3 oppskrifter på hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær

Innholdsfortegnelse:

3 oppskrifter på hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær
3 oppskrifter på hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær
Anonim

Nyttige egenskaper for en forfriskende sommerdrink. Funksjoner ved tilberedning av ingredienser, TOP-3 populære oppskrifter på hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær. De mest presserende spørsmålene om forberedelsen.

Hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær
Hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær

Hjemmelaget kvass fra brød på levende gjær er en lett kullsyreholdig drink med en søt og syrlig smak og spesifikk aroma, som tradisjonelt lages ved bruk av rugbrød eller malt som et resultat av gjæring av alkohol og melkesyre. Noen ganger tilsettes krydder, tørket frukt og forskjellige urter for å forbedre smaken. Drikken tilberedes oftest i den varme sesongen, fordi den oppdateres veldig godt og slukker tørsten raskt. Videre, i detalj om hvordan du tilbereder brød, hvilken gjær du skal velge, om det er nødvendig å vaske rosiner på forhånd, særegenhetene ved å lage kvass på brød og gjær, og de mest populære oppskriftene.

Relatert artikkel: Hvorfor fungerer kvass ikke?

Nyttige egenskaper av hjemmelaget kvass fra brød med levende gjær

Hjemmelaget brødkvass med levende gjær
Hjemmelaget brødkvass med levende gjær

På bildet brødkvass med levende gjær

Brødkvass med levende gjær er en drink med en lang historie. Mange anser det for å være opprinnelig slavisk, men dette motsier historiske data, som indikerer at kvass ble tilberedt i forskjellige land lenge før Russlands utseende og de første omtale av det i vår historie. Det ble brukt av både vanlige mennesker og konger, siden det er svært gunstig for kroppen. En bred liste over nyttige egenskaper forklares ikke bare av ingrediensene i sammensetningen, men også av matlagingsteknologien selv.

Drikken, elsket av mange, er laget av rugbrød, levende gjær og sukker. Takket være denne produktkombinasjonen skjer gjæring av alkohol og melkesyre under aldringsprosessen. Dette lar deg få en lett kullsyreholdig drink med en søt og syrlig smak og en bestemt brødaroma. Noen ganger tilsettes krydder, tørket frukt og forskjellige urter for å forbedre smakligheten og øke skarpheten. Hver ingrediens multipliserer nytten av brødkvass med fersk gjær.

Nyttige egenskaper til en hjemmelaget drink tilberedt på grunnlag av naturlige ingredienser uten bruk av konserveringsmidler:

  • Forbedring av fordøyelsen … Brødkvass har en utmerket effekt på fordøyelsen, akselererer nedbrytning av mat og absorpsjon av næringsstoffer. Det kan også brukes i stedet for kefir, fordi det bidrar til å normalisere mikrofloraen i tarmen, og forhindrer multiplikasjon av patogener.
  • Normalisering av nervesystemet … En forfriskende drink lar deg ikke bare slukke tørsten, men også forbedre humøret, aktivere hjerneaktivitet, øke effektiviteten, tone musklene og sikre vedvarende spenning av nervesentrene for et aktivt liv.
  • Forbedring av stoffskiftet … Drikken stimulerer nedbrytning av proteiner, regulerer metabolismen av karbohydrater og fett, beskytter cellemembraner mot oksidasjon og reduserer sukkernivået.
  • Påfyll av næringsreserver … Ved å bruke brødkvass med levende gjær kan du eliminere mangel på vitamin B, PP, E, magnesium, kalsium, fosfor, jern, melkesyre og aminosyrer, etc.
  • Øk immuniteten … Drikken har antiseptiske egenskaper og gjør at kroppen kan bekjempe virus og bakterier mer effektivt. Det beskytter også immunceller mot påvirkning av negative faktorer.
  • Andre fordelaktige egenskaper … Forbedring av synet, styrking av hår, negler og tenner, rensing av blodårer ved åreforkalkning, eliminering av utslett og betennelse i huden, normalisering av funksjonen til hjertet, det vaskulære systemet og skjoldbruskkjertelen.

