Fordelene og skadene ved en krydret matbit, sammensetning og kaloriinnhold. Hvordan lage syltet sopp, i hvilke retter skal du bruke?
Syltede honningssopp er en krydret forrett som består av sopp som helles med marinade og rulles sammen i steriliserte glass for langtidslagring. Det er mange oppskrifter for å lage en marinade, men det inkluderer nødvendigvis salt, sukker, forskjellige krydder, så vel som en sur komponent - eddik eller sitronsyre, som tilsettes ikke bare for å balansere smaken, men også som et konserveringsmiddel. Syltede sopp er stengt for vinteren eller bare tilberedt som en forrett og spist umiddelbart. Sopp serveres med forskjellige sideretter og kjøttretter, og brukes også til å tilberede forskjellige salater og i andre oppskrifter.
Sammensetning og kaloriinnhold av syltet sopp
På bildet syltet sopp
Forretten har et lavt kaloriinnhold, og passer derfor lett inn i enhver diett.
Kaloriinnholdet i syltet honning agaric er 18 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1, 8 g;
- Fett - 1 g;
- Karbohydrater - 0,4 g.
Sjampinjen i seg selv har en ganske rik vitamin- og mineralsammensetning, vurder det.
Vitaminer per 100 g:
- Betakaroten - 0,5 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 1,35 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,1 mcg;
- Vitamin B9, folat - 48 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 11 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
- Niacin - 10,3 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 400 mg;
- Kalsium - 5 mg;
- Silisium - 1 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Klor - 5,7 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium - 7739 mcg;
- Bor - 2,4 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Jern - 0,8 mg;
- Jod - 1,8 mcg;
- Litium - 1,4 mcg;
- Mangan - 0,075 mg;
- Kobber - 85 mcg;
- Molybden - 1 mcg;
- Nikkel - 47,1 mcg;
- Rubidium - 0,28 mcg;
- Selen - 2, 2 mcg;
- Krom - 5,5 mcg;
- Sink - 0,65 mg.
Mange tror at når de syltet alle vitaminer og mineraler forlater produktet, inneholder de imidlertid syltet sopp, om enn selvfølgelig i litt mindre mengder enn i fersk sopp. I tillegg går en slik komponent som kostfiber ikke tapt i det hele tatt, hvorav omtrent 5 g per 100 g i produktet - dette er et veldig viktig element for tarmhelsen.
Fordelene med syltet honningssopp
Syltede honningssopp er ikke bare en velsmakende matbit, produktet kan virkelig komme kroppen til gode. Sopp er rik på B -vitaminer og forskjellige mineraler. De anbefales ofte å inkluderes i dietten for å normalisere blodsirkulasjonen og forhindre skjoldbrusk sykdommer.
Hva er fordelene med syltet sopp:
- Normalisering av metabolske prosesser … På grunn av tilstedeværelsen av B -vitaminer i sammensetningen, har produktet en positiv effekt på stoffskiftet, siden disse vitaminene er hoveddeltakerne. Å spise sopp normaliserer protein-, fett- og karbohydratmetabolismen.
- Stimulering av galleblæren og bukspyttkjertelen … Deilige syltede honningssopp har en stimulerende effekt på fordøyelsesprosessene, fremmer produksjonen av enzymer og galle, noe som bidrar til å fordøye maten bedre og få mer nyttige komponenter fra den.
- Normalisering av tarmfunksjonen … I tillegg til bedre absorpsjon av næringsstoffer, hjelper sopp også raskt å fjerne skadelige komponenter fra tarmen, noe som sikrer normal peristaltikk på grunn av tilstedeværelsen av fiber i sammensetningen.
- Forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet … Produktet har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. Det normaliserer blodtrykket, fjerner overflødig kolesterol, utvider blodårene - alt dette har en positiv effekt på blodsirkulasjonen og hjertefunksjonen.
- Gunstig effekt på nervesystemet … De nevnte B -vitaminene er viktige ikke bare for metabolske prosesser, men også for nervesystemets funksjon. Produktet forbedrer humør, toner og hjelper til og med å bekjempe søvnløshet. Ernæringseksperter foreskriver det ofte for å normalisere søvn og redusere stress.
Det er viktig å merke seg at noen varianter av honningssopp inneholder spesifikke antioksidanter og naturlige antibiotika, noe som gjør dem til et godt antiinflammatorisk og kreftdempende produkt.
Kontraindikasjoner og skade på syltet honningssopp
Syltede honningssopp er et tvetydig produkt, til tross for de mange nyttige egenskapene, rådes mange til å unngå snacks i dietten, men poenget her er ofte ikke så mye i soppen selv, så mye i hvilke komponenter som følger med dem. Salt, krydder, eddik brukes i marinader - alle disse ingrediensene kan negativt påvirke tilstanden til en person med sykdommer i fordøyelsessystemet eller med en disposisjon for dem. Derfor, hvis du har visse sykdommer i mage -tarmkanalen, som innebærer et terapeutisk kosthold, må du kontakte legen din om sopp er passende i kostholdet ditt.
Syltede sopp kan også være skadelig for de som generelt misbruker produktet. Det er verdt å spise en matbit i moderate mengder, ellers kan soppen forårsake magesmerter - smerter, ubehag, diaré.
Sopp er ikke tillatt eller tillatt med stor forsiktighet i kostholdet til gravide, ammende mødre og små barn, da de generelt sett ikke anses som en lett komponent for fordøyelsen, og kan også forårsake allergiske reaksjoner.
Selvfølgelig, hvor soppen samles er også av stor betydning. Det er viktig å samle honning sopp i økologisk rene områder langt fra motorveier, fabrikker, etc., siden de er i stand til å samle giftstoffer i seg selv. Av samme grunn anbefales det fortsatt å lage syltede honningssopp hjemme, i stedet for å kjøpe dem i en butikk, siden vi i det første tilfellet kan være sikre på ikke bare bruk av naturlige ingredienser, men også i kvaliteten på sopp.
Merk! Samle honningssopp bare med en erfaren soppplukker. Faren representeres av falske sopp, som er veldig like de sanne. De er giftige, så vær så forsiktig som mulig: selv om du bare legger en falsk sopp i glasset til de vanlige, er det fare for alvorlig forgiftning.
Hvordan sylte honningssopp?
Det er mange oppskrifter for beising av honningssopp. Alle er enkle og i henhold til styrken til hver vertinne. Det mest plagsomme stadiet er imidlertid forberedelse til sylting: soppen må skylles grundig, deretter dynkes i et kvarter i vann som eddik er tilsatt, og skylles flere ganger. Den andre fasen av tilberedningen er sterilisering av beholdere og kokning av sopp. Honningssopp kokes i flere minutter, deretter tappes buljongen, soppen vaskes igjen og deretter begynner de å jobbe direkte med marinaden.
Flere måter å marinere sopp på:
- Klassisk oppskrift … Honningssopp (1,5 kg) sett i en kjele, hell i vann (1,5 l), slå på brannen. Når vannet koker, hell i eddik (25 ml), tilsett salt og sukker (60 g hver), legg lavrushka (3 blader), pepparkorn (5 stykker), hele hvitløksfedd (2 stykker), kok i et kvarter time. Prøv marinaden etter smak, tilsett, om nødvendig, visse komponenter, fjern fra varmen. Ordne honningssopp i glass, hell i marinaden.
- Sukkerfri marinade … Men måten å marinere honningssopp til for vinteren uten sukker, den passer for de som er syke med diabetes mellitus eller av en annen grunn ikke kan spise sukker. Legg soppen (400 l) i en kjele, fyll med vann (250 ml). Når vannet koker, stek i 20 minutter, sil deretter buljongen, salt (20 g), legg fedd og pepperkorn (3-4 biter), hell i eddik (25 ml). Ha først honningssoppene i glass, og hell deretter i den krydrede saltlaken.
- Honningssopp med smør og chili … Disse syltede honningssoppene med bitt, vegetabilsk olje og varm pepper regnes med rette som en av de mest interessante og deilige variantene av soppmatlaging. Hell sopp (400 g) med rent vann (500 ml). Sett på bålet, kok opp, tilsett salt og sukker (30 g hver), allehånde (4 biter), nellik (4 biter), laurbærblad (3 biter), dillparaply (1 stk). Etter 3-5 minutter, hell i vegetabilsk olje (1, 5 kopper), kok i ytterligere et kvarter. Ha hvitløk (1 fedd), varm fersk pepper (1 stykke) i en krukke, legg sopp, fyll med marinade, tilsett en bit (1 ss).
- Syltede sopp på koreansk … Denne enkle oppskriften på syltet honning agaric innebærer ikke langtidslagring av snacken, den må spises innen 3 måneder, mens glassene må oppbevares i kjøleskapet. Hell sopp (1 kg) med vann (500 ml), sett på komfyren. Når vannet koker, tilsett salt (10 g), sukker (20 g), kast inn lavrushka (3 blader), en klype malt pepper. La det småkoke i 15 minutter, tilsett soyasaus og eddik (1/4 kopp hver), kok i ytterligere 15 minutter.
