Beskrivelse av søtningsmiddelet sorbitol, hvordan det lages. Nyttige egenskaper og skade på produktet. Kan diabetikere bruke det? Hvordan bruke sorbitol i matlaging?
Sorbitol er en naturlig forekommende sukkererstatning hentet fra plantekilder. Et annet vanlig navn er sorbitol. Komponenten finnes i store mengder i frukt som har frø, så vel som i bær. Det produseres av menneskekroppen i prosessen med metabolisme i små volumer. Den første spiselige sorbitolen ble hentet fra fjellaske, som bestemte navnet på søtningsmiddelet - opprinnelsen er fransk, og le sorb står for "fjellaske" fra fransk.
Hvordan lages sorbitolsukkererstatning?
Fra et kjemisk synspunkt er søtningsmiddelet sorbitol en heksahydrisk alkohol. Den er luktfri, men har en uttalt søtlig smak, selv om søtheten er halvparten av sukkeret.
Sorbitol ser ut som et hvitt pulver med en krystallinsk struktur. Når den brukes i matproduksjon, er den merket som E420.
Rekordholderen for sorbitolinnhold er svisker, 100 gram inneholder omtrent 10 gram av dette stoffet. Rognefrukter er også en rik naturlig kilde til sorbitol, men de er vanligvis hentet fra mais, hvete eller potetstivelse, siden dette er den mest økonomiske måten å produsere et søtningsmiddel på.
Stivelsen hydrolyseres for å danne D-glukose, og sorbitol oppnås fra den ved bruk av elektrolytisk reduksjon eller katalytisk hydrogenering under høyt trykk.
Hovedsakelig består det oppnådde produktet av D-sorbitol, men det inneholder også urenheter av hydrogenerte sakkarider som mannitol, maltitol, etc. Det er spesielt verdt å merke seg at innholdet i slike sukker er regulert av sanitære standarder, siden de kan ha en negativ effekt på kroppen når den inntas i høy dosering.
For øyeblikket er verdens produksjon av sorbitol omtrent 800 tonn per år.
Sammensetning og kaloriinnhold i sorbitol
Kaloriinnholdet i sorbitolsukkererstatningen er 354 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 94,5 g;
- Ask - 0,5 g.
Faktisk skiller sammensetningen av sorbitol ikke mye fra vanlig raffinert sukker - den inneholder ikke proteiner og fett, den består nesten utelukkende av karbohydrater, bortsett fra at den har et litt lavere kaloriinnhold. Imidlertid absorberes sorbitol på en helt annen måte, noe som utgjør fordelene i forhold til hvitt sukker.
Nyttige egenskaper til sorbitol
På bildet erstatter sukker sorbitol
Hovedproblemet med sukker er at det ikke inneholder vitaminer i seg selv, men disse vitaminene er nødvendige for absorpsjon. Dette betyr at ved å spise raffinert hvitt sukker, skaper vi en negativ balanse mellom disse komponentene og får kroppen til å leve av kreditt. Sorbitol krever ikke B -vitaminer for absorpsjon, og dette gjør det allerede til et mer nyttig søtningsmiddel, men i tillegg til å spare vitaminer, strekker de fordelaktige egenskapene til søtningsmidler seg også til:
- Fordøyelsessystemet … Søtningsmiddelet sorbitol forbedrer tarmmotiliteten, som ikke bare hjelper til med å bekjempe en rekke sykdommer i fordøyelsessystemet, men også bidrar til en mer effektiv fordøyelsesprosess - nyttige komponenter absorberes mer intensivt, og skadelige utskilles raskere. Dermed er sorbitol et godt element for å forhindre slagging i kroppen. Det er viktig å si at søtningsmiddelet har en gunstig effekt på slike organer i fordøyelsessystemet som lever, nyrer og galleblære. Det letter arbeidet til disse organene, og reduserer sannsynligheten for å utvikle betennelse i dem.
- Emalje og tenner … Den positive effekten av sorbitol er også bemerket i forebygging av tannproblemer. Den inneholder kalsium og fluor, som mineraliserer emalje og tenner, gjør dem sterkere og beskytter mot karies. Det er bemerkelsesverdig at vanlig sukker derimot ødelegger emalje og øker risikoen for tannråte.
- Puffiness forebygging … Sorbitol er et godt vanndrivende middel, så når det brukes, fjernes overflødig væske effektivt fra kroppen, og sannsynligheten for å utvikle ødem reduseres.
- Hjelper med å normalisere blodsukkeret … For diabetikere er sorbitol også betydelig bedre enn vanlig sukker, siden den har en annen glykemisk indeks (GI) enn sistnevnte. GI sukker - 70 enheter, sorbitol - 11.
- Forbedret hudtilstand … Sorbitol kan også løse dermatologiske problemer. Det lindrer kløe og flassing av huden godt.
Sorbitol har mye til felles med xylitol i sine fordelaktige egenskaper. Begge søtningsmidler har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, tenner og emalje, og forårsaker ikke pigger i blodsukkeret. Imidlertid er xylitol litt dårligere i kalorier enn sorbitol: 367 kcal mot 354 kcal. Forskjellen er liten, men sorbitol er fortsatt mer å foretrekke for vekttap. Imidlertid er det verdt å merke seg at hvis xylitol ikke har en bestemt smak, bortsett fra en lett fersk, så har sorbitol en uttalt ettersmak som ikke alle liker.
