Hva er yoghurt, tilberedningsmetoder. Kaloriinnhold i et gjæret melkeprodukt laget i henhold til en klassisk oppskrift og kjemisk sammensetning. Helbredende egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter på fat. Litt historie og daglig bruk. Under pasteurisering blir melk oppvarmet til 95 ° C, deretter avkjølt til 40 ° C. Den kremete filmen som dannes på overflaten fjernes, surdeigen tilsettes og blandingen varmes opp igjen, denne gangen til 50 ° C. Ovnens dør er ikke lukket - en kontinuerlig luftstrøm er nødvendig. Varigheten av oppvarmingen er fra 12 til 24 timer, avhengig av smaken du ønsker å få. Jo lenger drikken holdes, desto surere er den.
Når du vet hvordan du lager yoghurt, kan du glede familien din med et nytt produkt. I dette tilfellet brukes en blanding av rørt melk eller levende biokefir, "Actimel" eller "Lactoni" som en startkultur. Fettmelk varmes opp til de første boblene, men de lar den ikke koke. Deretter avkjøles det til 50 ° C. Det er usannsynlig at det er et spesielt termometer hjemme - de dypper en finger i væsken.
Tilsett surdeig med en hastighet på 1 ss per glass, pakk det dekkede fatet med et teppe og la det stå varmt i 6-8 timer. Ikke flytt oppvasken eller rør, ellers vil whey eksfoliere. Hvis pannen begynner å kjøle seg ned, prøver de å varme den opp. For å gjøre dette, blås inn varm luft med en hårføner, sett den innpakket beholderen nærmere komfyren eller batteriet. Etter 4-6 timer avkjøles drikken og kan inntas. Til neste porsjon yoghurt blir det litt litt ferdig drikke hjemme - til surdeig.
Det "riktige" hjemmelagde produktet strekker seg ikke, har en jevn struktur og en litt søt smak. Hvis strukturen er slimete, betyr det at råvarer av dårlig kvalitet ble brukt til fremstilling av yoghurt eller at temperaturregimet ikke ble opprettholdt.
Sammensetning og kaloriinnhold i yoghurt
For å beregne næringsverdien til en drink, må du ta hensyn til hvilke råvarer den ble tilberedt av. Kaloriinnholdet i yoghurt laget på en mini-fabrikk, ifølge GOST, er 65-68 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 4 g;
- Fett - 16 g;
- Karbohydrater - 1 g.
Siden matsun brukes til å tilberede mange retter, er det tilrådelig å kjenne produktets næringsverdi avhengig av volumet:
| Måle | Vekt, g | Kaloriinnhold, kcal |
| 1 ts | 5 | 3, 1 |
| 1 ss | 18 | 11, 3 |
| Tynnvegget glass | 200 | 126 |
| Fasettert glass | 250 | 157, 5 |
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalsium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Av sporelementene er jern inneholdt - 0,1 g per 100 g
Sammensetningen av yoghurt inneholder fete og ikke-fete organiske syrer, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, lett fordøyelige proteiner. Takket være dette komplekset stimulerer næringsstoffer ikke bare enzymatisk aktivitet og absorberes fullt ut, men forbedrer også fordøyelsen, forhindrer gjæringsprosesser.
Du kan tilberede yoghurt som et velsmakende tillegg til dietten og som en diett for vekttap. Til tross for den ikke veldig lave næringsverdien, fremskynder produktet metabolske prosesser, og fettlaget dannes ikke mens du holder deg til en monodiett.
Nyttige egenskaper til yoghurt
Å drikke drikken har en helbredende effekt.
Fordelene med yoghurt:
- Reduserer blodtrykksnivået.
- Forbedrer funksjonen til synsnerven, gjenoppretter skumringssyn og forhindrer hyperopi.
- Løser opp skadelig kolesterol, som har klart å bli avsatt på veggene i blodårene.
- Har egenskapen til en antispasmodic, utvider blodkar og bronkier.
- Lindrer smertefulle symptomer ved forkjølelse, lindrer raskt rus.
- Stimulerer funksjonen til hjernen og sentralnervesystemet. Fremskynder memorering og øker konsentrasjonsevnen.
- Fremskynder fjerning av giftstoffer, tungmetaller.
- Normaliserer blodsukkernivået.
