Beskrivelse av krydderet. Kaloriinnhold i planten og dens kjemiske sammensetning. Har anis en gunstig effekt på kroppen? Hvilke smertefulle symptomer kan oppstå ved overdreven bruk. Kontraindikasjoner for bruk. Kulinariske oppskrifter på retter med anis. På grunn av de helbredende egenskapene til essensiell olje kan anis i tillegg akselerere regenereringen av brente hudområder. Dessuten har krydderet en bedøvende effekt og kan redusere følsomheten til kroppen.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av anis
Til tross for den detaljerte listen over nyttige egenskaper til planten, kan den, i likhet med andre matvarer, forårsake betydelig skade på kroppen hvis den blir brukt for mye. Det er nødvendig å kontrollere dets inkludering i dietten. I tillegg har krydderet et høyt kaloriinnhold, så det er en risiko for å svekke aktiviteten i mage -tarmkanalen og bremse fordøyelsesprosessen.
Konsekvenser av misbruk av anis:
- Manifestasjon av allergiske reaksjoner … Lite hudutslett, betennelse, irritabilitet, apati, kvalme, ledsaget av nervøs oppkast, kraftig spytt, rask puls, hodepine, besvimelse, utvikling av botulisme, svekkelse av kroppens immunrespons, metabolsk svikt, vannaktig avføring, flatulens.
- Matforgiftning … Avføring med ufordøyd matrester, forverring av gastrointestinal motilitet, smerter i leddene, tørre øyne og hud, diaré, forstoppelse, blefaritt, ustabil kroppstemperatur, trekkfølelse i underlivet, oppkast, gule øyne.
- Smerter i menstruasjonssyklusen … Plutselige humørsvingninger, redusert ytelse, økt svette, feber, depresjon, blek ansikt, utilstrekkelig hormonproduksjon.
- Blodtrykket synker … Aniskomponenter kan påvirke integriteten til karveggene negativt, strekke dem og provosere åreknuter, åreforkalkning, koarktasjon av aorta, hjerteinfarkt.
- Giftig sjokk … Feber, rødhet i slimhinnene, migrene, magekramper, hudskader og peeling, bevissthetstap, feber, lever- og nyresvikt.
Siden anis inneholder en høy andel essensielle oljer, er det fare for å forringe blodpropp, provosere irritasjon av slimhinnen, øke surheten i magen og forårsake perifert ødem. Det anbefales å bli undersøkt av en kvalifisert spesialist og avgjøre om du har en individuell intoleranse mot visse komponenter i planten.
Absolutte kontraindikasjoner for anis:
- Graviditet og amming … Det er en risiko for at krydderet vil påvirke utviklingen av fosteret negativt, provosere patologier, forringe egenskapene til melk, redusere produksjonen og forårsake smerter i brystet.
- Sykdommer i tolvfingertarmen og magen … Et kraftig vekttap, men samtidig en konstant sultfølelse, oppblåsthet, søvnløshet, skade på muskellagene, en økning i saltsyrenivået.
- Kroniske forstyrrelser i fordøyelsessystemet … Avføringsforstyrrelser, forstoppelse, diaré, kraftig utbrudd, halsbrann, generell svakhet, konstant følelse av tretthet, kvalme, oppkast med blod, andelen slimete sekreter, tarmblødning, flatulens, patogen mikroflora øker.
- Fedme … Siden anis har et høyt kaloriinnhold, er det svært uønsket å bruke det for personer med overvektige problemer.
- Betennelse i leveren … Interne blødninger, sur utbrudd, forringelse av blodtilførselen, smerter i øvre høyre del av bukhinnen, bitterhet i munnen, gul tunge, muskelsmerter, feber.
Du bør ikke bruke dette krydderet mer enn syv dager på rad, da det kan forårsake hudallergi, svekke mikrosirkulasjonen i blodet og påvirke det generelle velværet negativt.
Anisoppskrifter
Anisfrø og eterisk olje er etterspurt i matlaging. De tilsettes melke- og fruktsupper, frokostblandinger, muffins, pannekaker, kaker, paier, puddinger, hermetikk, grønnsaksalater, fisk og kjøttprodukter. Krydderet er også inkludert i sammensetningen av sterke alkoholholdige drikker.
Følgende unike oppskrifter for anis utmerker seg, preget av enkel tilberedning og subtil aroma:
- Anis vodka … 400 gram anisfrø males og helles med 3 liter vodka. Væsken skal infunderes i flere dager i et mørkt og kjølig rom. Deretter helles 4 liter vodka inn igjen og destillasjon gjøres. Den resulterende drikken kan brukes som en frittstående drink eller lage hjemmelaget vin på grunnlag av den.
