Kaloriinnhold og sammensetning av produktet. Hva er særtrekk og fordeler med sennepsolje. Har han noen kontraindikasjoner? Deilige og originale retter. Og dette er bare hovedtrekkene til den helseforbedrende effekten av å ta produktet. Listen kan fortsettes nesten uendelig.
Kontraindikasjoner og skade av sennepsolje
Til tross for en slik liste over nyttige kvaliteter, er det imidlertid bevis på farene ved sennepsolje. Som regel refererer de heller ikke til selve produktet, men til dets derivat, som skyldes feil lagring - ikke i kjøleskapet, i en plastbeholder, ikke hermetisk forseglet, i mer enn 2 år. I dette tilfellet blir produktet en ekte gift for kjerner og sår. I det første tilfellet er en patologisk forandring i hjertemuskelen, utvikling av åreforkalkning og trombose mulig. I den andre - et brudd på syntesen av enzymer, en forverring av en kronisk tilstand, opp til indre blødninger.
Men det er grupper av mennesker som kan bli skadet av bruk av et produkt som er ganske egnet til mat. Tenk i tabellen hvilke grupper som er disse og hvilke systemer som påvirkes negativt av olje:
| Kategori | Skade |
| Allergikere | Immunsystemet |
| Barn | Lever |
| Gamle menn | Det kardiovaskulære systemet |
| Gravid | Gastrointestinale organer |
Nok en gang henleder vi oppmerksomheten din på behovet for rimelig å nærme oss spørsmålet om mengden sennepsoljeforbruk. Siden dette er et veldig kaloriprodukt, vil det i store mengder skade selv den sunneste personen.
Funksjoner ved fremstilling av sennepsolje
Sennepsolje brukes veldig aktivt i matlagingen. Imidlertid vet ikke alle om særegenhetene ved fremstillingen av dette produktet. Men fordelene for kroppen vår er direkte avhengig av dette.
Det er flere varianter av sennep som oljen er laget av. Denne oljen er først og fremst forskjellig i nærvær av erucinsyre. I små doser er det bra for kroppen, i store doser er det en ren gift. Så innholdet i denne komponenten per 1 liter olje bør ikke overstige 2%. Og ethvert produksjonsselskap som respekterer seg selv, vil sikkert sette denne informasjonen på etiketten. Hvis du ikke finner omtale av erucinsyre, kast produktet, det er egnet for tekniske, ikke kulinariske formål.
Også viktig er måten oljen ekstraheres på - pressing eller ekstraksjon. Den første metoden brukes i næringsmiddelindustrien, den andre - ved produksjon av parfymeri, såpeproduksjon, for tekniske formål.
Det er verdt å merke seg at riktig laget sennepsfrøolje ikke skal ha sediment, den skal ha en jevn farge og en behagelig lukt. Som alle andre oljer er det å foretrekke å oppbevare den i en glassbeholder. Og etter åpning, underlagt langtidslagring - bare i en hermetisk lukket glassbeholder.
Sennepsoljeoppskrifter
For gastronomiske formål brukes produktet mest aktivt til steking, dressing av salater og baking av bakervarer.
Spesielt velsmakende sennepsolje setter i gang følgende retter:
- Lat kålsuppe … Denne oppskriften vil virkelig appellere til de husmødrene som ikke liker å tilbringe mye tid på kjøkkenet, men ikke har noe imot å glede hjemmet sitt med deilige og interessante første retter. Skjær 500 g kål og 1 selleri i strimler, 300 g poteter, liten persillerot og 2 mellomstore løk i terninger, rasp 1 stor gulrot på et grovt rivjern. Hell grønnsaker 2 liter av en buljong (grønnsak, kjøtt, fisk - alt du foretrekker) og kok dem over middels varme til de er møre. Tilsett deretter 2 ss mel gradvis. Tøm væsken, slip ingrediensene med en stavmikser og sett væsken tilbake på baksiden. Smak til med 1 ss sennepsolje. Server med krutonger.
- Rekesalat … Eventuelle greener er grunnlaget for denne salaten. Vi tar isbergsalaten, men du kan legge til det du liker - brønnkarse, basilikum, oregano, koriander, etc. Ta 2 store søte tomater - Bull's Heart eller Pink Giant. Fjern stiklingene, skjær i skiver. Kok 200 g reker, tøm og tørk. Riv 100 g salat i store biter, skjær 100 g store røde druer i to. Ha bladene, tomatene på dem i en dyp salatskål, deretter druer og reker på toppen. Separat, bland 100 gram naturlig fettfri yoghurt med 2 ss sennepsolje, en klype salt og pepper. Hell dressingen over salaten.
