Hvordan fryse drueblader til vinteren for dolma hjemme? Funksjoner og hemmeligheter. Steg for trinn oppskrift med foto- og videooppskrift.
Drueblader er en integrert del av dolma. Og til tross for at dette er en orientalsk rett, blir det i slavisk mat tilberedt og spist med glede. Siden dolma på mange måter ligner våre tradisjonelle fylte kålruller. Den eneste forskjellen er at hvitkålen erstattes med drueblad, og ris- og kjøttfyllingen forblir uendret.
Siden dolma -sesongen er veldig kort og bladene blir gamle, blir de uegnet til mat, og så faller de helt av. Derfor, for å nyte denne krydrede og smakfulle retten hele året, er det nødvendig å lagre druebladene til vinteren. Den enkleste måten å forberede den fremtidige "innpakningen" på er å fryse bladene. De holder seg godt i fryseren i en tett innpakket film. Selv om det er andre alternativer, for eksempel bevaring. Men av min egen erfaring kan jeg si at dolma på boks ikke er så velsmakende som vi skulle ønske: bladene er harde, salte og den delikate syrlighet går tapt. Derfor vil jeg i dag fortelle deg hvordan du fryser drueblader ordentlig i fryseren. Fra artikkelen lærer du ikke bare oppskriften med trinnvise bilder, men alle finesser og hemmeligheter ved parabolen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 32 kcal.
- Porsjoner - 50
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
Unge drueblader - 50 stk
Steg for trinn tilberedning av frysende drueblader:
1. For høsting, velg unge blader av druer. Jo mørkere de er, jo eldre er de. Bruk prøver som er mellomstore (omtrent på størrelse med håndflaten), finåre og gjerne vanlig form. Det er mest praktisk å jobbe med denne størrelsen når du tilbereder en tallerken. Fjern opptil 5-7 blader fra toppen av vintreet uten skade eller tegn på sykdom. Det er bedre å samle råvarer på en tørr dag, fordi dråper fuktighet på bladene kan forårsake flekker.
Vær oppmerksom på at løvverk fra ville druer, solbrent, muggent, gulaktig eller hvitaktig i fargen, gammel, vokser på vinstokker nær travle veier og industriell produksjon anses å være uegnet for matlaging. Ikke spis løvverk etter kjemisk behandling av vinstokkene fra skadedyr. Når du velger råvarer, anbefaler jeg å ta hensyn til bladene av druesorten "Lydia". De har et saftig kjøtt og en muskatnøttsmak. Selv om bladene er egnet som en lys druesort, og rød eller mørk.
Sorter de valgte råvarene, sorter ut de bortskjemte og revne. Ha i en bolle og legg i kaldt vann i 10 minutter. Skyll deretter under rennende kaldt vann.
2. Legg bladene på et rent og tørt bomulls- eller frottéhåndkle for å tørke godt. Bladene må tørkes grundig, slik at det ikke blir en dråpe overflødig fuktighet igjen på dem. Absorber derfor om nødvendig den gjenværende væsken med et papirhåndkle.
3. Bruk en kniv eller en saks til å klippe av stiklingene fra hvert blad - du trenger dem ikke.
4. Brett råvarene i hauger, oppå hverandre, i økende rekkefølge: det er bedre å gjøre bunnarket til det største i størrelse. Ta 10-12 stykker i hver bunke. (så mange blader som mulig - opptil 25 stk.). Vær oppmerksom på at nyfrysing ikke anbefales. Frys derfor med en gang så mye som nødvendig.
Noen husmødre la bladene i kokende vann i et par minutter før de fryses. Jeg gjør ikke dette, fordi når de er frosset og tint, kan de gå i stykker fordi bli veldig skjøre.
5. Rull bladene med den lyse siden utover til en tett rulle (strammere slik at så lite luft blir igjen som mulig) og bind dem med en hvilken som helst tråd slik at de holder godt. Sett den første omgangen til side og pakk den andre og tredje stakken på samme måte.
6. Fordel husholdningsfilmen på bordet. Legg en rulle med rullede drueblad på den og pakk den inn hermetisk og slipp ut all luft. Pakk endene forsiktig for å unngå å skade bladene. Det er viktig at det er så lite luft som mulig inne i pakken. Dette vil beskytte produktet mot fremmed lukt, la det avkjøle seg raskere og bevare bedre. Fest klistremerket til rullen med angivelse av tilberedningsdato og antall blader på den.
Send de tilberedte druebladene til fryseren for frysing og lagring. Frys greener ved en temperatur på -23 ° C i "sjokkfrysing" -modus. Når høsten er frossen, sett fryseren i normal modus og lagre urter ved en temperatur på minst -15 ° C til neste høst.
Det antas generelt at høstsesongen begynner før blomstring av druene (dette er rundt mai-begynnelsen av juni) eller under blomstring. På dette tidspunktet sirkulerer saften aktivt gjennom vintreet, og den er full av styrke. Men siden vintreet vokser gjennom sommeren, kan du fryse råvarer til dolma til slutten av sommeren.
Når du fjerner bladene fra fryseren, må du huske på at bladene er veldig skjøre, så ikke skade dem. Før bruk, tine arbeidsemnet helt ved romtemperatur uten å avrulle filmen. Siden produktet er skjørt og vil smuldre i hendene dine ved den minste støt. For å øke avrimingsprosessen, hell kokende vann over den frosne løvrullen uten å vikle inn emballasjen, og la den stå i noen minutter for å absorbere nødvendig fuktighet. Deretter kan produktet brukes til det tiltenkte formålet. Se også en videooppskrift om hvordan du fryser drueblader til vinteren.
