Hva er rødvineddik, hvordan lage den. Næringsverdi og kjemisk sammensetning, medisinske egenskaper og mulig skade under bruk. Oppskrifter for måltider og applikasjonsfunksjoner.
Rødvineddik er et matprodukt som er laget ved å gjære røde forsterkede eller tørre viner. Eddiksyrebakterier tilsettes for oksidasjon og gjæring. I sjeldne tilfeller brukes mørke druer eller pomace etter juice som råvarer. Eddikstyrken tilsvarer typen vin den er laget av, fargen er rød eller burgunder, av forskjellig metning, aromaen er drue, smaken er rik, krydret, skarp. Tilstedeværelse av sediment er tillatt. Den brukes i næringsmiddelindustrien for å lage marinader og varme sauser. Frankrike regnes som fødestedet til dette produktet.
Hvordan lages rødvineddik?
Ved fremstilling av et billig produkt brukes druerester, avfall fra produksjon av juice eller vin og gjær. Råvarene vaskes med vann og gjæres på eikefat. Når skummet legger seg, utføres filtrering, og deretter blir den mellomliggende infusjonen fermentert i en glass- eller metallbeholder.
Den mer populære måten å få produkter av høy kvalitet er Orleans. Tilberedningen av vineddik utføres i en beholder som ligger på siden med innebygde glassrør. I en eikefat med et volum på 50-60 dl (dekaliter, hvor 1 dl = 10 l), kuttes hull med en diameter på 4-5 cm i bunnene på forskjellige nivåer. På den ene siden er et glassrør installert i karet for å fjerne karbondioksid som dannes under gjæring.
Råmaterialet pumpes inn i fatet og får stå i flere dager. Hvis det ikke har oppstått oksidasjon - overflaten av væsken ikke er dekket med en eddikfilm, blir eddiksyreenzymer i tillegg introdusert. Etter 1-2 måneder pumpes 4-5 dl ferdig eddik ut gjennom hullene, og fermentert vin tilsettes i fatet. Prosessen er ganske lang, men hvis den akselereres, vil fuseloljer merkes tydelig i sluttproduktet.
Du kan lage rødvineddik som hvit ved å destillere den gjennom en tank fylt med bøk- eller eikespon. Men et slikt produkt vil ikke tilsvare de deklarerte kvalitetene, siden en akselerert oksidasjonsprosess bare er mulig i en stålinstallasjon. Aromaen til råvarene og smaken bevares ikke i kontakt med metall.
Hvordan lage vineddik selv:
- Av vin … Portugiserne bruker cabernet med 8% alkohol som utgangsmateriale. Surdeig kan lages av modne bær. De legges i en glassburk sammen med eikeflis, halsen lukkes med gasbind brettet i flere lag, og får stå til den er helt sur. Etter 3-4 uker filtreres startkulturen, og et stort volum mat kan lages. Vinen helles i en tretønne, surdeig (50 ml per 0,75 l), kuttede kanelstang tilsettes og får stå i en måned ved en temperatur på 20-22 ° C. Deretter filtreres den fermenterte væsken og tappes på flaske. Hvis du velger denne metoden for å lage hjemmelaget vineddik, vil produktet aldri gå tom. Det er nok å hele tiden legge rødvin til den startet flasken.
- Fra juice … Buntene vaskes ikke. Bærens overflate er kolonisert med gjær, noe som forbedrer smaken av sluttproduktet. Kvistene skilles, ødelagte druer velges, og modne, hele, presses til grøt med en tre støter. Hell 1, 5 kg puré med honningvann, oppløs i 1, 5 glass kokt vann, 1, 5 ss. l. mørk honning. De tilberedte råvarene helles i en glassbeholder som ikke fylles mer enn 2/3, og 20 g rugbrød legges der. Halsen lukkes med gasbind brettet i flere lag, og krukken fjernes på et varmt, mørkt sted. Rør om daglig for å holde moset på overflaten. Urten gjærer i 2-3 uker. Når bærene legger seg, filtreres væsken og helles i en flaske. Eddiken regnes som klar når den blir helt gjennomsiktig.
- Fra fruktkjøttet … Denne oppskriften foretrekkes av vinprodusenter for ikke å kaste druerester. En glassflaske fylles halvveis ved å fortynne råvaren med vann: 0,8 kg pomace, 1 liter vann, 80 g sukker. Fermentering utføres på samme måte som allerede beskrevet - på et varmt, mørkt sted. Etter 2 uker filtreres vørteren, klemmes, væsken helles igjen i en glassburk og fylles 2/3. Sekundær gjæring varer opptil 2 måneder. Når væsken blir helt gjennomsiktig, filtreres den gjennom papirfiltre og tappes på flaske.
Uavhengig av oppskriften er hjemmelaget vineddik nesten det samme i eiendommene. Men den beste smaken oppnås når den gjæres på tretønner.
Sammensetning og kaloriinnhold i rødvineddik
Tettheten av eddik laget av mørke druesorter økes. I tillegg må man huske på at sluttproduktet inneholder tanniner som frigjøres under oksidasjon av eikefat.
Kaloriinnholdet i rødvineddik er 12, 5-19 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 0,3 g;
- Ask - 0,17 g;
- Vann - 94,47 g.
Vitaminer er representert med askorbinsyre - 0,5 mg per 100 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Kobber, Cu - 10 μg;
- Sink, Zn - 0,03 mg.
Fordelene og skadene ved rødvineddik er gitt av følgende forbindelser:
- Pektiner - fjern avfall og giftstoffer fra kroppen.
- Pantotensyre - letter absorpsjonen av B4, kolin, forbedrer funksjonene i sentralnervesystemet.
- Kostfiber - fremskynder peristaltikk, men overmettelse kan provosere diaré.
- Alkoholer - antimikrobielle og antiseptiske, men irriterer slimhinnen i fordøyelseskanalen.
- Antioksidanter - stopp aldersrelaterte endringer, forhindrer intestinal malignitet.
- Melkesyre - fyller opp reserven av karbohydrater.
- Enzymer - forbedrer fordøyelsesprosessen, forhindrer forrådnende prosesser, men kan føre til overbelastning av bukspyttkjertelen.
- Aldehyder - normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, men kan provosere rus.
- Vinsyre - stopper oksidasjonsprosessene i kroppen og øker surheten i magesaften.
Bruken av rødvineddik er ikke begrenset til å tilsette denne ingrediensen til maten for å forbedre smaken av retter. Produktet blir introdusert i hjemmekosmetikk og brukes for vekttap. Eddiksyre reduserer absorpsjonen av fettsyrer, og raskere fordøyelsesprosessen fjerner dem raskt fra kroppen. Det skjer ingen vektøkning.
Fordeler med rød eddik
De helbredende egenskapene til produktet laget av mørke druer ble verdsatt av healerne i det gamle Roma.
Aktuelle fordeler med vineddik:
- Takket være sin antiseptiske og antimikrobielle virkning, hjelper det med å takle angina, tonsillitt, stomatitt.
- Reduserer symptomene på åreknuter.
- Stopper kapillær blødning, inkludert neseblødning, akselererer sårheling.
- Hjelper med å stoppe soppsykdommer - onykomykose, lav, flass på hårvekstsonen.
- Fjerner vorter, papillomer og hælsporer, calluses og liktorn.
- Gjenoppretter svette.
Oralt inntak
reduserer kolesterolnivået i blodet, normaliserer blodtrykket, senker den glykemiske indeksen for mat (det er lov å bruke krydder for diabetes mellitus). En liten mengde vineddik i maten hemmer E. coli og salmonellabakterier.
Hvis produktet regelmessig blir introdusert i dietten (i små mengder), øker kroppens motstand mot ARVI, nervesystemets arbeid stabiliseres og forløpet av bronkiale astmaanfall lettes.
I første trimester av svangerskapet hjelper drueeddik med å takle toksisose. Ved anfall av kvalme, oppløs 1 ts i et glass vann. av dette produktet og drikk i små slurker. Den samme metoden vil hjelpe deg med å komme deg etter alkoholforgiftning.
Kontraindikasjoner og skade på rødvineddik
Ikke bruk dette produktet hvis du er allergisk mot røde druer og intolerant overfor sukrose og fruktose. Misbruk forårsaker beinødeleggelse og osteoporose.
Fra rødvineddik kan det oppstå skade ved kronisk blærebetennelse og pyelonefrit i det akutte stadiet, ved sykdommer i mage -tarmkanalen - magesår, gastritt med høy surhet, erosiv gastritt og kolelithiasis.
Merk! Lokal påføring av ufortynnet produkt kan forårsake brannskader.
Rødvineddikoppskrifter
Rødvineddik passer ikke godt til soya, cottage cheese, rømme, meieriretter, belgfrukter eller poteter. Ikke legg den til dressinger laget av friske grønnsaker og frukt - for uttalt smak kan overvelde duften av resten av ingrediensene.
Rødvineddikoppskrifter:
- Kjøttsalat … 400 g frosne rosenkål blir sortert i blomsterstand og stekt i hvilken som helst raffinert vegetabilsk olje. Skjær 100 g ikke veldig fet bacon i jevne, like store skiver og fordel også i en panne slik at det dannes en gyllen skorpe på begge sider. Bland dressingen: 1 ss. l. flytende mørk honning og rød drueeddik, olivenolje og knuste hasselnøtter. Tilsett hakket sjalottløk i dressingen. Kombiner bacon og kål, hell over dressingen. Du kan spise den både varm og kjølt.
- Puré suppe med bokhvete … Fres i en stekepanne og fordel gradvis halvparten av løken, en hvitløksfedd og raspede gulrøtter. Hell vasket bokhvete i samme panne - 100 g, hell vann, omtrent et glass, slik at grøten blir stuet. Tilberedt bokhvete og grønnsaker moses, pepper, salt og litt sukker tilsettes. 50-80 g kalkunlever skrelles fra filmer, kuttes i små biter og stekes separat fra andre produkter i olivenolje. Mal 50 g frosne bringebær, 1 ss i en egen bolle. l. eddik, en halv rødløk - må først hakkes veldig fint. Lever- og bringebærsaus fordeles i bokhvete -puré -suppen. Må ikke settes i kjøleskap før bruk.
- Panzanella … Hvitt brød, 300 g, tørk, hell et glass vann og 40 g rød eddik. Mens kjeksen absorberer væsken, blir rødløken kuttet i tynne strimler, de kjøttfulle tomatene, 3 biter, er i terninger og 20 g basilikumblad revet for hånd. Del brødet i biter med en gaffel, bland med de tilberedte ingrediensene, smak til med olivenolje, salt og pepper.
- Iskake … Hviten og eggeplommene på 6 egg skilles, de hvite lagres i kjøleskapet. Fjern skallet fra en sitron. Smør, 120 g, kvern med 100 g granulert sukker. Fortsett å røre, tilsett en etter en eggeplommene, 100 g hvete og 25 g maismel, 1 ts hver. bakepulver og vaniljeekstrakt. Elt deigen. Forvarm ovnen til 200-220 ° C, bak kaken på et bakeplate dekket med pergament. Pisk de hvite med salt for å få sterke topper, tilsett 200 g melis og hell i 0,5 ts. rødvinseddik. Valgte iskrem smøres på kaken og dekkes med pisket eggehvite på toppen.
- Lagdelt kake … For å fremskynde tilberedningsprosessen, kjøpes dybfrossen deig i butikken. De la den tine i 1 time, og denne gangen er de opptatt med fyllingen. Gni 50 g av hard ost. Karamelliser løken. For å gjøre den søt, kutt først 2-3 rødløk i ringer, stek i olivenolje til den er gyllenbrun, hell i litt vann, gryte i 10 minutter, hell i 1, 5-2 ss. l. eddik, tilsett havsalt, fedd og svart pepperpulver, 1 ss. l. rørsukker. Avkjøl løksmarmelade. Butterdeigen rulles ut, overføres til en bakeplate dekket med pergament, sider dannes og smøres med smør. Fordel varm løksmarmelade i en tilberedt form, dryss med ost, dekk med et lag deig. Stekes ved 200 ° C til de er gyllenbrune. Du kan servere kaken varm eller kald.
Interessante fakta om rødvineddik
Den første eddiken ble laget av dadler, men ble ikke brukt som matingrediens, men som et antiseptisk middel. Bare på V -tallet. F. Kr., sure rødviner ble brukt som råvare. I det gamle Roma ble sår vasket med en duftende etsende væske, og aztekerne behandlet giftige slangebitt og bekjempet feber.
Mye senere, i 1864, ble de medisinske egenskapene beskrevet av kjemiker, mikrobiolog og lege Louis Pasteur. Han utarbeidet også en algoritme for oksidasjon av vin av eddiksyrebakterier.
Det er mange måter å bruke rødvineddik i kosmetikk:
- For kviser. Den brukes i stedet for en lotion for å gni huden - morgen og kveld. Hvis produktets styrke er 9%, fortynnes det med vann i forholdet 1: 1.
- Flass Salvie -avkok, fortynnet i to med eddik, gni inn i hodebunnen. Det er bedre for blondiner å velge en annen oppskrift - produktet har fargeegenskaper.
- Mot cellulitt. Påfør strimler av bomullsklut fuktet i eddik på problemområder og innpakket med film. Etter prosedyren, skyll med varmt vann.
Hvordan lage rødvineddik - se videoen:
Oppbevar rød drueeddik på et mørkt sted ved romtemperatur. Sediment, i motsetning til den hvite sorten, er ikke tillatt. Hvis dette skjer, bør du ikke bruke et ikke-gjæret produkt av lav kvalitet. Rød eddik av høy kvalitet har en tynn spindelvevlignende film på overflaten. Hvis det er fraværende, er det tilrådelig å nekte fra anskaffelsen, og i fremtiden fra bruken.
