TOP-4 oppskrifter med bilder av å lage Gorodets pepperkaker hjemme. Subtiliteter og hemmeligheter ved matlaging. Videooppskrifter.
Gorodets pepperkaker er et regionalt utvalg av russisk trykte pepperkaker, som ble bakt i byen Gorodets og omegn. Dette bakverket har vært kjent siden andre halvdel av 1700 -tallet. Den ble tilberedt i forskjellige størrelser, og dessuten veldig imponerende. Gorodets var også sentrum for treskjæring, der det ble laget "pepperkakeplater" for baking av pepperkaker. Produksjonen av Gorodets pepperkaker blomstret før revolusjonen, hvoretter den begynte å falme, men nå har den gjenopplivet igjen. Vi vil finne ut hans mest populære TOP-4-oppskrifter, hemmeligheter og finesser ved matlaging.
Hemmeligheter og finesser ved matlaging
- Størrelsen på Gorodets pepperkaker kan være liten, middels, stor og veldig stor.
- Pepperkakedeig kan være enkel og vaniljesaus. Choux konditorivarer er bedre og holder seg foreldet lenger.
- For å gjøre pepperkakene til en vakker farge, tilsett brent sukker, oppløst i form av en tykk sirup, til deigen.
- Til fyllingen brukes hakkede rosiner oftest med en kjøttkvern, blandet med syltetøy.
- Eple syltetøy brukes hovedsakelig, men det er produkter med forskjellige fyllinger, og til og med med sitronsyltetøy.
- Teknologien for å lage pepperkaker er enkel: et lag med deig, et lag fylling, et lag med deig.
- Den ferdige deigen til Gorodets pepperkaker rulles ut med en smurt kjevle.
- For produksjon av pepperkaker kreves det en treform (brettstempel), som et bilde presses ut på det.
- I mangel av en slik form kan du tegne et mønster med en kniv eller bruke improviserte verktøy.
- For å danne trykte pepperkaker, er pepperkakebrettet godt smurt med solsikkeolje, i flere trinn til det er fullstendig mettet og tørket i 2-3 dager.
- De ferdige bakte pepperkakene skal sitte i en viss tid og nå en viss temperatur, hvoretter de blir spredt med sirup, noe som gir glans.
- De moderne Gorodets pepperkakene, i motsetning til Tula -en, er glasert ikke bare ovenfra, men også nedenfra.
- Steketiden til produktene avhenger av størrelsen på pepperkakene. For små produkter er 5-7 minutter nok, for mellomstore - 10-12 minutter, for 150 gram - 15 minutter.
Gorodets honning-sukker pepperkaker med krydder
Oppskriften krydderblanding kan kjøpes spesielt for baking, eller du kan lage din egen av krydder, for eksempel kanel, stjerneanis, kardemomme, nellik, allehånde, muskat. Deretter finmal du alle krydderne i en kvern.
- Kaloriinnhold per 100 g - 429 kcal.
- Porsjoner - 20
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Smør - 50 g
- Egg - 2 stk.
- Honning - 125 g
- Sukker - 200 g
- Krydderblanding - 1/2 ts
- Brus - 1/2 ts
- Vann - 1/4 ss.
Tilbered honning-sukker Gorodets pepperkaker med krydder:
- Smelt honning, sukker og smør i et vannbad.
- Bland mel med krydder og natron, og sikt gjennom en fin sil.
- Hell den varme honning-oljemassen i den tørre melblandingen og bland godt. La avkjøle for å beholde en liten varme.
- Pisk egg i deigen, hell i vann og elt en myk, ikke for klissete deig.
- Smør et pepperkakebrett med solsikkeolje. Dryss arbeidsflaten med mel og legg et stykke deig.
- Kjevle deigen med en kjevle og fyll formen med et brett. Fjern overflødig deig rundt kantene.
- Overfør arbeidsstykket til et bakepapirkledd stekebrett og stek i en forvarmet ovn til 200-220 ° C i 10-12 minutter. Hvis pepperkakene er store, øk steketiden. Men du kan ikke overeksponere pepperkakene i ovnen, ellers blir de "stein".
- Avkjøl de ferdige pepperkakene på et rist.