Blant kontraindikasjonene for å drikke drikken er magesår, gastritt, kolitt, enteritt, graviditet, amming. Det er ikke tilrådelig å drikke det for mennesker med kreft, lever- og galleveier, sykdommer i urinsystemet. Allergikere bør også tenke på hensiktsmessig bruk.

Med forsiktighet gis hjemmelaget kvass på brød og levende gjær til små barn, fordi det tilhører alkoholfrie drikker: alkoholinnholdet kan nå 4%. Hjemmelaget drikke kan forårsake mild alkoholforgiftning, så det anbefales ikke å drikke det før du kjører bil.

Tilberede brød til kvass med levende gjær

Tilberede brød til kvass med levende gjær
Tilberede brød til kvass med levende gjær

Hovedingrediensen for å lage en forfriskende drink på sommeren er selvfølgelig brød. Det er smulet som gir smaken av kvass behagelige og appetittvekkende brødnoter, nyttige stoffer, og lar deg også forbedre de nødvendige gjæringsprosessene.

Borodino -brød regnes som et av de beste alternativene. Den har en uvanlig søt-krydret smak og en veldig interessant særegen aroma. Krummen er ganske løs og mørk. For å tilberede deigen brukes to meltyper - rugbakgrunn og annenrangs hvetemel, rød rugmalt, melasse, gjær, sukker, salt og spisskummen eller koriander legges også til oppskriften. Kvass på Borodino -brød med levende gjær viser seg ikke bare veldig velsmakende og rik, men også ganske vakkert i utseende. Samtidig anbefaler noen kokker å fjerne krydderpulveret fra toppskorpen før bruk.

I tillegg kan du ta andre varianter av svartbrød for å lage hjemmelaget kvass med gjær. Det er veldig viktig at den inneholder malt, men du kan klare deg uten den.

Når du lager hjemmelaget kvass fra brød og gjær, kan du bruke utelukkende svart skorpe og legge til andre varianter. For eksempel, hvis du tar biter av hvite kjeks, blir fargen på drikken gylden, hvete, og smaken blir mindre intens, mykere.

Det er verdt å merke seg at det ikke anbefales å ta et produkt som inneholder forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel solsikkefrø, gresskarfrø, linfrø, urter, etc.

Smula skal være i går eller i forgårs. Det er bedre å tørke det på forhånd. Hvis du gjør dette i luften, blir prosessen forsinket, og brødet mister litt i smak, noe som selvfølgelig vil påvirke smaken på drikken. Av denne grunn er det bedre å helle det knuste produktet i terninger på en bakeplate i ett lag og tørke i ovnen. I prosessen er det tilrådelig å blande det og forhindre at det brenner. Både smaken og fargen på den ferdige kvassen fra svart brød med levende gjær vil avhenge av graden av "steking".

Det er viktig å huske at du må tørke produktet uten å tilsette krydder og utelukkende på et tørt, rent bakeplate. Tilsetning av olje frarådes sterkt.

Noen kokker foretrekker å male ferdige krutonger i smuler med en blender. Dette vil tillate produktet å maksimere smaken til væsken.

Bruk av levende gjær for å lage brødkvass

Levende gjær for å lage brødkvass
Levende gjær for å lage brødkvass

Enhver type gjær som er kommersielt tilgjengelig, for eksempel fersk, tørr, baker- eller ølgjær, er en type encellet sopp. I seg selv inneholder dette produktet mange aminosyrer, vitaminer, fettsyrer, polysakkarider, samt forskjellige mineraler (fosfor, sink, jern, etc.).

Men det er levendepresset gjær som har størst næringsverdi. Til tross for at de er ganske lunefulle i lagring og bruk, har de andre fordeler, takket være hvilke de anses som det beste alternativet for å lage hjemmelaget kvass med levende gjær med rugbrød. Når det gjelder de andre produkttypene, er det uønsket å bruke dem, fordi for eksempel tørr gjær og bakergjær har en dyp og tung lukt og kan også svekke smaken av drikken litt.

Fersk komprimert gjær består av levende organismer. Produktet inneholder også omtrent 60% vann. På grunn av dette har den den høyeste aktiviteten når det gjelder aktivering av gjæringsprosessen.

Fargen på levende gjær er grå-beige, ensartet. Velg et produkt som ikke har bulker eller tørre flekker på overflaten. Konsistensen skal ligne på plasticine. Hvis briketten er smuldret eller smurt ut som en pasta, er det bedre å nekte å bruke den. For å lage kvass av brød og gjær er det også uønsket å ta et produkt med mugg, tørket eller mørkt.

Emballasjen må puste. Unngå å kjøpe et hermetisk forseglet produkt. Lagringsforhold for levende gjær - ikke lenger enn 1, 5 måneder ved en temperatur som ikke er høyere enn 10 grader. Ved høyere temperaturer reduseres holdbarheten til 1 dag.

Noen husmødre legger briketten i fryseren, noe som kan føre til at den forverres. Hvis produktet ikke er av den første ferskheten, men holdbarheten ikke er over ennå, bør mengden gjær ved tilberedning av brødkvass tas 1,5-2 ganger mer enn angitt i oppskriften.

Å lage hjemmelaget kvass av brød og levende gjær er ganske enkelt. Når de brukes riktig, stimulerer de ikke bare gjæringsprosessen, men øker også matlagingen og gir smak. Men det er viktig å merke seg at mengden av denne ingrediensen bør begrenses - det er svært uønsket å bruke mer volum enn angitt i oppskriften. Husk også at de to første partiene med kald drikke vil ha den rikeste gjærsmaken.

Levende gjær dør ved høye temperaturer. Når du forbereder startkulturen, må du bruke vann med en temperatur som ikke er høyere enn 40 grader. Det beste alternativet er 25-30 grader. Det er også viktig å tenke på at gjær ikke aktiveres i kaldt vann og som et resultat ikke starter fermenteringsprosessen. Forresten, du kan fremskynde aktiveringen med tilsetning av sukker.

Merk! Mange husmødre anbefaler ikke å tørke brød i tillegg i ovnen i kombinasjon med levende gjær.

Hvordan bruke rosiner når du lager kvass av brød med levende gjær?

Rosiner for å lage kvass av brød ved bruk av levende gjær
Rosiner for å lage kvass av brød ved bruk av levende gjær

Tørkede druebær brukes også ofte til tilberedning av brødkvass. Et naturlig og ubehandlet produkt inneholder en ganske høy mengde sukker og noen enzymer. Også på overflaten er den såkalte villgjæren. Deres tilstedeværelse er indikert med et hvitt belegg.

Når det kombineres med vann og surdeig, fremskynder rosiner gjæringen og gjør kvass høyt karbonert av brune brødskorper med levende gjær. Noen sammenligner den til og med musserende champagne.

For å lage oppskriften på en drink laget av brød og ferskpresset gjær, tilsett tørkede druer på det siste trinnet i tilberedningen, når det bare er nødvendig å danne en tilførsel av karbondioksid, noe som gir lekne bobler. Hvis det er et ønske om å delvis erstatte fersk gjær, legg til tørkede druer umiddelbart.

Ingen forberedelse er nødvendig. Forresten, selv vask av rosiner anbefales ikke. Mange av næringsstoffene som kreves for gjæring finnes på overflaten, og råproduktet gir de beste resultatene.

Merk! Det er ikke tilrådelig å kjøpe rosiner i enkeltpakninger, ofte blir et slikt produkt behandlet med forskjellige kjemikalier for å forlenge holdbarheten.

TOPP-3 oppskrifter på kvass på brød og levende gjær

Blant de mange oppskriftene er det noen ganger ganske vanskelig å velge den mest passende for å tilberede en veldig velsmakende, aromatisk, vakker og sunn sommerdrink uten unødvendige problemer. I dette tilfellet kan du starte med å lage hjemmelaget kvass av rugbrød med levende gjær, der det ikke er noen ekstra ingredienser. Og så, hvis ønskelig, diversifiser oppskriften, for eksempel å legge rosiner, pepperrot, honning, mynte eller ingefær.

Klassisk brødkvass med levende gjær

Klassisk brødkvass med levende gjær
Klassisk brødkvass med levende gjær

For å lage en forfriskende sommerdrink trenger du rugsmuler, ferskpresset gjær og sukker. Takket være melkesyre og alkoholisk gjæring kan du få en utmerket tørstslokkende drink i løpet av få dager. Teknologien er veldig enkel. Selv om selve tilberedningen av kvass på brød og gjær i henhold til oppskriften er strukket ut i tide, er løveparten viet til prosessen med modning av drikken.

  • Kaloriinnhold per 100 g - 27 kcal.
  • Porsjoner - 20
  • Tilberedningstid - 40 minutter + 3-5 dager

Ingredienser:

  • Filtrert vann - 5 l
  • Borodino -brød - 0,5 kg
  • Komprimert levende gjær - 13 g
  • Sukker - 200 g + 100 g

Steg-for-trinn tilberedning av klassisk brødkvass med levende gjær:

  1. Vi starter med å bearbeide brødet: kutt i terninger, send det til et rent og tørt bakeplate og stek ved 160-200 grader i 10-15 minutter.
  2. Kok opp vannet raskt. Slå av varmen og tilsett kjeks etter 5 minutter. Vi insisterer på vørteren i flere timer.
  3. Etter 6-7 timer, bryt den pressede gjæren i små biter og fyll den med varmt vann, bland med en ikke-metallisk skje og la den oppløses og aktiveres.
  4. Rør brødvæsken kraftig og hell den i store glasskrukker.
  5. Kombiner gjærvæske med brødvann, tilsett sukker. Rør om, dekk til med lokk slik at litt luft kan slippe ut, og la gjære i 6-7 timer til. I løpet av denne tiden dannes det skum i drikken.
  6. Rull gasbindet i flere lag. For å unngå at den faller av, kan du legge den i et bredt dørslag og sette den over kjelen. Vi filtrerer kvass -billetten. Vi heller det i flasker med et passende volum, tilsett granulert sukker - ca 1-2 ss per 1 liter. Rist og send under et tett lukket lokk i kulden.
  7. Hell den resterende kaken i en krukke og send den til kjøleskapet for oppbevaring.
  8. Kvass med levende gjær med rugbrød er klar til bruk om et par dager. I sjeldne tilfeller tar det 3 dager.

Viktig! Kaken som er igjen i kjøleskapet kan brukes igjen i oppskriften på hjemmelaget kvass laget av brød og gjær, ganske enkelt ved å tilsette litt brødsmuler, sukker og en ny porsjon vann. Etter det må krukken sendes til en ny gjæringssyklus.

Brødkvass med levende gjær med rosiner, ingefær og honning

Brødkvass med levende gjær med rosiner, ingefær og honning
Brødkvass med levende gjær med rosiner, ingefær og honning

Denne oppskriften gir en veldig interessant drink. På grunn av tilstedeværelsen av rosiner er drikking mettet med små bobler, så det er en glede å drikke det. Takket være tilsetning av honning og ingefær, er kvass beriket med nyttige stoffer. Generelt gir karbohydratsammensetningen til det ferdige produktet et høyt energiinnhold. Samtidig kan drikken konsumeres under en diett: forfriskende, velsmakende, aromatisk, med en lett krydret ingefærnote, den gir energi, men provoserer ikke vektøkning. Den kan drikkes som en brus eller brukes til å lage okroshka. Nå, i detalj om hvordan du lager kvass av brød og gjær med tillegg av rosiner, ingefær og honning.

Ingredienser:

  • Filtrert vann - 3 l
  • Rugbrød - 0,5 kg
  • Komprimert levende gjær - 20 g
  • Granulert sukker - 100 g
  • Rosiner - 30 g
  • Honning - 3 ss
  • Malet ingefær - 1 ts

Steg-for-trinn tilberedning av brødkvass med levende gjær med rosiner, ingefær og honning:

  1. Først og fremst forbereder vi krutonger. De må kuttes, legges på bunnen av et tørt bakeplate og tørkes i ovnen. Den optimale temperaturen er 180 grader, vi lager mat i 10-15 minutter. I prosessen må du blande 1-2 ganger slik at de ikke brenner seg.
  2. Hell de ferdige krutongene i en emaljepanne. Kok deretter 2,5 liter vann over høy varme og hell i tørt brød. Vi lar urten ligge i 5-6 timer.
  3. Bland fersk gjær med sukker og tilsett brødurt. Rør om og la stå igjen i 8 timer. I løpet av denne tiden begynner blandingen å gjære. Ikke bruk et tett lokk.
  4. Etter den angitte perioden filtrerer vi massen ved hjelp av osteklær brettet i 4-6 lag, eller en tykk sil. Vi legger til nyttige ingredienser - ingefær og honning. Hell i flasker og tilsett rosiner.
  5. På dette stadiet må beholderen være tett lukket. Etter et par timer kan du sette den i kjøleskapet. Omtrent den tredje dagen vil kvass fra brød, levende gjær og rosiner stå klare.

Viktig! Ikke kast ut resten av tykkelsen. På grunnlag kan du tilberede flere porsjoner av drikken ved å tilsette litt kjeks, sukker og andre ingredienser, bortsett fra gjær.

Brødkvass med levende gjær med pepperrot

Brødkvass med levende gjær med pepperrot
Brødkvass med levende gjær med pepperrot

En annen standard for kvasssmak er en syltet drink med tillegg av pepperrot. Denne ingrediensen gir en spesiell smak og gjør væsken kraftig. For gjæring her må du bruke et ferskt produkt fra mikroskopiske sopp, men mengden av denne ingrediensen bør være litt mindre enn i andre oppskrifter på gjærkvass med rugbrød. I dette tilfellet vil resultatet definitivt være en god musserende drink med en original skarphet.

Ingredienser:

  • Svart rugbrød - 500 g
  • Levende gjær - 10 g
  • Avkjølt kokt vann - 3,5 l
  • Pepperrotrot - 150-200 g
  • Bokhvete honning - 6 ss
  • Sukker - 80-100 g
  • Friske mynteblader - 20 g
  • Hvite rosiner - 2 ss

Steg-for-trinn tilberedning av brødkvass med levende gjær med pepperrot:

  1. For surdeig tørker du skivene av Borodino -smuler slik at de blir sprø og får en mørk nyanse.
  2. Ha halvparten av kjeksene i en 700 ml krukke. Bryt den pressede gjæren og fortynn den med litt vann. Tilsett denne blandingen sammen med 20 g sukker, fyll den med tilberedt vann ved romtemperatur. La blandingen stå i gjæring i 2 dager. I løpet av denne tiden vil væsken bli grumsete og få en sur smak.
  3. Hell den tilberedte startkulturen i en flaske, tilsett den andre delen av kjeks, 50 g sukker og fyll den med vann, ikke nakken 4-5 cm. Dekk med gasbind slik at overflødig karbondioksid kommer ut av glasset. Vi drar i 2 dager på et varmt sted.
  4. Vi fjerner prøven. Smaken av preparatet i henhold til oppskriften på kvass fra svart brød med levende gjær skal være sur, og aromaen skal være spesifikk kvass. Tilsett resten av sukker, honning, hakket pepperrotrot og mynteblader.
  5. Vi insisterer i 6-8 timer, filtrerer og heller i plastflasker, og etterlater et lite tomt volum. Vi kaster noen rosiner i hver beholder.
  6. Vi lar det være varmt og ser på: Når bobler begynner å sprekke fra rosinbærene og flasken stivner, må du sette den i kjøleskapet. Etter et par dager er drikken klar til å tone opp og slukke tørsten din.

TOPP-14 spørsmål om hjemmelaget kvass av brødet på levende gjær

Kvass fra brød på levende gjær hjemme
Kvass fra brød på levende gjær hjemme

Hvis saken avgjøres med valg av en passende oppskrift, dukker det ofte opp nye spørsmål under forberedelsesprosessen. Problemet kan oppstå når som helst og kan være relatert til fargen, smaken, lukten eller styrken på drikken. I dette tilfellet kan du i nesten alle tilfeller finne den riktige løsningen og rette opp situasjonen.

TOPP-14 spørsmål om å lage brødkvass hjemme presenteres i tabellen:

Spørsmål Svar
Hvorfor er kvass laget av en blanding av rug og hvitt brød ikke skarpt nok og mindre velsmakende? Smaken avhenger av forholdet mellom ett og det andre produktet. Jo mer svart brød, jo lysere smak og desto mer skarp blir drikken.
Hvorfor er kvass ikke skarp og sur? Det er flere alternativer. Det første trinnet er å øke mengden sukker tilsatt før du går til kjøleskapet for lagring. Du bør også ta hensyn til om teknologien ble utført riktig, kanskje kvassen gjæret for lenge.
Hvorfor er kvassen for hard og river lokket av beholderen? Årsaken til dette er den store mengden sukker. Dette produktet øker karbondioksidinnholdet.
Hva kan erstatte sukker for å skjerpe kvass? Alternativt fungerer rosiner eller tørkede aprikoser godt. Disse produktene er i stand til ikke bare å tilføre sødme, provosere frigjøring av karbondioksid, men også litt forandre smaken på den ferdige drikken. De må tilsettes etter siling og kort tid før du går til kjøleskapet. Etter tilsetning, bør rettene stå i solen eller på et varmt sted i 2-4 timer, og deretter la det brygge og avkjøle.
Hvorfor er kvass fra brød og gjær bitter? Overkokte kjeks, der det har dukket opp en svart sprø skorpe, gir drikken bitterhet. Dessuten kan det oppstå en ubehagelig bitterhet på grunn av den store mengden levende gjær.
Hvordan øke styrken og smaken av kvass? Rosiner vil takle denne oppgaven. Tørkede druer gjør drikken mer berusende, fremskynder infusjon av mosten. I dette tilfellet må produktet tilsettes i en liten mengde - en liten håndfull per 1 liter.
Hvordan lage en kraftig brusende kvass? For dette blir vanligvis hakket pepperrotrot og drueblad lagt til oppskriften.
Hvorfor tar kvass lang tid å forberede? En av årsakene er ikke nok ingredienser til et visst volum vann. Sørg for å holde deg til riktig oppskrift. En annen årsak er utilstrekkelig temperatur. Vanligvis gjæres drikken ved 20-28 grader.
Hvorfor gjærer ikke kvass med nok gjær? Dette kan skyldes at produktet er gammel. Levende gjær, som er nesten eller helt utgått, er mindre aktiv eller inaktiv i det hele tatt.
Hvordan lage kvass raskt? Sørg for å bruke den klassiske oppskriften på kvass på brød og levende gjær. De vil øke hastigheten på gjæringsprosessen.
Hvorfor er kvass ikke mørkt nok? Hemmeligheten ligger i bruken av hvitt brød eller utilstrekkelig steking av rugsmuler. Jo bedre stek, jo mørkere blir drikken.
Hvorfor er det umulig å tilberede en drink i aluminiums- og kobberretter? Fordi disse metallene er oksidert, noe som påvirker smaken og fargen på kvass negativt.
Hvorfor gjærer ikke drikken når god levende gjær tilsettes? De kan ha blitt blandet med for varmt vann under tilberedningen.
Hvorfor skal kvass holdes kaldt? Først vil det gjøre det mer forfriskende. Sist, men ikke minst, stopper kjøling gjæringen.

Videooppskrifter på kvass fra brød med levende gjær

Prosessen med å lage kvass av brød med levende gjær tar flere dager, men resultatet er fullt ut begrunnet med den lange ventetiden. Hvis du gjør alt riktig, kan du ved å forberede en surdeig eller urt i begynnelsen av sommeren gi familien din en deilig forfriskende og næringsrik drink for alle de tre varme månedene.

Anbefalt: