Østersaus: fordeler, skader, matlaging, oppskrifter

Innholdsfortegnelse:

Østersaus: fordeler, skader, matlaging, oppskrifter
Østersaus: fordeler, skader, matlaging, oppskrifter
Anonim

Kjennetegn på østerssaus, oppskrifter, næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning. Fordeler og skade på kroppen, bruk i matlaging, krydderets historie.

Østersaus (eller olje) er et matprodukt som brukes som fortykningsmiddel og smakforsterker. Farge - mørk, rødbrun; konsistens - tykk, tyktflytende; tekstur - homogen; lukt - krydret; smaken er søt og salt, minner om en tykk fyldig kjøttkraft. Interessant nok er det vanskelig å fange fiskelukten. Det er mye brukt som en ingrediens i indokina -retter.

Hvordan lages østerssaus?

Å lage østerssaus
Å lage østerssaus

På store fabrikker er prosessen med å lage østerssaus delvis automatisert - produksjonslinjer er installert, små gründere bruker automatiske maskiner til emballasje, men når de tilberedes, er de begrenset til volumetriske kar. Det er ulønnsomt for små gårder å kjøpe høytrykkskokere.

For tilberedning av østerssaus blir rå bløtdyr sendt til verkstedet, hvorfra de helles fra burene på arbeidsbordet. Fra ermene de vokser på i kunstige reservoarer, skilles de for hånd og sorteres etter størrelse. Helles i bassenget, vasket fra slangene. Med en vannstrøm sendes råstoffet til en sentrifugenhet utstyrt med en magnet. Videre blir store bløtdyr tørket, frosset, pakket og sendt til lageret. Substandard brukes som halvfabrikat til hermetikk, og østerssaus er et biprodukt i produksjonen.

Skjellene kokes ned og åpnes deretter med boksåpnere. Kroppene til bløtdyrene helles i en fordøyer, hvor de kokes ned til maksimal fortykning - ekstraktets tilstand. Deretter tilsettes mononatriumglutamat. Den viskøse væsken overføres til et annet verksted, hvor den pakkes i form av et ekstrakt eller østerssaus. Hvis det er planlagt å brukes i asiatisk mat, er de ekstra ingrediensene maisstivelse, salt, sukker og soyasaus. Når den leveres for eksport, forsterkes smaken med østersessens.

Slik lager du din egen østerssaus:

  • Enkel oppskrift … Fra 1 ss. l. granulert sukker gjør karamell: oppløs i en panne med en dråpe vann og fordamp. Fortynn skalldyrekstraktet, karamellisert sukker i en kokende buljong (0,5 l) og kok i 10 minutter. Ta litt varm væske, avkjøl, fortynn med 1, 5 ss. l. stivelse (evt.) og hell i pannen. Bring til tykning og slå av.
  • Instant saus … Hermetisert skalldyr kokes, legges umiddelbart i kokende vann uten å tine. Når skallene er åpne, skilles kjøttet og finhakkes eller hakkes med en blender. Hell 50 ml mørk soyasaus og 15 ml lys i en bolle og la det småkoke på bålet til det tykner til ønsket konsistens.
  • Klassisk saus … Kok skalldyr (0,45 kg med skjell og 0,2 kg uten). Frisk eller hermetisk spiller ingen rolle. Hakk kjøttet fint. Hakk løk (40 g), hvitløk (1 stikk), gni fersk ingefærrot (20 g). Stek skivene i en dyp stekepanne i smør (80 g): først løk og hvitløk, og etter 7 minutter - ingefær. Varm opp i 3 minutter. Fordel skalldyrkjøttet, 5 g hver tørket timian og basilikum, tilsett 60 ml soyasaus, rør inn 35 g hvetemel. Kombiner et halvt glass kjøttkraft og samme mengde tung krem, rist. Hell hellingen i en tynn stråle i pannen, tilsett varme til å koke umiddelbart, og under konstant omrøring demp flammen, la stå i 5 minutter. Tilsett en kvart kopp soyasaus og buljong, der skalldyrene ble kokt, og bring til en tykning. Fjern fra varmen, bring til en homogen konsistens med en nedsenkbar blender, fordamp om nødvendig igjen.

Hjemmelaget østerssaus kan helles i steriliserte glass og lagres på et kjølig sted, men ikke lenger enn 2 måneder.

For ikke å bli forgiftet, er det tilrådelig å ta hensyn til følgende anbefalinger

  1. Enten skalldyrene er ferske eller frosne, må skjellene skylles grundig ved å tørke av med en oppvaskbørste. Alle forekomster og plakett må fjernes.
  2. Hvis klaffene ikke åpnes etter 10 minutter med matlaging, kastes vasken. Dette betyr at skalldyrene inne har dødd, og hvis du spiser det, kan du bli forgiftet.

