen, noe som fører til følgende negative konsekvenser:
- opphopning av overflødig væske i kroppen;
- utvikling av leddsykdommer;
- forringelse i utseende.
Husk at når overflødig væske bygger seg opp, øker kroppsvekten din også. Dette vil medføre utseende av venøse sykdommer og andre negative konsekvenser.
Laktose er en slags melkesukker, mens kasein er en type proteiner som finnes i kumelk. Mange mennesker får diagnosen allergi mot ett, og noen ganger to av disse stoffene samtidig. Derfor bør Double Gloucester ikke spises av mennesker som lider av individuell intoleranse mot kumelk.
Barneleger forbyr å gi ost til små barn. Produktet har et høyt kaloriinnhold. Derfor kan det påvirke leverens tilstand og det menneskelige mage -tarmkanalen negativt.
Personer med akutte sykdommer i mage -tarmkanalen bør også nekte Gloucester.
Leger sier at Double Gloucester kan være trygt for helsen hvis den spises i rimelige mengder.
Dobbel Gloucester Ost Oppskrifter
Double Gloucester er allsidig å bruke. Den kan legges til hvilken som helst mat som krever hard ost. Produktet er revet, grillet, lagt i gryteretter, snacks og sauser. Double Gloucester passer godt til nesten hvilken som helst alkoholholdig drikke. I hjemlandet er det vanlig å servere ost med øl, samt hvit og rødvin.
Enkle oppskrifter å lage mat med Double Gloucester på hjemmekjøkkenet ditt:
- Ost i gryter … For å tilberede denne retten må du bruke tid på å lete etter tre typer ost: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) og Blue Wensleydale blå ost (75 g). Riv alle typer ost på et fint rivjern. Tilsett den resulterende massen 110 g smør, 40 ml tørr sherry (en slags sterk vin), en klype muskat og tørr sennep. Smak retten til med salt og malt svart pepper etter din smak. Rør ingrediensene grundig og del blandingen i stekepannene. La ostemassen stå i den forvarmede ovnen i noen minutter, til den blir tynn og trådaktig. La retten avkjøle litt før servering.
- Burger "Gloucester" … Denne retten tar ikke mer enn 15-20 minutter å lage mat. Vanskelighetsgraden er lett. Start med å lage en kjøttkake ved å blande 170 g kjøttdeig med noen klyper salt. Form koteletten av blandingen slik at dens tykkelse er ca 2 cm. Lag en liten fordypning i midten av koteletten. Forvarm en stekepanne, gjerne laget av støpejern (dette er nødvendig for at kjøttet ikke skal feste seg, for vi bruker ikke olje til å steke det). Dryss salt på den varme overflaten og legg koteletten på den. Det er nødvendig å steke kjøttet i 4 minutter på hver side. Legg den ferdige koteletten på en lett ristet muffinsbolle. Legg 2 tykke Double Gloucester -skiver på toppen av den varme pattyen. God appetitt!
- Potetgryte med ost … Skrell 1 kg poteter og legg dem i kaldt vann (hvis ikke blir knollene mørkere). Tørk potetene og skjær dem i små skiver. Dette kan gjøres med en skarp kniv eller et spesielt rivejern. Riv også 150 g Double Gloucester og et par hvitløksfedd (etter din smak). Forbered en ildfast form: pensle den med smør. Legg noen av potetene på bunnen av formen. Prøv å overlappe brikkene slik at de ligner fiskeskala. Dryss litt av osten og hvitløken over potetlaget. Dryss den resulterende skorpen med en klype muskat. Legg deretter de resterende ingrediensene i samme rekkefølge, og la igjen noen poteter til sluttlaget. Dryss det siste laget med poteter med muskatnøtt. Forbered nå fyllet til retten: bland 250 ml fløte med 150 ml melk og litt salt. Hell den kokte sausen over gryten og send formen til ovnen i 40 minutter. Den ferdige gryten skal ikke tas ut av ovnen umiddelbart, det anbefales å la den stå varm i ytterligere 10-15 minutter.
Råd fra en profesjonell kokk! Gryten kan begynne å brenne på toppen mens den er i ovnen på grunn av for høy temperatur. For å forhindre at dette skjer, kan parabolen dekkes med folie.
Interessante fakta om Double Gloucester -ost
Double Gloucester har en ganske rik eksistenshistorie. Over tid har oppskriften, popularitetsnivået og forbrukerpublikummet endret seg.
Det ble nevnt tidligere at denne typen ost ikke alltid ble laget av kumelk. I utgangspunktet ble melk av en bestemt sau brukt til produksjonen. Et slikt produkt hadde en rimelig pris og var godt etterspurt blant fattige mennesker.
Ostmakere har imidlertid kommet til at kumelk er mer praktisk å bruke og gir osten en spesiell smak og farge. Så for Gloucester begynte de å bruke melk fra kyr og bare en bestemt lokal rase. Under visse omstendigheter, i 1745, falt bestanden av disse dyrene kraftig, og det var en kritisk mangel på melk for å lage ost. Dette førte til det faktum at Double Gloucester og helt sluttet å lage og levere for salg. Ostmakere har imidlertid beholdt oppskriften på produktet og teknologien for produksjon.
Senere ble osteproduksjonen gjenopptatt. Ostmakere kunne ikke gå tilbake til de forrige salgsvolumene, for da dukket det opp mange andre varianter av harde oster på dagligvaremarkedet, som hadde en rimelig pris. Double Gloucester er nå i stor etterspørsel igjen i Storbritannia. Nå er den laget av melk fra kyr av forskjellige raser.
Det er denne osten komiske løp er viet til i en av regionene i England. Essensen i osteløpet er som følger: Arrangørene av arrangementet lot Gloucesters ost gå ned en bratt og svingete skråning, og konkurrentene må fange produktet til det når den såkalte målstreken. Den totale lengden på distansen som osten ruller langs er 200 m. Både menn og kvinner kan delta i et slikt løp. Den som fanger ostehodet først vinner. Arrangørene av arrangementet donerer flere kilo Gloucester til vinneren av løpet.
Ikke bare voksne, men også barn kan delta i en så underholdende ostefestival. For dem endrer konkurranseforholdene seg litt: vinneren er den som først klatrer til toppen av den bratte nedstigningen. Vinneren får også Gloucester, men i mindre antall.
Double Gloucester -ost er grunnlaget for å lage andre typer ost, for eksempel "Huntsman". Det er nok å legge tørket purre og gressløk til Gloucester for å få den verdensberømte Cotswold-osten.
Se videoen om Double Gloucester -ost:
Double Gloucester er en fet og aromatisk ost som vil glede enhver person. Du trenger ikke å være en gourmet for å forstå hele verdien av smaken av dette produktet. Hver gjestfrie vertinne bør ha et stykke Gloucester i kjøleskapet, fordi denne osten lett kan lage en deilig matbit for en rask hånd i tilfelle et uventet besøk av venner eller slektninger.