- Vietnamesisk Pho Bo -suppe … Et kilo biff er frosset. Ha løk, noen teskjeer anisfrø, en halv teskje svart pepper, paprika, 6 gram kanel i en kjele. Hell en halv liter vann, 1,5 liter kyllingbuljong og 1,5 ss fiskesaus i ingrediensene. Kok opp og la det småkoke i ca 15-20 minutter. Deretter tilberedes 350 gram risnudler. Deretter tas biffen ut av fryseren og hakkes i tynne skiver. Etter det legges nudler, kjøtt, hakket grønn løk og grønt på tallerkener. Hell den kokte buljongen over og tilsett sitronskiver.
- Bakt fisk med epler … Et kilo fiskefilet kuttes i små skiver, helles med ferskpresset sitronsaft, saltes, gni med krydder og krydres med merian. Deretter skrelles et halvt kilo epler, fjernes fra kjernene og kuttes i sirkler. I en dyp kjele, rikelig smurt med olivenolje, legg et lag epler, salt og smak til med merian. Over er et lag med fisk. Dryss den med hakkede urter og ha i 2 ss smør. Gjenta deretter eplelaget og legg anis på toppen. Ovnen varmes opp til 190 ° C og retten stekes i 25-30 minutter.
- Hestekjøttbasturma … Et kilo hestekjøtt vaskes og fett kuttes av. En liter vann fortynnes med 4 ss salt og kokes opp. Etter avkjøling tilsettes laurbærblad. Hestekjøtt legges i saltlake og settes i kjøleskapet i flere dager. Etter at tiden har gått, helles væsken, laurbærbladene fjernes og kjøttet tørkes med tørkepapir. Kvern 6 gram anis, 2 ss malt rød pepper og 2 ss spisskummen i en morter. Hestekjøttet gni med krydder og lar stå i en halv time. Gaze vikles rundt hver kjøttskive og bindes med garn. Basturmaen får stå på et ventilert sted i to uker. Hvis det blir tett, kan du servere det til bordet.
- Tkemali fra grønn plomme … Halvannen kilo plommer vaskes, pitted og helles i 150 ml vann. Kok opp og slip gjennom en sil. 50 gram mynte, paprika, 50 gram anis, 4 fedd hvitløk og 50 gram grønt males i en blender. Grønne plommer kombineres med krydder, saltes og føres igjen gjennom en blender.
Når du velger anis, bør du være oppmerksom på lukten og fargen. Hvis krydderet har en subtil aroma og en mørk brun farge, er holdbarheten utløpt. Dette produktet kan ikke kjøpes. Planten kombineres med gulrøtter, kål, poteter, rødbeter, tomater, spinat, nøtter, epler, plommer, pærer og alkohol.
Interessante fakta om anis
Det er funnet krydderfrø på stedene i steinalderhaugboliger. I sine arbeider beskrev legene i det antikke Hellas - Pedanius Dioscorides, Hippocrates og Theophrastus - de unike helbredende egenskapene til anis.
I en samling av de eldste skriftene på sanskrit er metoder for bruk av krydderet beskrevet. For eksempel lindrer damper hodepine og forbedrer tankeprosesser.
I det gamle Roma ble anisfrø tilsatt badekaret. Det ble antatt at på denne måten leges sår raskere, alle inflammatoriske prosesser fjernes og kroppen er i god form. Plinius den eldre var den første som bemerket i sine skrifter at krydderet har en gunstig effekt på pusten og gjenoppretter stemmebåndene. Han hevdet også at anis forbedrer fordøyelsen og forhindrer oppblåsthet.
Anis ble brakt til Europa på midten av 1500 -tallet, og selv da begynte det å bli tilsatt bakervarer. I tillegg ble anlegget hengt i leiligheter som dekorasjon og for å forbedre luften. I middelalderen ble Themsebroen gjenoppbygd for pengene som ble samlet inn fra skatter på krydder.
I det russiske imperiet begynte planten å bli dyrket på begynnelsen av 1800 -tallet. Anis brukes aktivt i kampen mot insekter. Bugs, møll, tusenbein, kakerlakker, lus og til og med flått dør av den skarpe lukten. Honningkjertlene til anis produserer nektar, som er kjent for sine helbredende og aromatiske egenskaper. Og de essensielle oljene som utvinnes fra den brukes til fremstilling av såpe.
Plantefrø lagres i 3 år på et tørt og godt ventilert sted. Se en video om krydderanis:
Den brede fordelingen av anis skyldes dens voksende egenskaper, nyttige egenskaper, unike smakskarakteristika og delikat aroma.