Du kan kjøpe ferdig ostersaus i store supermarkeder eller krydderavdelinger. I Russland koster en pakke på 150 ml fra 150 rubler, i Ukraina - fra 90 UAH. Når du velger, bør du ta hensyn til etiketten. Selv om hieroglyfer brukes i stedet for bokstaver, bør utløpsdatoen være lesbar.

Et kvalitetsprodukt inneholder bare hovedingrediensene og mononatriumglutamat (E621). Natriumbenzoatstabilisator (E211) kan legges til billige alternativer for langtidsoppbevaring. Konsistensen til østerssausen må være helt homogen - hvis væsken stratifiserer må du kaste kjøpet.

Sammensetning og kaloriinnhold i østerssaus

Østersaus i en sausbåt
Østersaus i en sausbåt

Østersaus på bildet

Et naturprodukt tilberedes bare av kokt skalldyr, og ikke ekstrakter og ekstrakter, hvis råvarer er kunstige smaker. Næringsverdien er lav, så krydderet kan trygt settes inn i dietten til de som går ned i vekt.

Kaloriinnholdet i østerssaus er 51 kcal per 100 g, hvorav

  • Proteiner - 1,4 g;
  • Fett - 0,3 g;
  • Karbohydrater - 10,9 g;
  • Kostfiber - 0,3 g;
  • Ask - 7,5 g.

Vitaminer per 100 g

  • Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
  • Vitamin B4, kolin - 3,5 mg;
  • Vitamin B5, pantotensyre - 0,016 mg;
  • Vitamin B6, pyridoksin - 0,016 mg;
  • Vitamin B9, folat - 15 mcg;
  • Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mcg;
  • Vitamin C, askorbinsyre - 0,1 mg;
  • Vitamin PP - 1,474 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g

  • Kalium, K - 54 mg;
  • Kalsium, Ca - 32 mg;
  • Magnesium, Mg - 4 mg;
  • Natrium, Na - 2733 mg;
  • Fosfor, P - 22 mg.

Mikroelementer per 100 g

  • Jern, Fe - 0,18 mg;
  • Mangan, Mn - 0,053 mg;
  • Kobber, Cu - 147 mcg;
  • Selen, Se - 4,4 μg;
  • Sink, Zn - 0,09 mg.

Østersaus inneholder organiske syrer, fordøyelige karbohydrater, pektiner, steroler, stivelse, aminosyrer, flerumettet og enumettet fett. Den inneholder komponenter som akselererer stoffskiftet og forhindrer akkumulering av kolesterolinnskudd-omega-6 og omega-9.

Før du introduserer en ny krydder i dietten, bør du vurdere fordelene og skadene med østerssaus for kroppen, hvordan den kan endre den allerede kjente smaken. Du bør ikke jage etter billigheten: hvis kostnaden er lav, er sannsynligvis GMO -produkter inkludert i sammensetningen, noe som gir ønsket konsistens, smak og aroma.

Helsemessige fordeler med østerssaus

Østersaus i en sausbåt med sitron
Østersaus i en sausbåt med sitron

Kulinariske spesialister i Vietnam og Kambodsja prøver å introdusere krydder i alle retter: uansett har turister som besøker disse landene en lignende oppfatning. I Kina er bruken begrenset, men i dette landet ble den fordelaktige effekten verdsatt.

Fordeler med østerssaus:

  1. Øker appetitten, stimulerer produksjonen av enzymer som er ansvarlige for fordøyelsen. Fremskynder fordøyelsen, forhindrer utseende av stillestående prosesser i tarmen.
  2. Fremskynder metabolske prosesser og absorpsjon av næringsstoffer i blodet.
  3. Forbedrer humøret, hjelper til med å komme seg etter stress og unngår depresjon blant emosjonell ustabilitet.
  4. Fremskynder impulsledning, stimulerer minnefunksjon og øker reaksjonshastigheten.
  5. Hjelper leveren å takle mat og alkoholstress.
  6. Øker kroppens generelle tone.

Det antas at befolkningen i Indokina skylder sin høye kreativitet og evne til å motstå vanskeligheter med østerssausen. Faktisk, som alle deilige matvarer, stimulerer det produksjonen av lykkehormoner - serotonin og noradrenalin.

Besøkende til asiatiske land er overrasket over at selv mennesker på fattigdomsgrensen har sine egne tenner. Krydret krydder bidrar til å bevare dem. Ved regelmessig bruk øker salivasjonen, noe som betyr at aktiviteten til patogene bakterier som ødelegger tannemaljen og ødelegger fruktkjøttet undertrykkes.

Anbefalt: