Spiselige fuglereder - sammensetning, typer, oppskrifter

Innholdsfortegnelse:

Spiselige fuglereder - sammensetning, typer, oppskrifter
Spiselige fuglereder - sammensetning, typer, oppskrifter
Anonim

Hva er et spiselig fuglerede, typer og sammensetning. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises delikatessen? Svaleredersuppe og andre oppskrifter.

Spiselige fuglereder er en av de dyreste delikatesser i verden, et naturprodukt som har mange nyttige egenskaper og en interessant smak. Spiselige "boliger" er bygget av noen typer swifts - swiftlets. Samtidig kalles delikatessen ofte for svelereden. Indonesia regnes som hovedleverandør. Et stort antall gårder ligger også i Malaysia, Vietnam, Filippinene. Når det gjelder hovedforbrukerne, er de kineserne. Mindre etterspørsel etter produktet i andre land i Sørøst -Asia og Nord -Amerika. Den mest populære retten med denne ingrediensen er svelges reiresuppe. I tillegg legges det til andre oppskrifter. Mer detaljert informasjon om sammensetningen av raske reir, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk i denne artikkelen.

Hva er spiselige fuglereder?

Swiftlet fuglereder
Swiftlet fuglereder

Bildet viser spiselige fuglereder av swiftlet

For et stort antall mennesker er fuglereder slett ikke forbundet med en næringsrik og velsmakende lunsj. Imidlertid har asiater og amerikanere lenge vært klar over den høye ernæringsverdien og helsemessige fordelene ved dette produktet. Det kan ikke tilskrives forbruksvarer, fordi kostnaden er ganske imponerende.

Kulturen for å spise raske reir til mat har en lang historie. Den første omtale dateres tilbake til det 7. århundre e. Kr. Helt fra begynnelsen var et sjeldent og veldig nyttig produkt bare tilgjengelig for de keiserlige familiene.

Inntil nylig var det slitsomt og veldig farlig å fange raske reir fordi fugler i naturen hekker ofte på vanskelig tilgjengelige steder på skråningene av steiner, i huler. I løpet av studien ble imidlertid funksjonene i deres oppførsel avslørt, og etterligningen bidro til å tiltrekke kvinner og menn til menneskeskapte lokaler. I dem skaper bønder egnede mikroklimaforhold for at swifts komfortabelt kan bygge reir og legge egg. Dermed dukket gårder opp for utvinning av svelereden. Antallet vokser jevnt, noe som gjør det mulig å øke den årlige omsetningen av denne delikatessen og gradvis redusere kostnadene.

Klassifisering av spiselige fuglereder av swifts-swifters:

  • Blodig … Denne arten regnes som den sjeldneste og dyreste. Noen tror at denne fargen skyldes mangel på spytt hos fugler og tilstedeværelsen av en blanding av blod. Denne uttalelsen er imidlertid ikke sann. Den røde fargen skyldes ernæringsegenskaper og indikerer tilstedeværelsen av flere næringsstoffer. Ytterligere berikelse med mineraler skjer vanligvis hvis fuglen bygger en bolig for å fortsette avkom i naturen, spesielt i fjellhuler. Reirene blir gradvis dekket med jern og andre mineraler, som oksiderer over tid - slik oppnås en interessant nyanse. Slike reir samles i Thailand i kalksteinshuler.
  • rød … Fargen kan være rosa brun, rosa og oransje. Kommer også over i naturen. Skyggen avhenger av typen og mengden urenheter som fibrene er impregnert med.
  • Hvit … Det mest populære og billigste produktet, som fugler bygger reir i et gårdsmiljø. Et slikt produkt er duftende, skjørt og fritt for urenheter. Oftest kutter oppdrettere reir før de legger egg, så de er hvite og rene. Fjær kommer bare av og til.
  • Grå … De mørkede bollene er de der det allerede var kyllinger. De er mindre verdt, men går fremdeles til inngangen. Dette krever grundigere rengjøring.

Hva reirene er laget av, ved hjelp av hvilke svingene er laget, og hvorfor de kan spises, er interessante spørsmål. I vårt område bygger fugler en bolig av kvister, blader, nåler. Salanganes bruker spyttet sitt til dette. Det er et klebrig stoff som herder ganske raskt og skaper en sterk seng. Ulike sjømat brukes ofte - de fineste biter av alger, yngel, bløtdyr, egg. På grunn av dette tilskriver mange delikatessen sjømat.

I gjennomsnitt er engrosprisen for 1 kg hvite reir ca $ 1200. I detaljhandel øker kostnaden 2 eller flere ganger. Så i en nettbutikk kan du kjøpe et gourmetprodukt for 2000-3000 dollar. Når det gjelder de såkalte blodig reirene, når kostnaden for et kilo noen ganger 10 000 dollar.

