Glatt, halvmyk mozzarella er en ost med en elastisk tekstur. Tror du at det ikke er mulig å lage mat hjemme? Da tar du feil! Det viser seg at hvis du har visse råvarer, kan du lage mozzarella selv.
Oppskriftsinnhold:
- Funksjoner av Mozzarella
- Hvordan lage mozzarella - produksjonsteknologi
- Hjemmelaget oppskrift på mozzarella
- Videooppskrifter
Mozzarella er en ostetype laget av kumelk (pasteurisert eller upasteurisert). Det er en myk, fibrøs, frisksmakende ost som ikke gjennomgår en langvarig prosess for modning. Nå i supermarkeder selges den i minst to varianter: ferske i kuler i saltlake og modne. Sistnevnte kalles "pizzaost" av fagfolk, som bokstavelig talt betyr "pizzaost". I seg selv er denne osten veldig spesifikk. Den er ung, det vil si at den modnes på bare noen få dager, i motsetning til andre oster, som tar 1-1,5 måneder, og parmesan til og med det halve året.
Funksjoner av Mozzarella
- Mozzarellaost blir myk på kort tid ved romtemperatur. Derfor, før du bruker den, er det bedre å avkjøle osten litt, slik at den blir lettere å rive, om nødvendig i oppskriften.
- Et annet særtrekk er at produktet ikke er redd for lave temperaturer. Det vil si at frossen hjemmelaget Mozzarella kan settes i kjøleskapet, og etter langsom avriming vil alle egenskapene bli fullt bevart i den.
- Den smelter perfekt, frigjør ikke fett, beholder sin karakteristiske viskositet og "tørker ikke ut", selv etter at parabolen er avkjølt.
- Smaken av Mozzarella er myk melkeaktig, uten harde notater, som er perfekt, avbryter ikke de andre hovedingrediensene.
- De bruker den ikke bare alene, men bruker den også i matlaging. Hovedretten der den brukes er pizza. En annen populær rett er italiensk lasagne eller ostefondue. Fortsatt fersk Mozzarella er inkludert i salater, for eksempel "Caprese". Det er også inkludert i pasta, pommes frites, fylte sopp og mer.
Hvordan lage mozzarella - produksjonsteknologi
Når du produserer ost, er det viktig å følge teknologien. Det er nødvendig å tåle temperaturforhold, lage nødvendige lagringsforhold for produktet, etc. Hovedingrediensene og råvarene for produksjon av mozzarella er som følger:
- Kumelk eller bøffelmelk, eller en blanding av disse, inneholder mye protein, fett og faste stoffer.
- Startkulturer eller smakbakterier som inneholder mikroorganismer.
- Løpe fra magesaft fra kalv eller andre melkeenzymer som kaliumklorid og natriumklorid som salterstatninger.
- Tilsetningsstoffer som forbedrer kvaliteten på produktet: forskjellige typer stivelse og mel, eddik, drikkevann.
I ostefabrikker består ostens teknologiske prosess av følgende stadier:
- Melkmottak, rensing av melk og modning.
- Pasteurisering, ostemassedannelse og modning av ostemassen.
- Sliping, termomekanisk bearbeiding og formgivning.
- Kjøling og emballasje.
Hos bedrifter begynner produksjonen av mozzarella med melkepasteurisering, deretter koagulering ved t30-38 ° C og gjæring av produktet. Deretter fjernes en del av mysen, og modningsprosessen finner sted ved 5 ° C. Etter det plasseres ostemassen i et vakuum. Massen tilberedes ved 80-90 ° C til den er elastisk og dannes avhengig av ønsket størrelse. Den gjenværende mysen brukes til å lage Ricotta -ost. Den formede mozzarellaen avkjøles i en spesiell saltlake. Alle disse prosessene foregår ved en viss temperatur, som ikke kan endres, dette er en veldig viktig faktor. Siden mozzarellaen kommer ut varm, og for å fikse formen, blir den avkjølt. Ved kraftig avkjøling vil det resultere i dårlig kvalitet, smak og utseende. Avkjølt mozzarella er pakket. Det er også viktig her at emballasjen må inneholde væske. Dette garanterer en holdbarhet på opptil 20 dager og holder osten myk. Ellers tørker osten ut uten saltlake og holdbarheten reduseres flere ganger.
Hjemmelaget oppskrift på mozzarella
Til tross for at det ved første øyekast kan virke som en ganske komplisert teknologisk prosess med å lage mozzarella på fabrikken, men hjemme kan det også gjøres. Dessuten er den tilberedt på omtrent samme måte som i produksjonen, men noen ingredienser og produksjonstrinn vil være litt forskjellige.
- Kaloriinnhold per 100 g - 280 kcal.
- Porsjoner - ca 1 kg
- Tilberedningstid - ca 2 timer
Ingredienser:
- Fett, landmelk - 4 l
- Sitronsyre - 1,5 ts
- Drikkevann - 175 ml
- Løpe - selges på apoteket (før bruk må du kontrollere utløpsdatoen og lese instruksjonene)
Steg for trinn matlaging:
- Løs opp sitronsyre i 125 ml kaldt kokt vann. Dette er nødvendig for å gi osten ønsket konsistens. Rør rundt syren til den er helt oppløst.
- Løs løpen i det resterende vannet (50 ml). Men se den nøyaktige mengden væske på pakken. Rør pulveret til det er oppløst.
- Hell melk i en kjele og varm opp til ca 17 ° C. Hvis temperaturen overskrider normen, må du avkjøle melken litt, hvis ikke syre tilsettes, vil den umiddelbart krumme, noe som ennå ikke er nødvendig på dette stadiet.
- Hell sitronsyreoppløsningen gradvis i melken i en tynn stråle og rør hele tiden.
- Sett gryten på ovnen, sett varmen til lav og varm den til 35-38 ° C. For å gjøre dette er det bedre å bruke et spesielt termometer for å kontrollere temperaturen.
- Hell deretter den oppløste løpe i melken og bland godt i 2-3 minutter. I dette tilfellet bør brannen være minimal.
- Slå deretter av ovnen, dekk formen og vent 30-40 minutter. Det vil være en bretteprosess der en viss blodpropp dannes, men massen skal ikke holde seg til hendene. Bruk en skje for å fange denne blodproppen og rist av overflødig væske.
- Varm den gjenværende mysen etter curdling til 85-90 ° C. Hell ca 1 kopp, tilsett salt til denne delen og rør. Dette vil være saltlake for lagring av osten.
- Dypp osten i resten av den oppvarmede mysen. Etter 10-20 sekunder, ta den ut, husk med hendene og strekk den. Samtidig skal han ikke bryte. Dypp deretter ostemassen tilbake i serumet og følg samme prosedyre. Gjenta dette til osten er mør, trådaktig og glatt. For ikke å brenne hendene, er det bedre å gjøre disse prosessene med tykke hansker.
- Skjær den ferdige mozzarellaen i kuler eller strimler og dypp i den tilberedte lettsaltede mysen. Sett osten i kjøleskap og oppbevar den i noen dager.
Tips: Tilsett eventuelt krydder, skiver oliven eller skinke når du elter og strekker hjemmelaget mozzarella. Dette vil gjøre osten smaker mer uvanlig.
Videooppskrifter:
