Sammensetningen av peanøttsmør, fordelene og skadene for kroppen. Hvordan lage et produkt selv? Enkle oppskrifter og interessante fakta.
Peanøttsmør er et verdifullt matprodukt som utvinnes fra fruktene av peanøtter (peanøtter, kinesiske pistasjenøtter, kinesiske nøtter). Den ble først oppnådd i 1890 som et alternativ til kjøtt, ost og egg i et vegetarisk kosthold og har siden blitt kjent for sin høye næringsverdi, behagelige smak og rike aroma. I dag finner det velduftende produktet sin anvendelse ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi, medisin, så vel som i produksjon av såpe. Oljen kommer i salg i tre versjoner: væske uraffinert med en lys nøtteaktig lukt og en rødbrun fargetone; lysegul raffinert med en delikat smak og lett aroma, og noen ganger til og med uten (ikke luktfri og deodorisert) og til slutt har den en tykk pasta. De fordelaktige egenskapene til peanøttsmør er høyt verdsatt av ernæringsfysiologer, ernæringsfysiologer og gourmeter, men du må venne deg til den spesifikke smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i peanøttsmør
På bildet er flytende raffinert peanøttsmør
Til tross for at presset fra peanøtter er inkludert på listen over diettprodukter, har det en imponerende energiværdi.
Kaloriinnholdet i peanøttsmør er 581-899 kcal for hver 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 99,7 g;
- Karbohydrater - 0,2 g;
- Vann - 0,1 g.
Avhengig av teknikkens forviklinger og tilsetningsstoffene som brukes, kan BJU -indikatorene svinge i en eller annen retning, men fettnivået i oljen forblir alltid stabilt høyt, derfor er det nødvendig å innføre dette produktet klokt i kostholdet ditt.
På en lapp! Merkelig nok har flytende smør et høyere kaloriinnhold enn pasta, med mindre produsenten har bestemt seg for å tilsette sjokolade eller andre søte ingredienser.
Foto av tykt peanøttsmør
Når det gjelder sammensetningen, inneholder peanøttsmør nok lett fordøyelig og avgjørende for at helsestoffer kan betraktes som en av de sunne matvarene.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin E - 16,7 mg;
- Vitamin B 4 - 1 mg;
- Vitamin K - 0,7 mg.
Mineraler per 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Jern - 0,03 mg;
- Sink - 0,01 mg.
Mettede fettsyrer - 18,2 g:
- Myristisk - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Stearinsyre - 3,2 g;
- Arachidic - 1, 6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Enumettede og flerumettede fettsyrer:
- Oleic - 42, 9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Linolsyre - 33,3 g;
- Omega -6 - 29 g.
Merk! Når du bestemmer deg for å kjøpe peanøttsmør, må du huske på at maksimalt med nyttige stoffer bare finnes i det uraffinerte produktet som er oppnådd ved kaldmetoden - det vil si uten bruk av høye temperaturer og kjemiske rengjøringsmidler. Dette er akkurat det du bør se etter i butikkhyllene.
Fordeler med peanøttsmør
Fordelene med peanøttsmør ligger selvfølgelig ikke bare i deres høye næringsverdi, men også i deres medisinske egenskaper. Og selv om nøttepresser ikke forbløffer fantasien med innholdet av vitaminer - det er mye lettere å få dem fra grønnsaker og frukt, gjør overflod av nyttige syrer og noen andre forbindelser det til en velkommen gjest på bordet.
Hva er fordelene med peanøttolje:
- Normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Spesielt protein, karbohydrat, lipid og vannsalt, som bidrar til å ta kontroll over B-vitaminer.
- Det har en gunstig effekt på tilstanden til det kardiovaskulære, nervøse og genitourinære systemet. Dette skyldes i stor grad omega-6-syren, som også utjevner den hormonelle bakgrunnen og styrker immunsystemet. Og i kombinasjon med andre syrer og vitaminer renser Omega-6 blodet for kolesterol, tjener til å forhindre anemi og bidrar til å kontrollere diabetes. Imidlertid bør folk som er kjent med denne sykdommen konsultere en endokrinolog før de aktivt bruker olje.
- Helbreder leveren og forhindrer dannelse av gallestein. Vitamin kolin (B4) er involvert i syntesen av fosfolipider, som direkte påvirker leverens tilstand og galleblærens aktivitet.
- Forbedrer hjernens evne til å konsentrere seg og fungere. Dette tilrettelegges av mange komponenter i mutterpomaten, men fremfor alt det allerede kjente kolinet.
- Rydder opp i fordøyelseskanalen. De omsluttende egenskapene til peanøttsmør, dets evne til å forbedre tarmmotilitet og slukke betennelse, gjør dette produktet til et utmerket naturlig middel for normalisering av mage -tarmkanalen.
- Forbedrer synet. Selvfølgelig vil det ikke fungere å oppnå ørnens årvåkenhet bare ved å tilsette en skje olje til hverdagsmåltider, men det faktum at denne enkle handlingen vil redusere risikoen for å utvikle DrDeramus, grå stær og andre sykdommer i synsorganene er et vitenskapelig faktum.
- Etterlater huden fast og frisk, neglene er sterke og håret er sterkt og skinnende. Det er ikke for ingenting at vitamin E bærer den uoffisielle tittelen på et foryngende eple: dets tilstedeværelse i sammensetningen gjør produktet automatisk til en antioksidant. Og i et selskap med vitamin B og fettsyrer, forvandler det virkelig utseendet.
- Hjelper med å gå ned i vekt og se yngre ut. Nyere studier av tyske forskere har vist at peanøttsmør inneholder en polyfenolisk forbindelse som kalles resveratrol, som tidligere antas å være tilstede for det meste i rødvin og druer. Det oppdagede stoffet har kraftige regenererende egenskaper, normaliserer østrogennivåer, fremmer vekttap og aktiverer kollagenproduksjon.
Det høye kaloriinnholdet i peanøttsmør forhindrer ikke at det er en del av dietter for vekttap og muskeløkning. Faktum er at oljen undertrykker sult i lang tid, og gir musklene utholdenhet for forbedret trening. Det eneste er lite: ikke spis for mye og dukk opp i treningsstudioet oftere.
Merk! Selv om informasjon om peanøttoljens evne til å hemme veksten av svulster gjentatte ganger har glidd i Internett -artikler, er det ingen offisiell bekreftelse på disse dataene ennå. Imidlertid kan det være et godt forebyggende tiltak: det anslås at å ta dette produktet tre ganger i uken reduserer risikoen for å utvikle brystkreft med 39%.
Kontraindikasjoner og skade av peanøttsmør
Som alle andre matvarer kan peanøttsmør forårsake betydelig skade, men bare hvis du nærmer deg bruken av den.
Så ernæringseksperter anbefaler folk som er diagnostisert med:
- diabetes;
- bronkitt astma;
- ulike leddsykdommer;
- økt blodpropp.
Olje kan forverre alle disse forholdene. Dette betyr ikke at det er strengt forbudt å spise det, bare først må du konsultere lege, og først etter å ha fått tillatelse fra ham, kan du gradvis introdusere et nytt produkt i kostholdet ditt i små doser.
Ikke mindre forsiktig bør barn læres om den helbredende rødlige eller gylne klemmen fra kinesiske valnøtter, og i dette tilfellet kan man heller ikke klare seg uten å konsultere en barnelege. Faktum er at olje er et ganske sterkt allergen og uforutsigbart kan påvirke babyens skjøre kropp.
Merk! Hvis du vil bruke en av oppskriftene nedenfor og få peanøttsmøret ditt hjemme, må du skrelle nøttene grundig. Det er hun, og ikke kjernen, som ofte er skylden i tilfeller av individuell intoleranse for produktet, selv om dette ikke utelukker forsiktighet når du smaker oljen for første gang. Start med små doser og observer hvordan kroppen din reagerer.
Hvordan lage peanøttsmør?
Bildet viser hvordan du lager peanøttsmør
Hvorfor i det hele tatt bake hjemmelaget peanøttsmør? For det første er det interessant. For det andre er det enkelt: ingrediensene til den fremtidige delikatessen kan lett finnes i enhver butikk, du trenger også en ovn, en stekepanne (eller bakeplate) og en kraftig blender. Og for det tredje er dette den eneste måten du vil være 100% sikker på kvaliteten på produktet du mottok. Ingen konserveringsmidler, ingen unødvendige smaker, sammensetningen av peanøttsmør som kommer ut av hendene vil være ekstremt kortfattet og nyttig.
Det hjemmelagde produktet har bare en ulempe: det har konsistens som en pasta, så det vil ikke fungere å steke poteter i olje eller helle dem over en salat. Men den lager deilige og solide smørbrød til snacks. Og ikke bare!
Slik lager du klassisk peanøttsmør:
- Ta 200 g ferske (ikke saltede eller stekte) peanøtter.
- Skyll den under rennende vann.
- Fordel nøttene i et tynt lag på et håndkle og la tørke litt. Det er ikke nødvendig å vente lenge, det er nok for glasset å vanne.
- Overfør kjernene til en stekepanne med stor bunn. Støpejern er ideelt.
- Rist peanøttene på middels varme under omrøring med en trespatel til kjernene er gyldenbrune og smør kommer ut.
- Overfør de ristede peanøttene til en blender og hakk. I gjennomsnitt tar det omtrent 10 minutter å male, periodisk stoppe enheten og røre massen med en skje for å male de minste bitene.
- Hvis du kan få noen virkelig ferske nøtter, vil de slippe ut nok olje til å lage en tykk pasta. Ellers må du tilsette 1-2 ss oliven i blenderen.
- Hell litt mindre enn 0,5 ts i blenderskålen. salt for å forbedre smaken og 2 ts. melis (du kan erstatte 1 ss. l. honning eller sirup), og deretter male alt igjen.
Oppbevar den resulterende pastaen i en glassburk med lokk på øverste hylle i kjøleskapet.
Sjokolade peanøttsmør Oppskrift:
- Fordel 500 g avskallede peanøtter i et jevnt lag på et bakeplate og sett i en forvarmet ovn til 180 ° C. Etter 3 minutter fjerner du stekeplaten og rister forsiktig slik at nøttene snur, stekt side opp. Stek peanøttene i 2-3 minutter til, men pass på at de ikke blir brent - dette ødelegger smaken av smøret.
- La nøttene avkjøles litt og kvern dem i en blender til et pulver.
- Bland 3 ss. l. sukker med 1 ss. l. kakaopulver.
- Smelt 2 ss i en tynne bunnpanne. l. smør.
- Kombiner smeltet smør med kakao og sukker, hell i jordnøtter og bland til det er jevnt. Massen skal få en behagelig kremaktig konsistens.
Slik olje vil ha et høyt kaloriinnhold, men smaken vil ikke være dårligere enn den berømte Nutella. Søtsaker vil definitivt sette pris på det.
Merk! Hvis du ikke finner skrelte peanøtter, steker du dem direkte med skallet, og avkjøler og skreller. Dette er en møysommelig virksomhet, men resultatet er verdt det. Erfarne husmødre anbefaler å gjøre dette: Sett deg ned med en bolle med peanøtter på balkongen, for ikke å gjøre generell rengjøring etterpå, og bare blåse tørre biter av skallet av nucleoli.
Peanøttsmør Oppskrifter
Peanøttsmør har dusinvis av bruksområder i matlaging. Subtile nøtteaktige notater og en særegen, men hyggelig ettersmak gjør det til et godt tillegg til kjøtt, grønnsaker og bakevarer.
Hvordan lage peanøttsmør til en av de viktigste hjelperne på kjøkkenet ditt:
- Dryss litt rødlig duftende væske på en frisk salat, og gjestene vil lure på hva du har lagt til så overraskende kjent og deilig.
- Kombiner olje med ingefær, eddik og varmt vann til en krydret saus som gjør de mest kjedelige grønnsakene til et kongelig måltid.
- Stek kjøtt, fisk, reker, pannekaker, sopp eller poteter i raffinert olje, og smaken av kjente retter vil overraske overraskende og tilføre dine kulinariske talenter poeng.
- Hell 1-2 ss i suppen, slik at den glitrer med nye smaker.
- Tilsett deigbaking, og gi paiene og bollene en sinnsykt nøttesmak, uten behov for kunstig syntetiserte tilsetningsstoffer.
Noen enkle oppskrifter for inspirasjon:
- Hjertelig snack -smoothie … Skjær 1 moden banan i skiver. Visp sammen med 100 ml melk og 1 ts. peanøttsmørspasta. Drikk umiddelbart.
- Hjemmelaget søtsaker … Smelt 100 g melkesjokolade i et vannbad. Bland med like mye peanøttsmør og tykk med kokosflak. Rull til kuler, rull i finhakkede nøtter (for eksempel peanøtter eller valnøtter) og la dem sitte i kjøleskapet slik at de ikke mister formen. Søtsaker er ganske søte, men ekte gourmeter kan legge til 1-2 ss. l. melis.