- Pepper forrett … Ta 150 g hermetisk paprika. Hermetisert rød pikiyo paprika fungerer best. Før 1 fedd hvitløk gjennom en presse, finhakk en liten haug persille, bland de aromatiske urter med hvitløk og 100 g myk geitost, fyll paprikaen med en teskje. Legg på et bakepapirkledd stekebrett slik at paprikaen ikke berører hverandre, dryss salt, malt pepper og sennepsolje for å holde hver pepper godt fuktet. Forvarm ovnen til 200 ° C, send forretten til å bake i 7-10 minutter, server kjølt.
- Aubergine -krutonger … Ta noen skiver brunt brød. Tørk i sennepsolje i en skillet. Tilsett deretter litt mer olje i den samme stekepannen og stek de skrellede auberginene skåret i skiver. Riv 100 g hard eller bearbeidet ost på et grovt rivjern, press et hvitløksfedd til det og smak til med majones. Fordel ostemassen på krutongene, legg auberginen på toppen. Server varm eller kjølt. Det viktigste er å spise raskt, slik at krutongene ikke blir fuktige.
- Doradofilet … Ta 200 g doradofilet, salt og pepper, pensle med sennepsolje og stek i ovnen til den er mør under grillen ved en temperatur på 250 ° C. Finhakk 50 g tomater, en halv rødløk, en halv løk, 10 oliven. Tilsett 1 ss maiskjerner, 1 ts sennepsolje, salt og pepper. Legg den bakte fisken på et fat, pynt med grønnsaksalsa ved siden av. For friskhet, tilsett en kvist av noe grønt.
- Duftende fugl … Vask en stor kyllingkropp innvendig og utvendig, tørk godt. Ta 3 ss sennepsolje, finhakk en haug koriander, tilsett en klype salt, pepper og 50 ml appelsinjuice. Riv kyllingen godt med halvparten av blandingen. La stå i kjøleskapet i en time. Ta ut skrotten, gni med den resterende marinaden, fyll med appelsinskiver og epler, sy opp kyllingen eller stikk med tannpirkere. Stekes i en forvarmet ovn til 220 ° C med en hastighet på 1 time per 1 kg fuglvekt.
- Sennepsbrød … Det er mange oppskrifter på denne retten, vi inviterer deg til å bli kjent med det klassiske hjemmelagde sennepsbrødet. For å forberede den, ta 15 g ferskpresset gjær, knekk den, tilsett 1 ss salt og 1 ss sukker, tilsett 50 ml varmt vann, gni godt og bland ingrediensene. La stå i 10-15 minutter, tilsett deretter 400 ml varmt vann og tilsett to ss sennepsolje. Send 2 ss sennep til deigen. Det er sennep, ikke sennepspulver. Velg skarpheten etter smak. Tilsett deretter 50 ml melk, bland alt godt og tilsett sakte 600 g siktet premium hvetemel. Elt deigen grundig. For å gjøre dette trenger du kanskje før et glass mel. Legg deigen i en beholder smurt med sennepsolje og la den komme opp. Dette vil ta omtrent en og en halv time. Overfør deigen til en stekebrett, la den heve igjen, stek i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter. Vær oppmerksom på at deigen får plass minst to ganger når du baker, så velg passende form. Når brødet er klart pensler du skorpen med vann og dekker til med et håndkle. Fjern etter 5-7 minutter og avkjøl på rist. Server helt kaldt, varmt sennepsbrød er veldig dårlig for mage og tarm.
Interessante fakta om sennepsolje
Det første skriftlige beviset på sennepsolje i Russland ble publisert i 1781. Da handlet det om medisinske egenskaper: med olje anbefalte Andrei Bolotov i arbeidet sterkt å gni ledd, så vel som lemmer i tilfelle kramper.
Imidlertid, i 1765, utstedte Catherine II et dekret om grunnleggelsen av landsbyen Sarepta på territoriet til den nåværende Volgograd -regionen. Tyske nybyggere ankom for å utforske steppene. En spesiell sennepsdyrking ble dyrket her, som ble malt til pulver og gjort til olje fra frøene. Det skilte seg positivt ut i smak fra produkter fra andre plantesorter.
I 1810 ble en sennepsfabrikk åpnet i landsbyen, og sennepssorten ble kalt "Sarepta sennep". Det dyrkes med dette navnet selv nå. Det er sant at det i Europa ofte kalles "russisk sennep". Ifølge kulinariske eksperter over hele verden er det den beste sorten som brukes i gastronomi.
Se en video om sennepsolje:
Og hvis hele verden beundrer smaken av produktet vårt, så er det synd å ikke prøve det på kjøkkenene våre. Dessuten trenger du ikke lenger lete etter fantastiske oppskrifter med sennepsolje, vi har allerede møtt dem i detalj. Å ja til kjøkkenet!