Dette er bare noen få oppskrifter på syltet sopp i banken, du kan enten bruke en av dem, eller finne andre, eller finne på din egen.
Oppskrifter på retter med syltet sopp
Syltede honningssopp er en utmerket selvforsynt matbit i seg selv. Det er nok bare å sette dem i en liten bolle, dekorere og legge dem på festbordet for å glede gjestene. Imidlertid kan sopp også gjøres til en del av en tallerken. Flere oppskrifter med syltet sopp:
- Hjertelig lapskaus … Skyll linser (300 g), ha i en kjele, dekk til med vann (1 l). Legg kyllingfileten (500 g) i terninger på samme sted, kok til linsene er møre. I mellomtiden finhakk løk (1 stykke), gulrøtter (1 stykke), hvitløk (2 fedd). Forvarm en stekepanne, legg først løk og gulrøtter, etter noen minutter hvitløk og sopp (300 g). Etter ytterligere 5 minutter tilsetter du spinaten (300 g). Overfør de ferdige grønnsakene til kyllingen og linsene, kok sammen i 5 minutter. Fjern fra varme, salt og pepper etter smak og tilsett rømme (150 g), server med hakkede urter.
- Salat med syltet sopp og skinke … Kok egg (3) og poteter (2). Skinke (300 g) og poteter i terninger, riv eggene, hakk den grønne løken (1 haug). Dekk til en dyp bolle med film. Brett salaten i lag: syltet sopp (300 g), grønn løk, skinke, poteter, egg - beleg hvert lag med majones. Sett salaten i kjøleskapet et par timer, snu den på en flat tallerken før servering slik at soppen er på toppen.
- Sildsalat … Sorter bønner (50 g), skyll, suge over natten i kaldt vann, kok opp. Kok poteter (200 g). Skjær sildfilet (300 g), eple (100 g), løk (50 g), pickles (100 g), poteter i små terninger, bland ingrediensene sammen, legg sopp (300 g) og bønner på dem. Salatdressingen kan være hvilken som helst - vegetabilsk olje, rømme, majones. Du kan også velge krydder etter smak.
- Julienne med to typer sopp … Ha honningssopp (200 g) i en stekepanne, stek i 5 minutter. Tilsett finhakket løk (1 hode), timian (1 kvist). Hakk en aubergine (1 stykke) i terninger, suge litt i saltet vann, legg den på sopp og løk. Når auberginen er myk, tilsett fersk sopp (300 g) i terninger, slå av varmen etter et par minutter. Smelt smøret (2 ss) i en separat skillet, tilsett mel (2 ss), rør, kok i et par minutter. Hell deretter i melken (2 kopper) i en tynn stråle under konstant omrøring. La det småkoke til sausen tykner, tilsett revet ost (50 g), salt, pepper, muskatnøtt etter smak. Ha eggplanter med løk og sopp i sausen, bland godt, legg i julienneformene, dryss med ost (50 g) på toppen, stek i forvarmet ovn til 200OC, til den er gyllenbrun.
- Rask salat med sopp og krutonger … Kok kyllingbryst (200 g), demonter til fibre. Bland syltet sopp (300 g) med hermetiske røde bønner (300 g). Finhakk løken (1 hode), stek med sopp og bønner i en panne til løken er myk. Ha de ferdige krutongene (etter smak) i en bolle, tilsett resten av ingrediensene i den og smak til med majones etter smak.
Som du kan se, er syltet sopp veldig allsidig på kjøkkenet. De er egnet for enkle snacksalater, og for komplekse flakete, og for å lage forskjellige varme retter. Vi er sikre på at du enkelt kan legge denne forretten til dine vanlige retter, noe som gjør dem mer varierte.
Interessante fakta om syltet sopp
Syltede sopp, stengt for vinteren, spises best før nyttår eller minst innen 12 måneder etter høsting, ellers kan du bli forgiftet. Du bør aldri spise en krukke "liggende" i pantryet.
Mange husmødre anbefaler å fjerne soppbeina før sylting, slik at forretten viser seg å være spesielt mør. De resterende beina skal imidlertid ikke kastes, de kan for eksempel stekes med poteter.
Det anbefales å ikke bruke metalldeksler for å unngå botulisme når du lukker sopp for vinteren. Du kan bruke spesielle opprullingsdeksler av plast.
Se en video om syltet sopp:
Syltede honningssopp er en forrett som vil dekorere festbordet og diversifisere hverdagsretter. Å tilberede en deilig matbit er ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er å tilberede sopp riktig, velge og skylle dem forsiktig. I tillegg er det viktig å vurdere at produktet har kontraindikasjoner, og ikke spis det hvis det gjelder deg.