Prisen på svale reir suppe varierer fra $ 10-100. Raske spyttdrikker starter på $ 3.

Det er verdt å merke seg at skruppelløse selgere fargetoner produktet for å øke verdien, eller til og med etterligne det fra agar-agar. Det er imidlertid et testsystem for kvalitetssikring. Derfor må du bare kjøpe en delikatesse fra en pålitelig leverandør.

Sammensetning og kaloriinnhold i hurtigreir

Spiselig fuglerede i en kurv
Spiselig fuglerede i en kurv

Reir eksportert fra Malaysia anses å være de mest nyttige. Det er også bevis på at et produkt som er rikere på mineraler, er et som høstes fra ville steder, spesielt fra rene klipper. Når det gjelder gårder der det bor swifts, inneholder reir også mange næringsstoffer og utgjør hoveddelen av industriens eksport.

Taiwanske forskere studerte den biokjemiske sammensetningen av produktet. Ifølge dem er hovedkomponenten i swiftlet -reir et spesielt biomolekyl, glykoprotein, bestående av karbohydrater og protein. Denne sammensetningen er ekstremt gunstig for immunsystemet. Men fordelene er ikke begrenset til dette.

Kaloriinnholdet i et spiselig fuglerede per 100 g er 281 kcal, hvorav:

  • Protein - 37 g;
  • Fett - 0,3 g;
  • Karbohydrater - 30 g;
  • Fiber - 1, 4 g;
  • Vann - 24,5 g.

Mineraler:

  • Jern - 5 g;
  • Kalsium - 485 mg;
  • Fosfor - 18 mg

Tilstedeværelsen av aminosyrer er også bemerket i reirene til swiftlets: essensielle - leucin, valin, treonin, fenylalanin, lysin, isoleucin, metionin, ikke -essensiell - tyrosin, serin, arginin, glycin, histidin, cystein, asparaginsyre og glutamins, prolin, alanin.

Nyttige egenskaper til fuglereder i raske fugler

Spiselige fuglereder i en tallerken
Spiselige fuglereder i en tallerken

Spiselige raske reir er en utrolig sunn delikatesse. De er rike på næringsstoffer og kan forbedre helsen med fortsatt forbruk. Det antas at dette produktet er spesielt viktig å spise for barn, eldre og gravide.

Den fordelaktige effekten av det spiselige fuglereden av swifts på kroppen:

  • Mage-tarmkanalen … Øker appetitten og hjelper til med å bekjempe anoreksi. Det letter også tilstanden og har en antitumoreffekt i onkologi i strupehodet, spiserøret og tarmene. Å spise en delikatesse er nyttig for levercirrhose, hepatitt B og noen nyresykdommer.
  • Hud … Den foryngende og regenererende effekten har en gunstig effekt på huden. Produktet lar deg forbedre fargen på epidermis, redusere antall rynker og forhindre for tidlig aldersrelaterte endringer i strukturen. Den utrolige kosmetiske effekten er høyt verdsatt av kvinner. Ved regelmessig inntak av fuglereder får huden tilstrekkelig mengde viktige vitaminer og mineraler.
  • Luftveiene … Swiftlet -reir beskytter lungevev mot patologiske endringer under smittsomme sykdommer.
  • Immunitet … Stimulering av kroppens beskyttende funksjoner er en annen nyttig funksjon av produktet. Vitaminer hjelper til med å støtte kroppen og øker dens motstand mot ulike infeksjoner. Når det spises i små porsjoner, hjelper det å komme seg etter sykdom og kirurgi.
  • Forplantningssystem … Produktet forbedrer styrken, forlenger ereksjonen, forbedrer sædkvaliteten, noe som hjelper i kampen mot mannlig infertilitet.
  • Hjerte og blodårer … Det forbedrer blodsirkulasjonen, ernæring av celler med oksygen og næringsstoffer. Produktet bidrar til å stabilisere blodtrykket og normalisere hjertefunksjonen.
  • Nervesystemet og hjernen … Delikatessen forbedrer hukommelsen, bidrar til å øke nervesystemets motstand mot forskjellige stimuli. Lar deg nøytralisere symptomene på stress.

Fordelene med swiftlet-reir for gravide i 2-3 trimester manifesteres i påfyll av næringsstoffer som er så nødvendige for hormonelle endringer og en økning i behov under svangerskapet. Vitaminer og mineraler har en gunstig effekt på fosterets utvikling og forhindrer oksygen sult og mangel på essensielle forbindelser.