- Gjenoppretter metabolske prosesser etter irrasjonelle dietter, bekjemper utmattelse og anemi, stimulerer produksjonen av hemoglobin.
- Forhindrer utvikling av angina pectoris og osteoporose, styrker beinvev.
- Normaliserer arbeidet i bukspyttkjertelen.
Yoghurt er nyttig for små barn og gravide. Hos barn forhindrer det rickets, og ved kosttilskudd til gravide normaliserer det dannelsen av fosterets nevrale rør på grunn av det høye innholdet av B -vitaminer i sammensetningen og folsyre.
Du kan bruke et gjæret melkeprodukt som et eksternt middel. Bandasjer med det akselererer regenereringen av huden, helbredelsen av brannskader og purulente sår, og hjelper til med å bli kvitt arr etter kviser (etter kviser).
Det anbefales å inkludere drikken i kostholdet til idrettsutøvere. Med en anabol effekt, hjelper det å styrke muskelvev, bidrar til å danne ønsket kroppslindring.
Kontraindikasjoner og skade på yoghurt
Du kan ikke bruke produktet med individuell intoleranse og laktasemangel.
Skader på yoghurt kan forårsake hvis en historie med:
- Nedsatt lever- eller nyrefunksjon - produktet skaper en ekstra belastning på organiske systemer på grunn av akselerasjonen av metabolske prosesser.
- Sur gastritt, pankreatitt eller magesår - etter å ha drukket drikken, produseres det henholdsvis flere fordøyelsesenzymer, syntesen av saltsyre øker.
- Urolithiasis og gallesteinsykdom - på grunn av den vanndrivende og koleretiske virkningen, kan bevegelse av calculi forekomme.
Men dette betyr ikke at drikken må forlates helt. Du trenger ikke å bruke for mye. Noen få skjeer kan ikke fremkalle ubehagelige symptomer.
Oppskrifter på retter og drikke med yoghurt
Når du velger et fermentert melkeprodukt i en butikk, er det lurt å ta hensyn til følgende anbefalinger. Utløpsdatoene og emballasjens integritet kontrolleres - drikken er oftest pakket i tetrapakposer. Det er tvingende nødvendig å riste pakken - innholdet skal vingle og ikke renne over, som juice eller kefir. Smaken av hjemmelaget yoghurt er rikt syrlig, litt skarp, lett bitterhet er tillatt. Ikke rart. Drikken blir sjelden konsumert av seg selv. Den brukes som ingrediens i forskjellige retter.
Oppskrifter med yoghurt for deilige retter:
- Suppe … Fortynn 1 liter matsun med kokt kaldt vann - 1: 3. Pisk egget, tilsett det, bland med 2 ss hvetemel. Sett beholderen med det fortynnede fermenterte melkeproduktet på ilden, kok opp, skru gassen til et minimum. Dypp eggemelblandingen forsiktig i pannen, rør hele tiden slik at det ikke blir klumper. Deretter dyppes 80 g ferdigkokt ris der. 30 g ghee, hakket (ikke stekt) løk, hakket persille og løk, en teskje revne mynteblader, eventuelle krydder. Så snart alt koker, fjernes de raskt fra varmen. La det sitte under lokket i 5 minutter før det helles i tallerkener.
- Kamats-matsun saus … En tykk hjemmelaget drink legges i osteklut brettet i 5-6 lag, eller bomullsklut, suspendert i 1, 5-2 timer. Serumet samles opp og brukes til baking eller til hjemmelaget kosmetikk. Det pressede produktet kan brukes alene, smøres på brød i stedet for smør, eller blandes med hakket dill eller knust hvitløk for å forbedre smaken. Hvitløkssausen kalles forresten stkhor-matsun.
- Bakte bønner … Retten er veldig enkel og deilig. De grønne bønnene kuttes i praktiske biter, vaskes og kokes og kastes i et dørslag. Slå matsoni. Hakk basilikum, koriander og persille. Bønner, urter, knust hvitløk blandes i en tallerken, krydder og salt tilsettes og helles med pisket gjæret melkeprodukt.
- Khachapuri ostekake … Bland 0,5 liter yoghurt, 2 kopper hvetemel, 2 egg, en halv teskje brus og samme mengde salt. Elt deigen. Kjevle ut kaker med forskjellige diametre, større og mindre. Forbered fyllet ved å kombinere 500 g saltet myk ost med et egg og 100 g smeltet smør. Fordel fyllet på en stor kake, dekk til med en mindre kake, klem kantene. Et langsgående kutt er laget ovenfra, og avslører fyllingen. De stekes ved en temperatur på 160-180 ° C. De ferdige paiene er smurt med smør.
Drikke med yoghurt:
- Korncocktail … Flak av 5 frokostblandinger, et halvt glass, hell kokt vann. Eplet skrelles og skjæres i terninger. Sett i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Sil vannet, legg frokostblandingen i en blender, send eplet dit og slip det. Tilsett deretter avkjølt yoghurt og visp igjen.
- Bringebærcocktail … Bland bringebær med melis, avbryt i en blender eller med en visp. Hell i yoghurt. Slå igjen. Server med is. I stedet for bringebær kan du ta bær - jordbær, rips, samt frukt - fersken eller aprikos.
Interessante fakta om yoghurt
Armenerne tror at matsun er et nasjonalt produkt, og det var de som avslørte hemmeligheten for folket som bor i nabolandet. Georgiere tenker på samme måte. Men legenden om oppdagelsen er den samme. En ikke veldig pen ung kvinne helte melk i en gryte, som allerede inneholdt yoghurt. Hun ble skremt og gjemte seg for ikke å se den strenge svigermoren, under noen steinblokker i solen. Og da hun så tok opp tallerkenene, så jeg det tykke innholdet. Jeg prøvde det, og hun likte det veldig godt. Slik dukket nasjonalretten opp. Sannsynligvis er det mer riktig å kalle en så tykk drink. Tross alt er det mer praktisk å spise det med en skje.
I mellomtiden er det offisielt bevist at yoghurtens historie begynte for 2000 år siden. Fragmenter av retter med fragmenter av produktet ble funnet under arkeologiske utgravninger i Midtøsten (Mesopotamias territorium), i Lilleasia og langs hele Silkeveien.
Det er interessant at russerne ikke lærte hemmeligheten bak matlaging fra "produsentene". Forskeren Mechnikov gjennomførte en kjemisk og strukturell analyse av drikken og fant ut hva surdeigen består av. Hovedforskjellen fra andre meieriprodukter, på grunn av hvilken drikken kan inkluderes i dietten til barn i alle aldre og gravide, er fraværet av alkoholer i sammensetningen. Hvis du lager yoghurt, slik den er produsert i Kaukasus, vil du legge merke til at suring og gjæring av melk skjer på en naturlig måte, uten separasjon.
For å bli kvitt overflødig vekt, kan du ordne fastedager en gang i uken, hvor de spiser 1,5 liter gjæret melkeprodukt og drikker 1 liter vann, eller bytter helt til et kortsiktig kosthold på sju dager. En omtrentlig 7-dagers diettmeny er som følger:
- Frokost - et glass matsun og samme mengde grønn te uten sukker;
- Snack - et glass granateplejuice fortynnet med vann 1: 1;
- Lunsj - agurkesuppe på yoghurt, kokt kjøtt (200 g), grønn salat, vann;
- Ettermiddagsmat - salat av tomater og agurker med hovedretten i dietten;
- Middag - asparges- eller durumhvete pasta, krydret med yoghurt, eple eller appelsinjuice, fortynnet med vann for å redusere surheten.
Dette fermenterte melkeproduktet vil ikke bare hjelpe deg med å gå ned i vekt, men også forbedre hudtilstanden. For å forberede en effektiv maske for kviser, bland en spiseskje matsun med en te med kalendulaalkoholekstrakt (kjøpt på apoteket) og pisket protein. For å redusere fettinnholdet i huden slås aktivt karbon, 1 del kull, gresskarpuré og matsuna blandes. Masker påføres et dampet ansikt og vent til de tørker. Vask først av med varmt, deretter kaldt vann.
Se en video om yoghurt:
Etter å ha laget yoghurt hjemme, vil du alltid være sunn, vakker og godt matet. Det er mange oppskrifter. Det er imidlertid ikke verdt å lage et fermentert melkeprodukt i en "industriell" skala. I kjøleskapet lagres det ikke lenger enn 3 dager, dessuten tykner det og blir surt. Barn rådes til å bare gi en fersk drink.
