Puligny-Saint-Pierre ost: lage og oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Særegenheter ved å lage ost fra Puligny-Saint-Pierre, sammensetning og kaloriinnhold. De viktigste nyttige egenskapene til produktet, kontraindikasjoner og skade. Hvordan spise Puligny-Saint-Pierre, og i hvilke retter er det bedre å legge den til?

Puligny-Saint-Pierre er en myk fransk geitost. Den første geitosten som er sertifisert av AOC, som garanterer den høyeste kvalitetsstandarden og et definert geografisk produksjonsområde. I dag produseres produktet i 22 sertifiserte kommuner i Indre -avdelingen. "Hodet" er atypisk: osten selges i form av små avkortede pyramider, som den ofte romantisk kalles Eiffeltårnet. Størrelse: ved basen - 12-13 cm, på toppen av kjeglen - 2-3 cm, vekt - 250 g. Skare - rynket, dekket med hvit mugg Geotrichum candidum og foci av grå Penicillium album. Skorpefargen på unge oster er elfenben; etter hvert som den modnes, går den over i oransjebrun. Massen er hvit, kremaktig, men fast. Smaken er søt og kremaktig med et snev av urter og hasselnøtter. Osten er flott for å lage gourmetskål og lette salater, og brukes også som en frittstående matbit ledsaget av lokale fruktviner.

Særegenheter ved å lage Puligny-Saint-Pierre-ost

Puligny-Saint-Pierre er laget av upasteurisert geitemelk. Men hvis du bestemmer deg for å lage osten selv, er det bedre å forhåndspasteurisere produktet - selvfølgelig hvis du ikke er sikker på om det er upåklagelig.

Du kan også kjøpe forhåndspasteurisert melk fra butikken, men produsenter overskrider ofte pasteuriseringstemperaturen for å bli kvitt patogenene som potensielt kan finnes i fersk melk så mye som mulig. Ved overoppheting skjer prosessen med proteindestruksjon, og derfor oppnås ikke ostemassen lenger. Det beste alternativet er å kjøpe fersk melk fra en pålitelig bonde og hjemmepasteurisering (gradvis oppvarming til 60-80^OC og rask avkjøling).

Før du begynner å lage Puligny-Saint-Pierre-ost, må du sørge for å sterilisere alle redskaper og kjøkkenutstyr du har tenkt å bruke, og tørke med eddik for å unngå dannelse av villmugg.

Puligny-Saint-Pierre ost oppskrift:

1. Varm opp melk (4 L) i en kjele til 22^OC - juster med et melketermometer. Hvis melken kommer fra kjøleskapet, vil det ta omtrent 20 minutter å varme opp.
2. Hell i kalsiumklorid 10% (4 ml), oppløst i vann ved romtemperatur (50 ml), bland umiddelbart.
3. Fordel tørr mesofil startkultur (1/8 ts) og Geotrichum candidum (1/16 ts) over melkeoverflaten, la stå i 5 minutter og rør godt.
4. Hell i løpe (4-6 dråper) som tidligere var oppløst i varmt vann (20 ml). Fordel enzymet godt gjennom volumet, bland i 30 sekunder.
5. Dekk melken med et lokk, la stå i 10 timer ved en temperatur på 20-23^OC - det er viktig å opprettholde det, da melk kan bli sur.
6. Fjern den resulterende ostemassen forsiktig, legg den på en dreneringsbeholder for å tømme mysen.
7. Overfør massen til en form, kondens.
8. La osten stå uten press for å modnes i 11 timer, temperaturen er den samme - 20-23^OMED.
9. Overfør formen til et rom med optimale forhold for tørking og komprimering, de er som følger: temperatur - 11-13^OС, fuktighet - 65-70%.
10. Etter 12 timer fjerner du osten fra formen, veier den og måler den nødvendige mengden salt med en hastighet på 2% - for eksempel krever et stykke som veier 100 g 2 g salt - dette er omtrent en halv teskje. Gni saltet over hele overflaten av osten og fjern for modning, optimale forhold: temperatur - 10-20^OС, fuktighet - 85-95%.
11. Osten må legges på en dreneringsmatte, med jevne mellomrom må den skiftes eller tørkes.
12. Etter 10 dager må temperaturen endres til 4-6^OC, luftfuktigheten kan være den samme, men ideelt sett bør den være så nær 90%som mulig.
13. Hvis du bare vil ha hvit form på skorpen, pakk osten inn i vokspapir. Hvis du vil at produktet skal se mer originalt ut og ha et fokuspunkt av andre farger, trenger du ikke pakke det inn.