Raske reir anbefales for forebygging og behandling av onkologiske sykdommer. Delikatessen lindrer pasientens tilstand, forhindrer komplikasjoner som vanligvis oppstår etter kjemisk eller strålebehandling. På grunn av svulster forverres ofte en persons appetitt, og mangel på næringsstoffer manifesteres. I dette tilfellet må du bruke reirene i små porsjoner.

Raske boliger er også nyttige i behandlingen av AIDS.

På grunn av det brede utvalget av fordelaktige effekter, spises produktet ikke bare, men også laget av hurtigreirekstraktet, på grunnlag av hvilken kosmetikk og medisiner er laget.

Kontraindikasjoner og skade på et spiselig fuglerede

Akutt bronkitt som en kontraindikasjon for bruk av fuglereder
Akutt bronkitt som en kontraindikasjon for bruk av fuglereder

Å spise fuglereder lar deg selvfølgelig ikke bare tilfredsstille sulten din, men også få mange næringsstoffer som er nødvendige for å opprettholde helsen. Sammen med dette anbefales ikke alle å spise dem. I noen situasjoner bør du dessuten helt forlate denne delikatessen.

Kontraindikasjoner for bruk av svelereden:

  • Malabsorpsjon … Med metabolske forstyrrelser, redusert aktivitet i milten, absorberes ikke mange nyttige stoffer av kroppen. I slike tilfeller kan bruk av et produkt som er rikt på næringsstoffer føre til økt stress på fordøyelsessystemet.
  • Svekket i sykdomstilstand … Til tross for at produktet er veldig næringsrikt, bør det ikke spises under alvorlig forkjølelse med feber, alvorlig hodepine og akutt bronkitt. Kontraindikasjoner er også fordøyelsesbesvær, dermatitt og urinveisinfeksjoner. Årsaken til dette er det faktum at fordøyelsen av fuglens rede raskt krever mye energikostnader, noe som bidrar til en enda større svekkelse av kroppen. Under mange sykdommer bør maten være lett og godt absorbert.
  • Barn opp til 1 år … I barndommen er fordøyelsessystemet fortsatt dårlig utviklet, derfor vil et så komplekst produkt i stor grad overbelaste mage -tarmkanalen og kan provosere fordøyelsesbesvær.
  • Depresjon … En alvorlig psykisk lidelse påvirker arbeidet i hele kroppen negativt, inkludert provoserende malabsorpsjon, som ble nevnt ovenfor. Derfor bør du under depresjon nekte å bruke fuglerede -suppe tilberedt i henhold til hvilken som helst oppskrift.
  • Første trimester av svangerskapet … I løpet av denne utviklingsperioden er fosteret for sårbart, derfor er det ikke tilrådelig å innføre en delikatesse i en kvinnes kosthold.

Hvordan spiser fuglereder?

Hvordan fuglereder rengjøres
Hvordan fuglereder rengjøres

Bildet viser hvordan du rengjør fuglereder før matlaging

Noen delikatesser kjennetegnes ved en interessant lys smak, andre forbløffer med sin uvanlige smak, og andre forårsaker tvetydige følelser, noen ganger ikke engang de hyggeligste. Når det gjelder reiret skapt av den raske raske, snakker vi ikke om noen spesielle opplevelser. Den har ikke en uttalt smak og lukt, og etter matlaging ligner den gelé i tekstur.

Før du spiser, må produktet tilberedes på en slik måte at de maksimale nyttige egenskapene bevares. Og det er en spesiell teknologi for dette. Det er bemerkelsesverdig at koking og oppvarming i mikrobølgeovnen reduserer næringsverdien og gjør svalens rede helt smakløs.

Fuglerede behandlingsteknologi:

  • Utad ligner produktet et edderkoppnett vermicelli, der fjær, avføring og andre fremmede elementer kan være tilstede. Du må bli kvitt slikt søppel. Det som ikke kan fjernes på dette stadiet kan fjernes etter videre behandling.
  • Deretter må reiret legges i en dyp tallerken og fylles med varmt vann. Innen 5 timer er det nødvendig å tømme den avkjølte væsken og fylle på igjen med en ren, varm væske. I løpet av denne tiden svulmer "spindelvevet". I dette tilfellet kan produktet øke flere ganger.
  • Det neste trinnet er behandling med en alkalisk løsning. Først fortynner vi litt brus i varmt vann og fyller reirene. Etter noen minutter, tøm all væsken og skyll med rennende vann.
  • Det bør bringes i beredskap i et vannbad, slik at kraftig koking ikke ødelegger næringsstoffer.