- Muttergrøt … Kok opp 300 ml melk i en liten kjele. Tilsett 1 ss. l. honning og peanøttsmør, smak til med en klype vanilje. Hell 50-60 g havregryn i duftende melk og kok til den tykkelsen du trenger. Det anbefales å legge et eple eller en pære revet på et grovt rivjern, banan, bær eller rosiner i terninger i en nesten ferdig grøt.
- Vegetarisk saus … Kombiner 200 g peanøttsmør (flytende eller kremaktig uten sukker) med 50 ml soyasaus, 4-5 ss. l. eplecidereddik, 2 skrelle hvitløksfedd og en 2 til 3 cm lang skive skrelt ingefærrot. Ha alt i en blender. Tilsett 100 g koriander, etter å ha kuttet av de tøffe stilkene, og hakk til det er jevnt. Fyll på med 50 ml varmt vann, slå igjen og server med grønnsaksretter. Få tidligere ukjente aspekter av smak, en fantastisk bukett med lukter og et komplett sett med vitaminer i en tallerken.
- Eggpostei … Hardkok 4 store kyllingegg, skrell og skjær i kvartaler. Skrell 2 små løk, finhakk og stek til de er gyldenbrune. Legg egg og kjølt løk i en blenderbolle, 2 ss hver. l. peanøtt og annen vegetabilsk olje, hvitløk, pepper og salt etter smak. Visp til glatt. Server over chips eller salat.
- Marinert kyllingvinger … Vask 12 kyllingvinger, tørk med et håndkle og legg i en passende beholder. Kombiner like deler (3 ss) peanøttsmør og soyasaus marinade. Tilsett chilisaus etter smak. Dryss med skrelt og presset hvitløk (1 kile) og hakkede rosmarinkvister. Mariner vingene i 1-3 timer, ha i en ildfast form, hell over resten av marinaden og sett i en ovn som er forvarmet til 200 °. Om tre kvarter er vingene klare.
Interessante fakta om peanøttsmør
Faktisk er den "kinesiske mutteren" ikke en nøtt i det hele tatt: den kommer fra belgfrukterfamilien. Ja, og anleggets hjemland er Sør -Amerika, ikke Mellomriket. Det kom riktignok til Europa med lange svingete handelsruter gjennom Afrika og Asia, så forvirringen er forståelig.
På 1600- og 1700 -tallet brukte amerikanske plantasjer peanøtter til å mate sine slaver på grunn av metthet og billighet. I dag i USA brukes en del av avlingen til å mate husdyr av samme grunn.
Peanøttsmør mykner huden så godt at den kan brukes i stedet for barberskum om nødvendig.
Hvis hunden din ikke har noe imot å av og til unne seg en søt delikatesse, er han i fare. Og ikke i det hele tatt fordi det er spesielle kontraindikasjoner for peanøttsmør til dyr. Det er bare det at i stedet for sukker inneholder den ferdige pastaen ofte xylitol, noe som er farlig for kjæledyr. Vil du fortsette å skjemme bort kjæledyret ditt med søte ting? Klargjør oljen selv.
Amerikanske astronauter elsker peanøttsmør. I en slik grad at de til og med utviklet spesielle tortillas med smør, som kan spises i tyngdekraften.
Men noen mennesker omgår peanøttpasta tre mil unna. Dette er arakibutyrofobiske mennesker - de som opplever en irrasjonell frykt for et tyktflytende produkt, i frykt for at det vil holde seg til halsen.
24. januar feirer gourmeter og gourmeter på planeten World Peanut Butter Day.
Se en video om egenskapene til peanøttsmør:
Ethvert produkt kan utgjøre en potensiell trussel mot midjen, huden eller helsen vår. Det er ikke for ingenting at det finnes en hel vitenskap - ernæringsvitenskap, som bestemmer hva og i hvilke mengder som er verdt å spise. Men dette er ikke en grunn til å nekte deg selv små gleder! Når du vet nøyaktig alt om fordelene og farene med peanøttsmør, kan du enkelt berike kostholdet ditt med nyttige stoffer og få raffinert nytelse uten å risikere noe. Det er ikke for ingenting at den berømte oljen er så utbredt i Nord -Amerika og Europa - de vet allerede mye om godbiter der.