Modningstiden er 1-3 uker. Produksjonen produserer varianter av forskjellige "aldring", modningstiden kan nå 4-5 uker.

Interessant! En av variantene av moden Puligny-Saint-Pierre er en ost med en oransjebrun skorpe, den er tørrere enn sine "yngre brødre". Denne sorten modnes under spesielle forhold.

Sammensetning og kaloriinnhold i Puligny-Saint-Pierre-ost

Kaloriinnholdet i Puligny-Saint-Pierre-osten er omtrent 300 kcal per 100 g, fettinnholdet er 45%

Produktet er rikt på protein og mettet fett, karbohydrater er tilstede i minimale mengder.

Den viktigste fordelaktige komponenten i sammensetningen er kalsium. Den inneholder også andre mineraler og vitaminer i betydelige mengder. Spesielt kalium, fosfor, magnesium, vitamin A, gruppe B - spesielt B2, B3, B9.

Nyttige egenskaper av Puligny-Saint-Pierre-ost

Når det gjelder helsemessige fordeler, er geitost mer verdsatt enn kuost. Jeg må si at proteinet i produktet i prinsippet er veldig verdifullt, siden det er lett fordøyelig og inneholder et sett med alle aminosyrer som er nødvendige for en person. Imidlertid, hvis du sammenligner proteinet fra ku og geitost, vil sistnevnte ha fordeler - fordøyeligheten er mye bedre, og det er mindre sannsynlig at det forårsaker allergiske reaksjoner og matintoleranser.

Fordelene med Puligny-Saint-Pierre-ost:

1. Styrking av beinskjelettet … Selvfølgelig er ost først og fremst en kilde til kalsium, som er ansvarlig for styrken av bein, tenner, negler og sunn hårvekst. Fosfor spiller en viktig rolle i absorpsjonen av kalsium, som også er tilstede i produktet. Det er verdt å merke seg den spesielle betydningen av regelmessigheten av inntaket av dette mineralet i kroppen for kvinner i overgangsalderen, siden det er denne befolkningsgruppen som er mest sårbar for osteoporose - en sykdom i skjørhet i bein.
2. Normalisering av arbeidet i hjertet og blodårene … Produktets sammensetning inneholder en stor mengde mineraler som er viktige for det kardiovaskulære systemet - kalium og magnesium. De regulerer sammentrekningene i hjertemuskelen og er i stand til å senke blodtrykket og normalisere rytmen.
3. Forbedre fordøyelsessystemets funksjon … Når osten modnes, dannes fordelaktige bakterier i den, som har god effekt på tarmmikrofloraen. Dermed er regelmessig bruk av produktet en mulighet til å forbedre arbeidet i mage -tarmkanalen, fjerne problemer som flatulens, forstoppelse, oppblåsthet, etc.
4. Muskelvekst … Et lett fordøyelig komplett protein, som vi allerede har nevnt, er ansvarlig for denne fordelaktige effekten. Det er derfor ost er en utmerket "ingrediens" i menyen til idrettsutøvere, så vel som menn som utfører hardt fysisk arbeid. Geitostprotein er ikke bare i stand til å akselerere muskelvekst, men også for å holde dem sunne.
5. Styrking av reproduktiv funksjon … En spesielt verdifull komponent i sammensetningen av Puligny-Saint-Pierre-ost er vitamin A. Dette næringsstoffet sikrer helsen til alle slimhinner, inkludert kjønnsorganene. I tillegg er det et enzym i dannelsen av egg og sæd.
6. Forebygging av nattblindhet … En annen fordel ved vitamin A er dets deltakelse i syntesen av rhodopsin, en viktig del av synet, spesielt skumring. I tillegg holder næringsstoffet slimhinnene i øyet hydrert, og sparer det for et vanlig problem i dag - tørre øyesyndrom.
7. Forebygging av problemer i nervesystemet … B -vitaminer er svært verdifulle for hele organismen; de deltar i hundrevis av biokjemiske reaksjoner, som spiller rollen som katalysatorer. Det er spesielt viktig å merke seg deres betydning for sentralnervesystemet, med mangel på vitaminer i denne gruppen utvikler ulike typer psykiske lidelser, som starter med dårlig humør og slutter med depresjon, angstlidelser.

Man kan ikke unngå å merke den positive effekten av Puligny-Saint-Pierre-ost på den totale vitamin- og mineralbalansen. Dette produktet er en kilde til nesten alle viktige næringsstoffer, men ikke alle finnes i høye doser.