Det anbefales å spise retter med raske reir ikke mer enn 2 ganger i uken. Den beste tiden for dette er morgen og kveld, når kroppen er i stand til å assimilere maksimal mengde mineraler og vitaminer. Porsjonene skal være små for ikke å overbelaste fordøyelsessystemet.

Oppbevar produktet som ennå ikke er behandlet på et kjølig, tørt og mørkt sted, men ikke i kjøleskapet. Holdbarheten er fra 3 måneder til et par år. Rensede og behandlede reir kan legges i fryseren i individuelt innpakket porsjon og lagres i opptil 1 år. Når det er lagret i kjøleskapet, er det ferdige produktet spiselig i 2 uker.

Svelge reiroppskrifter

Fugleredsuppe
Fugleredsuppe

Bilde av svale reir suppe

Siden øyeblikket da de ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene til de bortgjemte husene til swifts-swifters ble oppdaget, har mange oppskrifter for tilberedning av dette eksotiske produktet dukket opp i matlagingen. Selvfølgelig er flytende mat fortsatt den mest populære, og i ethvert asiatisk land tilberedes fuglerede -suppe etter sin egen oppskrift - for forskjellige smaker og preferanser.

For å gjøre swiftlet -reirene bedre, tilsett varm melk eller kyllingbuljong. Også salt eller sukker, mononatriumglutamat brukes til å forbedre smaken. Produktet passer godt sammen med cordyceps, chia og lotusfrø, mandelsukker, honning, vinalkohol og risvodka, epler, duekjøtt og til og med kokos.

Deilige oppskrifter:

  • Hummer og svelgereder med eggehvite … Ingredienser: Hummerfilet (140 g), krabbekjøtt (60 g), krabbekaviar (40 g), eggehvite (120 g), svelerede (40 g), kremet kyllingbuljongsaus (120 ml), kyllingpulver (1 /6 ts), bambus (60 g), salt (1/6 ts). Først behandler vi fuglens reir. Mariner hummerkjøtt: for dette kan du ganske enkelt bruke salt eller lage en marinade og hvitløk, sitronsaft og soyasaus. Stek deretter raskt. Hell krabbekaviar med varmt vann og la stå en stund til den når 70% beredskap. Vi damper proteinet med varmt vann i 10 minutter slik at det griper tak, tømmer vannet og legger det på en tallerken. Bland kjøttet, krabbekaviar, svelereder og saus. Legg den på et fat sammen med hummeren. Tilsett kokt bambus. Et nydelig gourmetmåltid klart til servering!
  • Fugleredsuppe … Ingredienser: tørket salanganhus (100 g), kyllingbuljong (400 ml), kyllingfilet (400 g), maisstivelse (2 ss), tørr sherry (1 ss), eggehvite (2 stk.), Salt (1 ts)), skinke (100 g), grønn løk (50 g). Først må du forberede fuglereder og koke dem i kyllingbuljong i et vannbad i omtrent 30 minutter. Vi passerer kyllingfilet gjennom en kjøttkvern, tilsett stivelse og litt buljong, slik at etter blanding oppnås en tyktflytende masse. Tilsett sherry og pisket eggehvite. Den resulterende massen tilsettes gradvis til den varme buljongen med reir. Det er viktig å gjøre dette sakte slik at væsken ikke avkjøles. Når du er klar, legg du i tallerkener, dryss med hakket løk og skinke. Til oppskriften på denne svalens rede kan du bruke kokt ris som tilbehør.
  • Spiselig svalehage … Å lage en godbit er ganske enkelt. For å gjøre dette behandler vi produktet i henhold til teknologi, og legger det deretter i et vannbad med en minimumsmengde vann og sukker. Vi koker i minst 20 minutter og gjør oss klare til å oppnå den nødvendige viskøse konsistensen. Vi kjøler det ned.
  • Søt svale reir suppe … Ingredienser: hurtigreir (20 g), mandler (20 g), honning (etter smak), tørkede bær eller dadler (40-80 g). Vi renser husene til svingene, suger dem i 5 timer og koker dem deretter med litt vann i et vannbad. Etter 20 minutter tilsett bær, mandler og honning. Sett på svak varme til den er kokt og ha i suppen. Dryss med kokos hvis ønskelig.

Slik lager du suppe fra en svelerede - se videoen:

Fiskeriet etter svelgereder er utrolig lønnsomt, så volumene av ekstraherte råvarer øker gradvis, og samtidig øker konkurransen. Kanskje, med den videre utviklingen av bransjen, vil prisene på denne delikatessen synke, og den vil bli mer tilgjengelig for flere mennesker.

Anbefalt: