Funksjoner ved tilberedning av en fransk matbit. TOPP 4 oppskrifter på julienne med sopp. Videooppskrifter.
Julienne er en tradisjonell fransk forrett som er kjent over hele verden. Det er mye kontrovers om denne retten. De begynner til og med med selve navnet. Mange kaller denne retten "julienne", mens andre hevder at det er riktig å si "julienne". Det er veldig enkelt å ordne opp i denne forvirringen. Hvis vi snakker om en forrett, er det “julienne”. "Julien" kalles også en metode for foreløpig skjæring av grønnsaker i form av tynne strimler. Disse grønnsakene tilberedes på forhånd for tilberedning av forskjellige typer salater eller sauser. Ofte brukes de også til supper, som kalles "juliennesuppe".
Funksjoner ved matlaging av julienne med sopp
Hovedingrediensen i denne retten er sopp. Derfor kalles det ikke bare en julienne, men en julienne med sopp. De kuttes ved hjelp av julienne -teknologien, det vil si i små tynne biter. Til matlaging brukes porcini sopp, champignon eller kantareller oftest.
Den neste nødvendige ingrediensen er løk. Det er best å ta de søte variantene. Løk kuttes også i tynne biter og stekes til de er gjennomsiktige. I dette tilfellet er det viktig å ikke overeksponere eller koke løken, ellers får retten en ubehagelig bitter ettersmak.
Disse to ingrediensene er de viktigste, julienne kan bare tilberedes av dem, bare å helle rømme og ost på toppen. En slik tallerken vil vise seg å være mager og jevn diett.
Det er mange oppskrifter på julienne med sopp. I tillegg til hovedingrediensene, blir det også tilsatt flere. Kylling er oftest tatt fra kjøtt. Den delikate smaken av kyllingfilet passer godt til sopp, løk og en lett meieribunn av retten.
Ikke mindre kjent er oppskriftene på julienne med sjømat. Ferdigkokt ris, blomkål, brokkoli, spinat og andre grønnsaker legges også til i en slik matbit. Dermed viser retten seg ganske tilfredsstillende, og den kan neppe kalles bare en forrett. Det kan tjene som et komplett andre kurs.
Når det gjelder melkebunnen, helles julienne oftest med rømme, fløte eller naturlig yoghurt. Den velkjente hvite Bechamelsausen brukes også. Å lage det hjemme er veldig enkelt. For å gjøre dette må du blande melk, smør og mel. Alt dette stekes i en panne, mens sausen må røres hele tiden. Bechamel skal ha en homogen tykk konsistens, uten klumper. Sausen blir tykkere hvis du bruker fet melk - mer enn 2,5%. Dryss julienne på toppen med revet ost, friske urter eller nøtter.
For å tilberede snacks, bruk en spesiell rett som kalles en cocotte. Utad ligner den en liten gryte med et langt håndtak. Oftest har den en rund form. Siden julienne må stekes i ovnen, må disse rettene være laget av varmebestandige materialer. Cocottemakere er som regel små, kapasiteten er omtrent 100-150 g. Forretten serveres i de samme kokottemaskinene, en skje er pålitelig fra bestikket.
Det er viktig å vite! Julienne kan serveres på en original måte ved å erstatte kokotten med en bolle. For å gjøre dette, kutt det, ta ut fruktkjøttet og legg snacken inni. Eller du kan ordne julienne på tartelettene. Grønnsaker som poteter, auberginer og courgette kan også tjene som grunnlag for en matbit. Tidligere må de bakes i ovnen til de er møre, ta ut fruktkjøttet og fyll det med julienne.
Fruktsnacks blir stadig mer populært. Teknologien for deres forberedelse skiller seg ikke fra utarbeidelsen av klassisk julienne. Frukt kuttes også i tynne strimler, legges i en varmebestandig form og stekes i ovnen i flere minutter. Dryss med yoghurt eller fruktsirup. Toppen kan pyntes med rosiner, bær, kanel, mynteblader eller kokosflak.
TOPP 4 oppskrifter på julienne med sopp
Julienne med sopp er en ganske populær forrett som finnes både på menyen til de dyreste restaurantene og på familiefester. Og dette er ikke overraskende, fordi parabolen har et veldig presentabelt utseende og samtidig er tilberedt uten unødvendig stress. Vi presenterer TOP-4 oppskriftene på julienne med sopp.
Klassisk julienne med sopp
Klassisk julienne med sopp er en lett matbit som sikkert vil dekorere festbordet ditt. Hjemme er matlaging ganske enkelt og raskt. Denne retten krever et minimum av ingredienser og tid. I dette tilfellet vil vi bruke Bechamel -saus som grunnlag
Se også hvordan du lager julienne i pitabrød.
- Kaloriinnhold per 100 g - 133 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Champignon - 200 g
- Pære løk - 2 stk.
- Ost - 150 g
- Olivenolje - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Friske urter - til pynt
- Hvetemel - 2 ss (til sausen)
- Smør - 30 g (til sausen)
- Melk - 200 ml (til sausen)
- Rømme - 200 g (til sausen)
Steg for trinn forberedelse av den klassiske julienne med sopp:
- Først må du forberede den hvite Bechamel -sausen. For å gjøre dette, tilsett smør i en godt oppvarmet panne. Etter at det er helt oppløst, tilsett et par spiseskjeer hvetemel. Stek den på svak varme. Melet skal være gyllenbrunt uten å brenne.
- Hell deretter melk i pannen, tilsett rømme og bland alt godt. La det småkoke i 5-7 minutter på svak varme. Rør sausen hele tiden med en treskje. Det skal vise seg å være en homogen tykk konsistens.
- Etter det må du skylle godt og skrelle løk og sopp. Skjær alt i tynne skiver. Stek i olivenolje i et par minutter. Smak til med salt og pepper etter smak. Løken skal vise seg å være gjennomsiktig, og soppen skal ha en gyllen skorpe.
- Legg løk med sopp på bunnen av kokottemaskinen. Topp med saus. Stekes i forvarmet ovn i ca 7-10 minutter. Tilsett ost på toppen noen minutter til den er mør. Dryss med friske urter før servering.
Det er viktig å vite! I stedet for Bechamel-saus kan du bruke fettrik krem som meieribase. Julienne med sopp og fløte vil vise seg å være ikke mindre velsmakende, og matlaging vil ta minst mulig tid.
Julienne med kylling og sopp
Et annet ganske enkelt og raskt alternativ for å lage julienne med sopp hjemme. I dette tilfellet, i tillegg til hovedingrediensene, blir kyllingfilet også lagt til retten. Julienne med kylling og sopp er den mest populære oppskriften. Delikat kyllingkjøtt passer godt til stekt løk og sopp, samt tykk rømme-hvitløksaus.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 500 g
- Champignon - 300 g
- Løk - 200 g
- Ost - 200 g
- Malet svart pepper - etter smak
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Valnøtter - til pynt
- Rømme 20% - 500 ml (til saus)
- Hvitløk - 4 fedd (til sausen)
- Salt - 1/2 ts (til sausen)
- Malet svart pepper - 1/4 ts (til sausen)
- Dill - 4 kvister (til sausen)
Steg for trinn matlaging av julienne med kylling og sopp:
- Først må du lage sausen, siden den skal ha god infusjon etter tilberedning. For å gjøre dette, hell rømme i en dyp bolle. Skrell hvitløken og pass den gjennom en presse. Legg til rømme. Salt og pepper. Vi vasker dillen godt, finhakk. Bland alt godt. Dekk fatet med film og sett det i kjøleskapet.
- Varm deretter kjelen godt, tilsett vegetabilsk olje. Vi vasker løken godt, finhakk. Bitene skal være tynne nok. Skjær kyllingfilet i små biter. Legg i pannen.
- I mellomtiden renser vi soppen. Hakk fint og stek med løk og kyllingfilet. Salt, pepper og bland godt. Tilsett 1/4 kopp vann i pannen. Dekk til med lokk og la det småkoke i en panne. Nok 10-15 minutter, i løpet av denne tiden er kjøttet tilberedt.
- Riv i mellomtiden osten på et grovt rivjern. Ha sopp, løk og kyllingfilet i kokottemaskinene, dryss med litt av osten på toppen. Tilsett rømme-hvitløkssaus og dryss med ost igjen.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vi la julienne i ca 7-10 minutter. Imens skreller du valnøttene og finhakker. Dryss med nøtter før servering.
Det er viktig å vite! Kyllingfilet kan erstattes med bacon eller strimler. For dette må kjøttet også kuttes ved hjelp av julienne -teknologien. Det vil si sugerør, bitene skal være så tynne som mulig. Kjøttet skal stekes litt og settes i kokottemaskiner. Du må ikke bake julienne med slikt kjøtt mer enn 5 minutter.
Sea julienne med sopp
Sea julienne er en ganske utsøkt rett. Den skiller seg fra den klassiske i ingrediensene, men matlagingsteknologien forblir den samme. Til matlaging i dette tilfellet kan du bruke både en sjømatcocktail og sjømat separat. Blåskjell og reker er best. De kan kjøpes både ferske og frosne. Hermetisk sjømat i sauser vil ikke fungere. De vil smake dårlig etter baking.
Til sjølien er det best å bruke porcini sopp. De kan erstattes med champignon, men da blir ikke smaken så utsøkt.
Ingredienser:
- Reker - 200 g
- Blåskjell - 200 g
- Løvblad - 2 stk.
- Svarte pepperkorn - 5 stk.
- Smør - 30 g
- Krem - 300 ml
- Hvetemel - 1 ss
- Salt etter smak
- Porcini sopp - 200 g
- Malet svart pepper - etter smak
- Ost - 100 g
- Friske urter - til pynt
Steg for trinn matlaging av sjøjulienne:
- Først må du koke blåskjell og reker. Fyll dem med kaldt vann, tilsett deretter laurbærblader og svarte pepperkorn for smak. Kok opp, fjern deretter skummet. La stå på ovnen i ytterligere 5 minutter. Ha deretter sjømaten i et dørslag og skyll med kaldt vann. Dermed blir de myke.
- Etter det må du forberede sausen. Varm pannen godt og tilsett smøret. Når det er helt oppløst, tilsett mel. Rør rundt med en treskje og stek på svak varme. Melet skal brune. Hell deretter i kremen og bland godt igjen. Tilsett salt og pepper. La stå på svak varme til det er tykkere.
- Porcini sopp må vaskes godt og rengjøres. Deretter bør du koke vannet og helle over dem med kokende vann. Legg soppen på et papirhåndkle og tørk. Deretter må de kuttes i små biter. Stek deretter et par minutter i smør. Du kan legge til litt finhakket løk i soppen.
- Riv i mellomtiden osten på et fint rivjern. Skyll urter godt og finhakk.
- Ha sjømat i en cocottemaskin. Tilsett litt av osten og rør. Topp med saus og tilsett ost igjen. Stek i 10 minutter i en godt forvarmet ovn. Dryss med friske urter før servering.
Julienne med blekksprut, løk og sopp
Sjampinjong med sjømat er en ganske populær rett. I dette tilfellet trenger du en frisk blekksprutskrog for matlaging. Det er bedre å ikke kjøpe frosne blekksprut, ettersom de etter frysing blir smakløse.
Ingredienser:
- Blekksprut - 400 g
- Pære løk - 1 stk.
- Champignon - 350 g
- Friske urter - 1 haug
- Ost - 100 g
- Smør - 50 g
- Rømme - 400 g
- Sitron - 1 stk.
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg for trinn matlaging av julienne med blekksprut og løk:
- Skyll blekksprutkroppen godt og skjær i tynne ringer. Varm pannen godt, tilsett smør. La det stå i en stekepanne til det er helt oppløst, og tilsett deretter blekksprut. Stek i 3-5 minutter på svak varme. Det viktigste er ikke å tørke blekkspruten for mye. Fjern kjelen fra ovnen, overfør blekkspruten til en egen bolle.
- Skyll og skrell sopp og løk godt. Skjær i små tynne skiver. Tilsett litt olje i pannen og stek. Soppen skal brune og løken skal bli gjennomsiktig. Overfør til en bolle for blekksprut. Tilsett salt og pepper og bland godt. Riv ost på et fint rivjern.
- Ordne alt i kokottemaskiner, tilsett ost. Hell rømme på toppen og tilsett litt mer ost. Stekes i en godt forvarmet ovn i 5-7 minutter. Dryss med friske urter før servering. Skjær sitronen i tynne halvringer og legg på toppen.