Les mer om helsemessige fordeler av Port-Salu-ost

Kontraindikasjoner og skade av Puligny-Saint-Pierre-ost

Mens vi analyserte sammensetningen av osten, nevnte vi innholdet av mettet fett i den. Dette næringsstoffet er viktig og må komme inn i kroppen, men det er en av de komponentene som i rimelige tiltak gir fordeler, og i urimelige, skader. Det er derfor det er viktig å begrense mengden Puligny-St-Pierre-ost i kostholdet ditt. Normen for en frisk person er 50-70 g per dag.

Når det gjelder mennesker med visse sykdommer, kan Puligny-Saint-Pierre-ost være skadelig:

• Overvektig - fettinnholdet i ost er 45%, slike produkter bør utelukkes fra dietten til de som er utsatt for fedme;
• Personer med laktoseintoleranse - myke oster inneholder mer laktose enn harde, og derfor er det bedre å unngå dem, selv om sykdomsstadiet er mildt;
• Pasienter med hjertesykdom - i dette tilfellet spilles nøkkelrollen av saltinnholdet, det er tilstede i produktets sammensetning i betydelige mengder, og derfor bør bruk av ost i dette tilfellet avtales med legen.

Det er også nødvendig med en konsultasjon med en lege før innføringen av Puligny-Saint-Pierre i dietten, hvis det er visse sykdommer som involverer et terapeutisk kosthold.

Du bør ikke prøve ost for personer med svekket immunitet, gravide og ammende kvinner, eldre og små barn. Dette skyldes tilstedeværelsen av muggvekster i produktet.

Oppskrifter med Puligny-Saint-Pierre ost

Franskmennene tror at måten Puligny-Saint-Pierre-osten blir konsumert avhenger av tiden den modnes. Så, mer modne varianter spises som en uavhengig matbit, servert med honning, bærsyltetøy, dine favorittnøtter og frukt og selvfølgelig en fersk baguette. Lette fruktviner fungerer som et ideelt tilbehør.

Når det gjelder de unge variantene, utfyller de perfekt forskjellige retter. Det er best å lage interessant bruschetta og salater med Puligny-Saint-Pierre, ost passer også godt til pasta. La oss ta en titt på noen få oppskrifter:

1. Bruschetta for en gourmetfrokost … Hakk en sprø baguette (1 liten), tørk lett i en tørr stekepanne eller i en brødrister. Smelt honning (50 ml). Hakk osteskiver (200 g), hakk svisker (50 g), hakk valnøtter (20 g). Samle nå bruschettaen: pensle brødet med honning, legg osten på toppen, dryss med valnøtter og svisker.
2. Lett geitostsalat … Skyll rucola (40 g), tørk, legg på porsjoner. Smuldre osten (100 g). Stek pinjekjerner (20 g) i en tørr stekepanne. Skjær en pære (1 stykke) i tynne skiver og varm i en panne eller grill. Samle alle ingrediensene, hell olivenolje, sitronsaft og salt over salaten etter smak.
3. Brokkoli pasta … Brokkoli (1 stykke) demonteres til blomsterstander, stek i 5 minutter. Kok eventuell pasta (500 g) også, men orecchiette er best. Varm olivenolje i en kjele, stek finhakket hvitløk (4 fedd) og chilipepper (1 stykke). Tilsett sitronsaft og skall (1 sitron) og brokkoli. Ha alt sammen i 2-3 minutter. Bland med pasta, dryss med smuldret geitost (100 g).
4. Grønn salat med honningssaus … Visp smeltet honning (1 ss) med 1 ss olivenolje og 1 ss balsamico i en dyp bolle. Smak til med salt og pepper etter smak. Smuldre geitosten (50 g). Skyll grønn salat (50 g), tørk, ha i porsjoner. Tilsett ost, hell med dressing, rør og spis.
5. Bruschetta med pesto og pepper … Hakk en baguette eller liten ciabatta (1 stykke) grovt og stek i olivenolje. Skjær paprika (2 biter) i båter, legg på et bakeplate, drypp lett med olivenolje og stek i 10 minutter ved 200^OC. Basilikumblader (20 g) finhakk, legg deretter i en morter og knus sammen med pinjekjerner (30 g), parmesan (30 g), hvitløk (1-2 fedd), tilsett deretter olivenolje til ønsket konsistens og rør alt Ingredienser. Fordel pestoen på brødet, topp med 200 g geitostskiver og bakte paprika.

Det er imidlertid ikke nødvendig å være knyttet til de angitte oppskriftene, du kan alltid bruke ost etter eget skjønn og legge til et nytt preg på hverdagsretter.