- For å få pepperkakene til å skinne, tørk dem med en serviett og pensle med varm sirup etter baking. Tilberedning i 1/2 ss.oppløs 1 ss vann. sukker og kok til det "strekker seg tråd". Deretter børster du raskt overflaten av pepperkakene med varm sirup med en pensel og lar den stivne.
Gorodets honning pepperkaker med valnøtter
Valnøtter vil tilføre Gorodets pepperkaker ekstra aroma og smak. Og i tillegg til det, er de veldig nyttige, fordi i tillegg til nøtter, inneholder deigen helbredende honning.
Ingredienser:
- Mel - 1 ss.
- Brus - 1/4 ts
- Honning - 1/2 ss.
- Sukker - 1/4 ss.
- Egg - 1 stk.
- Smør - 1/2 ss
- Krydder - 1/2 ts
- Valnøtter - 1/4 ss
Tilberedning av Gorodets honningkaker med valnøtter:
- Smelt honning og sukker i en bolle og avkjøl.
- Tilsett deretter det siktede melet, rør godt og la avkjøle til romtemperatur.
- Visp egget og rør det inn i deigen med smeltet varmt smør.
- Tilsett krydder og finhakkede nøtter.
- Løs brus i 1/2 ts. vann og rør inn i deigen.
- Elt ut en myk, elastisk deig og form pepperkakene til en behagelig form, som du kan bruke til å lage utskrifter med et brett.
- Send pepperkakene til baking i en forvarmet ovn på opptil 200 ° C i 10-15 minutter.
- Etter avkjøling av Gorodets honning pepperkaker med valnøtter, dekk dem med sukkerglasur hvis ønskelig.
Gorodets mandel pepperkaker
Gorodets mandel pepperkaker - edelt pepperkaker med mandel aroma og smak. Konfektproduktet er nærende, rikt på nøtter, velsmakende og aromatisk.
Ingredienser:
- Mel - 1/2 ss.
- Mandelmel - 1/4 kopp
- Egg - 2 stk.
- Sukker - 1/2 ss., 1 ss.
- Sitronskall - 1/2 ts
- Brus - 1/8 ts
Cooking Gorodets mandel pepperkaker:
- Kombiner egget med sukker og pisk med en mikser.
- Dryss i det siktede melet med natron, mandelmel og sitronskall.
- Elt en ikke veldig tykk deig, kjevle den ut og lag flate pepperkaker.
- Legg pepperkakene på en stekeplate kledd med bakepapir.
- Påfør et mønster på produktet med et spesielt stempelbrett og send bakeplaten til å bake i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15 minutter.
- Avkjøl Gorodets mandelpeperkaker på et rist og dekk til med glasur eller sirup.
Gorodets pepperkaker med syltetøy
Hjemme er det ikke vanskelig å lage Gorodets pepperkaker med syltetøy. Det viktigste er at det er en spesiell tallerken, som vil gi et konvekst mønster på pepperkakene. Du kan ta syltetøy, det viktigste er at det ikke er flytende, men moderat tykt.
Ingredienser:
- Mel - 350 g
- Egg - 2 stk.
- Sukker - 1 ss.
- Smør - 100 g
- Brus - 1 ts
- Malet kanel - 1 ss
- Honning - 5 ss
- Eppesyltetøy - til fylling
Tilberedning av Gorodets pepperkaker med syltetøy:
- Til deigen kombineres sukker, egg, smør, natron, kanel og honning.
- Bland alt og legg i et vannbad. Kok i 10 minutter, rør av og til, til det er jevnt.
- Fjern beholderen fra varmen, tilsett mel og elt en ikke veldig seig elastisk deig.
- Kjevle ut to kaker med samme form fra den ferdige deigen.
- Legg den første kaken på en stekeplate og pensle med et lag på 0,5-0,7 mm, ikke flytende syltetøy. Dekk fyllet med den andre skorpen på toppen.
- Gi pepperkakene en bule, klipp ut figurer og strimler på den, påfør et prikkmønster på deigen med et dørslag, etc.
- Send pepperkakene til bake i en forvarmet ovn på 170 ° C i ca 15-20 minutter.
- I mellomtiden forbereder du frostingen. For å gjøre dette, kok 4 ss. sukker med 2 ss vann, og smør varme Gorodets pepperkaker med syltetøy. La den stå på risten for å avkjøle og stivne.
