Hva er agar-agar, sammensetning, kaloriinnhold, fordeler og skader ved dette produktet. Naturlige fortykningsmiddeloppskrifter. Hvem som først brukte og flere bruksområder. Den fordelaktige effekten av agaragar når den påføres eksternt, er å gjenopprette hårstrukturen. Bruken av et geleringsmiddel som en av ingrediensene i masker skaper en lamineringseffekt.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av agar-agar
En av kontraindikasjonene for agar-agar er bruken ved individuell intoleranse. Det kan produseres for et geléstoff eller for jod, som er veldig rik på sammensetningen.
Hvis du har en tendens til diaré, bør du ikke introdusere mat med et naturlig fortykningsmiddel i dietten. Hvis du forsømmer denne anbefalingen, vil skaden fra agar-agar merkes lenge. Diaré kan bli vedvarende, og det vil ta 2-3 dager å gjenopprette kroppens arbeid.
Agar Agar Oppskrifter
Siden fortykningsmidlet er mye brukt i matlaging, er det mange oppskrifter for agaragar. Selvfølgelig er de fleste desserter, men stoffet blir også introdusert i oppskriften på kalde snacks.
Ertepølse
En utmerket rett for dietten til de som prøver å gå ned i vekt og vegetarianere.
Ingredienser for ertepølse:
- Agar-agar-8-10 g;
- Vann - ett og et halvt glass;
- Ertemel - et halvt glass;
- Rødbeter - 1 stk. medium størrelse;
- Solsikkeolje - 1 ss;
- Salt, tørket hvitløk, koriander, origano, muskatpulver - ca 2-3 g totalt.
Andelen krydder kan justeres etter din smak.
Matlagingsinstruksjoner:
- Først blandes ertemel med vann og stekes til det tykner over svak varme, under omrøring av og til. Alle krydder legges til der, prøver forholdet.
- På dette tidspunktet løser du agaren i kaldt vann - 2 ss er nok.
- Agar tilsettes i en gryte, etterlates på svak varme, og på dette tidspunktet gnedes de skrellede rødbeter på et fint rivjern og saften presses ut av den.
- Fjern gryten fra varmen, tilsett olje og rødbetsjuice.
- Alt røres med en blender eller visp - det skal ikke være klumper, og avkjøles i smale, høye glass.
- Når alt er tykkere, ristes pølsene ut av glassene, pakket med folie, settes i kjøleskapet.
Du kan lage erteaspic i stedet for ertepølser - i dette tilfellet avkjøles den i en tallerken eller i flat form.
Energiverdien til parabolen er 85 kcal / 100 g.
Gelert ørret eller gjedde
Eventuell annen fisk eller kylling kan brukes i stedet for ørret eller gjedde. Matlagingsoppskriften er nøyaktig den samme, bare kaloriinnholdet endres.
Ingredienser til retten:
- Fisk - ca 0,7 kg, bedre hale;
- Vann - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Salt etter smak;
- Hvit, svart og bitter paprika - 3 erter hver;
- Estragon, basilikum - 1/3 ts;
- Løvblad - 2-3 stk.
Matlagingsinstruksjoner:
- Fisken helles med kaldt vann, kokes opp, skummet fjernes og krydder tilsettes. Kok i 10 minutter. Filtrer deretter buljongen, hell litt ut og fortynn agaren.
- Bland agar med resten av buljongen, avkjølt.
- På dette tidspunktet skilles fisken fra beinene, legges ut på et fat og helles med buljong. Pynt med persille. Alt bør gjøres i et tempo, aspic størkner mye raskere enn når gelatin brukes til produksjon.
Det omtrentlige kaloriinnholdet i retten er 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Deilig kalorirett, en uerstattelig dessert om sommeren.
Ingredienser til retten:
- Bladgelatin - 6 g;
- Agar agar - 1 ts;
- Ditt valg av tonic - et glass;
- Sukker - 1 ss;
- Tung krem 33% - glass,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Kremet iskrem etter smak.
Matlagingsinstruksjoner:
- Tonicen blir kokt i en emaljepanne, deretter blir agar-agar oppløst i den. Sett beholderen til side, la den avkjøle litt og legg den i det første laget i formen.
- Deretter fortynnes gelatin i kaldt vann, injiseres i fløte og piskes med sukker. Sorreljuice tilsettes også der.
- Is er lagt ut i det andre laget, og på toppen er allerede en halvfrossen smør-sorrel-blanding. La alt avkjøle sammen i kjøleskapet.
Kaloriinnholdet i retten er 110 kcal.
Hjemmelaget syltetøy
En veldig enkel rett som til og med en ungdomsskole kan lage mat. Du kan kjøpe hvilken som helst juice i en 1 liters pakke - kirsebær, eple, pære (uten fruktkjøtt), samt agar -agar - 8 g. Formene bør også tilberedes på forhånd.
Agar -agar fortynnes i 50 g oppvarmet juice, blandet med resten av saften, får tykne - først ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet.
Kaloriinnholdet i retten er 69 kcal / 100 g.
Eple marshmallow
Kaloriinnholdet i parabolen er lavt, så det kan settes inn i dietten - 200 kcal / 100 g.
Ingredienser til retten:
- Grønne epler - 5 stykker, bedre enn Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Protein fra ett egg;
- Granulert sukker - 725-750 g;
- Vann - litt mer enn et halvt glass;
- En klype vanillin;
- Pulverisert sukker - 4 ss.
Matlagingsinstruksjoner:
- Epler er laget av epler: For å gjøre dette må du først kutte dem i to og fjerne frøene og deretter bake dem. Eplene må være veldig myke.
- Agar er oppløst i vann - det er bedre å velge en gryte med tykk bunn. Eplemos (250 g) piskes med en blender slik at det ikke blir klumper, sukker blandes med vanilje.
- Sukker er delt inn i 2 deler. Den ene blandes med oppløst agar og sirup kokes fra denne blandingen. Det skal vise seg å være tykt og gjennomsiktig, gyllent. Den andre blandes med eplemos, protein tilsettes og alt piskes til en homogen tykk skummende masse. Når det blir frodig nok, helles sirup i det, uten å slutte å piske, i en tynn stråle.
- Så snart massen har økt med 3-4 ganger, må du begynne å plante marshmallows for tørking. Dette kan gjøres med en konditoriveske eller en spiseskje. Legg bakepapir på platen.
- De stekes ved 40 ° C. Du kan ikke bake, men bare tørke.
- Dryss det ferdige produktet med flormelis.
Sjokolademousse
Av alle høykaloridessertene regnes denne som en av de enkleste.
Ingredienser:
- Bitter sjokolade med et kakaoinnhold på minst 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Søtningsmiddel - 3 ts;
- Stort egg - 1 stykke;
- Et halvt glass skummet melk.
Matlagingsinstruksjoner:
- Melk helles i 2 beholdere, begge skal være laget av slikt materiale som kan varmes opp. Smelt sjokolade i en beholder, etter å ha brutt den i små biter.
- I en annen beholder oppløses agaren i melkerester, eggeplommen piskes separat med et søtningsmiddel og kombineres med den oppløste agar-agaren. Kombiner de to løsningene til en og avkjøl ved romtemperatur.
- Mens alt er avkjølende, slå på proteinet, tilsett litt salt for å lage et tykt skum. Salt vil ikke merkes i fremtiden.
- Den avkjølte blandingen blandes med proteinskummet og alt avkjøles til retten er helt frossen.
Energiværdi sjokolademousse - 269 kcal / 100 g.
Bærgodteri
Oppskriften kan forbedres, for eksempel dekke gelefyllet med smeltet svart eller melkesjokolade.
Ingredienser:
- Bærpuré - 250 g;
- Granulert sukker - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Vann - 200 ml;
- Melis.
Vannet varmes opp i en kjele og agaragaren løses opp. Bærpuré blandes med sukker. Filtrer løsningen, bland med bærpuré - gjerne med en blender, kok opp og rør godt igjen. Løsningen helles i former, får stivne helt. Når godteriene allerede er dannet, rulles de i pulverisert sukker.
Kaloriinnholdet i søtsaker er omtrent 109 kcal / 100 g. Hvis ingefær, nellik, kanel eller andre krydder, tilsettes knuste nøtter i bærpuréen for smak, da øker kaloriinnholdet.
Retter med agar-agar kan legges til dietten ved behandling av sykdommer i fordøyelseskanalen, spesielt hvis pasienten er utsatt for forstoppelse.
Interessante fakta om agar agar
Den første agar-agar ble laget i Japan på 1400-tallet. Deretter ble følgende produksjonsteknologi brukt: bare en art av alger ble samlet - Eucheuma, vasket med rennende ferskvann, nedsenket i elver, deretter frosset, etter uavhengig tining ble alt tørket gjennom en sil og tillatt å stivne.
På den tiden ble agar-agar bare brukt i matlaging, men allerede på 1700-tallet gikk bruken utover Japans grenser. Mikrobiologen Walter Hesse brukte den til å dyrke bakterier. Denne ideen ble foreslått for ham av kona, en husmor, som ble lært å lage agar-agarmarmelade av en innvandrer nabo fra Java.
Det har nå blitt funnet at for å oppnå flytende kulturmedier bør bare frosset, klaret agar av første og høyeste klasse, med en geltetthet på 3,2 g / cm3, brukes.2… Den samme agar-agar brukes i fysioterapi, elektroforese, immunodiffusjon og til fremstilling av en gel for ultralydundersøkelse.
I farmakologi produseres et avføringsmiddel probiotika fra agar-agar, som brukes til å behandle smittsomme sykdommer, hvis fokus er i tarmen. Takket være den helbredende ernæringen aktiveres gunstig mikroflora og undertrykker patogene mikroorganismer.
Takket være agar -agar fikk pasienter med diabetes mellitus muligheten til ikke å gi opp søtsaker - marshmallows, syltetøy og pastiller. Disse matvarene brukes ofte av mennesker på et strengt slankekur.
Hvordan lage marshmallow med agar -agar - se videoen:
Agar-agar er registrert og brukt som tilsetningsstoff i alle land i verden, noe som igjen bekrefter nytten av et naturlig produkt.